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菜品特色

包公家宴(yan)的(de)(de)突出特點在于(yu)菜肴分四季出現，選(xuan)料隨季節而異，主題鮮(xian)明統一卻(que)又各(ge)有(you)所(suo)重。其次(ci)是菜肴講(jiang)究(jiu)點、線、面的(de)(de)有(you)機結(jie)合，每組菜肴的(de)(de)編(bian)排都有(you)拳頭(tou)產品奠定其品質和(he)基礎。拳頭(tou)產品從選(xuan)料到制(zhi)作、成菜都有(you)專人負責，利用包公典(dian)故和(he)傳說為線索來(lai)渲染(ran)菜品，從而帶活了整個席面的(de)(de)始終，也在飲(yin)食歷史的(de)(de)長河(he)中吃出味外之味。

主要菜單

合肥八景(jing)，長嫂(sao)魚(yu)羹(geng)，荷(he)塘(tang)小炒，擊鼓上朝，御筆黃鱔，長嫂(sao)雞，包(bao)府(fu)雜醬(jiang)，包(bao)公(gong)酥魚(yu)，無私藕圓，陳(chen)州放糧，廬(lu)州狗肉，銀魚(yu)鋪蛋，包(bao)公(gong)問廉湯，包(bao)公(gong)酥餅，廬(lu)州刀(dao)面。

“包公家宴”的每道(dao)菜都有傳說，如“長(chang)嫂(sao)雞(ji)”。傳(chuan)說(shuo)包(bao)公(gong)是吃嫂(sao)嫂(sao)的奶水長(chang)大的，讀(du)書時(shi)(shi)非常(chang)用功刻苦，其嫂(sao)對他疼愛異(yi)常(chang)。嫂(sao)嫂(sao)每(mei)當家中待客，總(zong)是藏一塊燒(shao)雞(ji)、茶蛋、肉(rou)圓(yuan)(yuan)等(deng)留(liu)給包(bao)公(gong)吃。包(bao)公(gong)做官后每(mei)當嫂(sao)子生日時(shi)(shi)，就請廚子按照(zhao)小時(shi)(shi)候的記憶(yi)，將雞(ji)、茶蛋、圓(yuan)(yuan)子合燒(shao)，孝敬嫂(sao)子，謂之長(chang)嫂(sao)雞(ji)。

“無私(si)藕(ou)(ou)圓(yuan)”說(shuo)的是包(bao)(bao)公(gong)(gong)一(yi)生清廉，大(da)公(gong)(gong)無私(si)，連家(jia)訓中(zhong)也特別(bie)強調，如“有不公(gong)(gong)者(zhe)逐出家(jia)門，不得入(ru)包(bao)(bao)家(jia)公(gong)(gong)祠(ci)”。所以(yi)(yi)包(bao)(bao)河(he)藕(ou)(ou)切開六孔無絲(si)。以(yi)(yi)包(bao)(bao)河(he)藕(ou)(ou)制作圓(yuan)子叫“無私(si)圓(yuan)”。

“陳州放糧”，是包公(gong)在陳州任(ren)官時遇(yu)大旱，數萬饑民無糧供給，危急關頭，包公(gong)一面(mian)向朝(chao)廷匯報，一面(mian)開(kai)倉接濟饑民，留為佳話(hua)。

“包(bao)公酥(su)魚(yu)(yu)(yu)(yu)"是(shi)包(bao)公在外為(wei)(wei)官，因(yin)為(wei)(wei)父(fu)母(mu)年邁身體不好，辭官回鄉，在父(fu)母(mu)身邊(bian)伺奉。一(yi)次和父(fu)母(mu)吃飯時(shi)，由(you)于(yu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)刺為(wei)(wei)難老人，細心的包(bao)公就請廚子(zi)按照酥(su)鴨的方(fang)法去做魚(yu)(yu)(yu)(yu),將冰(bing)糖、料酒、芝麻油放入鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)中，用荷葉包(bao)住，小火燜三個時(shi)辰(chen)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)即刺酥(su)肉爛，非常適合(he)老年人食用。

“揚善(shan)除惡”,是根據包(bao)公剛正不阿的正氣為素材創制，主要是將蟹子每只剁成(cheng)八(ba)塊，粘韭菜花糊(hu)炸制后，烹上調料而成(cheng)。

“刀斬三害”是因為三位(wei)皇親為非作歹，包(bao)公便擺出“鴻(hong)門宴”請君(jun)入甕，雖有皇帝(di)的(de)(de)傳旨(zhi)金(jin)牌相救(jiu)，也不刀下留害，讓人領略到(dao)包公“色(se)正芒(mang)寒”的(de)(de)本(ben)色(se)。這(zhe)道(dao)菜還特制了龍頭鍘餐具(ju)。刀連著(zhu)盛器，讓顧(gu)客親手鍘斷(duan)蛇、黃鱔(shan)，泥鰍（意為“三(san)害"替身），合烹“三(san)害"，達到(dao)飲食與情趣合一的(de)(de)美食境界。

“包公驢”是包公在(zai)定遠任職(zhi)時(shi)，為(wei)了(le)孝敬家(jia)中(zhong)的老人，從肥東石(shi)塘鎮(zhen)將驢肉(rou)買(mai)來(lai)，叫廚子將驢肉(rou)燒熟，用粽葉包好帶回家(jia)中(zhong)不(bu)易破損而得名(ming)。

歷史起源

包(bao)(bao)公名包(bao)(bao)拯，字希仁，肥(fei)東(dong)人，生于北宋咸平二(er)年(999年)。包公少年時讀書勤奮，29歲考中進(jin)士甲科。歐陽修評價包公“少有孝行(xing)，聞于鄉(xiang)里，晚有直(zhi)節，著在朝延“。包公是熱愛家(jia)庭(ting)的(de)(de)典范，孝敬父母的(de)(de)楷(kai)模，公正無私，正氣傲骨。所以傳頌包公故事的(de)(de)形(xing)式非(fei)常(chang)多，以元曲(qu)、雜耍、廬(lu)劇(ju)、黃梅(mei)劇(ju)、豫(yu)劇(ju)、昆(kun)劇(ju)、川劇(ju)、京劇(ju)等流傳至廣。

“包(bao)公(gong)家(jia)宴"是包(bao)公(gong)系列宴席的一類(lei)(lei)(lei)。“包(bao)公(gong)宴"按不(bu)同(tong)時(shi)(shi)期(qi)的標準，分別為包(bao)公(gong)在(zai)(zai)家(jia)時(shi)(shi)期(qi)的“家(jia)宴"、在(zai)(zai)州縣(xian)任職(zhi)時(shi)(shi)的“府宴”和(he)在(zai)(zai)朝廷工作(zuo)時(shi)(shi)的“官(guan)宴"。經合(he)肥(fei)名廚(chu)專家(jia)們論證，“包(bao)公(gong)宴”現在(zai)(zai)整理出的各種(zhong)類(lei)(lei)(lei)型菜品有120余(yu)種(zhong)，其中冷(leng)菜16道(dao)(dao)，熱(re)菜34道(dao)(dao)，大菜18道(dao)(dao)，腌臘、干(gan)制(zhi)品22道(dao)(dao)，湯(tang)菜類(lei)(lei)(lei)12種(zhong)，點果類(lei)(lei)(lei)18種(zhong)以(yi)上(shang)。

主要榮譽

包公(gong)宴(yan)最初由合(he)肥梅山飯(fan)店于1997年創制，1999年參加全國烹飪技術大(da)賽，獲大(da)眾宴(yan)席賽優勝獎。

2000年，日(ri)本(ben)餐飲界一行50多人(ren)及(ji)電視劇包拯(zheng)》攝制組人(ren)員，在梅(mei)山飯店品(pin)嘗包公(gong)宴后，稱贊(zan)此宴創意新，味道(dao)好，文化厚重。

2002年香港電視臺專程(cheng)來安徽(hui)拍攝了包公宴(yan)短片。