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安徽豆腐宴菜品特色

豆腐(fu)(fu)(fu)宴全宴以(yi)豆腐(fu)(fu)(fu)為主(zhu)要食材，用各種烹調法(fa)做(zuo)出(chu)(chu)不同風味的豆腐(fu)(fu)(fu)菜肴，味道極其鮮美，這(zhe)是豆腐(fu)(fu)(fu)宴最主(zhu)要的特點。自(zi)淮南王劉安發(fa)明(ming)豆腐(fu)(fu)(fu)以(yi)后，八公山(shan)人民以(yi)勤勞汗水和(he)聰明(ming)才智(zhi)將其發(fa)揚光(guang)大，如今老少皆(jie)宜的豆腐(fu)(fu)(fu)制作出(chu)(chu)來的品種已有千(qian)余種，為世界(jie)的健(jian)康飲食做(zuo)出(chu)(chu)了巨(ju)大貢獻。

安徽豆腐宴主要菜單

淮王八公碟，劉安巧點丹，金溝渡豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，灌湯豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)球，銀絲豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)球，朱洪武豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，蝦鉆豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)窩，錦囊豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)袋(dai)，淮王豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)排，玉(yu)麒麟豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，鐵板烤豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)黃金條。

安徽豆腐宴歷史起源

“豆(dou)腐(fu)宴(yan)“出自安(an)徽淮南的八(ba)(ba)公山(shan)(shan)一(yi)帶，起源(yuan)于(yu)(yu)(yu)西漢淮南王劉安(an)。由于(yu)(yu)(yu)水質(zhi)和(he)技術兩(liang)方面的因素，八(ba)(ba)公山(shan)(shan)豆(dou)腐(fu)特別好吃，材質(zhi)細膩(ni)，味(wei)道厚重，可(ke)塑性強。八(ba)(ba)公山(shan)(shan)豆(dou)腐(fu)與(yu)眾不(bu)同之處：一(yi)是口(kou)感細膩(ni)綿滑，營養豐(feng)富；二(er)是細若凝脂，潔白如(ru)玉，清(qing)鮮柔嫩；三是托(tuo)于(yu)(yu)(yu)手中晃動而不(bu)散(san)塌，久煮而不(bu)沉(chen)碎。當(dang)地百(bai)姓用豆(dou)腐(fu)為(wei)(wei)主要原(yuan)料制作(zuo)出整桌的宴(yan)席招待賓朋(peng)，俗稱“豆(dou)腐(fu)宴(yan)”，成(cheng)為(wei)(wei)當(dang)地菜肴的一(yi)大特色(se)，令客人食用后贊不(bu)絕口(kou)，流連忘返。經過歷代(dai)淮南地區廚師(shi)的挖(wa)掘(jue)整理(li)，豆(dou)腐(fu)宴(yan)已成(cheng)為(wei)(wei)徽菜中的一(yi)朵奇(qi)葩(pa)。

“莫道豆腐(fu)平常菜(cai)，大廚烹(peng)成(cheng)席上珍。”小(xiao)蔥豆腐(fu)、乾隆豆腐(fu)、家常豆腐(fu)、五彩豆腐(fu)、劉安點燈以(yi)及(ji)豆腐(fu)水(shui)餃，每一(yi)道豆腐(fu)菜(cai)都(dou)色香味(wei)形俱全(quan)，美輪(lun)美奐。正如食客所言“從鍋碗瓢(piao)盆的(de)交響曲聲(sheng)中，從煎炒烹(peng)炸(zha)熘的(de)火(huo)候中，你看到(dao)的(de)是一(yi)件件藝術品，它源于(yu)生活(huo)，它更來自巧婦的(de)心思“。

八公山(shan)歷史悠久，又(you)稱(cheng)北山(shan)、淝陵、紫金山(shan)，是(shi)我國古(gu)代楚漢(han)文化(hua)的重(zhong)要發祥地(di)之一，又(you)因所處“中州咽(yan)喉(hou)、江(jiang)南(nan)屏(ping)障(zhang)“的(de)重要位置，歷史上戰事頻繁，遺(yi)存豐(feng)富，傳說頗多，除”一人得道(dao)，雞犬升(sheng)天“的(de)典故(gu)之外，后來的(de)”風聲鶴唳、草木(mu)皆兵(bing)“的(de)故(gu)事，也(ye)使八公(gong)山聞名(ming)遐邇。

八公(gong)山名則源自西漢(han)淮(huai)南王劉安學道成(cheng)仙(xian)的(de)神話。西漢(han)時，八公(gong)山屬淮(huai)南國(guo)。漢(han)厲王之子、漢(han)武帝的(de)皇叔劉安被封為淮(huai)南王。劉安尚(shang)文重才，廣招天下賢達飽(bao)學之士3000多人，其中(zhong)最讓劉(liu)安(an)賞識(shi)的是左吳(wu)、李尚(shang)、蘇飛、田由、毛(mao)被(bei)、雷被(bei)、伍(wu)被(bei)、晉昌八(ba)(ba)人。這八(ba)(ba)人被(bei)劉(liu)安(an)封為“八(ba)(ba)公(gong)“，常在(zai)城(cheng)外一山中(zhong)著書立說(shuo)，研究天象，編制歷法，治丹練仙(xian)。后此山被(bei)譽為八(ba)(ba)公(gong)山。

相傳一日，劉安為求長生(sheng)不老藥，和八公(gong)在八公(gong)山用泉水(shui)、黃(huang)豆和鹽(yan)鹵制(zhi)作靈丹妙(miao)藥，結(jie)果(guo)仙丹未得(de)，卻無意(yi)中發明了豆腐，即是八公(gong)山豆腐。此后，當地百姓(xing)將豆腐配以筍片與蝦子(zi)制(zhi)成菜(cai)肴，成為美(mei)味。

孫(sun)中山先(xian)生(sheng)在《建國方略》中說：“中(zhong)國壽食(shi)者，必食(shi)豆腐(fu)(fu)。夫豆腐(fu)(fu)者。實(shi)植物(wu)(wu)之(zhi)中(zhong)肉(rou)(rou)料也，此物(wu)(wu)有肉(rou)(rou)料之(zhi)功，而無肉(rou)(rou)料之(zhi)毒。”所以，豆腐(fu)(fu)菜肴在(zai)我國眾素食(shi)之(zhi)上，而且久吃不厭。后來劉安和八(ba)公繼續煉(lian)仙丹，終(zhong)于(yu)練成，服(fu)食(shi)后，得道(dao)成仙。《太平環宇記》中(zhong)就(jiu)有記載(zai)“昔淮南王(wang)與八(ba)公埋金于(yu)此白(bai)日(ri)升天(tian)”。余(yu)藥(yao)在(zai)器(qi)，雞(ji)、犬舔之(zhi)，皆成仙。這也是典(dian)故“一人(ren)得道(dao)，雞(ji)犬升天(tian)”的出處。

安徽豆腐宴主要榮譽

豆腐宴早已享譽海內外，香港、臺灣等地電視臺曾在淮南、壽縣等地拍攝豆腐宴專題片。

2000年，淮(huai)南(nan)洞山賓館以豆腐鏈接(jie)待(dai)日本餐飲界一行(xing)50多人，客(ke)人給予一致好評(ping)。

2020年(nian)9月16日至18日，在《滿漢全席(xi)-全國電(dian)視烹飪(ren)大(da)賽(sai)》開播20年(nian)之際，“中(zhong)華美(mei)食頻道”邀請(qing)全國各地(di)知名(ming)餐飲(yin)企業、食材生產企業及名(ming)廚在山東青(qing)島(dao)參加20周年(nian)慶典(dian)。中(zhong)國烹飪(ren)大(da)師、壽(shou)州豆腐宴非(fei)遺傳承人張士宏帶去的“淮南(nan)豆腐宴”榮幸捧回“中(zhong)華美(mei)食文化傳播特(te)色宴席(xi)”榮譽稱(cheng)號。