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基本介紹

鹽水(shui)毛豆是上海市的(de)傳(chuan)統小吃，屬于滬菜系(xi)。此菜清香鮮嫩，佐(zuo)酒(jiu)最美(mei)，是中秋節必不(bu)可(ke)少的(de)美(mei)味。

先將毛豆洗凈，瀝去水汾，挑選飽滿個大的，用剪刀去兩端的尖角。將剪好的毛豆放(fang)入鍋(guo)中(zhong)，放(fang)花(hua)椒(jiao)和(he)精鹽(yan)，加清水至與毛豆平，用(yong)旺火(huo)加蓋(gai)煮20分鐘后(hou)撈出(chu)，裝盤。

菜品特色

清香鮮嫩，佐(zuo)酒最(zui)美。

食用價值

1、毛豆味(wei)甘、性平，入脾、大腸經，具有具有健脾寬中(zhong)，潤燥消(xiao)水、清熱(re)解毒、益氣的功效(xiao)，主(zhu)治(zhi)疳(gan)積瀉痢、腹(fu)脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷(shang)出(chu)血等，毛豆中的(de)卵(luan)磷脂是(shi)大腦發(fa)育不可缺(que)少的(de)營養之一(yi)，有助(zhu)于改(gai)善(shan)大腦的(de)記憶力和智力水平。

2、毛(mao)豆(dou)中(zhong)還(huan)(huan)含有豐(feng)富的(de)(de)食物纖維(wei)，不僅能改善(shan)便秘，還(huan)(huan)有利于(yu)血壓和膽固醇(chun)的(de)(de)降低，毛(mao)豆(dou)中(zhong)的(de)(de)鉀含量(liang)很(hen)高，夏(xia)天常(chang)吃，可以幫助彌補因出汗過多(duo)而導致的(de)鉀流失(shi)，從而緩解(jie)由(you)于鉀的(de)流失(shi)而引起的(de)疲乏(fa)無(wu)力和食欲(yu)下降；毛(mao)豆中的(de)鐵易于吸(xi)收，可以(yi)作為(wei)兒童補充(chong)鐵的(de)食物之(zhi)一。

3、毛豆(dou)中(zhong)含有(you)微量(liang)功能性(xing)成分黃酮(tong)類(lei)化(hua)合物(wu)，特(te)別是大豆(dou)異(yi)黃酮(tong)，被稱為天然植(zhi)物(wu)雌(ci)激素，在人體內具有(you)雌(ci)激素作用，可以(yi)改善婦女更(geng)年期的(de)不適，防治骨質疏(shu)松；毛豆(dou)中(zhong)含有(you)能清除血管壁上(shang)脂肪的(de)化(hua)合物(wu)，從而起到降血脂和降低血液(ye)中(zhong)膽固(gu)醇(chun)的(de)作用等等，總之不錯(cuo)。

制作方法

做法一

1、將毛豆(dou)洗凈(jing)，瀝去水汾，挑選飽滿個大的，用(yong)剪刀去兩端的尖(jian)角（為使毛豆(dou)進味）。

2、將剪好的毛(mao)豆(dou)放入鍋中(zhong)，放花椒和精鹽，加(jia)清水至與毛(mao)豆(dou)平，用旺(wang)火加(jia)蓋(gai)煮20分(fen)鐘后撈出，裝盤。

做法二

主料

毛豆、八角、精鹽(yan)、姜片(pian)。

制作步驟

1、把(ba)毛豆(dou)挑揀(jian)去(qu)壞的,沖洗掉泥(ni)土(tu),要多沖幾次,因為這東西比較(jiao)臟。

2、毛(mao)豆用剪刀剪去兩邊，容易入味。

3、鍋燒開水，加姜片，八角，精鹽(yan)。

4、隨后加入毛豆小火煮25分鐘(zhong)即可。

做法三

原料

毛(mao)豆、鹽、油、干辣椒、花(hua)椒、香(xiang)葉(xie)、蔥(cong)姜、小茴香(xiang)、八角、桂皮(pi)。

做法

1、毛豆放在堿水(shui)里泡半小(xiao)時(shi)，然后用清水(shui)洗凈(jing)，剪掉兩端(duan)的尖尖口(kou)待用；

2、取一個煮鍋，里面放水，加鹽，放入所有沖洗過的調料，然后滴幾滴油，開火煮，水開5分鐘后，放入(ru)毛豆(dou)，大火燒開后(hou)(hou)，蓋(gai)蓋(gai)小火煮(zhu)10分鐘后(hou)(hou)，關(guan)火，泡(pao)著放涼，收入(ru)冰(bing)箱，幾個(ge)小時入(ru)味(wei)后(hou)(hou)，端出(chu)來就(jiu)可以吃到冰(bing)冰(bing)涼的(de)清(qing)爽毛豆了。

注意

1、毛豆一定(ding)要剪一下兩端，這樣入味(wei)很快。

2、毛(mao)豆不用使勁(jing)煮(zhu)(zhu)，煮(zhu)(zhu)久了，沒了那個咬的(de)口感，反(fan)而不好吃，10分鐘的(de)口感介于軟和硬之(zhi)間。