富(fu)貴花開是上海市傳(chuan)統的(de)(de)地方名菜，屬于滬菜系(xi)。富(fu)貴花開以菜花為主(zhu)要材料。也有之(zhi)年(nian)畫(hua)等。富(fu)貴花開的(de)(de)做法(fa)非常簡單(dan)，只要按照菜譜步驟(zou)一步一步您來一定(ding)會享受到一道美味菜肴。
菜花
菜花的營養(yang)較一般蔬菜豐富(fu)。它含(han)有蛋(dan)白質、脂肪、碳水化合(he)物、食物纖維、維生(sheng)素A、B、C、E、P、U和(he)鈣、磷、鐵(tie)等礦物質。
菜(cai)花(hua)質地細(xi)嫩(nen)，味(wei)甘(gan)鮮(xian)美(mei)，食后極易消化吸收，其(qi)嫩(nen)莖纖維，烹炒后柔嫩(nen)可口，適宜(yi)于中老年人(ren)、小孩(hai)和脾胃虛(xu)弱、消化功(gong)(gong)能不強(qiang)者(zhe)食用。尤其(qi)在暑熱之際，口干渴、小便(bian)呈金黃(huang)色，大便(bian)硬實或不暢(chang)通時，用菜(cai)花(hua)30克煎湯，頻(pin)頻(pin)飲服，有清熱解(jie)渴，利(li)尿通便(bian)之功(gong)(gong)效。
胡蘿卜
胡蘿卜能提(ti)供豐富的維(wei)A，可(ke)促進機體正常生長繁殖(zhi)、維(wei)持上皮組(zu)織、防(fang)止呼吸道(dao)感染與保持視力正常、治療(liao)夜盲(mang)癥。
土豆(黃皮)
土豆(dou)含有(you)大量淀粉以及(ji)蛋(dan)白質、B族維生(sheng)素、維生(sheng)素C等(deng)，能促進脾胃的消化功(gong)能。土豆(dou)含有(you)大量膳食纖維，能寬腸(chang)通便(bian)，幫助機體及(ji)時排泄(xie)代謝毒素，防止便(bian)秘，預防腸(chang)道疾病的發生(sheng)；土豆(dou)能供給(gei)人體大量有(you)特殊保護作用(yong)的黏液蛋(dan)白。
能促持消化(hua)道、呼(hu)吸道以及關節腔、漿膜腔的(de)潤滑，預防心血(xue)管和系統的(de)脂肪沉積(ji)，保持血(xue)管的(de)彈(dan)性，有利于預防動脈粥樣硬(ying)化(hua)的(de)發生。
土(tu)豆(dou)同時又(you)是一種堿性(xing)蔬(shu)菜，有利(li)于體內酸堿平衡，中(zhong)和(he)體內代謝(xie)后產生(sheng)的酸性(xing)物質，從而有一定(ding)的美容(rong)、抗衰(shuai)老作用；土(tu)豆(dou)含有豐(feng)富(fu)(fu)的維生(sheng)素及鈣、鉀等微(wei)量(liang)元素，且(qie)易(yi)于消化吸收，營養豐(feng)富(fu)(fu)，在歐美國家特別是北美，土(tu)豆(dou)早就成為第二主(zhu)食。土(tu)豆(dou)有利(li)于高血壓和(he)腎炎(yan)水腫患者的康復。
蘆筍
蘆(lu)筍是(shi)一種(zhong)高檔而名(ming)貴的蔬菜，含有多種(zhong)維(wei)生素(su)和(he)微量元(yuan)素(su)，其質量優(you)于普通蔬菜。
1、菜花一朵朵切(qie)下，先用鹽水浸泡(pao)10分(fen)鐘，再用開水氽燙過撈出(chu)；
2、胡蘿卜去皮，先煮熟，再切滾刀(dao)塊；
3、土豆去皮，切滾(gun)刀塊(kuai)，用鹽水先漂過(guo)，再(zai)撈出瀝干(gan)；
4、蘆筍削除硬皮，用開水(shui)燙軟，撈出，沖涼再切小段；
5、用2大匙油先將土豆炒過(guo)，并加(jia)水煮熟，放(fang)入(ru)所(suo)有(you)材料炒勻，然后盛出，另用1大匙油炒咖喱粉和其他(ta)調味料并加(jia)1杯清(qing)水，再將各色蔬菜(cai)回鍋(guo)燒入(ru)味；
6、湯(tang)汁收干(gan)即可盛出。
1、每種材料的軟硬(ying)程度不一(yi)致(zhi)，要先分(fen)別煮熟再(zai)合炒，但咖喱粉不可直接撒入菜肴中調味，否則不香(xiang)；
2、若用煲為容器，湯汁要多留些(xie)，不要收太干，盛入后最(zui)好再(zai)加熱(re)一下才上桌，可以保溫較長的時(shi)間。
愛吃不胖
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