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宜春松花皮蛋的基本介紹

宜春松(song)花皮蛋(dan)產自江西袁州，外表猶如(ru)雪花，玲瓏剔(ti)透、清(qing)白(bai)如(ru)玉(yu)，蛋(dan)白(bai)、蛋(dan)黃層次分明，蛋(dan)黃凝(ning)而不固，聚而不流，蛋(dan)卷切(qie)面由內向外依(yi)次可(ke)見同心輪狀黑(hei)紅(hong)、豆綠、深灰(hui)、黑(hei)灰(hui)、茶紅(hong)五層深淺不同的顏色，故(gu)又叫五色松(song)花皮蛋(dan)。吃起來(lai)其質柔嫩(nen)，味(wei)美芳香、清(qing)凈可(ke)口，獨具一格。

宜春松花皮蛋的特色

松花皮(pi)(pi)蛋(dan)，色彩(cai)光亮，皮(pi)(pi)質韌(ren)，外殼呈松花結晶，蛋(dan)白、蛋(dan)黃層次(ci)分明，橫切面(mian)呈草綠(lv)、墨綠(lv)、暗(an)綠(lv)、花色等數(shu)種色彩(cai)，又名“彩(cai)蛋(dan)。蛋(dan)黃略稀(xi)，凝聚(ju)而(er)不流，類似(si)稀(xi)紅糖(tang)的(de)，叫(jiao)“糖(tang)心皮(pi)(pi)蛋(dan)”；蛋(dan)白凝固有(you)彈(dan)性，蛋(dan)黃呈綠(lv)色工茶色的(de)，叫(jiao)“硬心皮(pi)(pi)蛋(dan)”。皮(pi)(pi)蛋(dan)營養豐富，香(xiang)醇爽(shuang)口(kou)，食而(er)不膩，后味雋永(yong)，為(wei)群眾喜愛的(de)佐餐(can)下(xia)酒佳肴。

宜春松花皮蛋制作方法

1、宜春松花皮蛋(dan)(dan)加(jia)工方(fang)法是采(cai)用純堿、生石灰、食鹽、茶葉、植物(wu)灰、水等幾(ji)類物(wu)質，按一定比例混勻，然后(hou)把挑好洗凈的鮮蛋(dan)(dan)徐徐放入缸內，使蛋(dan)(dan)全部浸入料液(ye)中不致浮起來。

2、經過5～10天初(chu)熟(shu)階(jie)段，蛋清開始凝(ning)固，此時(shi)不要搬動以(yi)防影響凝(ning)固，再過35天左(zuo)右的(de)(de)(de)成(cheng)熟(shu)階(jie)段，蛋內受到料液的(de)(de)(de)化(hua)學作用，逐(zhu)漸顯出(chu)松花圖樣，成(cheng)熟(shu)后的(de)(de)(de)蛋殼又滿又脆(cui)，這時(shi)即可起(qi)缸。

3、鮮蛋能變(bian)成皮蛋，是由各種材料(liao)的(de)相(xiang)互配合所起作用的(de)結果，材料(liao)質(zhi)量的(de)優劣，直接影響到皮蛋質(zhi)量。宜春松(song)花(hua)皮蛋由于制(zhi)作工藝獨特，以及本地的(de)石灰、茶葉、水質(zhi)等(deng)和外(wai)地的(de)不同，因而(er)色澤(ze)光亮、晶瑩透明(ming)，特別是用了松(song)柏(bo)枝葉燒成的(de)灰來包裹蛋品。

宜春松花皮蛋的常見吃法

皮蛋瘦肉粥

食(shi)材：皮蛋、豬瘦肉(rou)餡、米、姜絲、蔥、油(you)菜、食(shi)鹽、雞精(jing)、料酒、胡(hu)椒粉、食(shi)用油(you)等。

做法：

1、米洗好，放入(ru)砂鍋，用少(shao)許色拉油(you)腌制10來分鐘后，放滿鍋水煮。

2、皮蛋用(yong)(yong)棉線(xian)勒成丁，肉絲用(yong)(yong)淀粉(fen)漿好備用(yong)(yong)。

3、粥煮(zhu)得粘(zhan)稠了，放入漿好的肉(rou)絲(si)和(he)皮蛋丁，攪拌(ban)均勻，篤10分鐘后加蔥末。

宜春松花皮蛋的食療效果

松花(hua)蛋味辛(xin)、澀、甘、咸(xian)、性(xing)寒，入胃經(jing)；有潤喉(hou)、去熱、醒酒、去大(da)腸火、治瀉痢等(deng)功效；若加醋拌食(shi)，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用(yong)于治療(liao)牙(ya)周(zhou)病、口瘡、咽干口渴等(deng)。

宜春松花皮蛋營養分析

1、鴨(ya)蛋含有(you)蛋白質、磷脂(zhi)、維生素(su)(su)A、維生素(su)(su)B2、維生素(su)(su)B1、維生素(su)(su)D、鈣、鉀、鐵(tie)、磷等營養物質。

2、鴨(ya)蛋中蛋白質的(de)含量和(he)雞(ji)蛋一(yi)樣，有強壯身(shen)體(ti)的(de)作用。

3、鴨蛋中各種礦物質(zhi)的總量超過(guo)雞(ji)蛋很多(duo)，特別是(shi)身體中迫(po)切需要的鐵(tie)和鈣在咸鴨蛋中更(geng)是(shi)豐富，對骨骼發(fa)育有善(shan)，并能預(yu)防(fang)貧血(xue)。

4、鴨蛋(dan)含(han)有(you)較多(duo)的(de)維生(sheng)素(su)B2，是補充B族維生(sheng)素(su)的(de)理(li)想食(shi)品之一。