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乾州板鴨品質特點

精制好的乾州板鴨(ya)呈琵(pi)琶形(xing)，色(se)澤金黃，油光發(fa)亮，肉質細(xi)，味香可口，板鴨(ya)肉質細(xi)嫩(nen)、色(se)鮮奇香、肥而不膩(ni)。

乾州板鴨制作方法

乾州板鴨用肉桂(gui)(gui)、丁香、川椒、山奈(nai)、八(ba)角、白胡(hu)椒、桂(gui)(gui)子以及白糖、和食鹽(yan)等(deng)名貴香料配制成的混(hun)合鹽(yan)香料，均(jun)勻撒上鴨體，再輕輕揉(rou)擦(ca)，使配料末粘住鴨體。以背(bei)朝下，胸朝上，頭(tou)頸(jing)彎入背(bei)下，一層一層地平放(fang)進不漏(lou)水(shui)的干凈(jing)瓦缸內，最(zui)上層用圓木蓋(gai)蓋(gai)上，上壓干凈(jing)巖(yan)頭(tou)，使鴨體壓扁，鹽(yan)香料末腌透。

鴨子入缸(gang)后，要經(jing)常檢查，每隔(ge)5至(zhi)6天加(jia)入冷鹽(yan)開水略淹蓋鴨子平面，使鹽(yan)香料(liao)滲入所有(you)鴨子肌肉內，入缸15天后(hou)，觀察鴨肺的顏色(se)，若是(shi)棕紅(hong)色(se)，表示(shi)已腌(a)好(hao)，可出缸晾曬了。

出缸的(de)鴨(ya)子，得放入清潔(jie)水中(zhong)洗(xi)掉(diao)香料渣和血鹽水，用干凈(jing)布抹干腔內(nei)外水分，再胸腹(fu)向(xiang)(xiang)下(xia)，背部(bu)向(xiang)(xiang)上，平放在(zai)透氣漏水的(de)竹簾上，日曬(shai)風吹(chui)，干至5到6成時，用(yong)麻繩牽上兩鼻孔，掛至通風處晾干(gan)。

乾州板鴨食用方法

板鴨洗凈后，切成塊，鍋內放少許油，放鴨肉進去爆炒，等到皮里的油出來了，放(fang)料酒.然后(hou)就開始放姜，干(gan)辣椒(jiao)或者新鮮辣椒(jiao)一起和鴨肉爆炒.覺(jue)得(de)油(you)多(duo)了可(ke)以把油(you)倒出一部分，加一點開水燜一下，湯收(shou)得差(cha)不多了放(fang)蒜，一道美(mei)味可(ke)口、香氣撲鼻的(de)乾州板(ban)鴨就可(ke)以出(chu)鍋(guo)了。

乾州板鴨歷史起源

從前，一(yi)(yi)位乾(qian)州孤(gu)兒(er)，愛上(shang)一(yi)(yi)官(guan)家小(xiao)(xiao)(xiao)姐，明明知道不可能(neng)的(de)(de)(de)事，他卻不愿放棄，用(yong)深情的(de)(de)(de)山歌打動(dong)著(zhu)(zhu)小(xiao)(xiao)(xiao)姐的(de)(de)(de)芳心(xin)。幾(ji)次被人打得頭破(po)血流，仍然還(huan)去小(xiao)(xiao)(xiao)姐的(de)(de)(de)窗前唱(chang)著(zhu)(zhu)自(zi)己憂傷(shang)而不屈的(de)(de)(de)優(you)美情歌。也(ye)許是小(xiao)(xiao)(xiao)伙(huo)的(de)(de)(de)真情感動(dong)了上(shang)天，小(xiao)(xiao)(xiao)姐的(de)(de)(de)母(mu)親不知道怎(zen)么回事，一(yi)(yi)下不思(si)飯菜起來，只(zhi)(zhi)靠(kao)喝茶(cha)養命，如此(ci)長(chang)久下去怎(zen)么行(xing)？由此(ci)，乾(qian)州古城里出現一(yi)(yi)張告示，大意是誰能(neng)讓小(xiao)(xiao)(xiao)姐母(mu)親進食，小(xiao)(xiao)(xiao)姐愿做誰家媳婦。癡情的(de)(de)(de)乾(qian)州小(xiao)(xiao)(xiao)伙(huo)眼睛(jing)一(yi)(yi)亮，仿佛(fo)看(kan)到了希望，可又苦于自(zi)己沒有靈(ling)丹妙藥(yao)，正當他痛苦萬分(fen)，欲跳河求龍王幫忙(mang)那會，一(yi)(yi)只(zhi)(zhi)鴨(ya)子走進他家，安慰他說：“不急，好心的(de)(de)(de)(de)年(nian)輕(qing)人。你曾經救過我(wo)的(de)(de)(de)(de)命，現在(zai)你有難，我(wo)怎么(me)能袖手旁觀呢？我(wo)傳(chuan)授你一個腌制(zhi)鴨肉的(de)(de)(de)(de)方(fang)法……然后，你煮(zhu)熟給小(xiao)姐(jie)母(mu)親送去，她一定會胃口大開(kai)的(de)(de)(de)(de)。”原來(lai)，幾年(nian)前，他上山砍(kan)柴回家的(de)(de)(de)(de)路途、下萬溶江(jiang)洗(xi)澡，見一只(zhi)小(xiao)鴨被一藤(teng)緊緊纏(chan)住，不忍心小(xiao)鴨如(ru)(ru)此活活受難，他便一刀砍(kan)斷了那(nei)(nei)江(jiang)中細藤(teng)。小(xiao)鴨掙脫(tuo)后，朝(chao)他點點頭就消失在(zai)江(jiang)面(mian)上了。沒想(xiang)到的(de)(de)(de)(de)是，自己(ji)的(de)(de)(de)(de)舉手之勞，救了一只(zhi)鴨仙的(de)(de)(de)(de)同時，也救了自己(ji)。在(zai)鴨仙的(de)(de)(de)(de)指導和幫助下，他調(diao)制(zhi)出(chu)的(de)(de)(de)(de)鴨肉香遍了乾(qian)(qian)(qian)(qian)州(zhou)城，也使那(nei)(nei)位(wei)小(xiao)姐(jie)母(mu)親不再厭食，直夸好吃好吃。如(ru)(ru)此，乾(qian)(qian)(qian)(qian)州(zhou)板鴨正式誕生并(bing)流傳(chuan)至今。傳(chuan)說(shuo)中，那(nei)(nei)位(wei)乾(qian)(qian)(qian)(qian)州(zhou)孤兒娶回那(nei)(nei)位(wei)官(guan)家小(xiao)姐(jie)那(nei)(nei)天，乾(qian)(qian)(qian)(qian)州(zhou)城里(li)掛滿了乾(qian)(qian)(qian)(qian)州(zhou)板鴨，似(si)紅紅燈(deng)籠照亮(liang)著(zhu)乾(qian)(qian)(qian)(qian)州(zhou)城、芬香著(zhu)乾(qian)(qian)(qian)(qian)州(zhou)城。