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天津全羊席食材用料

天津(jin)全羊席每道菜(cai)品取料極(ji)為(wei)(wei)精細、取名極(ji)為(wei)(wei)奇巧，烹調極(ji)為(wei)(wei)高超，組(zu)合(he)極(ji)為(wei)(wei)考究，如(ru)取羊耳可做三種菜(cai)：耳尖為(wei)(wei)“迎風扇”、耳中(zhong)為“雙(shuang)飛(fei)翠”、耳根為”龍(long)門角”；鼻(bi)能做三(san)種菜(cai)，鼻(bi)尖：“采(cai)靈芝”、鼻(bi)梁肉：“望峰坡(po)”、鼻(bi)脆(cui)骨：“明骨魚”；舌(she)也能做三(san)種菜(cai)，舌(she)尖：“落水(shui)泉(quan)”、舌(she)根：“迎草香”、舌(she)旁頰(jia)肉：“飲澗臺”。

天津全羊席主要菜品

羊心從心頭至(zhi)心尖(jian)可烹為六(liu)道菜：鼎爐(lu)蓋、提爐(lu)頂、鳳頭冠、爆炒玲瓏、七孔靈臺(tai)、安南(nan)臺(tai)；上下眼皮烹制的菜名為：“明開夜合”等等，取名之(zhi)高(gao)妙，寓意之(zhi)貼切(qie)令人(ren)拍案叫絕。

同時還有借“八珍”取名的如(ru)：干(gan)炸龍肝(gan)、清燴(hui)鳳(feng)髓、紅燒豹胎、香糟猩唇、黃燜熊(xiong)掌、清燉(dun)鹿筋等。也有“會意(yi)”吉(ji)祥的：壽(shou)天百祿、滿(man)堂五(wu)福(fu)(fu)、三陽開泰、八仙過(guo)海(hai)、百子葫蘆、吉(ji)祥如(ru)意(yi)等菜品。使全羊席(xi)不僅滿(man)足了顧客(ke)的眼目之福(fu)(fu)、口腹(fu)之欲，也給食客(ke)帶去了藝術(shu)上的享受，充(chong)分(fen)體現出中國(guo)飲食文化的博大精(jing)深。

時至(zhi)20世紀(ji)80年代宴賓樓的王春(chun)彤師傅不僅整理了(le)“全(quan)(quan)(quan)羊席(xi)”，又在原全(quan)(quan)(quan)羊大(da)菜的基礎上創制出“滑炒(chao)鳳絲”、“雪(xue)片紛飛”、“甜蜜常(chang)思”、“青山挺立”、“旭日(ri)東(dong)升(sheng)”、“西施腐(fu)乳”、“春(chun)回大(da)地”、“銀裝素(su)裹”、“三(san)體相會(hui)”、“薈萃一(yi)堂”、“燴脊腦眼”、”烹(peng)燒(shao)鹿(lu)筋”等12道新品，進一(yi)步豐富(fu)了(le)全(quan)(quan)(quan)羊菜的內容。”

天津全羊席歷史起源

天(tian)津(jin)全(quan)羊席在(zai)清末民國初(chu)是餐飲鼎盛時期，在(zai)號稱清真十二樓的大飯(fan)莊(zhuang)激烈競爭中日趨完善的，并(bing)產生了天(tian)津(jin)風味(wei)清真菜擅長烹制河海兩鮮、山(shan)珍海味(wei)和全(quan)羊席的一代(dai)名廚一會芳樓的穆祥珍和鴻賓樓的宋紹(shao)山(shan)等。