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松花湖全魚宴基本介紹

春(chun)季(ji)的(de)味道，從一條開(kai)江(jiang)魚的(de)美味說起，沉睡(shui)整(zheng)整(zheng)一個冬天(tian)的(de)松(song)(song)花湖，如同睡(shui)美人般，惺忪醒來，展開(kai)曼(man)妙(miao)的(de)身姿，直(zhi)到四月，江(jiang)上(shang)的(de)冰(bing)層逐漸融化(hua)，在松(song)(song)花江(jiang)面(mian)上(shang)浩蕩而下！

有一種好兆頭叫(jiao)“開(kai)江(jiang)魚”，有一(yi)(yi)種美(mei)食(shi)叫“三花一(yi)(yi)島鰱魚湯”，它(ta)源自純(chun)凈的(de)松花湖，是傳統名宴“全魚宴”中(zhong)的(de)一(yi)(yi)種，至今有三百多年(nian)的(de)歷史。

“三(san)花(hua)(hua)一島”如此(ci)詩情畫意的(de)名字，因魚(yu)類名字而生，“三(san)花(hua)(hua)”是(shi)鳊花(hua)(hua)魚(yu)、鰲花(hua)(hua)魚(yu)、鯽花(hua)(hua)魚(yu)，“一島”是(shi)島子魚(yu)。自遼代圣宗起，直至天祚皇帝，每年都千(qian)里迢(tiao)迢(tiao)從京(jing)城出發到松花(hua)(hua)湖巡幸(xing)、春(chun)獵。在(zai)春(chun)寒(han)料峭之時，開江(jiang)鑿冰取鮮魚(yu)做美味(wei)魚(yu)宴，一年中也只有在(zai)這(zhe)短暫的(de)幾天才(cai)能品嘗到如此(ci)美味(wei)，現已成松花(hua)(hua)湖最具(ju)特色的(de)招(zhao)牌名肴。

鯽花：肉(rou)多刺(ci)少，肉(rou)質潔(jie)白鮮嫩，呈蒜(suan)瓣狀。可煎食(shi)、燉食(shi)。

鳊(bian)花(hua)：即武昌魚(yu)。肉質柔嫩，雖然魚(yu)肉中的脂肪(fang)含量高達30%，但卻肥(fei)而不膩。

鰲花：即(ji)鱖魚，最為名貴，被譽為我國"四大淡水名魚(yu)"之一。可(ke)清(qing)蒸食用。

島子魚：又名白魚，自古江上漁民便以江水煮白魚款(kuan)待貴客。

松花湖全魚宴代表菜品

1、清蒸白魚

清(qing)(qing)蒸松(song)(song)花(hua)湖(hu)白(bai)(bai)魚(yu)，是吉林名菜之一。松(song)(song)花(hua)江水甘甜可(ke)口，遠(yuan)近有名。自(zi)古以來，松(song)(song)花(hua)江上的漁產即(ji)以江水煮白(bai)(bai)魚(yu)，款待來訪的親友，被人們傳為美談。后來，經過烹飪高手(shou)的潛心制(zhi)作，終(zhong)于創出(chu)了清(qing)(qing)蒸白(bai)(bai)魚(yu)這道名菜，登上了盛宴之席。

由(you)于松花江尤(you)其(qi)是(shi)(shi)幾百(bai)里松花湖(hu)盛產白(bai)魚(yu)(yu)，所以(yi)吉林的(de)酒樓餐館都可(ke)以(yi)為(wei)顧客提供(gong)清蒸(zheng)(zheng)白(bai)魚(yu)(yu)這(zhe)道精美的(de)佳肴。清蒸(zheng)(zheng)白(bai)魚(yu)(yu)有二種做(zuo)法，高級盛宴以(yi)食湯取其(qi)魚(yu)(yu)汁為(wei)主，魚(yu)(yu)肉細膩無咸淡味；另一種是(shi)(shi)以(yi)食魚(yu)(yu)肉為(wei)主，清蒸(zheng)(zheng)時使湯汁侵入(ru)魚(yu)(yu)體內，屬干蒸(zheng)(zheng)。兩(liang)種做(zuo)法，均需鮮活魚(yu)(yu)。

2、慶嶺活魚

慶(qing)(qing)嶺(ling)是吉林省吉林市(shi)(shi)所轄蛟河市(shi)(shi)一個山谷小村的名字，由于緊(jin)鄰松花湖、慶(qing)(qing)嶺(ling)森林公園、紅葉谷等風景區，建有頗(po)具(ju)規(gui)模的慶(qing)(qing)嶺(ling)活魚美食街，因而遠近(jin)聞(wen)名，如今“慶嶺活魚”游到(dao)(dao)了(le)魚米之鄉(xiang)江浙(zhe)滬，游到(dao)(dao)了(le)廣東(dong)、北京，招搖于美(mei)味佳肴之林。

慶嶺活魚的(de)加式烹調獨具特色，加工時(shi)現從魚塘中撈起(qi)活蹦亂跳的(de)金(jin)鱗大鯉，然后快刀解魚，所用(yong)調料，無非油鹽(yan)姜蔥之類，都(dou)不出常規(gui)，唯有“把(ba)蒿(hao)”這一(yi)味調料，是(shi)當地山間(jian)生(sheng)長的(de)野草，葉形如菊科植物(wu)，顏色和(he)南方的(de)艾(ai)葉相(xiang)似，氣味也相(xiang)仿，微帶藥香(xiang)，隨(sui)著(zhu)滿鍋(guo)的(de)水(shui)逐(zhu)漸濃縮，而深深滲透進魚肉中去(qu)。魚肉味鮮肉嫩(nen)，令人(ren)滿口(kou)生(sheng)津。