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河北滿漢全席菜品特色

河(he)北滿漢全(quan)席既有(you)宮廷菜肴(yao)特(te)色(se)，又(you)有(you)地方風味之(zhi)精華，全(quan)席菜品豐(feng)富，味道(dao)鮮美、色(se)型(xing)絕佳，是清代烹飪廚藝精華的生動體現，成為當時(shi)上(shang)(shang)層(ceng)官場中的時(shi)尚禮宴。河(he)北滿漢全(quan)席突(tu)出(chu)了滿族飲(yin)食的特(te)色(se)，如薩其瑪、綠豆糕(gao)、糖蜜(mi)果、驢(lv)打滾、小窩(wo)頭、馬蹄酥(su)、滿洲(zhou)餑餑、滿洲(zhou)包子、滿洲(zhou)蒸(zheng)餃(jiao)等(deng)滿族面點，在制作(zuo)技巧上(shang)(shang)都(dou)有(you)很高(gao)的造詣。

滿(man)漢全席(xi)的(de)(de)(de)宴(yan)(yan)席(xi)場面規(gui)格(ge)很高，宴(yan)(yan)席(xi)的(de)(de)(de)地點(dian)(dian)(dian)、規(gui)模、等級，陪(pei)宴(yan)(yan)人(ren)(ren)(ren)員的(de)(de)(de)職(zhi)位，每(mei)人(ren)(ren)(ren)所坐(zuo)的(de)(de)(de)位置(zhi)，上什么水果、用什么酒水，都有嚴格(ge)的(de)(de)(de)規(gui)定，有嚴謹的(de)(de)(de)禮(li)儀(yi)、程序和格(ge)局。比如宴(yan)(yan)會開始(shi)，首先要奏樂、鳴炮(pao)、行禮(li)，恭迎賓(bin)客入(ru)座；接(jie)著(zhu)是亮席(xi)，備好四鮮(xian)果、四點(dian)(dian)(dian)心、四冷葷、四干(gan)果、四甜(tian)果；然后是安(an)席(xi)，即每(mei)人(ren)(ren)(ren)面前放酒杯和口巾布；再下來是定席(xi)，主人(ren)(ren)(ren)為客人(ren)(ren)(ren)斟好酒，服(fu)務人(ren)(ren)(ren)員開始(shi)傳菜，由熱(re)菜、湯(tang)菜、點(dian)(dian)(dian)心組成的(de)(de)(de)“十二(er)景(jing)(jing)”依次端至席面。一景(jing)(jing)菜(cai)(cai)食畢(bi)，撤菜(cai)(cai)，換(huan)桌(zhuo)面，再上第二(er)景(jing)(jing)菜(cai)(cai)。“每(mei)景(jing)(jing)菜(cai)(cai)有八道(dao)副菜(cai)(cai)、四道(dao)面點、二(er)道(dao)湯菜(cai)(cai)，‘十二(er)景(jing)(jing)’共計168道菜至200道(dao)菜(cai)(cai)組成，大(da)體要吃(chi)一個星期。”后來菜(cai)(cai)式逐漸(jian)簡化(hua)，精(jing)選一桌菜(cai)(cai)或(huo)(huo)每天分兩次進食，每次八(ba)道(dao)菜(cai)(cai)或(huo)(huo)六(liu)(liu)(liu)道(dao)菜(cai)(cai)，也可(ke)根據客人多少而定，取意“四(si)平(ping)八(ba)穩”或(huo)(huo)“六(liu)(liu)(liu)六(liu)(liu)(liu)大(da)順”。

河北滿漢全席發展情況

河(he)北滿漢(han)全席凝聚著(zhu)數代(dai)人(ren)的(de)心(xin)(xin)血(xue)，是數代(dai)廚師(shi)匠心(xin)(xin)傳(chuan)承、發揚(yang)光大的(de)結果，時代(dai)在(zai)進步，觀念在(zai)更新(xin)，隨(sui)著(zhu)時代(dai)的(de)發展河(he)北滿漢(han)全席也在(zai)不斷地改(gai)進創新(xin)。現在(zai)的(de)“滿(man)漢全(quan)席(xi)”很(hen)多食(shi)材已改用(yong)人(ren)工飼養(yang)的(de)(de)動物或其他原料替(ti)代，選擇(ze)食(shi)材多樣化，更(geng)注(zhu)重(zhong)營養(yang)搭(da)配(pei)。此外，現在(zai)的(de)(de)河北(bei)滿(man)漢全(quan)席(xi)更(geng)注(zhu)重(zhong)節(jie)儉、減少浪費(fei)，以前一(yi)套“滿(man)漢全(quan)席(xi)”上百個菜品，要用(yong)兩到三天才能吃完，如今精(jing)簡組合(he)等(deng)同(tong)一(yi)桌酒席(xi)，可以短(duan)時間消(xiao)費(fei)干(gan)凈，不(bu)造(zao)成浪費(fei)。

“傳(chuan)承(cheng)不守舊，創(chuang)新不忘(wang)本”。新時代(dai)的河(he)北滿漢(han)全席(xi)正(zheng)不斷地(di)薈萃各菜(cai)系精(jing)華，繼承(cheng)弘揚中國烹飪技(ji)藝，傳(chuan)承(cheng)其中華飲食(shi)文化，以(yi)豐沛(pei)之內涵傳(chuan)承(cheng)技(ji)藝，讓‘河(he)北味道’延續不斷、源遠流長。”

河北滿漢全席榮譽認證

河北承德滿(man)漢全席以承德宮廷(ting)菜為主，兼具(ju)多樣化(hua)、多民族化(hua)、地方化(hua)的特色，其傳統制作(zuo)技藝已于2012年(nian)被列入河北省(sheng)第(di)四批非物(wu)質文(wen)化遺產保護名錄。