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白河三點水基本介紹

白河“三點(dian)水(shui)”宴席是依(yi)據白河獨(du)特的(de)地理(li)環境、發(fa)達的(de)商(shang)業文化(hua)，經過歲月的(de)積淀，從(cong)而形(xing)成其特有、融合而多元的(de)文化(hua)形(xing)態，它是白河飲食(shi)文化(hua)中(zhong)的(de)典型(xing)代(dai)表，白河“三點(dian)水(shui)”制作技藝已(yi)被列入陜西省第四批非物質文化(hua)遺產名錄。

白河三點水代表菜品

白河“三點水”有(you)固定的菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)譜，共有(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)二十(shi)五道，包括涼(liang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)八(ba)個、主菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)（熱菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)）十(shi)三道、座碗(wan)四個。涼(liang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)壓菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)碟和(he)涼(liang)盤各四個，壓菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)碟為(wei)素(su)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，諧音“壓財(cai)”，寓(yu)意(yi)(yi)為(wei)“發財(cai)”，涼(liang)盤為(wei)葷菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。主菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)（熱菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)）有(you)肉糕、冰糖銀耳（甜(tian)湯(tang)）、家常(chang)鯉魚、雞丸(wan)湯(tang)、肉片湯(tang)、清(qing)蒸(zheng)羊(yang)(yang)肉、雞湯(tang)、甜(tian)酒(jiu)湯(tang)圓(yuan)（甜(tian)湯(tang)）、蒸(zheng)豬蹄、清(qing)蒸(zheng)豬肚、水果羹（甜(tian)湯(tang)）、八(ba)寶飯、酸辣湯(tang)（醒酒(jiu)湯(tang)）。主菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)大都(dou)采用木蒸(zheng)籠蒸(zheng)制而(er)成，寓(yu)意(yi)(yi)“蒸(zheng)蒸(zheng)日上”。主菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)中有(you)一道雞肉菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)和(he)一道羊(yang)(yang)肉菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)諧音“吉祥(xiang)”，寓(yu)意(yi)(yi)“吉祥(xiang)如意(yi)(yi)”。座碗(wan)為(wei)蒸(zheng)紅肉兩碗(wan)、炒魔芋一碗(wan)、炒豆芽(ya)一碗(wan)。

白河三點水食用須知

在上冰糖銀耳的(de)同時還要上兩碗(wan)清(qing)水，供客人洗(xi)餐具(ju)，以免(mian)咸甜混味(wei)，此為(wei)一(yi)點(dian)水；甜酒湯圓裝(zhuang)盛3寸中碗(wan)，寓意團團圓(yuan)圓(yuan)。在上此(ci)菜時(shi)要上清水兩碗(wan)。此(ci)為二點(dian)水；上八(ba)寶飯時(shi)要上清水兩碗(wan)，此(ci)為三點(dian)水。

白河三點水(shui)的上菜順序很有規律，是按照一個4寸大碗，一個3寸中碗和一個大盤交替(ti)上菜(cai)，這也是這套宴席的重點之一，能夠體現出白河傳統(tong)飲(yin)食文化(hua)的禮儀(yi)。

在上雞肉時主人要(yao)向(xiang)(xiang)各位來賓表(biao)達(da)敬意，逐(zhu)個向(xiang)(xiang)每人敬酒兩杯，以表(biao)達(da)謝意。然后上茶(cha)(cha)一杯，熱毛巾一個，讓賓客喝(he)喝(he)茶(cha)(cha)，醒醒酒，白河俗稱“打(da)靶子(zi)”。主人敬酒禮畢之后，欲離席(xi)的賓(bin)客才可下(xia)席(xi)離去(qu)。

白河三點水歷史背景

清嘉慶(qing)年間大量湖廣移(yi)民(min)定居(ju)白河，那時的(de)白河交通(tong)便利，經(jing)濟發達，南(nan)北(bei)各(ge)地商(shang)人多來(lai)此經(jing)商(shang)，為了(le)照(zhao)顧到南(nan)北(bei)方的(de)口味(wei)差異，白河的(de)餐飲也變得甜(tian)咸(xian)兼備(bei)，由(you)此逐漸形成了(le)獨具地方特色(se)的(de)“三點水”宴(yan)席(xi)，白(bai)河(he)人民每逢喜事(shi)必做此宴(yan)席(xi)，所以它也(ye)叫白(bai)河(he)喜宴(yan)。