芒果视频

蜀河八大件菜品特色

全(quan)套蜀河(he)八(ba)大件(jian)為八(ba)涼(liang)八(ba)熱，八(ba)葷八(ba)素(su)。開(kai)席便有八(ba)個涼(liang)菜，四(si)葷四(si)素(su)，中間置(zhi)一拌涼(liang)菜的(de)大盤，將涼(liang)菜適量(liang)放(fang)入(ru)中間空盤，再將調好(hao)的(de)拌菜汁子澆上(shang)，攪(jiao)拌均(jun)勻便可食用，稱之為和菜。

四素一般以(yi)時令(ling)菜蔬搭配(pei)，或青(qing)、或黃、或綠、或白，顏(yan)色(se)較清爽，四葷多(duo)以(yi)牛肉(rou)、動(dong)物肝臟等雜碎入品，顏(yan)色(se)較為(wei)深(shen)沉(chen)。熱菜共八道，也是四葷四素，但有一個顯著的(de)特色(se)就是八個四葷四素的(de)熱菜分為(wei)四湯(tang)四炒。因(yin)蜀河古鎮以(yi)回族居(ju)民居(ju)多(duo)，因(yin)此蜀河流派的(de)“八大件”必然會被打上“清真飲食”的烙印。

蜀河八大件主要價值

蜀河八(ba)大(da)(da)件的(de)主(zhu)要(yao)價值，一是(shi)(shi)體(ti)現(xian)了(le)(le)豐厚(hou)的(de)飲食文化(hua)和內涵，每道(dao)菜(cai)(cai)有(you)它獨有(you)的(de)寓意。二是(shi)(shi)體(ti)現(xian)了(le)(le)旬(xun)陽人民(min)的(de)厚(hou)道(dao)，每道(dao)菜(cai)(cai)都有(you)是(shi)(shi)清盤子清碗。三是(shi)(shi)體(ti)現(xian)了(le)(le)精湛(zhan)的(de)烹飪技巧，無論是(shi)(shi)刀工，還是(shi)(shi)烹飪時的(de)細節都要(yao)求嚴格，特別是(shi)(shi)八(ba)個(ge)熱(re)菜(cai)(cai)的(de)烹飪過(guo)程，獨具一格，以蒸(zheng)為主(zhu)。四是(shi)(shi)體(ti)現(xian)了(le)(le)飲食的(de)科學性和營(ying)養性，整個(ge)八(ba)大(da)(da)件子葷素搭(da)配合理(li)，有(you)湯(tang)有(you)菜(cai)(cai)，葷菜(cai)(cai)雖然(ran)以肉為主(zhu)但經過(guo)烹飪后卻油而不膩。

蜀河八大件餐桌禮儀

蜀河八大(da)件配四(si)方形餐桌，由八人同坐(zuo)。上(shang)席(xi)(xi)(xi)放大(da)椅子，坐(zuo)兩(liang)位(wei)長(chang)者或(huo)貴賓，左邊為(wei)(wei)大(da)，右(you)邊為(wei)(wei)小。其余三方擱(ge)長(chang)條大(da)板凳，正對上(shang)席(xi)(xi)(xi)的地方稱下席(xi)(xi)(xi)，坐(zuo)兩(liang)位(wei)主陪，左右(you)各坐(zuo)兩(liang)位(wei)輔(fu)陪。開席(xi)(xi)(xi)、飲(yin)酒或(huo)每上(shang)一道菜，都必須由上(shang)席(xi)(xi)(xi)尊者發話招呼，大(da)家方可開吃、慢飲(yin)，意為(wei)(wei)長(chang)幼有序、禮敬賓客。

蜀河八大件主要菜品

入(ru)席時，桌上已擺好八個涼菜(cai)，中間放(fang)一個浸拌涼菜(cai)的大盤子，盤內盛—碗(wan)用醋、香油、芝麻、紅辣椒面、蒜(suan)末(mo)、香菜末(mo)等調好的汁子，以(yi)備澆拌涼菜食用。出(chu)于衛生和文(wen)明用餐(can)，也可將涼菜湯汁舀(yao)進自己小(xiao)碗(wan)，自拌自吃(chi)。四(si)葷多以(yi)牛(niu)肉、家畜肝臟等雜碎拼盤，顏色較深，四(si)素以(yi)蓮菜、黃豆芽、菠菜、豆苗等農家自產時令蔬(shu)菜為主(zhu)，胡蘿卜、紅辣椒點綴(zhui)，青、黃、綠(lv)、紅、白、紫顏色鮮亮。葷素間隔擺放，交相輝(hui)映、呼應，講究(jiu)色澤、味道(dao)和營養的精巧搭(da)配。

涼菜過后，上八(ba)道熱菜，分四湯四菜，按一葷一素配(pei)搭，講求出菜程序(xu)。第一道“墨魚(yu)(yu)粉絲湯(tang)(tang)”，因墨魚(yu)(yu)頭大(da)，寓有(you)(you)一個(ge)良好(hao)的(de)開(kai)端(duan)；第(di)二道(dao)(dao)(dao)“粉蒸(zheng)肉”，喻美(mei)好(hao)生活蒸(zheng)蒸(zheng)日(ri)上；第(di)三道(dao)(dao)(dao)“清蒸(zheng)雞塊湯(tang)(tang)”，隱(yin)含吉祥如意；第(di)四道(dao)(dao)(dao)“紅燒漢江魚(yu)(yu)”，意為日(ri)子(zi)紅火、連年有(you)(you)余；第(di)五道(dao)(dao)(dao)“豆腐丸子(zi)湯(tang)(tang)”，表示(shi)腹中有(you)(you)文(wen)章；第(di)六道(dao)(dao)(dao)“蓮菜(cai)合子(zi)”，取和氣致祥之意；第(di)七道(dao)(dao)(dao)“酸辣肚片”代指(zhi)寬宏大(da)度；第(di)八道(dao)(dao)(dao)“清蒸(zheng)羊排”，祝福客人發(fa)大(da)財。

主食為米飯，上(shang)六個坐碗、一個湯。六個坐碗：“墩子”、“片子”、“酥肉”、“肉圓子”，根據(ju)季(ji)節配上兩(liang)個清淡(dan)爽口的(de)時(shi)蔬，寓六(liu)六(liu)大順，四(si)個肉菜指四(si)季(ji)平安(an)。

蜀河八大件繼承發展

蜀河八大件在繼承中發展，于揚棄(qi)中生(sheng)存。傳承古(gu)老(lao)的蒸煮烹調方(fang)法，貼近(jin)社會進步潮流，飲(yin)食文化由最(zui)初的膘肥肉厚(hou)、滿盤滿碗顯厚(hou)道，向(xiang)(xiang)講科學求營養吃(chi)品味方(fang)向(xiang)(xiang)演進。熱菜(cai)依然遵循四(si)葷四(si)素，但已(yi)不再墨守成規，而是根據廚師備料、主人、賓客的喜(xi)好(hao)現做現吃(chi)，并無定(ding)法。如婚宴上增加一盤紅棗花生(sheng)桂圓(yuan)，象征“早生貴(gui)子”；壽(shou)(shou)宴上添加一(yi)盤壽(shou)(shou)桃，便(bian)是“九九長壽(shou)(shou)”；團聚時來一(yi)份苜蓿蒸肉，煮一(yi)碗甜酒湯(tang)圓(yuan)，寓家庭和睦(mu)、生活(huo)甜蜜、團圓(yuan)美滿(man)。

縣(xian)境其(qi)他地(di)域的食俗與蜀河八大件(jian)有很(hen)多(duo)相似，但隨(sui)著經(jing)濟社會發展，尤其(qi)是生(sheng)活節奏加快和流動交流的增多(duo)，飲(yin)食習俗變得趨于簡單隨(sui)意，體現(xian)實用性(xing)和時(shi)代性(xing)。

蜀河八大件背景故事

“蜀河(he)八大件”源(yuan)于(yu)陜(shan)西旬(xun)陽蜀河(he)古鎮(zhen)，在旬(xun)陽縣東區的(de)蜀河(he)、雙河(he)、紅軍一帶廣為流傳，已被列(lie)為陜(shan)西省第三批非物質文化遺產(chan)名(ming)錄保護項目。

“蜀河八(ba)(ba)(ba)大件”是(shi)一(yi)種原生態的(de)傳統飲食習俗，名字來源于周(zhou)代(dai)的(de)“八(ba)(ba)(ba)珍”，制作工藝在唐代(dai)已開始流行(xing)，全套為八(ba)(ba)(ba)涼八(ba)(ba)(ba)熱、八(ba)(ba)(ba)葷八(ba)(ba)(ba)素、八(ba)(ba)(ba)人同坐八(ba)(ba)(ba)仙桌。其涼菜(cai)為酸(suan)、辣、咸三種口味為主(zhu)(zhu)，熱菜(cai)以紅燒、清(qing)蒸(zheng)為主(zhu)(zhu)，口味有(you)酸(suan)辣、清(qing)淡(dan)等不同。