炒面制作方法大全

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做法一

【炒面配料】：面條，雞蛋(dan)，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，老抽。

【制作過程】：

1、將面(mian)條放入開(kai)水(shui)，小煮一(yi)會，撈出(chu)用(yong)冷水(shui)沖；

2、鍋燒熱(re)，滑(hua)油（這樣不會粘鍋），放入雞蛋(dan)，炒熟盛出；

3、放入蔥段、香蔥、小油(you)菜、肉絲翻(fan)炒、老(lao)抽(chou)調味，再放入面(mian)繼(ji)續翻(fan)炒；

4、改(gai)用(yong)筷(kuai)子不斷(duan)攪拌面(mian)，目的是攪散面(mian)，再放入雞(ji)蛋(dan)、蔥，翻(fan)炒一會即成(cheng)。

做法二

【炒面配料】：面條，洋(yang)蔥，蘑菇，火腿，培根，白菜(cai)，干辣(la)椒(jiao)（或辣(la)椒(jiao)醬），生抽(chou)（或老抽(chou)），雞蛋，香菜(cai)。

【制作過程】：

1、把食(shi)材切成顆粒狀，大小自己定，指頭肚大小的(de)比較合(he)適；

2、把面煮(zhu)上(shang)，煮(zhu)到中(zhong)間沒有(you)硬(ying)心(xin)就可以(yi)了(le)，沖(chong)涼水(shui)放一邊；

3、鍋放(fang)上油，把(ba)洋蔥(cong)丁放(fang)進去(qu)，等洋蔥(cong)開始焦的時候放(fang)蘑菇進去(qu)，洋蔥(cong)焦一(yi)點最好(hao)，這個時候洋蔥(cong)的甜味(wei)就出(chu)來了；

4、等蘑菇(gu)開始縮小(xiao)的時(shi)候放火腿(tui)和培根，翻炒(chao)一段時(shi)間(jian)后放白菜(cai)；

5、等白菜開始出水的時候把面倒進去，然后使勁翻(fan)幾下，這個時候如果一(yi)開始油倒的不夠多就要(yao)再加點油，否則(ze)就粘在鍋上了；

6、干辣(la)椒(jiao)(jiao)（或辣(la)椒(jiao)(jiao)醬(jiang)）放進去，和面一起放的話就(jiu)不那么辣(la)；

7、加鹽、生抽（或老抽），切(qie)記要一直翻動面(mian)；

8、把雞蛋打好倒進去，和面(mian)粘在一起(qi)，然后使勁翻(fan)動，就可以(yi)出鍋(guo)，最后放點香(xiang)菜在上面(mian)。

做法三

【炒面配(pei)料】：雞蛋炒面三袋（黃色，一般超(chao)市都有(you)），廣式香腸六(liu)根(gen)，胡(hu)蘿卜，蔥，洋蔥，醬油。

【制作過程】：

1、香腸切成碎粒，胡(hu)蘿卜、蔥、洋蔥都切成絲；

2、將炒面放入開(kai)水中焯一(yi)(yi)下(xia)，別超過一(yi)(yi)分(fen)鐘；

3、將切好(hao)的香腸粒(li)、胡蘿卜(bu)絲(si)、蔥(cong)絲(si)和洋蔥(cong)絲(si)放(fang)入油(you)鍋炒一下(xia)，可放(fang)少許醬油(you)（約1－2勺），三、四(si)分鐘后出(chu)鍋，備(bei)用；

4、將炒(chao)(chao)面(mian)分成若干份，分別炒(chao)(chao)制，在(zai)炒(chao)(chao)的過程中加醬(jiang)油，待(dai)炒(chao)(chao)面(mian)變成金黃色后即(ji)可(ke)出鍋；

5、裝盤后澆(jiao)上炒好(hao)的香腸和(he)胡蘿卜(bu)絲等即可。

做法四

【材(cai)料】： 切面300克(ke)，豬肉75克(ke)。

【調(diao)料(liao)】： 胡椒粉少(shao)許； （A）醬(jiang)油(you)(you)一(yi)湯(tang)勺(shao)，淀粉一(yi)茶(cha)勺(shao)，色拉油(you)(you)一(yi)茶(cha)勺(shao)； （B）香菇(gu)三朵(duo)(duo)，鮮菇(gu)兩朵(duo)(duo)；醬(jiang)油(you)(you)兩湯(tang)勺(shao)，白糖一(yi)茶(cha)勺(shao)，豆(dou)芽(ya)75克，韭黃50克，水半杯。

【做法】：

1、將豬肉(rou)切成絲和(he)調料（A）拌(ban)勻(yun)，腌10分(fen)鐘備用(yong)。

2、香菇泡軟(ruan)切(qie)絲(si)，鮮菇洗凈(jing)(jing)切(qie)絲(si)，豆(dou)芽洗凈(jing)(jing)去(qu)頭尾，韭黃(huang)洗凈(jing)(jing)切(qie)段備用。

3、將(jiang)腌好(hao)的(de)肉絲與調料（B）拌(ban)勻，加蓋高火(huo)5分(fen)鐘；再加入面條(tiao)和調料拌(ban)勻，加蓋高火(huo)5分(fen)鐘；最后撒上胡(hu)椒(jiao)粉(fen)即可。

做法五

【炒(chao)面(mian)配料】：細面(mian)條，肉絲，扁豆(dou)絲，西紅(hong)柿，蔥，蒜 ，醋，醬油(you)，鹽，油(you)（建議用粟米(mi)油(you)、山茶油(you)或橄欖油(you)）。

【制作過程】：

1、將細面條上蒸鍋蒸熟；

2、將肉絲(si)和(he)扁豆絲(si)一(yi)同炒(chao)熟，加適當(dang)鹽(yan)即可，盛出待用(yong)；

3、鍋內放(fang)油燒熱(re)，加(jia)(jia)入(ru)蔥(cong)花和蒸熟(shu)的(de)面條（面條要用手拉斷，成(cheng)5至10厘米長）翻炒，放(fang)入(ru)鹽、蒜、西紅柿、醬油、醋，加(jia)(jia)適(shi)量水（如果拿不(bu)準可一次少加(jia)(jia)些(xie)，待不(bu)夠再加(jia)(jia)，水加(jia)(jia)多了(le)面就糊了(le)，加(jia)(jia)少了(le)面太(tai)硬(ying)口感不(bu)好）；

4、待西紅柿將水(shui)分全部滲入面中(zhong)，面基本(ben)炒(chao)好后，加入先前(qian)炒(chao)好的(de)肉絲、扁豆一同(tong)翻炒(chao)，出(chu)鍋；

5、盛出后，配上外(wai)買的(de)香腸、肘花味道(dao)更加(jia)。

做法六

【原(yuan)料】：洋蔥、大蒜、番茄、香菇、黑(hei)木耳、肉末(mo)、紅(hong)酒及(ji)鹽、糖(tang)、黑(hei)胡椒(jiao)等調(diao)味(wei)品。

【做法】：炒鍋(guo)(guo)里放(fang)油(you)，我用(yong)(yong)的是(shi)玉米油(you)，先(xian)下洋蔥爆香(xiang)，再(zai)依(yi)次(ci)下大蒜、香(xiang)菇木耳、番茄(qie)丁、肉末，別忘記加(jia)點(dian)(dian)紅酒，這(zhe)可(ke)是(shi)秘訣(jue)呵！一般烹飪書上(shang)沒(mei)有(you)的。這(zhe)時鍋(guo)(guo)內(nei)水(shui)份會比較多(duo)，小火收汁。當今可(ke)以煮面(mian)(mian)了，另用(yong)(yong)鍋(guo)(guo)煮面(mian)(mian)至(zhi)八成(cheng)熟，撈出過(guo)涼(liang)水(shui)，為防(fang)粘可(ke)拌一點(dian)(dian)油(you)。我用(yong)(yong)的是(shi)普通掛面(mian)(mian)，如果(guo)用(yong)(yong)意(yi)大利面(mian)(mian)或(huo)通心粉可(ke)煮兩到三分鐘。炒鍋(guo)(guo)里的汁應該收得差(cha)不多(duo)了，放(fang)入面(mian)(mian)，開(kai)始炒面(mian)(mian)了，輕點(dian)(dian)，別炒斷了！根(gen)據自己的口味加(jia)入調味品，還可(ke)以再(zai)加(jia)點(dian)(dian)番茄(qie)醬，這(zhe)樣(yang)味道(dao)濃一點(dian)(dian)。

做法七

【用料(liao)】：玉(yu)米，大(da)豆，花椒，八角 茴香(xiang)。

【做法】：將玉米和大豆上(shang)火炒之八 九分熟(shu)，花椒 八角(jiao) 茴香等香料炒熟(shu)。

將所有原料上磨磨細即是 ------炒面(mian)(mian)〈干(gan)炒面(mian)(mian)〉.

【食用方法】：干吃！

做法八

【用料】：面粉，白糖，香油，開水

【做法】：滑油，這(zhe)樣就不會沾鍋了(le)。然后放入(ru)面(mian)(mian)粉，不停翻動，炒至八九成熟，面(mian)(mian)粉發黃就可以出鍋了(le)。盛入(ru)碗(wan)中，加入(ru)少量白糖，少量開(kai)水(shui)，攪拌(ban)一(yi)下就可以食用了(le)。

做法九

【原料】：洋蔥半個、胡蘿卜1小段、卷心菜(cai)適量、青(qing)椒(jiao)1個、豬肉50克。使(shi)用面類：干燒面。

【制作】：

1、洋蔥、胡蘿卜、青(qing)椒、豬肉、卷心(xin)菜切絲備用。

2、面條煮(zhu)熟撈起，過冷水備用。

3、油(you)鍋(guo)熱后放入洋蔥絲爆香(xiang)，將胡蘿(luo)卜絲、豬肉絲、青椒(jiao)絲、卷心(xin)菜絲及干燒(shao)調味包加入，炒(chao)至豬肉八分熟，將面(mian)條(tiao)放入拌炒(chao)，加入醬料包拌炒(chao)均勻即可起鍋(guo)。

做法十

【原料】：意大利面100克、蝦(xia)4只(zhi)、泡椒5個、蔥(cong)1段、姜2片、大蒜4瓣、豌(wan)豆30克、魚香汁(zhi)1碗(wan)、小(xiao)西紅柿(shi)數個。

【做法】：

1、魚香汁：醬(jiang)油10ML，米醋20ML，料酒5ML，糖10克(ke)，水(shui)淀粉20ML；

2、鮮蝦去蝦線、去頭去殼，泡椒(jiao)去籽切(qie)(qie)碎，蔥(cong)姜蒜(suan)切(qie)(qie)碎；

3、水燒沸，加(jia)少(shao)許(xu)鹽，放入意(yi)大(da)利面；

4、煮熟后過(guo)涼水；

5、熱鍋涼(liang)油(you)，倒入(ru)泡(pao)椒蒜和蔥、姜碎(sui)和一半的(de)蒜碎(sui)，炒出香味；

6、倒入豌豆和蝦(xia)仁略炒一會；

7、倒入魚香(xiang)汁；

8、燒(shao)至(zhi)湯汁(zhi)開(kai)始黏稠(chou)，倒入煮好的意大利面；

9、翻炒均勻，倒入剩下的一半(ban)蒜碎即可，小西紅(hong)柿切半(ban)，放(fang)入面中(zhong)。