炒面制作方法大全

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做法一

【炒面配料】：面條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥(cong)段，香蔥(cong)，老抽。

【制作過程】：

1、將(jiang)面條放(fang)入開(kai)水，小煮一會，撈(lao)出用冷(leng)水沖(chong)；

2、鍋燒熱(re)，滑油（這樣不會粘(zhan)鍋），放入雞蛋，炒熟盛出；

3、放(fang)入(ru)蔥(cong)段、香蔥(cong)、小油菜、肉絲翻炒(chao)、老抽調(diao)味(wei)，再放(fang)入(ru)面繼續翻炒(chao)；

4、改用筷子不斷攪(jiao)拌(ban)面(mian)，目的是攪(jiao)散面(mian)，再放入雞蛋、蔥，翻炒一(yi)會即成。

做法二

【炒面配(pei)料(liao)】：面條，洋蔥，蘑菇，火腿(tui)，培根，白菜，干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)（或辣(la)椒(jiao)(jiao)醬(jiang)），生抽（或老抽），雞蛋，香菜。

【制作過程】：

1、把(ba)食材切成顆粒(li)狀，大(da)小自(zi)己定(ding)，指頭肚(du)大(da)小的比(bi)較合(he)適；

2、把面煮(zhu)上，煮(zhu)到(dao)中間沒有(you)硬心就可以了，沖涼水放一邊(bian)；

3、鍋放上油，把洋蔥丁放進去，等洋蔥開(kai)始焦(jiao)的(de)時(shi)候放蘑菇進去，洋蔥焦(jiao)一點(dian)最好，這個時(shi)候洋蔥的(de)甜味就出(chu)來(lai)了；

4、等蘑菇(gu)開(kai)始縮小的時(shi)候放火腿和培根，翻(fan)炒一(yi)段時(shi)間后放白(bai)菜；

5、等白菜開始(shi)出水的時候(hou)把面倒(dao)進(jin)去，然(ran)后使勁翻幾下，這(zhe)個時候(hou)如果(guo)一開始(shi)油倒(dao)的不夠(gou)多就(jiu)要再(zai)加點油，否則就(jiu)粘在(zai)鍋(guo)上了(le)；

6、干辣(la)(la)椒(jiao)（或辣(la)(la)椒(jiao)醬）放(fang)進(jin)去，和面(mian)一起(qi)放(fang)的話就不那么辣(la)(la)；

7、加鹽、生抽(chou)（或老抽(chou)），切記要(yao)一直翻動面；

8、把雞蛋打(da)好倒(dao)進去，和面粘在一起，然后使勁翻動，就可(ke)以(yi)出鍋，最后放點(dian)香菜(cai)在上面。

做法三

【炒(chao)面(mian)配(pei)料(liao)】：雞蛋(dan)炒(chao)面(mian)三袋(dai)（黃色，一般超市都有），廣式香腸六根，胡蘿卜，蔥(cong)，洋蔥(cong)，醬油。

【制作過程】：

1、香腸切(qie)成碎(sui)粒，胡蘿卜、蔥、洋蔥都切(qie)成絲；

2、將炒(chao)面放入(ru)開(kai)水中焯一下，別超過一分鐘；

3、將(jiang)切好的香腸粒、胡蘿(luo)卜絲、蔥絲和洋蔥絲放入(ru)油(you)(you)鍋(guo)炒一下，可放少許(xu)醬油(you)(you)（約1－2勺），三、四分鐘(zhong)后出鍋(guo)，備用；

4、將炒(chao)(chao)面分(fen)成(cheng)若干份，分(fen)別炒(chao)(chao)制，在炒(chao)(chao)的過程中加醬(jiang)油，待炒(chao)(chao)面變(bian)成(cheng)金(jin)黃色后即可出鍋(guo)；

5、裝盤后澆上炒(chao)好的香腸和胡蘿(luo)卜絲等即(ji)可。

做法四

【材(cai)料(liao)】： 切(qie)面300克，豬肉75克。

【調料】： 胡椒粉(fen)少許(xu)； （A）醬油(you)一湯(tang)勺(shao)，淀(dian)粉(fen)一茶勺(shao)，色拉油(you)一茶勺(shao)； （B）香菇三朵，鮮(xian)菇兩朵；醬油(you)兩湯(tang)勺(shao)，白(bai)糖一茶勺(shao)，豆(dou)芽75克，韭(jiu)黃50克，水半(ban)杯(bei)。

【做法】：

1、將豬(zhu)肉切成絲和調料（A）拌勻，腌(a)10分(fen)鐘(zhong)備用。

2、香菇(gu)泡軟切(qie)絲，鮮菇(gu)洗凈(jing)(jing)切(qie)絲，豆芽洗凈(jing)(jing)去頭尾，韭黃(huang)洗凈(jing)(jing)切(qie)段(duan)備用。

3、將(jiang)腌好(hao)的肉絲(si)與調料(liao)（B）拌勻，加蓋高火5分鐘(zhong)；再加入面條和調料(liao)拌勻，加蓋高火5分鐘(zhong)；最后(hou)撒(sa)上胡椒粉(fen)即可。

做法五

【炒面配料】：細面條，肉絲，扁(bian)豆絲，西紅柿(shi)，蔥，蒜 ，醋(cu)，醬油，鹽，油（建議用粟(su)米(mi)油、山茶油或橄欖油）。

【制作過程】：

1、將細面條上蒸鍋蒸熟；

2、將肉(rou)絲(si)和(he)扁豆絲(si)一同炒熟，加適當鹽(yan)即可(ke)，盛出待(dai)用；

3、鍋內放(fang)油燒熱，加(jia)入蔥花和蒸(zheng)熟(shu)的面(mian)條（面(mian)條要(yao)用手(shou)拉斷(duan)，成5至10厘(li)米(mi)長）翻(fan)炒(chao)，放(fang)入鹽、蒜、西紅柿、醬油、醋(cu)，加(jia)適(shi)量水（如果拿不準可一次少(shao)加(jia)些，待不夠再加(jia)，水加(jia)多了(le)面(mian)就糊了(le)，加(jia)少(shao)了(le)面(mian)太(tai)硬口感不好）；

4、待西紅柿將水(shui)分全部滲入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉絲、扁豆一同翻(fan)炒，出(chu)鍋；

5、盛出后，配上(shang)外買的香(xiang)腸、肘花味(wei)道更加。

做法六

【原料(liao)】：洋(yang)蔥、大蒜、番茄(qie)、香菇、黑木耳、肉末、紅酒及鹽、糖(tang)、黑胡椒等調味(wei)品。

【做法(fa)】：炒(chao)鍋里放油，我用的是玉米油，先下洋蔥爆香，再依(yi)次下大(da)蒜、香菇木耳、番茄(qie)丁、肉末，別忘(wang)記加點紅酒(jiu)，這可(ke)是秘訣呵！一般烹飪書(shu)上(shang)沒有的。這時鍋內水(shui)份(fen)會比較多(duo)，小火收汁(zhi)(zhi)。當(dang)今可(ke)以(yi)煮(zhu)(zhu)面(mian)(mian)(mian)了(le)(le)，另(ling)用鍋煮(zhu)(zhu)面(mian)(mian)(mian)至八成熟，撈出過涼水(shui)，為防粘可(ke)拌一點油。我用的是普通掛面(mian)(mian)(mian)，如(ru)果用意大(da)利面(mian)(mian)(mian)或通心粉可(ke)煮(zhu)(zhu)兩到三分鐘(zhong)。炒(chao)鍋里的汁(zhi)(zhi)應該收得差(cha)不多(duo)了(le)(le)，放入面(mian)(mian)(mian)，開始炒(chao)面(mian)(mian)(mian)了(le)(le)，輕點，別炒(chao)斷了(le)(le)！根據自己的口(kou)味加入調味品(pin)，還可(ke)以(yi)再加點番茄(qie)醬，這樣味道濃一點。

做法七

【用料】：玉米，大豆，花椒，八角 茴香。

【做法(fa)】：將玉米和大豆上火炒之(zhi)八(ba) 九分熟，花椒 八(ba)角(jiao) 茴香等香料(liao)炒熟。

將所(suo)有(you)原料上磨磨細即是 ------炒(chao)面(mian)〈干炒(chao)面(mian)〉.

【食用(yong)方法】：干(gan)吃！

做法八

【用料】：面(mian)粉，白糖(tang)，香油(you)，開水

【做法】：滑油，這樣(yang)就不會沾鍋了(le)(le)。然(ran)后放入(ru)面粉(fen)，不停翻(fan)動，炒至八(ba)九成熟，面粉(fen)發黃(huang)就可(ke)以(yi)(yi)出鍋了(le)(le)。盛入(ru)碗中(zhong)，加入(ru)少量(liang)(liang)白糖，少量(liang)(liang)開水，攪拌一下就可(ke)以(yi)(yi)食用了(le)(le)。

做法九

【原料】：洋蔥半(ban)個(ge)、胡蘿(luo)卜1小段、卷心菜適(shi)量、青(qing)椒(jiao)1個(ge)、豬肉50克。使用(yong)面類：干燒面。

【制作】：

1、洋蔥(cong)、胡蘿(luo)卜、青椒(jiao)、豬肉、卷心菜切絲(si)備用。

2、面條煮熟撈(lao)起，過冷水備用(yong)。

3、油鍋(guo)(guo)熱后放(fang)入(ru)洋蔥(cong)絲爆(bao)香，將胡蘿(luo)卜絲、豬肉(rou)絲、青椒絲、卷心菜(cai)絲及干(gan)燒(shao)調味(wei)包加入(ru)，炒(chao)至豬肉(rou)八(ba)分熟(shu)，將面(mian)條(tiao)放(fang)入(ru)拌(ban)炒(chao)，加入(ru)醬料包拌(ban)炒(chao)均(jun)勻即可起鍋(guo)(guo)。

做法十

【原料】：意(yi)大(da)利面(mian)100克(ke)、蝦4只、泡(pao)椒5個(ge)、蔥1段(duan)、姜2片、大(da)蒜4瓣、豌(wan)豆30克(ke)、魚香汁1碗、小西紅(hong)柿數(shu)個(ge)。

【做法】：

1、魚香汁：醬油10ML，米醋20ML，料酒5ML，糖10克，水淀粉20ML；

2、鮮蝦去蝦線、去頭(tou)去殼(ke)，泡(pao)椒去籽(zi)切碎，蔥姜(jiang)蒜切碎；

3、水燒沸，加(jia)少許鹽，放入意大(da)利面；

4、煮(zhu)熟后過(guo)涼水(shui)；

5、熱鍋(guo)涼(liang)油，倒入泡椒(jiao)蒜和蔥、姜碎(sui)和一半的(de)蒜碎(sui)，炒出(chu)香味；

6、倒入豌豆和蝦仁略炒一(yi)會；

7、倒入(ru)魚香汁；

8、燒至湯(tang)汁開始(shi)黏(nian)稠，倒(dao)入煮好(hao)的意大利面；

9、翻炒均勻，倒入(ru)剩(sheng)下的一半蒜碎即可(ke)，小(xiao)西紅(hong)柿切半，放入(ru)面(mian)中。