一、果凍粉和魚膠粉有什么區別

果凍粉(fen)和魚膠粉(fen)有(you)何不同(tong)？主要有(you)以下兩點：

1、定義不同

果(guo)凍粉就是已經添加了香料的魚膠粉，可(ke)以直(zhi)接制作果(guo)凍，而魚膠粉制作果(guo)凍是需要加入果(guo)汁或者其他飲料。通常魚膠粉和(he)果(guo)凍粉叫(jiao)混為同一樣東西，買的時候(hou)需要看清說(shuo)明。

魚膠(jiao)粉(fen)，英文名稱(cheng)gelatine ，又稱(cheng)吉利丁粉(fen)、吉利T粉(fen)，是提取自(zi)動物(wu)的一(yi)種(zhong)蛋(dan)白(bai)質凝膠(jiao)。魚膠(jiao)粉(fen)的用途非常(chang)廣泛，不但可以自(zi)制果(guo)凍，更(geng)是制作慕斯蛋(dan)糕等各種(zhong)甜點不可或缺的原料(liao)。純蛋(dan)白(bai)質成份，不含淀粉(fen)，不含脂肪，不但是低(di)熱(re)量的健康低(di)卡食品，更(geng)可以補(bu)充肌膚(fu)大量的膠(jiao)原蛋(dan)白(bai)，享(xiang)受(shou)美味的同時更(geng)可以留住美麗，和小(xiao)皺(zhou)紋(wen)說“拜拜”。

2、健康程度不同

相(xiang)對于成(cheng)品的果凍粉，魚膠粉的用量更省，且(qie)不含(han)香精、色素等添加成(cheng)份(fen)，在制(zhi)作過程中可(ke)以隨(sui)心(xin)所欲調整口味，加入咖啡、果汁、綠(lv)茶粉、椰漿(jiang)等制(zhi)成(cheng)各種風(feng)味獨特(te)的果凍，自己動手(shou)，不必擔(dan)心(xin)會(hui)有防腐劑等其(qi)他有害成(cheng)份(fen)，吃的更放心(xin)。

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二、果凍粉怎么做果凍

1、材料

果凍粉60克，細砂糖200克，水1000㏄，奇異果1顆，細砂糖30克，水蜜桃罐頭1罐，檸檬汁50㏄。

2、做法

（1）奇異果(guo)洗凈(jing)削(xue)去外皮后，取(qu)中(zhong)間部(bu)位(wei)切(qie)成(cheng)0.2公分圓薄片，水蜜桃(tao)自(zi)罐頭取(qu)出(chu)后稍瀝干糖液，亦切(qie)成(cheng)0.2公分薄片備用。

（2）鍋中(zhong)加入30公克細砂(sha)糖，奇異果薄片表面沾滿砂(sha)糖后避(bi)免重疊排于(yu)鍋中(zhong)，以小火加熱至砂(sha)糖融(rong)化，兩面煮約5～10分鐘在(zai)奇異果尚(shang)未變黃(huang)之(zhi)前熄火備(bei)用。

（3）將奇異(yi)果的糖液稍瀝干后排放于(yu)模型(xing)中，水蜜桃薄片(pian)亦整齊排放于(yu)另一個模型(xing)內(nei)。

（4）將果凍(dong)粉與細砂(sha)糖置(zhi)(zhi)于鍋中充(chong)份(fen)拌勻(yun)，加入水繼續攪拌并置(zhi)(zhi)于爐火上加熱，至糖完全溶化后(hou)即(ji)可停止(zhi)攪拌。

（5）果凍液繼續加熱至70～80℃左右時，即可熄火并加入檸檬汁拌勻，撈除表面氣泡后，即可將果凍液徐徐倒入模型內，稍冷卻后放入冰箱冷藏，約1～2小時凝結后即可扣出(chu)食用。

注意：

因為奇異果中含有阻礙膠體凝(ning)結的酵素，所以必須事(shi)先加(jia)熱破壞(huai)酵素，否則果凍會(hui)無法凝(ning)結。果凍液不(bu)可(ke)加(jia)熱至沸騰，亦會(hui)破壞(huai)膠體的凝(ning)結性。

以上就是果凍粉做果凍方法的(de)介紹，如果你喜歡其(qi)他口味(wei)，也可以把其(qi)中的(de)材(cai)料換成別的(de)，或者也可以自己(ji)開發新味(wei)道。