一、常見蔬菜種類有哪些

1、葉菜(cai)(cai)類：龍(long)骨(gu)瓣(ban)莕(xing)菜(cai)(cai)（野蓮(lian)(lian)仔）、紅(hong)鳳菜(cai)(cai)、皇宮(gong)菜(cai)(cai)（落葵(kui)）、山蘇、龍(long)須(xu)菜(cai)(cai)、青江菜(cai)(cai)、蕨菜(cai)(cai)（過貓）、芥菜(cai)(cai)、菠(bo)菜(cai)(cai)、香菜(cai)(cai)、茼蒿、莧菜(cai)(cai)、萵苣（生菜(cai)(cai)）、小白菜(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)、空心菜(cai)(cai)、大白菜(cai)(cai)、（甘藍(lan)、蓮(lian)(lian)花白、高麗菜(cai)(cai)）、茴(hui)香、九(jiu)層塔、地瓜葉。

2、豆芽(ya)類：苜蓿芽(ya)、豆芽(ya)菜。

3、蔥蒜(suan)類：蔥、蒜(suan)頭(tou)(tou)(tou)、紅蔥頭(tou)(tou)(tou)、韭菜、大頭(tou)(tou)(tou)蒜(suan)、生姜(jiang)、小(xiao)香蔥、蒜(suan)苗(miao)、蒜(suan)苔(tai)。

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4、瓜(gua)(gua)(gua)果(guo)類：黃瓜(gua)(gua)(gua)（胡瓜(gua)(gua)(gua)）、櫛(zhi)瓜(gua)(gua)(gua)、絲(si)瓜(gua)(gua)(gua)、冬(dong)瓜(gua)(gua)(gua)、苦(ku)瓜(gua)(gua)(gua)、南(nan)瓜(gua)(gua)(gua)、西(xi)葫蘆、蛇瓜(gua)(gua)(gua)、筍瓜(gua)(gua)(gua)、佛手瓜(gua)(gua)(gua)、玉米、秋葵。

5、茄果(guo)類(lei)：番(fan)茄、辣椒、茄子、香瓜茄、甜椒。

6、根菜類：甘蔗筍(sun)(sun)(sun)、半天筍(sun)(sun)(sun)、玉米筍(sun)(sun)(sun)、竹笙、蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun)、茭白筍(sun)(sun)(sun)、蘿(luo)卜、胡(hu)蘿(luo)卜、牛蒡、竹筍(sun)(sun)(sun)、冬筍(sun)(sun)(sun)、萵苣。

7、花(hua)菜類(lei)：花(hua)耶菜、西(xi)蘭(lan)花(hua)。

8、豆(dou)(dou)(dou)(dou)莢類：豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)、菜豆(dou)(dou)(dou)(dou)、四季豆(dou)(dou)(dou)(dou)、大豆(dou)(dou)(dou)(dou)、毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)(dou)(dou)、架(jia)豆(dou)(dou)(dou)(dou)王。

9、食用菌類(lei)：鴻禧(xi)菇(gu)(gu)（松茸菇(gu)(gu)）、美白菇(gu)(gu)、草(cao)菇(gu)(gu)、秀珍菇(gu)(gu)、香(xiang)菇(gu)(gu)、猴頭(tou)蘑(mo)菇(gu)(gu)、木耳(er)、金針菇(gu)(gu)、杏鮑菇(gu)(gu)、口蘑(mo)、銀耳(er)、茶樹菇(gu)(gu)。

10、水生菜類：茭白(bai)筍、芡(qian)實。

11、海(hai)洋蔬菜：紫菜、海(hai)帶（昆布）、洋菜。

二、三種蔬菜分類方法

1、植物學分類法

依照植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)自然進化系統，按照科(ke)(ke)、屬(shu)、種和(he)變種進行分(fen)類的(de)方法。我國普遍栽培的(de)蔬菜(cai)，除(chu)食用(yong)菌(jun)外(wai)，分(fen)別屬(shu)于種子(zi)植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)門雙(shuang)子(zi)葉植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)綱和(he)單子(zi)葉植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)綱的(de)不(bu)同科(ke)(ke)。采用(yong)植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)學(xue)分(fen)類可以(yi)明確科(ke)(ke)、屬(shu)、種間在形態、生理上的(de)關系，以(yi)及遺傳學(xue)、系統進化上的(de)親緣(yuan)關系，對(dui)于蔬菜(cai)的(de)輪作(zuo)倒茬、病蟲害防治、種子(zi)繁(fan)育和(he)栽培管理等有(you)較好的(de)指導(dao)作(zuo)用(yong)。常見蔬菜(cai)按科(ke)(ke)分(fen)類如下：

（1）單子葉植物

a、禾本科（Gramineae）毛(mao)竹(zhu)筍、麻竹(zhu)、菜玉米、茭白。

B、百合(he)科（Liliaceae）黃花菜、蘆筍、卷(juan)丹百合(he)、洋蔥、韭蔥、大(da)蒜、南(nan)歐蔥（大(da)頭蔥）、大(da)蔥、分蔥、韭菜、薤。

c、天南星科（Araceae）芋、魔芋。

d、薯蕷科（Dioscoreaceae）普(pu)通山藥、田薯（大薯）。

e、姜科(ke)（Zingiberaceae）生姜。

（2）雙子葉植物

a、藜科（Chenopodiaceae）根菾(tian)菜(cai)（葉菾(tian)菜(cai)）、菠(bo)菜(cai)。

b、落葵(kui)科（Basellaceae）紅落葵(kui)、白落葵(kui)。

c、莧(xian)科（Amaranthaceae）莧(xian)菜。

d、睡蓮(lian)科（Nymphaeaceae）蓮(lian)藕、芡(qian)實。

e、十字花(hua)科（Cruciferae）蘿(luo)卜(bu)、蕪菁(jing)、蕪菁(jing)甘(gan)藍、芥藍、結球甘(gan)藍、抱(bao)子甘(gan)藍、羽(yu)衣甘(gan)藍、花(hua)椰(ye)菜(cai)(cai)、青花(hua)菜(cai)(cai)、球莖(jing)甘(gan)藍、小(xiao)白菜(cai)(cai)、結球白菜(cai)(cai)、葉用(yong)芥菜(cai)(cai)、莖(jing)用(yong)芥菜(cai)(cai)、芽用(yong)芥菜(cai)(cai)、根(gen)用(yong)芥菜(cai)(cai)、辣根(gen)、豆瓣菜(cai)(cai)、薺菜(cai)(cai)。

f、豆(dou)(dou)(dou)(dou)科(ke)（Leguminosae）豆(dou)(dou)(dou)(dou)薯(shu)、菜(cai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)(dou)(dou)、菜(cai)用(yong)大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)(dou)(dou)、刀豆(dou)(dou)(dou)(dou)、矮刀豆(dou)(dou)(dou)(dou)、苜蓿。

g、傘形(xing)科（Umbelliferae）芹菜(cai)、根芹、水芹、芫荽、胡蘿(luo)卜、小茴(hui)香、美國(guo)防(fang)風。

h、旋花科（Convolvulaceae）蕹菜。

i、唇形科(ke)（Labiatae）薄荷、荊芥、羅勒、草石(shi)蠶。

j、茄科（Solanaceae）馬鈴薯、茄(qie)子、番茄(qie)、辣椒、香艷茄(qie)、酸漿。

q、葫(hu)(hu)蘆科（Cucurbitaceae）黃瓜(gua)(gua)、甜瓜(gua)(gua)、南瓜(gua)(gua)（中國(guo)南瓜(gua)(gua)）、筍瓜(gua)(gua)（印度南瓜(gua)(gua)）、西(xi)葫(hu)(hu)蘆（美(mei)洲(zhou)南瓜(gua)(gua)）、西(xi)瓜(gua)(gua)、冬瓜(gua)(gua)、瓠瓜(gua)(gua)（葫(hu)(hu)蘆）、普(pu)通(tong)絲(si)瓜(gua)(gua)（有(you)棱絲(si)瓜(gua)(gua)）、苦(ku)瓜(gua)(gua)、佛手瓜(gua)(gua)、蛇瓜(gua)(gua)。

l、菊科（Compositae）萵(wo)苣（萵(wo)筍、長(chang)葉萵(wo)苣、皺葉萵(wo)苣、結球萵(wo)苣）、茼蒿、菊芋、苦(ku)苣、紫背(bei)天(tian)葵、牛蒡、朝鮮(xian)薊。

m、錦(jin)葵科（Malvaceae）黃秋葵、冬寒(han)菜。

n、楝科（Meliaceae）香椿。

2、按產品官器分類

（1）根菜類蔬菜（root vegetable）

這類(lei)菜(cai)的產品（食用(yong)）器官是(shi)肉質(zhi)(zhi)根(gen)或塊根(gen)，所以(yi)又分肉質(zhi)(zhi)根(gen)菜(cai)類(lei)（fleshy tap root vegetab le）和塊根(gen)菜(cai)類(lei)（tuberous root vegetable）。前者包括蘿卜(bu)、胡蘿卜(bu)、大頭菜(cai)、蕪(wu)箐(qing)、蕪(wu)箐(qing)甘(gan)藍、根(gen)用(yong)甜菜(cai)等；塊根(gen)菜(cai)類(lei)有豆(dou)薯、葛等。

（2）莖菜類蔬菜（stem vegetable）

這類(lei)(lei)菜(cai)的產品（食用）器(qi)官包(bao)(bao)括地(di)上莖(jing)和地(di)下(xia)(xia)莖(jing)變態，所以又(you)分地(di)上莖(jing)類(lei)(lei)菜(cai)（aerial stem veg etable）和地(di)下(xia)(xia)莖(jing)菜(cai)類(lei)(lei)（subteranean stem vegetable）。前者包(bao)(bao)括竹筍、茭白、石刁柏、萵苣筍、榨菜(cai)、球(qiu)莖(jing)甘藍等；地(di)下(xia)(xia)莖(jing)菜(cai)類(lei)(lei)有馬鈴薯、蓮藕、菊芋、荸薺、姜、芋頭、慈菇等。

（3）葉菜類蔬菜（leaf vegetable）

這類(lei)(lei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)產品多種多樣，所以又分幾類(lei)(lei)，普(pu)通葉菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)（common leaf vegetable）包(bao)(bao)(bao)括小白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、薺菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、莧菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)等(deng)；結(jie)(jie)球(qiu)葉菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)（corm leaf vegetable）包(bao)(bao)(bao)括結(jie)(jie)球(qiu)甘(gan)藍(lan)、大白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、結(jie)(jie)球(qiu)萵苣、包(bao)(bao)(bao)心芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)等(deng)；辛香葉菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)（aromatic and pungent leaf vegetable）包(bao)(bao)(bao)括蔥、韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、芫荽、茴香等(deng)；鱗莖菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)（bulbous vegetable）包(bao)(bao)(bao)括洋蔥、大蒜、百合等(deng)。

（4）花菜類蔬菜（flower vegetable）

這類蔬菜(cai)(cai)以花(hua)、肥(fei)大的(de)花(hua)莖或花(hua)球為(wei)產(chan)品(pin)器官(guan)，如金針(zhen)菜(cai)(cai)（黃花(hua)菜(cai)(cai)）、青花(hua)菜(cai)(cai)、花(hua)椰菜(cai)(cai)（菜(cai)(cai)花(hua)）、紫菜(cai)(cai)苔、朝鮮薊、芥藍(lan)等。

（5）果菜類蔬菜（fruit vegetable）

這(zhe)類(lei)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)以果(guo)實為產品器官，又(you)分茄果(guo)類(lei)（solanaceous vegetable）、莢果(guo)類(lei)（legume veget able）和瓠果(guo)類(lei)（pepo fruit vegetable）；屬(shu)茄果(guo)類(lei)的(de)有(you)茄子(zi)、番茄、辣椒等；屬(shu)莢果(guo)類(lei)的(de)有(you)菜(cai)(cai)(cai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、刀豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、毛豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、眉豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、四棱豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)等，這(zhe)一類(lei)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)又(you)稱(cheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)菜(cai)(cai)(cai)類(lei)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)；屬(shu)瓠果(guo)類(lei)的(de)有(you)黃瓜(gua)(gua)(gua)、南(nan)瓜(gua)(gua)(gua)、冬(dong)瓜(gua)(gua)(gua)、絲瓜(gua)(gua)(gua)、瓠瓜(gua)(gua)(gua)、菜(cai)(cai)(cai)瓜(gua)(gua)(gua)、蛇瓜(gua)(gua)(gua)、葫蘆(lu)等，又(you)稱(cheng)瓜(gua)(gua)(gua)類(lei)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)（c oucurbita vegetable）；西瓜(gua)(gua)(gua)、甜瓜(gua)(gua)(gua)等，有(you)的(de)書上也列入(ru)瓜(gua)(gua)(gua)類(lei)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)之中。

3、農業生物學分類

蔬菜生(sheng)產和商業(ye)領域，常把(ba)蔬菜植物的生(sheng)物學特(te)性和栽培特(te)點結合起來(lai)進行蔬菜的農(nong)業(ye)生(sheng)物學分類。分類很多，但(dan)比較實用。

（1）白菜類蔬菜（chinese cabbage vegetable）

如大白(bai)菜(cai)(cai)(cai)、小白(bai)菜(cai)(cai)(cai)、葉用(yong)芥菜(cai)(cai)(cai)、菜(cai)(cai)(cai)薹、結球甘(gan)藍（圓白(bai)菜(cai)(cai)(cai)）、球莖甘(gan)藍、花椰(ye)菜(cai)(cai)(cai)甘(gan)藍等，都是十字花科植物，多為二年生，第一年形成產(chan)品器官，第二年開花結籽(zi)。

（2）直根類蔬菜（straight root vegetable）

如(ru)蘿卜(bu)(bu)、胡蘿卜(bu)(bu)、蕪箐(qing)、根(gen)用(yong)芥菜(cai)(cai)、根(gen)用(yong)甜菜(cai)(cai)等，以肥大的肉質直根(gen)為(wei)食用(yong)器(qi)官；同白菜(cai)(cai)類一(yi)樣，多為(wei)二年生(sheng)植物。

（3）茄果類蔬菜

如茄(qie)子、番(fan)茄(qie)、辣椒，一年(nian)生植物。

（4）瓜類蔬菜

如黃瓜(gua)(gua)、南瓜(gua)(gua)、冬瓜(gua)(gua)、絲瓜(gua)(gua)、瓠(hu)瓜(gua)(gua)、菜瓜(gua)(gua)、蛇(she)瓜(gua)(gua)、葫蘆(lu)等，或(huo)包括西瓜(gua)(gua)、甜瓜(gua)(gua)等。西瓜(gua)(gua)、南瓜(gua)(gua)的成熟種子可以炒食用，或(huo)制(zhi)作點心食用。

（5）豆類蔬菜

如(ru)菜豆(dou)(dou)(dou)(dou)、豇(jiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、刀豆(dou)(dou)(dou)(dou)、毛豆(dou)(dou)(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)、眉豆(dou)(dou)(dou)(dou)、蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、四棱豆(dou)(dou)(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)(dou)(dou)等都是(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)科植物，一年生。菜豆(dou)(dou)(dou)(dou)與豇(jiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)一般用支架栽培。豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)既可(ke)以烹(peng)調(diao)用嫩的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)角、豆(dou)(dou)(dou)(dou)粒，也(ye)可(ke)以烹(peng)調(diao)用幼嫩小苗，甚(shen)至豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽。毛豆(dou)(dou)(dou)(dou)、蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，也(ye)可(ke)以用芽菜。

（6）蔥蒜類蔬菜（bulb vegetable）

如大(da)蔥、大(da)蒜(suan)、洋蔥、韭(jiu)(jiu)菜(cai)等；大(da)蒜(suan)又(you)(you)出蒜(suan)苗、蒜(suan)薹(tai)、蒜(suan)黃等；韭(jiu)(jiu)菜(cai)又(you)(you)出韭(jiu)(jiu)黃、韭(jiu)(jiu)菜(cai)薹(tai)、韭(jiu)(jiu)菜(cai)花等。

（7）綠葉蔬菜（green vegetable）

這類蔬(shu)菜(cai)以嫩(nen)葉片、葉柄和嫩(nen)莖為食用產(chan)品，如芹菜(cai)、茼蒿、萵苣(ju)、莧菜(cai)、落(luo)葵(kui)、雍菜(cai)、冬寒菜(cai)、菠菜(cai)、雪里蕻等(deng)。

（8）薯芋類蔬菜（tuble vegetable）

這類蔬菜的食用器官富含淀粉(fen)，是植物(wu)的塊莖或塊根，如馬鈴薯、芋(yu)頭(tou)、山(shan)藥(yao)、姜、草石(shi)蠶、菊(ju)芋(yu)、豆(dou)薯等。

（9）水生蔬菜（aquatic vegetable）

這類(lei)蔬(shu)菜適于在池塘或沼澤地栽培，或野生。如藕（菏藕）、茭(jiao)白、慈菇(gu)、荸薺、菱角、芡(qian)實等。

（10）多年生蔬菜（perennial vegetable）

這類(lei)蔬菜(cai)是多(duo)年生植物，產品器官可以連續多(duo)年收獲，如(ru)金針菜(cai)、石刁柏、百(bai)合(he)、竹筍、香椿等。

（11）食用菌類（edible fungus）

是真菌(jun)類植物(wu)，其子實體或菌(jun)核供認食用(yong)。如蘑(mo)菇、香菇、草菇、木耳、銀耳、猴頭(tou)菌(jun)、竹(zhu)蓀等。

（12）芽菜類蔬菜（bud vegetable）

這是(shi)一類新開發(fa)、種類還在不斷增加的蔬菜，如豌豆芽、喬(qiao)麥芽、苜蓿芽、蘿卜芽等。綠(lv)豆芽、黃豆（毛豆）芽等是(shi)早就廣泛應用(yong)的芽菜。

有的書上把枸杞芽(ya)、柳芽(ya)、香(xiang)椿也列在芽(ya)菜類(lei)中。

（13）野生蔬菜（wild vegetable）

現在(zai)較(jiao)大量采(cai)集的野(ye)(ye)生(sheng)(sheng)蔬(shu)菜(cai)(cai)有蕨菜(cai)(cai)、發(fa)菜(cai)(cai)、薺(qi)菜(cai)(cai)、茵陳、苦(ku)買菜(cai)(cai)等；有些野(ye)(ye)生(sheng)(sheng)蔬(shu)菜(cai)(cai)已逐漸栽(zai)培化，如莧(xian)菜(cai)(cai)、地膚（掃帚菜(cai)(cai)）等。