一、常見蔬菜種類有哪些

1、葉菜(cai)類：龍骨瓣莕菜(cai)（野(ye)蓮仔）、紅鳳菜(cai)、皇宮菜(cai)（落葵）、山蘇、龍須菜(cai)、青江菜(cai)、蕨菜(cai)（過貓(mao)）、芥菜(cai)、菠菜(cai)、香(xiang)菜(cai)、茼蒿、莧菜(cai)、萵苣（生(sheng)菜(cai)）、小白菜(cai)、芹菜(cai)、空心菜(cai)、大白菜(cai)、（甘藍(lan)、蓮花白、高麗菜(cai)）、茴香(xiang)、九層塔(ta)、地瓜葉。

2、豆(dou)芽類：苜蓿芽、豆(dou)芽菜(cai)。

3、蔥蒜類：蔥、蒜頭、紅蔥頭、韭菜、大頭蒜、生(sheng)姜、小香蔥、蒜苗、蒜苔。

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4、瓜(gua)果類：黃瓜(gua)（胡瓜(gua)）、櫛瓜(gua)、絲瓜(gua)、冬瓜(gua)、苦瓜(gua)、南瓜(gua)、西葫蘆、蛇(she)瓜(gua)、筍瓜(gua)、佛手瓜(gua)、玉米、秋葵。

5、茄果類：番(fan)茄、辣椒、茄子、香瓜茄、甜椒。

6、根菜類(lei)：甘(gan)蔗筍(sun)(sun)(sun)、半天筍(sun)(sun)(sun)、玉(yu)米筍(sun)(sun)(sun)、竹笙、蘆筍(sun)(sun)(sun)、茭白筍(sun)(sun)(sun)、蘿卜、胡蘿卜、牛蒡、竹筍(sun)(sun)(sun)、冬筍(sun)(sun)(sun)、萵苣。

7、花菜(cai)類：花耶菜(cai)、西蘭花。

8、豆莢類：豌豆、菜豆、四季(ji)豆、大豆、毛豆、豇豆、架豆王。

9、食用菌類：鴻禧菇(gu)(gu)（松茸菇(gu)(gu)）、美白菇(gu)(gu)、草菇(gu)(gu)、秀珍(zhen)菇(gu)(gu)、香菇(gu)(gu)、猴頭蘑菇(gu)(gu)、木耳(er)、金針(zhen)菇(gu)(gu)、杏鮑菇(gu)(gu)、口蘑、銀耳(er)、茶樹菇(gu)(gu)。

10、水生(sheng)菜(cai)類：茭白筍、芡(qian)實。

11、海洋蔬菜：紫菜、海帶（昆布(bu)）、洋菜。

二、三種蔬菜分類方法

1、植物學分類法

依照植物自然進化系統(tong)，按(an)照科(ke)、屬(shu)(shu)、種(zhong)(zhong)和變(bian)種(zhong)(zhong)進行(xing)分(fen)(fen)類的(de)(de)方法(fa)。我國普(pu)遍栽培(pei)的(de)(de)蔬(shu)(shu)菜，除食用(yong)菌外，分(fen)(fen)別(bie)屬(shu)(shu)于種(zhong)(zhong)子植物門雙(shuang)子葉(xie)植物綱和單子葉(xie)植物綱的(de)(de)不同科(ke)。采用(yong)植物學分(fen)(fen)類可以明確科(ke)、屬(shu)(shu)、種(zhong)(zhong)間在(zai)形態(tai)、生理(li)上的(de)(de)關系，以及遺傳(chuan)學、系統(tong)進化上的(de)(de)親緣(yuan)關系，對于蔬(shu)(shu)菜的(de)(de)輪作倒(dao)茬、病蟲害防(fang)治、種(zhong)(zhong)子繁育(yu)和栽培(pei)管理(li)等有(you)較好(hao)的(de)(de)指導作用(yong)。常見蔬(shu)(shu)菜按(an)科(ke)分(fen)(fen)類如下：

（1）單子葉植物

a、禾本科（Gramineae）毛竹(zhu)筍(sun)、麻竹(zhu)、菜玉米、茭白(bai)。

B、百合科（Liliaceae）黃花菜(cai)(cai)、蘆(lu)筍、卷丹(dan)百合、洋蔥(cong)、韭蔥(cong)、大蒜、南歐蔥(cong)（大頭蔥(cong)）、大蔥(cong)、分(fen)蔥(cong)、韭菜(cai)(cai)、薤(xie)。

c、天南星科（Araceae）芋(yu)、魔芋(yu)。

d、薯蕷科（Dioscoreaceae）普通山(shan)藥、田薯（大薯）。

e、姜(jiang)科（Zingiberaceae）生姜(jiang)。

（2）雙子葉植物

a、藜科(ke)（Chenopodiaceae）根(gen)菾菜(cai)（葉(xie)菾菜(cai)）、菠菜(cai)。

b、落葵(kui)科(ke)（Basellaceae）紅落葵(kui)、白落葵(kui)。

c、莧科(ke)（Amaranthaceae）莧菜。

d、睡(shui)蓮(lian)科（Nymphaeaceae）蓮(lian)藕、芡實。

e、十(shi)字(zi)花(hua)科(ke)（Cruciferae）蘿卜(bu)、蕪菁(jing)、蕪菁(jing)甘藍(lan)、芥(jie)(jie)藍(lan)、結球(qiu)甘藍(lan)、抱子甘藍(lan)、羽衣(yi)甘藍(lan)、花(hua)椰菜(cai)(cai)、青花(hua)菜(cai)(cai)、球(qiu)莖甘藍(lan)、小白菜(cai)(cai)、結球(qiu)白菜(cai)(cai)、葉用(yong)芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)、莖用(yong)芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)、芽(ya)用(yong)芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)、根用(yong)芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)、辣根、豆瓣菜(cai)(cai)、薺(qi)菜(cai)(cai)。

f、豆(dou)(dou)(dou)科（Leguminosae）豆(dou)(dou)(dou)薯、菜(cai)豆(dou)(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)(dou)、菜(cai)用大豆(dou)(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)(dou)、刀豆(dou)(dou)(dou)、矮刀豆(dou)(dou)(dou)、苜蓿(xu)。

g、傘形科（Umbelliferae）芹菜、根芹、水(shui)芹、芫荽、胡(hu)蘿卜、小茴香、美國防風。

h、旋花科（Convolvulaceae）蕹菜。

i、唇形科（Labiatae）薄荷、荊(jing)芥(jie)、羅勒(le)、草石蠶。

j、茄科（Solanaceae）馬鈴薯、茄子、番茄、辣椒、香艷茄、酸漿(jiang)。

q、葫蘆(lu)科（Cucurbitaceae）黃瓜、甜瓜、南瓜（中國(guo)南瓜）、筍瓜（印(yin)度南瓜）、西葫蘆(lu)（美(mei)洲南瓜）、西瓜、冬瓜、瓠(hu)瓜（葫蘆(lu)）、普通絲瓜（有棱絲瓜）、苦(ku)瓜、佛手瓜、蛇瓜。

l、菊(ju)科（Compositae）萵(wo)苣(ju)(ju)（萵(wo)筍、長葉萵(wo)苣(ju)(ju)、皺葉萵(wo)苣(ju)(ju)、結球萵(wo)苣(ju)(ju)）、茼(tong)蒿(hao)、菊(ju)芋、苦苣(ju)(ju)、紫(zi)背天葵、牛蒡、朝鮮薊。

m、錦葵科（Malvaceae）黃(huang)秋葵、冬寒菜(cai)。

n、楝(lian)科（Meliaceae）香椿。

2、按產品官器分類

（1）根菜類蔬菜（root vegetable）

這類(lei)(lei)菜(cai)的(de)產品（食用(yong)）器(qi)官(guan)是肉質(zhi)(zhi)根(gen)或(huo)塊根(gen)，所以又分肉質(zhi)(zhi)根(gen)菜(cai)類(lei)(lei)（fleshy tap root vegetab le）和(he)塊根(gen)菜(cai)類(lei)(lei)（tuberous root vegetable）。前(qian)者(zhe)包括蘿(luo)卜、胡蘿(luo)卜、大頭菜(cai)、蕪箐、蕪箐甘(gan)藍、根(gen)用(yong)甜菜(cai)等(deng)；塊根(gen)菜(cai)類(lei)(lei)有豆薯、葛等(deng)。

（2）莖菜類蔬菜（stem vegetable）

這類(lei)菜的產品（食(shi)用(yong)）器官包括地(di)上莖(jing)和(he)地(di)下莖(jing)變態，所以又分地(di)上莖(jing)類(lei)菜（aerial stem veg etable）和(he)地(di)下莖(jing)菜類(lei)（subteranean stem vegetable）。前(qian)者包括竹(zhu)筍、茭白、石刁柏、萵苣筍、榨菜、球(qiu)莖(jing)甘藍等；地(di)下莖(jing)菜類(lei)有馬鈴薯、蓮(lian)藕(ou)、菊芋、荸薺、姜、芋頭、慈(ci)菇等。

（3）葉菜類蔬菜（leaf vegetable）

這類(lei)菜(cai)(cai)的(de)產品多種多樣，所以又(you)分幾類(lei)，普通葉(xie)菜(cai)(cai)類(lei)（common leaf vegetable）包(bao)括小白(bai)菜(cai)(cai)、薺菜(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)、莧菜(cai)(cai)等；結球葉(xie)菜(cai)(cai)類(lei)（corm leaf vegetable）包(bao)括結球甘藍(lan)、大白(bai)菜(cai)(cai)、結球萵苣(ju)、包(bao)心(xin)芥(jie)菜(cai)(cai)等；辛香葉(xie)菜(cai)(cai)類(lei)（aromatic and pungent leaf vegetable）包(bao)括蔥(cong)、韭菜(cai)(cai)、芫荽(sui)、茴香等；鱗(lin)莖菜(cai)(cai)類(lei)（bulbous vegetable）包(bao)括洋蔥(cong)、大蒜(suan)、百(bai)合(he)等。

（4）花菜類蔬菜（flower vegetable）

這(zhe)類(lei)蔬(shu)菜以花(hua)(hua)(hua)、肥大的花(hua)(hua)(hua)莖或花(hua)(hua)(hua)球為產品器官(guan)，如金針菜（黃花(hua)(hua)(hua)菜）、青花(hua)(hua)(hua)菜、花(hua)(hua)(hua)椰菜（菜花(hua)(hua)(hua)）、紫菜苔、朝鮮薊、芥藍等。

（5）果菜類蔬菜（fruit vegetable）

這類(lei)蔬(shu)菜(cai)以果(guo)實(shi)為產品器官，又分茄(qie)果(guo)類(lei)（solanaceous vegetable）、莢(jia)果(guo)類(lei)（legume veget able）和瓠(hu)果(guo)類(lei)（pepo fruit vegetable）；屬(shu)茄(qie)果(guo)類(lei)的有茄(qie)子(zi)、番茄(qie)、辣(la)椒等(deng)(deng)；屬(shu)莢(jia)果(guo)類(lei)的有菜(cai)豆(dou)(dou)、豇(jiang)豆(dou)(dou)、刀豆(dou)(dou)、毛豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)、眉豆(dou)(dou)、蠶(can)豆(dou)(dou)、四棱豆(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)等(deng)(deng)，這一類(lei)蔬(shu)菜(cai)又稱(cheng)豆(dou)(dou)菜(cai)類(lei)蔬(shu)菜(cai)；屬(shu)瓠(hu)果(guo)類(lei)的有黃瓜(gua)(gua)、南瓜(gua)(gua)、冬(dong)瓜(gua)(gua)、絲(si)瓜(gua)(gua)、瓠(hu)瓜(gua)(gua)、菜(cai)瓜(gua)(gua)、蛇瓜(gua)(gua)、葫(hu)蘆等(deng)(deng)，又稱(cheng)瓜(gua)(gua)類(lei)蔬(shu)菜(cai)（c oucurbita vegetable）；西瓜(gua)(gua)、甜瓜(gua)(gua)等(deng)(deng)，有的書(shu)上(shang)也列(lie)入瓜(gua)(gua)類(lei)蔬(shu)菜(cai)之中。

3、農業生物學分類

蔬菜(cai)(cai)生產和(he)商(shang)業領域(yu)，常把(ba)蔬菜(cai)(cai)植(zhi)物(wu)的生物(wu)學特(te)性和(he)栽培特(te)點結合(he)起來進(jin)行蔬菜(cai)(cai)的農業生物(wu)學分類(lei)(lei)。分類(lei)(lei)很(hen)多(duo)，但比較實用。

（1）白菜類蔬菜（chinese cabbage vegetable）

如(ru)大白(bai)菜(cai)、小白(bai)菜(cai)、葉用(yong)芥菜(cai)、菜(cai)薹、結(jie)球甘(gan)(gan)藍（圓白(bai)菜(cai)）、球莖甘(gan)(gan)藍、花(hua)椰菜(cai)甘(gan)(gan)藍等，都是十字花(hua)科植物，多(duo)為(wei)二年生，第一(yi)年形成產品(pin)器官，第二年開花(hua)結(jie)籽(zi)。

（2）直根類蔬菜（straight root vegetable）

如蘿卜、胡蘿卜、蕪箐(qing)、根用芥菜、根用甜菜等，以(yi)肥(fei)大(da)的(de)肉(rou)質直根為(wei)食(shi)用器官；同白(bai)菜類一(yi)樣，多為(wei)二年生植(zhi)物。

（3）茄果類蔬菜

如茄(qie)子、番茄(qie)、辣椒，一(yi)年生植物。

（4）瓜類蔬菜

如黃(huang)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、南瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、冬瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、絲瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、瓠瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、菜(cai)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、蛇瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、葫蘆等，或包括(kuo)西(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、甜瓜(gua)(gua)(gua)(gua)等。西(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、南瓜(gua)(gua)(gua)(gua)的成熟種子可以炒食用，或制作(zuo)點心食用。

（5）豆類蔬菜

如菜(cai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、刀豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、毛豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、眉豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、四(si)棱豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)等都是豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)科植物，一(yi)年生。菜(cai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)與豇豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)一(yi)般用(yong)(yong)支架栽培(pei)。豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)既可以烹(peng)調用(yong)(yong)嫩的豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)角、豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)粒，也可以烹(peng)調用(yong)(yong)幼(you)嫩小苗(miao)，甚至豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)芽。毛豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，也可以用(yong)(yong)芽菜(cai)。

（6）蔥蒜類蔬菜（bulb vegetable）

如大(da)蔥(cong)、大(da)蒜(suan)(suan)、洋蔥(cong)、韭(jiu)菜(cai)等；大(da)蒜(suan)(suan)又出蒜(suan)(suan)苗(miao)、蒜(suan)(suan)薹、蒜(suan)(suan)黃等；韭(jiu)菜(cai)又出韭(jiu)黃、韭(jiu)菜(cai)薹、韭(jiu)菜(cai)花等。

（7）綠葉蔬菜（green vegetable）

這類蔬菜(cai)以(yi)嫩葉(xie)片(pian)、葉(xie)柄(bing)和嫩莖為食用產(chan)品，如芹菜(cai)、茼蒿、萵苣、莧菜(cai)、落葵、雍菜(cai)、冬寒(han)菜(cai)、菠菜(cai)、雪里蕻等(deng)。

（8）薯芋類蔬菜（tuble vegetable）

這類(lei)蔬菜的食(shi)用器官(guan)富(fu)含淀粉，是植物的塊(kuai)(kuai)莖或塊(kuai)(kuai)根，如馬鈴薯(shu)、芋頭、山(shan)藥(yao)、姜、草石(shi)蠶(can)、菊芋、豆薯(shu)等。

（9）水生蔬菜（aquatic vegetable）

這類蔬菜適于(yu)在池塘或沼澤地栽培，或野(ye)生。如藕(ou)（菏藕(ou)）、茭白、慈(ci)菇、荸薺(qi)、菱角、芡(qian)實等(deng)。

（10）多年生蔬菜（perennial vegetable）

這類蔬菜是多(duo)年生植物(wu)，產品器(qi)官(guan)可以連續多(duo)年收獲，如金針菜、石刁柏、百(bai)合、竹筍、香椿等(deng)。

（11）食用菌類（edible fungus）

是真菌類(lei)植物，其(qi)子實體或菌核(he)供(gong)認食用(yong)。如蘑菇、香菇、草菇、木耳(er)、銀(yin)耳(er)、猴頭菌、竹蓀等。

（12）芽菜類蔬菜（bud vegetable）

這是一類新開發、種類還在不斷(duan)增加的蔬菜(cai)(cai)，如豌(wan)豆(dou)(dou)芽(ya)、喬麥芽(ya)、苜蓿芽(ya)、蘿(luo)卜芽(ya)等。綠(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)、黃豆(dou)(dou)（毛(mao)豆(dou)(dou)）芽(ya)等是早就廣(guang)泛應用的芽(ya)菜(cai)(cai)。

有的(de)書上把枸杞芽(ya)、柳芽(ya)、香(xiang)椿也(ye)列在芽(ya)菜類中。

（13）野生蔬菜（wild vegetable）

現在較大量采集的野生蔬菜(cai)(cai)(cai)有蕨菜(cai)(cai)(cai)、發(fa)菜(cai)(cai)(cai)、薺菜(cai)(cai)(cai)、茵陳(chen)、苦(ku)買菜(cai)(cai)(cai)等(deng)；有些(xie)野生蔬菜(cai)(cai)(cai)已逐漸(jian)栽培化，如莧菜(cai)(cai)(cai)、地膚（掃帚菜(cai)(cai)(cai)）等(deng)。