【餐飲服務】餐飲服務員禮儀培訓 餐飲服務培訓資料 餐飲服務禁忌

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餐飲服務員禮儀培訓

餐飲服務禮儀培訓--待客熱情(qing)友好，說話親切和藹，舉止穩重大(da)方，處事(shi)禮貌謹慎(shen)，尊重自(zi)己(ji)，尊重他人，團結互助，忠誠老(lao)實，富(fu)有職(zhi)業自(zi)豪感和奉(feng)獻精(jing)神。

餐飲服務禮儀培訓之禮貌用語：

第一、 遇到(dao)客人入店，早晚茶(cha)時(shi)，餐飲服(fu)務禮儀培訓要求(qiu)說(shuo)：“歡迎光臨，早（晚）上好(hao)”正(zheng)餐時(shi)，餐飲服(fu)務禮儀培訓要求(qiu)說(shuo)：“歡迎光臨，請到(dao)吧臺點單”說(shuo)話(hua)時(shi)要求(qiu)面帶微笑(xiao)，身體(ti)稍向(xiang)前傾(qing)，并配以手(shou)勢，手(shou)勢必須(xu)有(you)力，給客人非常明確的指示。

第(di)二、客人離(li)店(dian)時，餐(can)飲服務(wu)禮儀(yi)培(pei)訓要求(qiu)說：“謝謝光臨，歡迎下次光臨”，面帶微笑，目送客人離(li)店(dian)。

第三(san)、餐(can)飲服務(wu)禮儀培訓要(yao)求(qiu)在餐(can)廳內任何(he)地方(fang)碰到客(ke)人都(dou)必(bi)須面帶微(wei)笑，說(shuo)“你好”。

第四、餐(can)飲(yin)服務禮儀培訓要求在餐(can)廳內(nei)不許和客(ke)人搶道(dao)，如確實需要客(ke)人讓(rang)(rang)道(dao)時，說(shuo)：“對不起，請您讓(rang)(rang)一下”，讓(rang)(rang)道(dao)后，對客(ke)人說(shuo)“謝(xie)謝(xie)”。

第五、餐飲服務禮儀培訓要求在得到客人(ren)的幫助時必須說(shuo)“謝謝”。

第六、餐飲服務禮儀培訓要求給客人帶來不(bu)方便時，如服務員掃地(di)、拖地(di)或(huo)給客人挪位(wei)時應(ying)說：“對不(bu)起，麻煩(fan)您……”

第七、餐(can)飲服務禮儀(yi)培訓要求看到(dao)客人直接坐到(dao)位置上，但沒有點單(dan)時，應(ying)上前說(shuo)：“先生（小(xiao)姐），請問(wen)您點單(dan)了沒有？麻(ma)煩(fan)您到(dao)吧臺點單(dan)”。

第(di)八(ba)、餐飲(yin)服務禮儀培訓要求(qiu)當客人叫服務員或(huo)打手勢時，應該立即上前，面帶微笑(xiao)地(di)詢問客人：“先生（小姐），請問有什么吩咐？”或(huo)“請問需(xu)要什么？”

第九、餐飲服務禮(li)儀培(pei)訓要(yao)求任(ren)何時候員工不(bu)得(de)和顧客(ke)(ke)搶占衛生(sheng)間(jian)和洗手間(jian)，遇到客(ke)(ke)人等候，應說“請您先用(yong)”。第十、遇到公司領導，必須主(zhu)動、熱(re)情打招呼。

餐飲服務禁忌

1、 不講(jiang)失禮的話，如“討厭(yan)”、“煩燥”等等。

2、 不講諷刺、挖(wa)苦的話。

3、 夸大、失實的話不講。

4、 崔促、理怨的話不講。

5、 不得和客人發生(sheng)爭(zheng)執、爭(zheng)吵。

6、 對待(dai)客(ke)人要一視同仁，不(bu)分貴踐，老少(shao)、美丑等。

餐飲服務培訓資料

一位訓練有素的服務(wu)員，對于(yu)工作(zuo)的“默契”，大都能合作(zuo)良好(hao)，主動服務(wu)，也能遵守規(gui)則(ze)行事，各種規(gui)則(ze)形成工作(zuo)紀律，以達(da)到圓(yuan)滿的餐飲服務(wu)。作(zuo)為共同性的行事準則(ze)起見(jian)，現將餐廳服務(wu)須知，分列于(yu)下：

一、餐前注意事項

(1)服務人員的服裝，應永遠保持整潔，值勤時穿著規(gui)定的號衣制服，還得有一套工作服或(huo)圍腰(yao)作為整理工作時穿用，以免弄(nong)臟制服。

(2)營業前上班(ban)打卡后，接受點名與(yu)工作(zuo)分(fen)配，首(shou)先要(yao)將工作(zuo)責任區打掃(sao)得一塵不染，永遠維(wei)護餐廳的(de)清(qing)新。

(3)清點餐具，補充備用物品如調味品等，領(ling)取(qu)菜(cai)單及賬單，了解(jie)菜(cai)單內容，聽取(qu)上司(si)交待，迎接一天的(de)服(fu)務工(gong)作(zuo)的(de)開(kai)始。

二、餐中注意事項

(1)遵守接待要領，各就工作崗位待命，當有客人到來，應有禮貌地拉出椅子，協助客人入座。
(2)服待七要件須留意：

①餐桌、椅必須永遠保持(chi)清潔、整齊(qi)，使客(ke)人坐(zuo)得舒(shu)服。

②餐巾(jin)必須永遠干(gan)凈，摺疊(die)藝術(shu)化，使客人欣賞而利用。

③茶(cha)或(huo)水必須保持茶(cha)的熱度，水的冷度，凡(fan)有客在不許(xu)空杯(bei)。

④調味品(pin)必須(xu)齊(qi)備，注意配合食品(pin)，適當(dang)供應。

⑤煙(yan)灰缸(gang)必須保持清(qing)潔，不準有(you)兩個以上(shang)煙(yan)蒂臟污煙(yan)灰缸(gang)放在餐桌上(shang)。

⑥菜單必須永(yong)遠是完(wan)整的，要(yao)充分了解其內容，向客人作(zuo)適(shi)當的銷售。

⑦結賬必(bi)須將(jiang)賬單與銀(yin)錢(qian)正確而迅速地結算清(qing)楚。

(3)不得在餐廳中站(zhan)立(li)，更不可奔(ben)跑，站(zhan)立(li)忌背對客(ke)(ke)人(ren)(ren)，姿勢要端(duan)正而美感的(de)服務客(ke)(ke)人(ren)(ren)(因客(ke)(ke)人(ren)(ren)都在看(kan)著你)；行(xing)走靠左側，注(zhu)意對方，如遇客(ke)(ke)人(ren)(ren)應(ying)側身站(zhan)立(li)等客(ke)(ke)人(ren)(ren)先行(xing)；舉(ju)止慎重，態度(du)和(he)諧。

(4)對待客人按先來后到(dao)的順序服務(wu)，不可有雙(shuang)重標準(zhun)，引起客人的反感。

(5)與客人談(tan)話，聲音宜溫(wen)和；接聽電話，聲音不可過(guo)高，營業中更不得接聽私(si)人電話。

(6)不(bu)可介入客人的(de)談話(hua)，更不(bu)得(de)批評客人的(de)任何舉動，也不(bu)宜對客人有(you)過分的(de)言行。

(7)同事間切忌圍(wei)聚一團聊天或(huo)嬉笑，應彼此互相合作，相互支援地為客人服務。

(8)客人交待之事，盡量辦到，應對要誠懇，口齒要清晰。

(9)偶發(fa)事故時，切(qie)忌大驚小怪，如遇客(ke)人餐(can)(can)具(ju)掉落(luo)，即換(huan)補清潔餐(can)(can)具(ju)，湯菜(cai)傾翻倒(dao)，用(yong)毛巾(jin)吸去水分，用(yong)干凈餐(can)(can)巾(jin)蓋在(zai)濕(shi)污上，在(zai)地毯上的，用(yong)白餐(can)(can)布(bu)遮蓋在(zai)上面，以促起客(ke)人當心。

(10)凡事均宜沉著處理，如遇為難事情，必須忍耐或申請上司出面解決。

(11)對兒童(tong)照顧，應通(tong)過其(qi)父母作有限度的服務，如提供兒童(tong)餐椅、餐巾布(bu)圍嘴(zui)等，絕不(bu)可(ke)逗弄或輕視，可(ke)提醒小(xiao)孩在餐廳亂跑的危險性。

(12)服務人(ren)員(yuan)絕不可在餐廳(ting)用(yong)餐或酗酒吃零(ling)食。

(13)領(ling)班注意(yi)事項：

①在工(gong)作時內(nei)，應十分小心地(di)注(zhu)意服務員(生)的(de)工(gong)作態(tai)度，隨(sui)機(ji)應變(bian)，機(ji)動指揮。

②指示各服(fu)務人(ren)員時，最好(hao)利(li)用“眼(yan)式(shi)”，不宜高聲叫喚，并應經常訓(xun)練(lian)各服(fu)務人(ren)員如何領略領班“眼(yan)式(shi)”。

③服務人(ren)員如因疏忽(hu)觸(chu)怒(nu)了客人(ren)時，領班應(ying)即趨前道歉，或即相機換人(ren)服務。

④對于酒醉(zui)的客人，應妥予照料保護。

三、餐后注意事項

(1)客人用(yong)餐畢而無意離去時，不得整理桌(zhuo)面，借故催促而失禮。

(2)客(ke)人離去時，要以笑容(rong)歡送，并稱道(dao)謝。

(3)客人退位后，注意有無遺留物，如拾獲遺物，應呈報拾物時間與餐桌號碼，辦失物招領。
(4)客人離去，立即(ji)收拾(shi)桌面，撤除(chu)殘余餐(can)(can)具，并(bing)將地面清(qing)理干凈，座椅布(bu)置整齊(qi)，重(zhong)新鋪臺擺設(she)餐(can)(can)具。以待再來新客人服務(wu)。

(5)打烊(yang)的(de)整理清潔工作(zuo)不可忽視(shi)，將所有器皿清點送(song)還儲處(chu)，門窗開閉妥實，察看燈火(huo)，開熄電燈，保留最(zui)低(di)照明(ming)(ming)。須知打烊(yang)的(de)工作(zuo)做(zuo)得(de)好(hao)，減(jian)少明(ming)(ming)日(ri)的(de)工作(zuo)量，使工作(zuo)更有秩序。

四、餐廳安全注意事項

(1)地面(mian)上(shang)盡可能保持(chi)地板(ban)(ban)清(qing)(qing)潔干(gan)凈(jing)。若(ruo)盤子、玻璃器(qi)皿、液體或食(shi)物濺(jian)落在地板(ban)(ban)上(shang)時，要立(li)刻擦拭(shi)，或在清(qing)(qing)除(chu)前放置一張(zhang)桌子或椅子于(yu)污點(dian)處。

(2)在濕滑的地板上漬以防滑劑，以保行走的安全。風雨時，要特別留意所有進口的內外。
(3)清洗地(di)板時，每次僅(jin)弄(nong)濕一小(xiao)塊(kuai)地(di)方(fang)以(yi)拖布擦干后再清洗他處地(di)板。倘有客(ke)人尚未離去，隔開(kai)清洗的地(di)方(fang)，以(yi)使客(ke)人遠離此(ci)區域。

(4)雨天使用門口墊席(xi)(xi)時，要確實(shi)鋪平，不(bu)可(ke)皺摺，人行道上(shang)鋪放(fang)墊席(xi)(xi)時要密切注意(yi)行人，不(bu)可(ke)用硬紙板(ban)鋪地板(ban)。

(5)在進(jin)出配餐間或(huo)廚(chu)房時，按規(gui)定的(de)路線及指(zhi)定的(de)門(men)進(jin)出，當(dang)只有一(yi)扇門(men)時，應小心開(kai)啟，以免碰(peng)及從另一(yi)方來的(de)人。

(6)器皿盤碗類(lei)，不(bu)能草率地(di)疊放盤碗及玻璃容器或費(fei)置過高而且參差不(bu)齊，否則常會造(zao)成(cheng)不(bu)必要的(de)破損和意(yi)外(wai)。

(7)碗盤要妥當地放(fang)置于托盤上，以(yi)免(mian)端(duan)送時滑(hua)落。在托盤上不(bu)可放(fang)置過重以(yi)免(mian)端(duan)送不(bu)易，也不(bu)可堆得太高以(yi)致遮住(zhu)視線，以(yi)免(mian)造成(cheng)意外和無謂的(de)破損。

(8)破(po)損(sun)的(de)玻璃不可(ke)放(fang)置于水槽或洗盤機(ji)，以免(mian)手(shou)被(bei)割傷。破(po)損(sun)的(de)玻璃器及瓷器要(yao)(yao)立即和完整的(de)器皿(min)(min)分(fen)開，并且放(fang)置于收拾此物的(de)容器內(nei)。清除時(shi)使用刷子或拾取破(po)碎的(de)瓷器或玻璃器皿(min)(min)。破(po)碎器皿(min)(min)要(yao)(yao)盡(jin)快清除。

(9)以足夠(gou)的時間安全而妥善地服務(wu)食物，不輕易加快，拿取刀叉或其他銳(rui)利物時，不可掉以輕心。

(10)用過的碗(wan)盤容易滑落，要小心拿取(qu)，特熱的盤子或把(ba)柄時，應用服務巾，以免燙傷。

(11)開閉抽(chou)屜(ti)柜門時，應保持握(wo)拳以(yi)免手指被(bei)卡注；或免于櫥柜門半開致易撞及受傷。

(12)如遇(yu)(yu)不(bu)安(an)全(quan)之事(shi)，桌椅損壞或(huo)器材失調；或(huo)遇(yu)(yu)可疑人物滋事(shi)，應立即報(bao)告(gao)主管處理。