【餐飲服務】餐飲服務員禮儀培訓 餐飲服務培訓資料 餐飲服務禁忌

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餐飲服務員禮儀培訓

餐飲服務(wu)禮儀培訓--待(dai)客熱(re)情友好，說話親切和藹，舉止穩重(zhong)(zhong)大(da)方(fang)，處事禮貌謹(jin)慎，尊重(zhong)(zhong)自(zi)己，尊重(zhong)(zhong)他人，團結互(hu)助(zhu)，忠誠老實(shi)，富有職業自(zi)豪感和奉獻精(jing)神。

餐飲服務禮儀培訓之禮貌用語：

第一、 遇到(dao)客人(ren)入店，早晚茶時(shi)，餐(can)飲(yin)服務禮儀培訓要求(qiu)說：“歡迎(ying)光臨(lin)(lin)，早（晚）上(shang)好”正餐(can)時(shi)，餐(can)飲(yin)服務禮儀培訓要求(qiu)說：“歡迎(ying)光臨(lin)(lin)，請(qing)到(dao)吧(ba)臺點單”說話時(shi)要求(qiu)面帶微(wei)笑，身(shen)體稍向(xiang)前傾，并配以手勢，手勢必須有(you)力，給客人(ren)非常明確的指(zhi)示(shi)。

第二、客(ke)人離(li)店時，餐飲服務禮儀培訓要求說(shuo)：“謝謝光(guang)(guang)臨，歡迎下(xia)次(ci)光(guang)(guang)臨”，面帶(dai)微笑，目送客(ke)人離(li)店。

第三(san)、餐(can)飲服務禮儀培訓要(yao)求(qiu)在(zai)餐(can)廳內(nei)任何地方碰到客人(ren)都必(bi)須面(mian)帶微笑，說(shuo)“你好”。

第(di)四、餐飲服(fu)務禮儀培訓要求在(zai)餐廳內不許和客(ke)人搶道(dao)，如確實需要客(ke)人讓(rang)道(dao)時，說：“對不起，請您讓(rang)一下”，讓(rang)道(dao)后，對客(ke)人說“謝(xie)謝(xie)”。

第五、餐飲(yin)服務禮儀培訓要求(qiu)在得到客人的幫助(zhu)時(shi)必須說“謝謝”。

第六、餐(can)飲(yin)服(fu)務禮儀培訓要(yao)求給(gei)客人帶來不(bu)方(fang)便時，如服(fu)務員掃地(di)、拖(tuo)地(di)或(huo)給(gei)客人挪位時應說：“對不(bu)起，麻煩您(nin)……”

第七、餐飲服務禮(li)儀培訓要求看(kan)到客人直接(jie)坐到位置(zhi)上(shang)，但沒有(you)點單時，應上(shang)前說：“先生（小(xiao)姐），請問您點單了(le)沒有(you)？麻(ma)煩您到吧臺點單”。

第(di)八(ba)、餐飲服務禮儀培訓要求當客人叫服務員或打(da)手勢時，應該立即上前(qian)，面帶微(wei)笑地詢(xun)問客人：“先(xian)生(sheng)（小姐），請問有什(shen)么吩咐？”或“請問需要什(shen)么？”

第九、餐飲服務禮儀培訓要求任何時候員工不得和顧客(ke)搶(qiang)占(zhan)衛生間和洗手間，遇到客(ke)人(ren)等候，應說“請您先用”。第十、遇到公司領導(dao)，必須主(zhu)動、熱情打招呼。

餐飲服務禁忌

1、 不講失禮的(de)話，如“討厭”、“煩(fan)燥”等等。

2、 不講諷(feng)刺、挖(wa)苦的話(hua)。

3、 夸大、失實的話不講。

4、 崔促(cu)、理怨的話不講。

5、 不得和客人(ren)發生爭(zheng)執(zhi)、爭(zheng)吵(chao)。

6、 對待客人要一視(shi)同仁，不(bu)分貴踐，老(lao)少、美(mei)丑等(deng)。

餐飲服務培訓資料

一(yi)位訓練(lian)有素(su)的(de)服務員(yuan)，對于工作(zuo)(zuo)的(de)“默契(qi)”，大(da)都能合作(zuo)(zuo)良好(hao)，主動服務，也能遵守規(gui)則(ze)(ze)行(xing)事，各種(zhong)規(gui)則(ze)(ze)形(xing)成(cheng)工作(zuo)(zuo)紀律，以達到(dao)圓滿的(de)餐飲服務。作(zuo)(zuo)為共同性的(de)行(xing)事準則(ze)(ze)起見，現將餐廳(ting)服務須知，分列于下：

一、餐前注意事項

(1)服務人員的服裝，應永遠(yuan)保持整潔(jie)，值勤時(shi)穿著規定(ding)的號(hao)衣制服，還得有一套(tao)工(gong)作服或圍(wei)腰作為(wei)整理工(gong)作時(shi)穿用，以免弄臟制服。

(2)營業前上班打(da)(da)卡后，接受點(dian)名與(yu)工作分配，首先(xian)要將工作責任區(qu)打(da)(da)掃(sao)得一塵(chen)不(bu)染，永遠維(wei)護(hu)餐廳的清新。

(3)清點餐(can)具(ju)，補充備用(yong)物品(pin)如調味品(pin)等(deng)，領取菜(cai)單(dan)及賬單(dan)，了解(jie)菜(cai)單(dan)內(nei)容，聽取上司交(jiao)待，迎接一天的(de)服(fu)務(wu)工作的(de)開始。

二、餐中注意事項

(1)遵守接待要領，各就工作崗位待命，當有客人到來，應有禮貌地拉出椅子，協助客人入座。
(2)服待七要件須留意：

①餐桌、椅(yi)必須永遠(yuan)保持清潔、整齊，使客人坐得舒服(fu)。

②餐巾必須永遠干凈(jing)，摺疊藝術化，使客人欣賞而利(li)用。

③茶或水必須保持茶的熱度，水的冷(leng)度，凡有客(ke)在不許空(kong)杯。

④調(diao)味品(pin)必須(xu)齊備，注意配合食品(pin)，適當供應。

⑤煙灰缸(gang)必(bi)須保持清潔(jie)，不(bu)準有兩(liang)個以上煙蒂臟污煙灰缸(gang)放在餐桌上。

⑥菜單必須永遠(yuan)是完整的，要充分了解其內容，向客人作適當的銷(xiao)售。

⑦結賬必(bi)須(xu)將賬單與銀錢正(zheng)確而迅速地結算(suan)清楚。

(3)不(bu)得在餐廳中站立，更不(bu)可奔跑，站立忌背對客人(ren)(ren)，姿勢要端(duan)正(zheng)而美感的服務客人(ren)(ren)(因客人(ren)(ren)都在看著你)；行(xing)走靠(kao)左(zuo)側，注意對方，如遇客人(ren)(ren)應側身站立等客人(ren)(ren)先行(xing)；舉(ju)止慎重，態(tai)度和諧。

(4)對待客人按先來后到的順(shun)序服(fu)務，不(bu)可有雙重標準(zhun)，引(yin)起客人的反感。

(5)與客人談話(hua)，聲(sheng)(sheng)音宜溫和(he)；接聽(ting)電話(hua)，聲(sheng)(sheng)音不(bu)可(ke)過(guo)高，營業中(zhong)更(geng)不(bu)得接聽(ting)私人電話(hua)。

(6)不可介入客人(ren)的談話，更不得批評客人(ren)的任(ren)何(he)舉動，也(ye)不宜對客人(ren)有過分(fen)的言(yan)行。

(7)同(tong)事間切(qie)忌圍聚一團(tuan)聊天或嬉笑(xiao)，應彼此(ci)互相(xiang)合作(zuo)，相(xiang)互支(zhi)援地為客(ke)人服務。

(8)客人交待之(zhi)事(shi)，盡(jin)量辦到，應對要(yao)誠懇，口齒(chi)要(yao)清晰。

(9)偶發(fa)事故(gu)時，切忌大驚(jing)小怪，如遇客人餐(can)具(ju)掉落，即換(huan)補(bu)清(qing)潔餐(can)具(ju)，湯菜傾翻倒，用(yong)毛(mao)巾(jin)吸(xi)去水(shui)分，用(yong)干凈餐(can)巾(jin)蓋在濕污上(shang)(shang)，在地毯上(shang)(shang)的，用(yong)白餐(can)布遮蓋在上(shang)(shang)面(mian)，以促起客人當(dang)心。

(10)凡(fan)事(shi)均宜沉著(zhu)處理，如遇為難事(shi)情，必須忍耐或(huo)申請上司出面解決。

(11)對兒童(tong)(tong)照顧，應(ying)通過其父母作有(you)限度的服務(wu)，如提供(gong)兒童(tong)(tong)餐椅、餐巾布圍嘴等(deng)，絕不可逗弄或輕視，可提醒小孩在餐廳亂跑的危險性。

(12)服務人員絕不可在(zai)餐廳用餐或酗酒吃零食。

(13)領班注意(yi)事項(xiang)：

①在工作(zuo)時內，應十分小心地注意服務員(生)的工作(zuo)態度(du)，隨機應變，機動(dong)指揮。

②指(zhi)示各服務人員時，最好利用(yong)“眼(yan)式(shi)”，不宜(yi)高聲叫喚(huan)，并(bing)應經常訓練各服務人員如何領略(lve)領班“眼(yan)式(shi)”。

③服務人(ren)員(yuan)如因疏忽觸怒了客人(ren)時(shi)，領(ling)班應即趨(qu)前道歉，或(huo)即相機換(huan)人(ren)服務。

④對于酒醉的客人(ren)，應妥予照(zhao)料保護。

三、餐后注意事項

(1)客人用餐畢而無意離去時，不得整理桌面，借故催促(cu)而失禮。

(2)客人離去時，要以笑容歡送，并稱(cheng)道謝(xie)。

(3)客人退位后，注意有無遺留物，如拾獲遺物，應呈報拾物時間與餐桌號碼，辦失物招領。
(4)客人離去，立即收(shou)拾桌面(mian)，撤(che)除殘余餐具，并(bing)將地面(mian)清理干(gan)凈，座(zuo)椅布置整齊，重新(xin)鋪(pu)臺擺設(she)餐具。以(yi)待再來新(xin)客人服務(wu)。

(5)打烊(yang)的整理清(qing)潔(jie)工(gong)作(zuo)(zuo)不可忽視，將(jiang)所有器皿清(qing)點送還儲處，門窗開閉妥實(shi)，察看燈火，開熄電燈，保留(liu)最低照(zhao)明。須(xu)知打烊(yang)的工(gong)作(zuo)(zuo)做(zuo)得好，減少(shao)明日的工(gong)作(zuo)(zuo)量，使工(gong)作(zuo)(zuo)更(geng)有秩(zhi)序。

四、餐廳安全注意事項

(1)地(di)(di)面(mian)上(shang)(shang)盡(jin)可能保持地(di)(di)板清(qing)潔干凈。若盤(pan)子、玻璃(li)器(qi)皿、液體或(huo)食(shi)物濺落在(zai)地(di)(di)板上(shang)(shang)時，要立刻擦(ca)拭(shi)，或(huo)在(zai)清(qing)除前放置一張桌子或(huo)椅(yi)子于污點(dian)處。

(2)在濕滑的地板上漬以防滑劑，以保行走的安全。風雨時，要特別留意所有進口的內外。
(3)清洗地(di)板(ban)時(shi)，每次僅(jin)弄濕一小(xiao)塊地(di)方(fang)以拖布擦(ca)干后再清洗他處地(di)板(ban)。倘(tang)有(you)客人尚未(wei)離(li)去(qu)，隔(ge)開清洗的地(di)方(fang)，以使客人遠離(li)此區(qu)域(yu)。

(4)雨天使用門口墊席時(shi)，要(yao)確實鋪(pu)平，不可(ke)皺摺，人行(xing)道上鋪(pu)放墊席時(shi)要(yao)密(mi)切注意行(xing)人，不可(ke)用硬紙板(ban)(ban)鋪(pu)地板(ban)(ban)。

(5)在進出(chu)配餐間或廚(chu)房時(shi)(shi)，按規定的(de)路(lu)線(xian)及指定的(de)門(men)進出(chu)，當只(zhi)有一扇門(men)時(shi)(shi)，應(ying)小心開啟，以免(mian)碰(peng)及從(cong)另一方來的(de)人(ren)。

(6)器(qi)皿盤(pan)碗類，不能草(cao)率地疊放盤(pan)碗及(ji)玻璃(li)容(rong)器(qi)或費置過高而且參(can)差不齊，否則常會造成不必要的破損和(he)意外。

(7)碗盤要妥(tuo)當地放置于托盤上，以(yi)免端送(song)(song)時滑落。在托盤上不可放置過重(zhong)以(yi)免端送(song)(song)不易，也不可堆得太高以(yi)致遮住視線，以(yi)免造成意外和(he)無謂的破損(sun)。

(8)破(po)損(sun)的玻璃(li)不(bu)可放置(zhi)于水槽(cao)或(huo)洗盤機，以免手被割傷。破(po)損(sun)的玻璃(li)器及瓷(ci)器要立(li)即和完整(zheng)的器皿(min)(min)分開，并且放置(zhi)于收拾此物的容器內。清(qing)除時(shi)使用刷子或(huo)拾取破(po)碎的瓷(ci)器或(huo)玻璃(li)器皿(min)(min)。破(po)碎器皿(min)(min)要盡快(kuai)清(qing)除。

(9)以足夠的時間安全而妥善地(di)服務(wu)食物，不輕(qing)易加快，拿取刀叉或其他(ta)銳利物時，不可(ke)掉以輕(qing)心。

(10)用過(guo)的碗盤容(rong)易滑(hua)落(luo)，要(yao)小(xiao)心拿取，特熱的盤子或把柄時，應(ying)用服(fu)務巾，以免燙傷。

(11)開(kai)閉抽屜柜(ju)門時，應保持(chi)握拳以(yi)免手指被卡(ka)注；或免于櫥柜(ju)門半開(kai)致易撞及受傷。

(12)如遇不安全之事(shi)，桌(zhuo)椅(yi)損壞或(huo)器材(cai)失調；或(huo)遇可(ke)疑(yi)人物滋事(shi)，應立(li)即(ji)報告(gao)主管處理。