一、正宗韓國泡菜的做法竅門

食材：白(bai)菜一棵(ke)，白(bai)蘿卜絲60克(ke)，梨絲60克(ke)，韭菜35克(ke)，蝦醬55克(ke)，魚露50毫升(sheng)，韓式辣醬100克(ke)，糯(nuo)米粉(fen)，粗鹽(yan)，姜末，蒜末，辣椒粉(fen)。

韓國(guo)泡菜怎么做(zuo)：

1、將(jiang)白菜從(cong)中(zhong)(zhong)間切開，注意不要撕開，撒(sa)上(shang)粗鹽(yan)，在1000毫升(sheng)中(zhong)(zhong)加(jia)入細(xi)鹽(yan)70克，攪拌均勻，將(jiang)白菜放入水中(zhong)(zhong)，瀝干水分，防止腌制(zhi)過程中(zhong)(zhong)變質。

2、熬(ao)制糯米(mi)糊(hu)，加粉后(hou)(hou)攪拌均勻，再小火熬(ao)制，邊熬(ao)邊攪，防粘鍋，熬(ao)至勺子盛起后(hou)(hou)，可(ke)連貫順滑留下(xia)。

3、熬(ao)好后(hou)倒(dao)入碗(wan)中，加入細鹽20克，白砂糖(tang)60克，姜末15克，蒜末15克，辣椒粉(fen)20克，攪拌均勻(yun)。

4、倒入魚露50毫升，蝦(xia)醬55克，白蘿卜絲60克，韭菜35克，梨絲60克，攪(jiao)拌均勻。

5、將(jiang)韓式辣(la)醬一層層均(jun)勻的涂(tu)抹在白(bai)菜上(shang)，將(jiang)調制(zhi)的辣(la)醬一層層的涂(tu)抹在白(bai)菜上(shang)，冬季(ji)室外腌(a)制(zhi)14天左右即可(ke)。

二、韓國泡菜制作教程

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韓國辣白菜做法

材(cai)料：辣(la)椒(jiao)面300g、海蠣子(zi)75g、蔥(cong)25g、蒜15g、水芹(qin)菜100g、生(sheng)梨子(zi)100g、鮮梨200g、生(sheng)姜5g、白糖15g、鹽25g、辣(la)椒(jiao)15g、細蔥(cong)100g、松籽25g、白菜500g

準備過程：

大(da)白菜：首先(xian)把白菜外(wai)部不好的葉子去掉，按4辨(bian)切開，5杯水中放入1/2的鹽，然后(hou)(hou)將白菜放入，然后(hou)(hou)在灑少許鹽后(hou)(hou)，腌3小時左右(you)。

細水芹菜：將根部去掉，洗(xi)凈(jing)后，切(qie)成5厘(li)米左右。

海(hai)蠣(li)子：用(yong)淡淡的鹽水(shui)，將(jiang)海(hai)蠣(li)子洗凈，臟物(wu)去除，放(fang)入碟中去除余水(shui)。

板栗：將外去除，放入水中時把里面的(de)粘皮去除。

梨：要去除外皮切(qie)成片狀放入。

做法：

1、腌(a)制的白菜，用(yong)淡水洗后，把白菜放在漏水的盤(pan)中(zhong)，將水控去。

2、大蔥切(qie)(qie)(qie)成5厘米(mi)長(chang)段，蒜(suan)和(he)(he)生(sheng)姜(jiang)(jiang)切(qie)(qie)(qie)的(de)要(yao)好(hao)看一(yi)些(xie)，然后將(jiang)蒜(suan)和(he)(he)生(sheng)姜(jiang)(jiang)放(fang)入(ru)辣(la)椒(jiao)面里拌均。3、將(jiang)去(qu)水的(de)白(bai)(bai)菜(cai)切(qie)(qie)(qie)成5厘米(mi)長(chang)段，放(fang)入(ru)碟中，在拌好(hao)的(de)辣(la)椒(jiao)面中再放(fang)入(ru)鹽和(he)(he)白(bai)(bai)糖(tang)繼(ji)續拌，4、當白(bai)(bai)菜(cai)的(de)咸(xian)淡適宜的(de)時候(hou)，把切(qie)(qie)(qie)好(hao)的(de)蔥和(he)(he)細蔥、水芹菜(cai)放(fang)入(ru)拌好(hao)后，將(jiang)切(qie)(qie)(qie)好(hao)的(de)板(ban)栗和(he)(he)梨還有大辣(la)椒(jiao)、芝麻放(fang)入(ru)輕輕的(de)拌好(hao)后在看咸(xian)淡如何(he)即可。

5、用碟裝(zhuang)好(hao)(hao)辣(la)白(bai)菜，在(zai)往上灑松籽(zi)，這樣即(ji)漂亮又(you)好(hao)(hao)吃。辣(la)白(bai)菜里放(fang)(fang)蘿卜(bu)的時候，將蘿卜(bu)切成3厘米長度的辨用鹽腌(a)好(hao)(hao)后把水(shui)泄(xie)去，和白(bai)菜放(fang)(fang)在(zai)一(yi)起放(fang)(fang)入(ru)調料。

醬油泡菜怎么做

醬(jiang)油泡(pao)菜(cai)是在(zai)用醬(jiang)油腌的蘿卜(bu)，白菜(cai)中放(fang)水芹菜(cai)、蔥(cong)、蒜、栗子、梨、辣(la)椒、香菇、石耳、松子等等，并(bing)放(fang)在(zai)醬(jiang)油湯(tang)里等入味(wei)的高(gao)級泡(pao)菜(cai)。是在(zai)朝鮮時代宮中或貴族家(jia)中做的泡(pao)菜(cai)。

材料：白菜(cai)瓢1Kg，蘿卜500g，醬油2杯，梨1個(ge)，栗子(zi)5個(ge)，松子(zi)1大勺(shao)，水(shui)芹(qin)50個(ge)，石耳(er)4個(ge)，香菇2個(ge)，辣椒絲(si)3g，白蔥30g，蒜20g，生姜10g，白糖2大勺(shao)。

做法：

1、把白菜瓢分半，并(bing)切成3cm寬。

2、把蘿卜切成3×2.5×0.4cm的片，與白菜一(yi)起(qi)腌在醬油中。邊(bian)拌勻(yun)邊(bian)腌

3、把梨去(qu)皮(pi)后，切(qie)成(cheng)與蘿(luo)卜(bu)一樣的大(da)小(xiao)(xiao)，栗子去(qu)皮(pi)割成(cheng)扁片，松子去(qu)三(san)角笠，辣椒(jiao)絲切(qie)成(cheng)3cm大(da)小(xiao)(xiao)。

4、水芹切成3cm大小。

5、香菇去楹切成銀杏葉(xie)模樣，石耳泡后切成絲(si)。

6、白蔥(cong)切(qie)成(cheng)3cm長(chang)的絲，蒜、生(sheng)姜也切(qie)成(cheng)絲。

7、腌在醬油里的(de)蘿卜，白菜中混合(he)別(bie)的(de)調料放在壇(tan)子(zi)中，加醬油份量的(de)水(shui)，并以白糖調味(wei)，倒進去湯。

包泡菜做法

包泡菜是用多種材料制成，是稍復雜的(de)開城地區高級(ji)泡(pao)菜(cai)。包泡(pao)菜(cai)做法是在用鹽(yan)水腌好的(de)白(bai)(bai)菜(cai)葉(xie)上放(fang)白(bai)(bai)菜(cai)幫子、蘿卜、水芹(qin)、芥菜(cai)、蔥等(deng)蔬菜(cai)和(he)(he)魷魚、鰒魚、海參等(deng)海味(wei)以及香菇、石(shi)耳、松子、紅棗、栗(li)子等(deng)多種材料后，用辣椒面和(he)(he)醬汁拌好包起來吃的(de)泡(pao)菜(cai)。

材(cai)料：白菜2棵，蘿卜2個(ge)，水芹(qin)100g，芥菜200g，細蔥50g，蒜(suan)50g，生姜30g，辣椒(jiao)絲30g，辣椒(jiao)面1/2杯(bei)，鹽1杯(bei)，醬黃花魚(yu)(yu)1杯(bei)，魷(you)魚(yu)(yu)1條，鰒魚(yu)(yu)1只，香菇5個(ge)，生栗10個(ge)，石耳2個(ge)，松子1/2杯(bei)，大棗1杯(bei)。

做法：

1、白菜分半，腌在(zai)9%鹽(yan)水里。

2、蘿卜按(an)寬3cm，長4cm，高0。5cm大小切成片，并用鹽(yan)腌好(hao)。腌的白菜(cai)切成同樣大小。

3、梨與蘿卜切成同樣大小，栗子(zi)切成片，水芹菜、芥菜、蔥(cong)切成4cm大小。

4、魷魚去(qu)皮切成4cm大小，鰒魚切成薄片(pian)，醬黃(huang)花魚的厚(hou)肉片(pian)取出。

5、把泡的香(xiang)菇和石(shi)耳(er)切成粗條，蔥、蒜、生姜切成絲。

6、在蘿卜，白菜中放海味和(he)佐料，用辣椒面拌后以醬黃花魚汁(zhi)調(diao)味。

7、在小碗里鋪(pu)2-3張白(bai)菜(cai)葉，并(bing)將拌(ban)好的泡(pao)菜(cai)放在上(shang)面，把(ba)香菇、生栗，辣椒絲(si)，松(song)子(zi)等調料放在上(shang)面，把(ba)白(bai)菜(cai)葉按順序蓋好，并(bing)裝在罐子(zi)里。

8、用黃花(hua)魚頭(tou)和醬黃花(hua)魚骨(gu)頭(tou)熬成湯后(hou)冷涼(liang)，放上5%的鹽調味，放在涼(liang)快的地方等到進(jin)味。