一、正宗韓國泡菜的做法竅門

食材：白菜一棵(ke)，白蘿卜絲(si)60克(ke)，梨絲(si)60克(ke)，韭菜35克(ke)，蝦醬55克(ke)，魚露50毫升(sheng)，韓式辣(la)(la)醬100克(ke)，糯米粉，粗(cu)鹽，姜末(mo)(mo)，蒜末(mo)(mo)，辣(la)(la)椒粉。

韓國泡菜怎(zen)么做：

1、將(jiang)(jiang)白菜(cai)從中間切(qie)開，注意不要撕(si)開，撒上粗鹽(yan)，在(zai)1000毫升中加入細鹽(yan)70克，攪拌均(jun)勻，將(jiang)(jiang)白菜(cai)放入水(shui)中，瀝干水(shui)分，防止腌制(zhi)過(guo)程中變質。

2、熬(ao)制(zhi)(zhi)糯(nuo)米糊，加粉后攪拌均勻，再小火熬(ao)制(zhi)(zhi)，邊熬(ao)邊攪，防(fang)粘鍋(guo)，熬(ao)至勺(shao)子盛起后，可(ke)連貫順滑(hua)留下。

3、熬(ao)好(hao)后倒入(ru)碗中(zhong)，加(jia)入(ru)細鹽20克(ke)，白(bai)砂(sha)糖60克(ke)，姜末(mo)15克(ke)，蒜(suan)末(mo)15克(ke)，辣(la)椒粉20克(ke)，攪拌均勻。

4、倒入魚(yu)露50毫升(sheng)，蝦醬(jiang)55克(ke)，白蘿(luo)卜絲60克(ke)，韭菜(cai)35克(ke)，梨絲60克(ke)，攪拌均勻。

5、將韓式辣醬一層(ceng)層(ceng)均勻的涂(tu)抹(mo)在白菜(cai)上，將調制的辣醬一層(ceng)層(ceng)的涂(tu)抹(mo)在白菜(cai)上，冬季室外(wai)腌(a)制14天左右即可。

二、韓國泡菜制作教程

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韓國辣白菜做法

材料：辣椒面300g、海蠣子75g、蔥25g、蒜(suan)15g、水芹菜(cai)100g、生梨(li)子100g、鮮梨(li)200g、生姜(jiang)5g、白糖15g、鹽(yan)25g、辣椒15g、細蔥100g、松籽(zi)25g、白菜(cai)500g

準備過程：

大白(bai)菜：首先把白(bai)菜外部不好的葉子(zi)去掉，按4辨(bian)切開，5杯水中(zhong)放(fang)入1/2的鹽(yan)，然(ran)(ran)后(hou)將白(bai)菜放(fang)入，然(ran)(ran)后(hou)在灑少(shao)許(xu)鹽(yan)后(hou)，腌3小時左右(you)。

細水芹菜：將根部(bu)去(qu)掉，洗凈(jing)后，切成5厘米左右。

海(hai)蠣子：用淡淡的(de)鹽水(shui)，將海(hai)蠣子洗凈，臟(zang)物去除，放入碟中去除余水(shui)。

板(ban)栗：將外去除，放入水中時把(ba)里面的粘皮去除。

梨(li)：要去(qu)除外皮切成片狀放入(ru)。

做法：

1、腌(a)制的白(bai)菜，用淡水(shui)洗后，把(ba)白(bai)菜放在漏水(shui)的盤中，將水(shui)控去。

2、大蔥切成5厘(li)米長(chang)段(duan)，蒜和生姜切的(de)要好(hao)看一些(xie)，然后(hou)將(jiang)蒜和生姜放(fang)(fang)入(ru)辣椒面里拌(ban)(ban)均。3、將(jiang)去水的(de)白菜(cai)(cai)切成5厘(li)米長(chang)段(duan)，放(fang)(fang)入(ru)碟中(zhong)(zhong)，在拌(ban)(ban)好(hao)的(de)辣椒面中(zhong)(zhong)再放(fang)(fang)入(ru)鹽(yan)和白糖繼續拌(ban)(ban)，4、當(dang)白菜(cai)(cai)的(de)咸(xian)淡適宜的(de)時候(hou)，把切好(hao)的(de)蔥和細蔥、水芹菜(cai)(cai)放(fang)(fang)入(ru)拌(ban)(ban)好(hao)后(hou)，將(jiang)切好(hao)的(de)板栗和梨還有大辣椒、芝麻(ma)放(fang)(fang)入(ru)輕(qing)輕(qing)的(de)拌(ban)(ban)好(hao)后(hou)在看咸(xian)淡如何即可。

5、用碟(die)裝好(hao)辣白菜(cai)(cai)，在往上灑松籽，這樣(yang)即漂亮又好(hao)吃。辣白菜(cai)(cai)里放蘿(luo)卜的(de)時(shi)候(hou)，將蘿(luo)卜切成3厘米長度的(de)辨用鹽腌好(hao)后把水泄(xie)去，和白菜(cai)(cai)放在一起放入調(diao)料。

醬油泡菜怎么做

醬油(you)泡(pao)(pao)(pao)菜是(shi)在(zai)用醬油(you)腌(a)的(de)蘿卜，白菜中放水芹(qin)菜、蔥(cong)、蒜、栗子、梨、辣椒、香(xiang)菇、石耳、松(song)子等(deng)等(deng)，并放在(zai)醬油(you)湯里等(deng)入味的(de)高級泡(pao)(pao)(pao)菜。是(shi)在(zai)朝鮮時代宮(gong)中或貴(gui)族家中做的(de)泡(pao)(pao)(pao)菜。

材料(liao)：白(bai)(bai)菜瓢1Kg，蘿卜500g，醬油2杯，梨1個(ge)(ge)，栗子5個(ge)(ge)，松(song)子1大(da)勺，水芹50個(ge)(ge)，石耳4個(ge)(ge)，香菇2個(ge)(ge)，辣椒絲3g，白(bai)(bai)蔥30g，蒜20g，生姜(jiang)10g，白(bai)(bai)糖(tang)2大(da)勺。

做法：

1、把白菜(cai)瓢分半，并切成3cm寬。

2、把蘿卜(bu)切成3×2.5×0.4cm的片，與白菜一(yi)起(qi)腌在(zai)醬油中。邊(bian)拌(ban)勻邊(bian)腌

3、把(ba)梨去(qu)皮(pi)后，切成與(yu)蘿卜(bu)一樣的(de)大小，栗子去(qu)皮(pi)割成扁片，松子去(qu)三角笠，辣椒(jiao)絲切成3cm大小。

4、水芹切成3cm大小。

5、香(xiang)菇去楹切成銀杏葉(xie)模樣，石耳泡后(hou)切成絲。

6、白蔥切成(cheng)3cm長(chang)的(de)絲(si)，蒜、生姜也切成(cheng)絲(si)。

7、腌在(zai)醬(jiang)油里的蘿卜，白(bai)菜(cai)中混合(he)別(bie)的調料放在(zai)壇子中，加醬(jiang)油份量的水，并以白(bai)糖調味，倒進去湯。

包泡菜做法

包泡菜是用多種材料制(zhi)成(cheng)，是稍復雜(za)的開城地區高級泡菜。包(bao)(bao)泡菜做法是在用鹽水腌好的白菜葉(xie)上(shang)放白菜幫(bang)子、蘿卜、水芹、芥菜、蔥(cong)等(deng)蔬菜和(he)魷(you)魚、鰒魚、海參等(deng)海味以及(ji)香菇(gu)、石耳(er)、松子、紅棗、栗(li)子等(deng)多種材料后，用辣椒面(mian)和(he)醬汁拌(ban)好包(bao)(bao)起來吃的泡菜。

材料：白菜(cai)2棵，蘿卜2個，水芹100g，芥菜(cai)200g，細蔥50g，蒜(suan)50g，生(sheng)姜30g，辣(la)椒絲30g，辣(la)椒面1/2杯，鹽1杯，醬黃花(hua)魚1杯，魷魚1條，鰒魚1只，香菇5個，生(sheng)栗10個，石(shi)耳2個，松子1/2杯，大棗1杯。

做法：

1、白菜(cai)分半，腌(a)在9%鹽水里(li)。

2、蘿(luo)卜按寬(kuan)3cm，長4cm，高0。5cm大小切成片，并用鹽腌好(hao)。腌的白菜切成同樣大小。

3、梨與蘿(luo)卜切(qie)成同(tong)樣大(da)(da)小，栗子切(qie)成片，水芹菜、芥(jie)菜、蔥切(qie)成4cm大(da)(da)小。

4、魷(you)魚去皮切(qie)成(cheng)4cm大小，鰒魚切(qie)成(cheng)薄片(pian)，醬黃花魚的(de)厚肉片(pian)取出。

5、把(ba)泡的香菇和(he)石耳(er)切(qie)成粗條(tiao)，蔥、蒜、生姜切(qie)成絲。

6、在蘿卜，白菜中放海味和佐料，用辣(la)椒面拌后以醬黃花魚汁調味。

7、在小(xiao)碗里(li)鋪2-3張白菜(cai)(cai)葉，并將拌好(hao)的泡菜(cai)(cai)放(fang)在上面(mian)，把香菇(gu)、生栗，辣椒絲(si)，松子(zi)等(deng)調料放(fang)在上面(mian)，把白菜(cai)(cai)葉按順序(xu)蓋(gai)好(hao)，并裝在罐子(zi)里(li)。

8、用黃花魚頭和醬黃花魚骨頭熬成(cheng)湯后冷(leng)涼，放(fang)上(shang)5%的鹽調味(wei)，放(fang)在(zai)涼快的地(di)方等到進味(wei)。