蓮藕味甘(gan)、性(xing)平、生熟(shu)均可(ke)食用，主(zhu)治熱(re)渴，散淤血，生肌； 熟(shu)藕性(xing)溫味甘(gan)，有益胃健脾、養(yang)血補益、止瀉(xie)(xie)功(gong)能； 主(zhu)治肺(fei)熱(re)咳(ke)嗽、煩躁(zao)口渴、脾虛(xu)泄瀉(xie)(xie)、食欲不(bu)振及各種血癥。

1、清熱涼血：蓮藕(ou)生用(yong)性寒，有(you)(you)清(qing)熱(re)涼(liang)血(xue)(xue)作用(yong)，可(ke)用(yong)來治(zhi)療熱(re)性病(bing)癥；蓮藕(ou)味(wei)甘多液(ye)、對(dui)熱(re)病(bing)口渴、衄血(xue)(xue)、咯血(xue)(xue)、下血(xue)(xue)者尤為有(you)(you)益；

2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食(shi)纖維，能(neng)與人(ren)體(ti)內(nei)膽酸(suan)鹽，食(shi)物中的膽固醇及甘(gan)油三酯結合，使其從糞(fen)便中排出(chu)，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出(chu)一種(zhong)獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能(neng)增進食(shi)欲，促進消化(hua)，開(kai)胃健中，有益于(yu)胃納不佳，食(shi)欲不振者恢(hui)復健康；

3、益血生肌：蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養(yang)神(shen)，益氣(qi)力(li)”；

4、止血散瘀：藕含有(you)大(da)量的(de)單寧酸，有(you)收縮血(xue)(xue)管(guan)作用(yong)，可用(yong)來止血(xue)(xue)。藕還(huan)能涼血(xue)(xue)，散血(xue)(xue)，中醫認為其(qi)止血(xue)(xue)而不留瘀，是熱(re)病血(xue)(xue)癥的(de)食療佳(jia)品(pin)。

1.藕粉中(zhong)含有(you)黏液(ye)蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸(suan)鹽，食物中(zhong)的膽固(gu)醇及甘油三酯結合，使其從糞便中(zhong)排(pai)出(chu)，從而減(jian)少(shao)脂類的吸收。

2.藕粉含有(you)鞣質，有(you)一定(ding)健(jian)脾(pi)止瀉作用，能(neng)增進(jin)食欲(yu)，促(cu)進(jin)消化(hua)，開胃健(jian)中，有(you)益于胃納不(bu)佳，食欲(yu)不(bu)振者恢(hui)復健(jian)康；

3.藕粉富含(han)鐵、鈣等微量元素，植物(wu)蛋白質、維生素以及淀粉含(han)量也很(hen)豐(feng)富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力(li)作(zuo)用。

一般人(ren)群均(jun)可食用(yong)。

1.老幼(you)婦孺、體弱多(duo)病(bing)者(zhe)(zhe)(zhe)尤宜；特別(bie)適宜高(gao)熱病(bing)人、吐血者(zhe)(zhe)(zhe)、高(gao)血壓、肝病(bing)、食欲不(bu)(bu)振、缺鐵性貧血、營(ying)養不(bu)(bu)良者(zhe)(zhe)(zhe)多(duo)食用。

2.糖尿病人應選(xuan)擇無糖藕(ou)粉

禁忌(ji)人群：肥胖者應少食(shi)

1.磨漿(jiang)：將鮮藕洗凈，除去藕節(jie)，置于打漿(jiang)機或(huo)石臼中搗碎(sui)，再加(jia)清水用石磨磨成藕漿(jiang)。

2.洗(xi)漿(jiang)：將藕(ou)漿(jiang)盛(sheng)在(zai)布袋(dai)中(zhong)，袋(dai)下放一個缸或盆，用清水(shui)往布袋(dai)里沖洗(xi)，邊(bian)沖邊(bian)攪動(dong)袋(dai)中(zhong)藕(ou)渣，直到濾出清水(shui)時為止。

3.漂(piao)漿：把沖洗出的(de)藕(ou)漿用水漂(piao)1至(zhi)(zhi)2天，每天攪動一(yi)次(ci)。待澄清(qing)后，去(qu)(qu)掉浮在(zai)(zai)水面上的(de)細(xi)藕(ou)渣，并除去(qu)(qu)底層(ceng)的(de)泥沙，然后把中間的(de)粉(fen)漿放在(zai)(zai)另一(yi)容器內，用清(qing)水調稀再沉淀。如(ru)此反復1至(zhi)(zhi)2次(ci)，至(zhi)(zhi)藕(ou)粉(fen)呈(cheng)白(bai)色為(wei)止。

4.瀝(li)烤：將(jiang)經過漂洗、沉淀(dian)后的(de)(de)藕粉用一清(qing)潔布袋盛(sheng)好，再用繩吊(diao)起，約半(ban)天(tian)就(jiu)可瀝(li)干(gan)(gan)(也可將(jiang)干(gan)(gan)凈(jing)的(de)(de)裝草木灰的(de)(de)布袋放入其中(zhong)把水吸干(gan)(gan))。水分瀝(li)干(gan)(gan)后，將(jiang)藕粉取出，掰成(cheng)500克左右的(de)(de)粉團(tuan)，晾曬1小時左右，然(ran)后用刀將(jiang)粉團(tuan)削成(cheng)薄片；繼續(xu)烤干(gan)(gan)或(huo)曬干(gan)(gan)即成(cheng)藕粉。一般出粉率在10％左右。

制作藕粉(fen)時(shi)應注意(yi)：取藕以新(xin)鮮的老藕為(wei)宜，藕漿磨得(de)越細越好，因為(wei)磨得(de)越細出(chu)粉(fen)率越高。

看顏色：純藕粉含有大量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉微紅。其他淀粉沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的。

形狀：藕粉和其他淀粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡，而其他片狀淀粉兩側的表面是平光的。

鼻嗅：藕粉具有獨特的濃郁清香氣味，其他淀粉則無此清香氣。

手感：取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他淀粉都要細膩滑爽。

口嘗：取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會很快溶化；而其他淀粉入口后，不僅不易溶化，還會粘糊在一起或呈團狀。

溶性：取少許藕粉含入口中，觸及唾液即會溶化，其它淀粉則不易溶化且粘糊或呈團狀。

沖調：藕粉沖調后的吸水膨脹性可達8～9倍(bei)，熟漿色澤微紅，呈琥珀色，光(guang)澤晶瑩；冷(leng)卻后放置數小時(shi)，會變成稀(xi)漿。其(qi)它淀粉(fen)不燒難熟，透明度不如藕粉(fen)，吸水性(xing)及韌性(xing)也差，且冷(leng)卻放置后仍凝結不變。

味道：真藕粉具有藕粉的清香味。摻入其他淀粉的藕粉，則有摻入淀粉的氣味。

粘度：取少量故入口中，加熱水攪拌，用筷子試驗其粘度，一般真藕粉的粘性差，而山芋等淀粉都具有較高的粘性。

此外，藕粉保存時間長，顏色會由微紅變為紅褐色，這不是變質，不妨礙食用。