蓮藕(ou)味(wei)甘、性平、生(sheng)熟均可食用，主(zhu)治熱渴(ke)，散(san)淤(yu)血(xue)，生(sheng)肌(ji)； 熟藕(ou)性溫味(wei)甘，有益(yi)胃健脾(pi)、養血(xue)補益(yi)、止(zhi)瀉功能； 主(zhu)治肺熱咳嗽、煩躁口渴(ke)、脾(pi)虛泄瀉、食欲(yu)不(bu)振及各種血(xue)癥。

1、清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血(xue)(xue)作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液(ye)、對熱病口渴、衄血(xue)(xue)、咯(ge)血(xue)(xue)、下血(xue)(xue)者尤為(wei)有益；

2、通便止瀉、健脾開胃：蓮(lian)藕中(zhong)含有黏液蛋(dan)白(bai)和膳食(shi)(shi)(shi)纖維(wei)，能與人體內膽(dan)酸鹽，食(shi)(shi)(shi)物中(zhong)的膽(dan)固醇及(ji)甘油三酯結合(he)，使其從糞(fen)便中(zhong)排出，從而(er)減(jian)少脂(zhi)類的吸收。蓮(lian)藕散(san)發出一種獨特清香(xiang)，還含有鞣質，有一定(ding)健(jian)脾(pi)止(zhi)瀉作(zuo)用(yong)，能增(zeng)進(jin)(jin)食(shi)(shi)(shi)欲(yu)，促(cu)進(jin)(jin)消化，開胃(wei)健(jian)中(zhong)，有益(yi)于胃(wei)納不佳，食(shi)(shi)(shi)欲(yu)不振(zhen)者(zhe)恢復健(jian)康；

3、益血生肌：蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益(yi)氣力”；

4、止血散瘀：藕含有(you)大量的(de)單寧酸(suan)，有(you)收(shou)縮(suo)血(xue)管(guan)作(zuo)用，可用來(lai)止(zhi)(zhi)血(xue)。藕還能涼血(xue)，散血(xue)，中醫認為其止(zhi)(zhi)血(xue)而不留(liu)瘀，是熱病血(xue)癥的(de)食療佳品。

1.藕(ou)粉中(zhong)含有黏液蛋(dan)白和膳食(shi)纖(xian)維，能與(yu)人體內膽酸鹽，食(shi)物中(zhong)的(de)膽固醇(chun)及甘油三酯結(jie)合，使(shi)其從糞便中(zhong)排(pai)出，從而(er)減少脂類的(de)吸收。

2.藕(ou)粉含(han)有(you)鞣質，有(you)一(yi)定健脾止瀉(xie)作用(yong)，能增進食欲，促(cu)進消化，開胃健中，有(you)益于胃納不(bu)佳，食欲不(bu)振者恢(hui)復健康；

3.藕粉富含(han)鐵、鈣等(deng)微量元(yuan)素，植物蛋白質、維生素以及(ji)淀粉含(han)量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強(qiang)人體免疫力作用。

一般人群均可食(shi)用。

1.老幼婦(fu)孺(ru)、體弱多(duo)病(bing)者(zhe)尤宜；特別適宜高熱病(bing)人、吐血(xue)者(zhe)、高血(xue)壓、肝病(bing)、食(shi)欲不振、缺鐵性貧(pin)血(xue)、營養不良(liang)者(zhe)多(duo)食(shi)用(yong)。

2.糖尿病人應(ying)選(xuan)擇無糖藕(ou)粉

禁(jin)忌人(ren)群：肥胖者應少食(shi)

1.磨漿：將(jiang)鮮藕(ou)洗(xi)凈，除去藕(ou)節，置(zhi)于打漿機或石臼中(zhong)搗碎，再加清(qing)水用石磨磨成藕(ou)漿。

2.洗漿：將藕漿盛在布(bu)袋中(zhong)，袋下放一個缸或盆，用清水(shui)往布(bu)袋里(li)沖洗，邊沖邊攪動(dong)袋中(zhong)藕渣(zha)，直到濾出清水(shui)時為(wei)止(zhi)。

3.漂漿(jiang)：把沖(chong)洗出(chu)的(de)藕漿(jiang)用水漂1至(zhi)2天，每天攪動一(yi)次。待澄清后，去掉浮在(zai)水面上(shang)的(de)細(xi)藕渣，并除(chu)去底層的(de)泥沙(sha)，然(ran)后把中間的(de)粉漿(jiang)放在(zai)另一(yi)容器(qi)內，用清水調稀再沉淀(dian)。如此反復1至(zhi)2次，至(zhi)藕粉呈白色為止。

4.瀝烤(kao)：將(jiang)經過漂洗(xi)、沉淀后的藕(ou)粉(fen)(fen)(fen)用一清潔(jie)布(bu)袋(dai)盛(sheng)好，再用繩吊起，約半天就可(ke)瀝干(也可(ke)將(jiang)干凈的裝(zhuang)草木(mu)灰的布(bu)袋(dai)放入其中把水吸干)。水分瀝干后，將(jiang)藕(ou)粉(fen)(fen)(fen)取(qu)出，掰成(cheng)500克左右(you)的粉(fen)(fen)(fen)團，晾曬(shai)1小(xiao)時左右(you)，然后用刀將(jiang)粉(fen)(fen)(fen)團削成(cheng)薄片；繼續烤(kao)干或曬(shai)干即成(cheng)藕(ou)粉(fen)(fen)(fen)。一般(ban)出粉(fen)(fen)(fen)率在10％左右(you)。

制作藕(ou)粉時(shi)應(ying)注(zhu)意：取藕(ou)以新鮮的(de)老藕(ou)為宜，藕(ou)漿(jiang)磨得越細越好，因為磨得越細出粉率(lv)越高。

看顏色：純藕粉含有大量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉微紅。其他淀粉沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的。

形狀：藕粉和其他淀粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡，而其他片狀淀粉兩側的表面是平光的。

鼻嗅：藕粉具有獨特的濃郁清香氣味，其他淀粉則無此清香氣。

手感：取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他淀粉都要細膩滑爽。

口嘗：取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會很快溶化；而其他淀粉入口后，不僅不易溶化，還會粘糊在一起或呈團狀。

溶性：取少許藕粉含入口中，觸及唾液即會溶化，其它淀粉則不易溶化且粘糊或呈團狀。

沖調：藕粉沖調后的吸水膨脹性可達8～9倍，熟漿(jiang)色澤微紅(hong)，呈琥珀色，光(guang)澤晶瑩；冷(leng)卻(que)后(hou)放置數小時，會變(bian)(bian)成稀漿(jiang)。其它淀粉不燒難(nan)熟，透(tou)明度不如藕粉，吸(xi)水性(xing)及韌(ren)性(xing)也差(cha)，且冷(leng)卻(que)放置后(hou)仍(reng)凝結不變(bian)(bian)。

味道：真藕粉具有藕粉的清香味。摻入其他淀粉的藕粉，則有摻入淀粉的氣味。

粘度：取少量故入口中，加熱水攪拌，用筷子試驗其粘度，一般真藕粉的粘性差，而山芋等淀粉都具有較高的粘性。

此外，藕粉保存時間長，顏色會由微紅變為紅褐色，這不是變質，不妨礙食用。