【香檳酒的原料】香檳酒的主要原料是什么 香檳酒的制作工藝與特點

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香檳酒的制作工藝與特點

香檳酒(jiu)是一種(zhong)被(bei)稱為(wei)(wei)發泡酒(jiu)的沸(fei)騰性葡萄(tao)酒(jiu)。因為(wei)(wei)是以法國東北部馬恩河(he)谷名為(wei)(wei)香檳(CHAMPAGNE)地區葡萄(tao)釀造而成(cheng)，所以得名。和葡萄(tao)酒(jiu)一樣，它(ta)也(ye)有紅(hong)、白二種(zhong)顏色。

據說在十八世紀初葉，DOMPERIGNON修道院葡萄園的負責人，因為某一年葡萄產量減少，于是就把還沒有完全成熟的葡萄榨汁后裝入瓶中貯藏。其間因為葡萄酒受到不斷發酵中所產生的二氧化碳的壓迫，于是就變成了發泡性的酒。由于瓶中充滿了氣體，所以在拔除栓頭時會發出悅耳的聲響香檳酒也因此成為圣誕節(jie)等慶宴上所不(bu)可或缺的酒類之一。

每年十月(yue)初，葡萄(tao)被采摘下來后經過挑選并榨(zha)汁(zhi)，汁(zhi)液(ye)流(liu)入不銹(xiu)鋼酒(jiu)(jiu)槽中(zhong)澄清十二小(xiao)時，而(er)后裝桶(tong)，進行第一(yi)次發酵(jiao)(jiao)。第二年春天，把酒(jiu)(jiu)裝入瓶(ping)中(zhong)，而(er)后放置在恒溫10℃酒(jiu)(jiu)窖(jiao)里(li)，開始(shi)長(chang)達(da)數月(yue)的(de)(de)(de)(de)第二次發酵(jiao)(jiao)。翻轉酒(jiu)(jiu)瓶(ping)是香擯(bin)(bin)酒(jiu)(jiu)釀(niang)造過程中(zhong)的(de)(de)(de)(de)一(yi)個(ge)重要環節(jie)。翻轉機每天轉動八分之一(yi)周，使(shi)酒(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)沉(chen)淀(dian)物(wu)(wu)緩緩下沉(chen)至瓶(ping)口。六(liu)周后，打開瓶(ping)塞，瓶(ping)內的(de)(de)(de)(de)壓力(li)將(jiang)沉(chen)淀(dian)物(wu)(wu)沖出，使(shi)香擯(bin)(bin)酒(jiu)(jiu)純無(wu)雜質。為了填補沉(chen)淀(dian)物(wu)(wu)流(liu)出后酒(jiu)(jiu)瓶(ping)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)空缺，需要加(jia)入含有糖份的(de)(de)(de)(de)填加(jia)劑(ji)。填加(jia)劑(ji)的(de)(de)(de)(de)多少決定了香擯(bin)(bin)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)三(san)(san)種(zhong)類型：原味、酸味和略酸味。而(er)后再(zai)封(feng)瓶(ping)，繼續在酒(jiu)(jiu)窖(jiao)中(zhong)緩慢發酵(jiao)(jiao)。這個(ge)過程一(yi)般在三(san)(san)到五年。

香檳酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)重要特點之一(yi)(yi)是由不(bu)同年(nian)份(fen)(fen)的(de)(de)(de)多種葡萄配制(zhi)而(er)成，將紫葡汁(zhi)(zhi)和白葡萄汁(zhi)(zhi)混(hun)(hun)合在一(yi)(yi)起；將年(nian)份(fen)(fen)不(bu)同的(de)(de)(de)同類酒(jiu)(jiu)摻雜(za)在一(yi)(yi)起。至于混(hun)(hun)合的(de)(de)(de)方(fang)法，配制(zhi)的(de)(de)(de)比(bi)例，則(ze)是各家酒(jiu)(jiu)廠概不(bu)外(wai)傳的(de)(de)(de)秘訣。

香檳酒的主要原料是什么

釀(niang)制香(xiang)檳酒的原料以葡(pu)萄為(wei)主。葡(pu)萄品種(zhong)絕(jue)對是(shi)葡(pu)萄酒的靈魂。那香(xiang)檳的靈魂是(shi)什么(me)呢？

香(xiang)檳靈魂之一——清新奔放的霞多麗葡萄（Chardonnay）。霞多(duo)麗(li)葡(pu)萄(tao)是唯一用(yong)來釀制(zhi)香檳(bin)的(de)(de)(de)(de)(de)白葡(pu)萄(tao)品種，在(zai)香檳(bin)產區(qu)只有南(nan)部有種植。由于香檳(bin)產區(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)平均氣(qi)溫較低，在(zai)那里生長的(de)(de)(de)(de)(de)霞多(duo)麗(li)一般(ban)酸度較高(gao)，這有利于香檳(bin)在(zai)其漫長的(de)(de)(de)(de)(de)“生命”中(zhong)保持葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)架(jia)構(gou)。霞多(duo)麗(li)花香迷人，礦物味(wei)四溢，口(kou)感清新細膩，加上與活(huo)潑的(de)(de)(de)(de)(de)小氣(qi)泡們相處之后，多(duo)了一份年輕的(de)(de)(de)(de)(de)奔放；倘若是以百分百的(de)(de)(de)(de)(de)霞多(duo)麗(li)釀制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)香檳(bin)，叫作“白中(zhong)白”（Blanc de Blancs）。白中白香檳在中國市場(chang)深受消(xiao)費者(zhe)的喜愛，他(ta)們(men)愛那100%的純潔(jie)和細(xi)致，好(hao)像歐洲油畫里純真的天使(shi)一般。

香檳靈(ling)魂之二——成熟內斂的黑皮諾葡萄（Pinot Noir）。黑皮諾堪稱葡萄界中的“林黛玉”，對種植條件要求極高。她果香豐沛，酒質內斂飽滿，賦予香檳一種深沉的基調，屬于樂譜里的低音部，看似并不是很突出，卻能夠微妙地定義整款香檳的基調和底蘊，讓香檳顯得更有深度和厚度。

香(xiang)檳(bin)靈魂之三(san)——活潑大方的莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。莫尼(ni)耶(ye)皮(pi)諾是(shi)黑皮(pi)諾葡萄(tao)的(de)變種(zhong)，它似乎就是(shi)為(wei)(wei)了(le)香(xiang)檳(bin)(bin)(bin)而(er)生的(de)，因(yin)此，很少(shao)能見到莫尼(ni)耶(ye)皮(pi)諾的(de)單(dan)一品種(zhong)葡萄(tao)酒。法國人在香(xiang)檳(bin)(bin)(bin)中加入此種(zhong)葡萄(tao)，主(zhu)要(yao)是(shi)為(wei)(wei)了(le)帶出果味的(de)沖擊力，她為(wei)(wei)香(xiang)檳(bin)(bin)(bin)帶來的(de)是(shi)更好的(de)親和力，大大提升了(le)香(xiang)檳(bin)(bin)(bin)搭(da)配食物的(de)能力和親和力。在某(mou)種(zhong)程度上，正(zheng)是(shi)由(you)于(yu)這款僅在香(xiang)檳(bin)(bin)(bin)產區才有(you)的(de)葡萄(tao)，香(xiang)檳(bin)(bin)(bin)才擁有(you)了(le)其獨特的(de)討喜口感，成(cheng)為(wei)(wei)在全球范圍內人見人愛的(de)高品質酒精飲料。

對于熱愛香檳的人來說，一瓶香檳就是一件藝術品。因為它不僅有優雅的口感和迷人的視覺質感，與藝術品一樣，它還具有一種感染情緒的力量。