餐(can)飲餐(can)廳開(kai)店裝修流程 餐(can)飲管理(li)制(zhi)度 餐(can)廳衛生管理(li)

餐廳分類

1、多功能餐廳。餐廳中面積最大(da)(da)(da)，設(she)備設(she)施最齊全的(de)大(da)(da)(da)型(xing)(xing)廳堂。既可(ke)作大(da)(da)(da)型(xing)(xing)餐宴(yan)、酒宴(yan)、茶(cha)會的(de)場所(suo)(suo)，又可(ke)用作大(da)(da)(da)型(xing)(xing)國際會議、大(da)(da)(da)型(xing)(xing)展銷(xiao)會、節(jie)日(ri)活動的(de)場所(suo)(suo)。

2、宴會廳。供中餐(can)宴會、西餐(can)宴會用廳。

3、風味餐廳(ting)。為客人提供(gong)不同的特色菜(cai)肴、海鮮、燒烤及(ji)火(huo)鍋等的餐廳(ting)。

4、風(feng)味(wei)小吃(chi)餐(can)廳。提供各地(di)糕(gao)點(dian)、小吃(chi)等風(feng)味(wei)食品為(wei)主的餐(can)廳。

5、零點(dian)餐(can)(can)廳。為(wei)散客提供適合個人口味隨(sui)意性(xing)點(dian)菜或小吃(chi)的餐(can)(can)廳。

6、歌舞餐廳(ting)。既供(gong)應中西餐、酒水、小食品，又提供(gong)音樂(le)欣賞、伴唱、跳舞活動(dong)的場所。

7、西餐(can)廳。以供(gong)應(ying)美式、法式或(huo)俄式餐(can)為主的餐(can)廳。

8、扒(ba)(ba)房(fang)。為高消(xiao)費水(shui)準的客人提供扒(ba)(ba)烤類食品和名酒的餐(can)廳。

9、自助餐(can)廳(ting)(ting)。食品分類(lei)放(fang)置，客(ke)人憑券入廳(ting)(ting)后(hou)可自由選(xuan)食；也有客(ke)人入廳(ting)(ting)后(hou)自由選(xuan)食，然后(hou)按(an)價付(fu)款(kuan)的(de)自助餐(can)廳(ting)(ting)。食品不得帶(dai)出餐(can)廳(ting)(ting)。

10、咖(ka)啡廳。以(yi)供(gong)應飲料、咖(ka)啡為主，兼供(gong)小吃及西(xi)餐、快餐的餐廳。

11、另外還有花園餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)、旋(xuan)轉餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)、快餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)和團體(ti)餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)等。

餐廳開店流程

第一步：選店面 兩種地方是最好的選擇

一是公(gong)司寫字(zi)樓比較多(duo)(duo)的地方(fang),二是居(ju)民居(ju)住(zhu)密集(ji)的地方(fang)。選(xuan)(xuan)擇(ze)在(zai)公(gong)司寫字(zi)樓比較多(duo)(duo)的地方(fang)，可以(yi)保證(zheng)中午生(sheng)意(yi)。選(xuan)(xuan)擇(ze)店(dian)面的渠道有很多(duo)(duo)種。可以(yi)通過媒體(ti)廣告、門店(dian)前的轉(zhuan)手廣告，也(ye)可以(yi)直接找新開發(fa)的房子，和房東談。還有一種方(fang)式是選(xuan)(xuan)擇(ze)好(hao)(hao)大致地段后，直接找上門和店(dian)面業(ye)主聯(lian)系，不管對方(fang)現在(zai)做什么。這種方(fang)式雖(sui)然(ran)比較累，但是效果比較好(hao)(hao)。 可以(yi)利用店(dian)多(duo)(duo)隆市的效應

不要(yao)以為店(dian)(dian)多的地(di)方(fang)就不宜進入。一條街上如果特色(se)小飯店(dian)(dian)多了，會造成店(dian)(dian)多隆(long)市的效應，生意反而(er)比單(dan)槍匹馬更容易做。關(guan)鍵是在這么多的店(dian)(dian)之間，要(yao)和別的店(dian)(dian)做出差異(yi)來。 轉租店(dian)(dian)面(mian)要(yao)慎重

借轉(zhuan)租的(de)時候賺取(qu)一部分(fen)轉(zhuan)租費，這幾乎(hu)是餐(can)飲業內公開的(de)秘密(mi)。所以，初入行(xing)的(de)人在(zai)轉(zhuan)租別人店面時一定要小心。

第二步：產品定位

選(xuan)好門(men)面(mian)后，就要(yao)開始進行(xing)產品(pin)定(ding)位了。如果(guo)做(zuo)的(de)(de)(de)(de)是省外的(de)(de)(de)(de)特(te)色餐(can)飲，采(cai)購上有一定(ding)困(kun)難，難以做(zuo)到原材(cai)料(liao)的(de)(de)(de)(de)完全(quan)正宗。而目前省內交通(tong)便(bian)捷，采(cai)購方(fang)便(bian)，很多浙江(jiang)各(ge)地的(de)(de)(de)(de)風味小飯(fan)店(dian)連(lian)常見的(de)(de)(de)(de)蔬菜也是由當地運(yun)過來的(de)(de)(de)(de)。 有了定(ding)位，就可(ke)以確定(ding)店(dian)名(ming)(ming)和訂制菜單了。直接用特(te)色主(zhu)打菜或(huo)地名(ming)(ming)來定(ding)店(dian)名(ming)(ming)，簡(jian)單明了且效果(guo)明顯。比如“燒雞公”、“沸騰魚”、“桐(tong)廬家鄉(xiang)菜”，或(huo)者直接以地名(ming)(ming)來定(ding)店(dian)名(ming)(ming)，這兩個效果(guo)都(dou)不(bu)錯。

第三步：裝修

在(zai)(zai)確(que)定(ding)了店(dian)面(mian)和(he)定(ding)位(wei)后，就可以(yi)進(jin)行裝修了。顧(gu)客的消(xiao)費需求在(zai)(zai)上升(sheng)，店(dian)面(mian)環(huan)境在(zai)(zai)餐(can)館(guan)中(zhong)的地位(wei)已經(jing)越來越高，一(yi)個好的環(huan)境，有時候可以(yi)成為(wei)開(kai)店(dian)成敗(bai)的關(guan)鍵因素。三四年前，杭州(zhou)一(yi)些大型餐(can)館(guan)以(yi)平價和(he)豪華的環(huan)境，一(yi)舉(ju)取勝。從去年底開(kai)始，杭州(zhou)許多有特色(se)的中(zhong)小型餐(can)館(guan)也開(kai)始在(zai)(zai)環(huan)境上大做文章(zhang)。

店(dian)面環境如(ru)何，并不等于投(tou)入越(yue)多(duo)就越(yue)好(hao)，更多(duo)地在(zai)于設計(ji)。有時候，花不多(duo)的錢(qian)設計(ji)出(chu)一(yi)堵泥(ni)巴墻，來體現(xian)自己(ji)的土家菜定位，反倒很(hen)能吸引(yin)顧客。去年以來，杭州出(chu)現(xian)了一(yi)些高(gao)檔精致裝(zhuang)修的餐館(guan)，生意做得不錯(cuo)，很(hen)大程度上是環境勝人一(yi)籌。

裝(zhuang)修(xiu)是(shi)一(yi)個(ge)很復雜的(de)過程，餐館(guan)的(de)裝(zhuang)修(xiu)和一(yi)般(ban)的(de)家庭裝(zhuang)修(xiu)不(bu)一(yi)樣，還會涉及到環保、消防等專業(ye)問題，裝(zhuang)修(xiu)的(de)過程中請到專業(ye)人士，最好(hao)在裝(zhuang)修(xiu)開始前就(jiu)能(neng)找(zhao)到廚師長或有餐館(guan)管(guan)理經驗的(de)人一(yi)起來(lai)負責，他們能(neng)提供很多建議。

第四步：招人

餐館(guan)開得好不好，人才也是關鍵一(yi)環。餐館(guan)里(li)的員(yuan)工(gong)分兩塊(kuai)，一(yi)是廚師，一(yi)是服(fu)務員(yuan)，分別負(fu)責廚房出品(pin)和前廳服(fu)務。

以(yi)上(shang)就(jiu)是(shi)開餐廳(ting)的(de)注(zhu)意(yi)(yi)事項(xiang)，開餐廳(ting)看似簡單，但是(shi)其實需要(yao)注(zhu)意(yi)(yi)的(de)地方(fang)太多，所以(yi)一(yi)定要(yao)做(zuo)好(hao)這幾方(fang)面(mian)才能生(sheng)(sheng)意(yi)(yi)興隆，餐廳(ting)裝(zhuang)修這塊注(zhu)意(yi)(yi)事項(xiang)很多，需要(yao)特別注(zhu)意(yi)(yi)，而且(qie)裝(zhuang)修環(huan)境的(de)好(hao)壞直(zhi)接影(ying)響生(sheng)(sheng)意(yi)(yi)，希望小編的(de)分享(xiang)對大家有(you)所幫助。

流程總結

1、投(tou)(tou)資(zi)預算——需要(yao)有個(ge)大致的投(tou)(tou)資(zi)額度

2、餐廳起名(ming)——好(hao)的名(ming)字會帶來(lai)潛在(zai)客戶

3、商(shang)鋪(pu)選址——選擇合適的商(shang)鋪(pu)

4、商鋪租(zu)賃——簽租(zu)房(fang)合同并向房(fang)東索(suo)要免租(zu)期(qi)

5、工程裝潢——從測量到(dao)設計到(dao)裝潢的整(zheng)體(ti)操(cao)作

6、證(zheng)照辦(ban)理(li)——用商鋪租賃合同及個人身份證(zheng)復印(yin)件去相(xiang)關部門辦(ban)理(li)證(zheng)照

7、設(she)備采購——根據產品(pin)制作需求(qiu)及環境需求(qiu)訂購所需設(she)備

8、原(yuan)料采(cai)購——根據產品制作需求(qiu)進行原(yuan)料采(cai)購

9、人員招募(mu)——根據運營需求招募(mu)適(shi)合的人員

10、開(kai)業促銷——針對商圈主(zhu)力人(ren)流與競爭(zheng)對手設計的促銷方案(an)

11、產(chan)品試做(zuo)——測試設(she)備情況(kuang)與物品定位安排(pai)合理動線

12、試營業

餐廳裝修流程

1、裝修設計理念

室內設(she)計師首先會從(cong)功能(neng)要求和美學要求來思考(kao)(kao)設(she)計理(li)念(nian)和布局。例如(ru)(ru)：如(ru)(ru)何去(qu)分布空間(jian)，如(ru)(ru)何安排(pai)燈關(guan)，如(ru)(ru)何選擇色彩等。因為餐廳(ting)的裝修設(she)計會對客戶服(fu)務、顧(gu)客享(xiang)受(shou)等具有很大的影響(xiang)。所以在餐廳(ting)裝修設(she)計方(fang)案確(que)定之前，一定要好(hao)好(hao)思考(kao)(kao)各方(fang)面細節要如(ru)(ru)何處理(li)，為日后(hou)餐廳(ting)運營(ying)打下良好(hao)的基礎(chu)。

2、裝修方案的確定

申伯設計師把(ba)之前(qian)的(de)各酒店裝修(xiu)中裝修(xiu)設計理念運用(yong)于(yu)實際，把(ba)理念落實到(dao)圖紙上(shang)，經過(guo)反復的(de)考驗和檢查、修(xiu)改，在(zai)結合客(ke)戶的(de)意見不斷地改進，最終確定了餐廳裝修(xiu)設計方(fang)案。

3、實施裝修設計

把餐廳裝修設計方案具體細節落實為施工圖,例如:施工方法、各類燈具的分布等細(xi)節，一定要明確的表達出來，否則會導(dao)致裝修施工出現錯誤(wu)。

4、裝修施工和監督

根據(ju)餐廳的設計(ji)圖(tu)紙和施工(gong)圖(tu)紙進行裝(zhuang)修(xiu)(xiu)施工(gong)，在(zai)裝(zhuang)修(xiu)(xiu)施工(gong)過程中(zhong)，設計(ji)師(shi)要(yao)好好檢(jian)查是否滿足了客戶(hu)的要(yao)求，設計(ji)的每一個細節是否合理。施工(gong)現場(chang)具有良好的監督，才(cai)能確保裝(zhuang)修(xiu)(xiu)施工(gong)過程中(zhong)不(bu)會出現問題，才(cai)能確保裝(zhuang)修(xiu)(xiu)效(xiao)果的實現。

5、開業后的維護

餐廳裝修(xiu)設(she)計施工(gong)結(jie)束(shu)并不(bu)意味著裝修(xiu)過程結(jie)束(shu)，裝修(xiu)公司(si)的設(she)計師在開業后(hou)還(huan)要(yao)進(jin)行一(yi)些維護(hu)工(gong)作。例(li)如檢查設(she)備檢查裝修(xiu)效果等。

餐廳裝修過程電器電路施工安全

餐(can)廳(ting)(ting)是一(yi)個開放的公(gong)共空(kong)間，在(zai)餐(can)廳(ting)(ting)裝(zhuang)(zhuang)修中一(yi)定要(yao)重視(shi)電氣電路的安(an)全性。在(zai)安(an)裝(zhuang)(zhuang)細節(jie)考慮(lv)不(bu)(bu)到(dao)位的情況下(xia)，會給將來日常經營帶來一(yi)些(xie)意想不(bu)(bu)到(dao)的災害性事(shi)故(gu)。餐(can)廳(ting)(ting)裝(zhuang)(zhuang)飾電氣工程必(bi)須(xu)始(shi)終堅持“安(an)全第(di)一(yi)”的指導思(si)想，嚴(yan)防發(fa)生(sheng)漏電傷人(ren)及(ji)電氣火災等事(shi)故(gu)。為此申(shen)伯(bo)裝(zhuang)(zhuang)飾認為需(xu)要(yao)要(yao)滿足以下(xia)要(yao)求：

1、 設計時要求嚴(yan)格(ge)按(an)照相關的(de)規范要求去(qu)做。涉(she)及電氣安全(quan)的(de)各(ge)項保(bao)護措施應完善齊全(quan)。使用(yong)的(de)各(ge)類電氣原件(jian)要選擇符合(he)國家或行業(ye)標(biao)準(zhun)的(de)合(he)格(ge)產(chan)品(pin)，嚴(yan)禁使用(yong)劣(lie)質電器產(chan)品(pin)和“三無產(chan)品(pin)”。

2、 各類電氣的(de)安裝(zhuang)(zhuang)要(yao)嚴格按(an)相關的(de)施工驗(yan)收(shou)(shou)規范去(qu)安裝(zhuang)(zhuang)和驗(yan)收(shou)(shou)，對(dui)涉及安全方(fang)面(mian)的(de)各項電氣性能，如絕緣(yuan)電阻、接(jie)零(ling)接(jie)地、漏電保護性能等(deng)，必須按(an)規定做好測(ce)試和記錄(lu)。要(yao)特別注意隱蔽(bi)工程施工，不能留下(xia)工程隱患。

3、電氣安裝施工人(ren)員(yuan)必須(xu)持上崗證。

4、配(pei)電箱戶表后(hou)應根(gen)據餐廳(ting)室內用電設(she)設(she)備的不同功率分別配(pei)線供電，大(da)功率電器(qi)設(she)備應獨立配(pei)線安裝插(cha)座。

5、配線時相線和零線的顏色應不(bu)同，同一住(zhu)宅相線L的顏(yan)色應統一(yi)，零線N宜用藍色(se)，保(bao)護線PE必須(xu)用黃綠雙(shuang)色(se)線。

餐廳衛生

餐(can)廳衛生主要包括環境(jing)、餐(can)桌用(yong)具(ju)、服(fu)務桌、備餐(can)室以及餐(can)廳所負責(ze)的(de)(de)公共區域的(de)(de)衛生。

1、餐(can)廳(ting)的環(huan)境衛生(sheng)是指(zhi)餐(can)廳(ting)的地面、墻壁、天花板(ban)、門(men)窗、燈具、各種(zhong)裝飾(shi)品，包(bao)括掛(gua)畫、工(gong)藝品等。

1）地面衛生：

地面不論采用何種材料，都應該保持清潔，如大理石地面要天天清掃，定期打蠟上光。要地板地面要天天清掃，用油墩布擦，定期除去舊蠟，上新蠟并磨光。餐地面如鋪地毯每天應吸塵2至3次。

2）墻壁及天花板衛生：

要定(ding)期除塵，墻壁和天花板張(zhang)貼(tie)的壁紙，要定(ding)期用清水擦拭(shi)，以保證清潔美(mei)觀。

3）門窗玻(bo)璃(li)的衛生：

要(yao)每周擦(ca)拭(shi)，雨天或風天及時(shi)擦(ca)拭(shi)。燈具(ju)及各種裝飾(shi)品要(yao)定期徹底擦(ca)拭(shi)、清掃。

2、餐桌(zhuo)用具的衛生

每餐前應(ying)用(yong)干凈的(de)擦(ca)布認真(zhen)擦(ca)拭(shi)，桌上服務用(yong)品，如調味(wei)架，要上餐清洗(xi)，調味(wei)瓶不能(neng)有漬印，茶瓶中的(de)水要天天更換。

3、服(fu)務桌的(de)衛(wei)生

每餐后認真清理(li)桌(zhuo)面要干凈，備餐用(yong)具要擺放有序碼放整(zheng)齊，特別要注意(yi)消滅蟑螂，并經常更(geng)換墊布或(huo)墊紙。

4、備餐(can)室(shi)外的衛(wei)生

要餐(can)餐(can)整理，并保持備(bei)餐(can)調料柜(ju)(ju)，家具柜(ju)(ju)的(de)干凈整潔(jie)，井(jing)然有(you)序。

5、餐廳的公共衛(wei)生區域

一(yi)般(ban)是指附近的休(xiu)息室外、走(zou)廊(lang)等，要認真清掃。

餐飲管理制度

為了(le)預防(fang)食源性疾病的發生，確保消費者的健康，特制定此餐(can)廳衛生管理規定。

1、檢查(cha)分為每(mei)日例行檢查(cha)和（每(mei)周1次）定期專人檢查

2、對餐具(ju)、布件、服務(wu)用具(ju)的衛生標準。

⑴瓷器餐具(ju)：無缺(que)口、無裂縫、無污跡(ji)、清潔完好，保持光亮；

⑵銀質(zhi)餐(can)具：無(wu)彎曲、無(wu)污垢、無(wu)破損、保(bao)持光(guang)亮(liang)；

⑶玻璃器皿：無(wu)裂(lie)縫、無(wu)缺口、無(wu)破損(sun)、保(bao)持(chi)光(guang)亮；

⑷布件(jian)：清潔完(wan)好(hao)、熨燙平整(zheng)、無(wu)污跡、光亮(liang)如新；

⑸服務用具(ju)：無(wu)(wu)油(you)膩、無(wu)(wu)污(wu)跡、使用靈活、清潔完好；

3、家具(ju)的清潔標準：

⑴轉(zhuan)(zhuan)臺：清潔、無臟(zang)痕、無油膩、轉(zhuan)(zhuan)動靈(ling)活；

⑵餐(can)桌、餐(can)椅：完好無損(sun)、物(wu)品(pin)擺放整齊序(xu)、無污跡(ji)、無破(po)損(sun)、備用物(wu)品(pin)一應俱全(quan)、無隔(ge)餐(can)遺留下垃圾(ji)、瓶蓋等；服務(wu)車完好有效(xiao)、無事(shi)故隱(yin)患；

⑶餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得(de)留置(zhi)任何食品，以防止細菌傳(chuan)入。

4、餐廳環境（包括餐廳所屬的(de)公共(gong)區域）的(de)衛生要求：

⑴地毯、大理石地面：干(gan)凈完好、無垃(la)圾、無污(wu)跡、無破(po)洞；

⑵門窗：玻璃干凈完好、窗臺/門柜無浮(fu)灰、窗簾無破(po)洞、無臟跡、無脫鉤；

⑶餐廳標志光亮、完好、無(wu)(wu)浮灰、無(wu)(wu)蜘(zhi)蛛網(wang)；

⑷燈具(ju)、空調(diao)完(wan)好有效，明亮(liang)無塵；

⑸天花板、墻面：無污跡、無積(ji)灰、無蜘蛛(zhu)網、無剝(bo)落；

⑹裝飾品：葉面光亮無(wu)浮(fu)灰、藝術掛件、立體擺設品：無(wu)浮(fu)塵、無(wu)污跡、完好無(wu)損、掛的端正；

⑺餐廳內一切設(she)備（電話機(ji)、收(shou)銀機(ji)、冰柜等）完好有(you)效、整(zheng)潔；

⑻餐(can)廳空氣：清新(xin)、無異味；

⑼發現有(you)蒼蠅或其他昆蟲的出現，立即報告，并做徹底的撲殺消毒。

5、備餐間(jian)的(de)要求:

⑴備餐間里整齊(qi)有(you)序、環境(jing)清潔（要求同餐廳樓面）；

⑵備餐間一切設備完(wan)好有效、整(zheng)潔；

⑶無隔餐的垃圾(ji)；

⑷一切用具與物料整齊歸檔。

6、其他：

定期舉辦員工(gong)衛生(sheng)培訓(xun)，做好衛生(sheng)教育(yu)工(gong)作。