中國酒具的發展歷史 酒具的種類有哪些

酒具包括盛酒的(de)(de)(de)容器和飲(yin)酒的(de)(de)(de)飲(yin)具，甚至包括早(zao)期制酒的(de)(de)(de)工具。有(you)(you)(you)了酒具，酒在進入我們的(de)(de)(de)胃腸(chang)之前，才(cai)有(you)(you)(you)了詩(shi)意的(de)(de)(de)停泊，才(cai)有(you)(you)(you)了量定的(de)(de)(de)情(qing)誼，才(cai)有(you)(you)(you)了“感情(qing)深，一(yi)口悶(men)”和“感情(qing)淺，舔(tian)一(yi)舔(tian)”的(de)(de)(de)席間俗語，才(cai)有(you)(you)(you)了“茂林修竹”和“曲水流(liu)觴(shang)”的(de)(de)(de)蘭亭雅事，才(cai)有(you)(you)(you)了“玉(yu)碗盛來(lai)琥珀光(guang)”和“金(jin)樽美酒斗十千(qian)”的(de)(de)(de)別(bie)樣(yang)情(qing)致(zhi)，也(ye)演繹了“李(li)白斗酒詩(shi)百篇，天(tian)子(zi)呼(hu)來(lai)不上船”的(de)(de)(de)傳世風流(liu)。

酒(jiu)有(you)黃酒(jiu)和燒酒(jiu)之(zhi)分，酒(jiu)具有(you)金、石、玉、瓷、犀(xi)角與奇木等(deng)(deng)材質上的(de)(de)區別(bie)，又(you)有(you)樽、壺、杯、盞、觴與斗等(deng)(deng)器型上的(de)(de)分類。酒(jiu)具的(de)(de)優劣(lie)，可以體現飲酒(jiu)人不同(tong)的(de)(de)身份(fen)；酒(jiu)具的(de)(de)演變，可以觀照(zhao)時代的(de)(de)變遷。

酒具發展

遠古時期

遠古(gu)時期的(de)人(ren)們(men)，茹毛飲(yin)血，火的(de)使(shi)用(yong)，使(shi)人(ren)們(men)結束了這(zhe)種原(yuan)始(shi)的(de)生(sheng)活方式；農業(ye)的(de)興起，使(shi)人(ren)們(men)有了賴以生(sheng)存的(de)糧食，多余的(de)谷(gu)物(wu)則被用(yong)來釀酒(jiu)(jiu)(jiu)。陶器(qi)的(de)出現，使(shi)人(ren)們(men)有了炊(chui)具(ju)。從炊(chui)具(ju)開始(shi)，又分化出專門(men)的(de)飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)具(ju)。最(zui)早的(de)專用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)具(ju)究(jiu)竟(jing)起源于(yu)(yu)何時，很難定論。遠古(gu)時期的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，是(shi)(shi)(shi)未經過濾的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)醪（這(zhe)種酒(jiu)(jiu)(jiu)醪在現在仍很流行），呈糊(hu)狀和半(ban)流質，對于(yu)(yu)這(zhe)種酒(jiu)(jiu)(jiu)，就不適于(yu)(yu)飲(yin)用(yong)，而是(shi)(shi)(shi)食用(yong)。故食用(yong)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)具(ju)應是(shi)(shi)(shi)一(yi)般的(de)食具(ju)，如(ru)碗、缽等大口器(qi)皿。遠古(gu)時代的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)制(zhi)作(zuo)材料主要(yao)是(shi)(shi)(shi)陶器(qi)、角器(qi)、竹木制(zhi)品(pin)等。

早在公元六(liu)千多(duo)年前的新石器文(wen)化時期，就出現(xian)了形狀類(lei)似酒器的陶(tao)器，如裴李崗(gang)文(wen)化時期的陶(tao)器。

⑴南方(fang)河(he)姆渡文化(hua)時期的(de)(de)陶器也(ye)能使人聯想到在商代時期的(de)(de)酒(jiu)具應有相當久遠的(de)(de)歷(li)史淵源。

⑵釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業的(de)(de)(de)發展，飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)者(zhe)(zhe)身份的(de)(de)(de)高貴(gui)等原因，使酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)具從(cong)一(yi)般的(de)(de)(de)飲(yin)食器(qi)(qi)具中(zhong)分(fen)化出(chu)來成(cheng)為(wei)(wei)可(ke)能(neng)。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)具質(zhi)量(liang)的(de)(de)(de)好壞，往往成(cheng)為(wei)(wei)飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)者(zhe)(zhe)身份高低的(de)(de)(de)象征(zheng)之一(yi)。專職(zhi)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)具制作者(zhe)(zhe)也(ye)就應運而(er)生。在現今(jin)山東(dong)的(de)(de)(de)大(da)(da)汶口文化時期(qi)的(de)(de)(de)一(yi)個墓穴中(zhong)，曾出(chu)土了大(da)(da)量(liang)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)（釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)具和飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)具），據(ju)考(kao)古人員(yuan)的(de)(de)(de)分(fen)析，死者(zhe)(zhe)生前可(ke)能(neng)是一(yi)個專職(zhi)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)具制作者(zhe)(zhe)。在新石器(qi)(qi)時期(qi)晚(wan)期(qi)，尤以(yi)龍山文化時期(qi)為(wei)(wei)代(dai)表，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)的(de)(de)(de)類(lei)型(xing)增加，用途明(ming)確，與后世的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)有(you)較(jiao)大(da)(da)的(de)(de)(de)相(xiang)似性(xing)。這(zhe)些酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)有(you)：罐、甕、盂、碗、杯等。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯的(de)(de)(de)種類(lei)繁多(duo)，有(you)：平底(di)杯、圈(quan)足杯、高圈(quan)足杯、高柄杯、斜壁杯、曲腹杯、觚形杯。

商周的青銅酒器

在(zai)商代(dai)，由于釀酒(jiu)業的(de)(de)發達，錫器(qi)和青銅(tong)器(qi)制(zhi)作技(ji)術提高，中國的(de)(de)酒(jiu)器(qi)達到(dao)前所未有(you)的(de)(de)繁榮(rong)。當時(shi)的(de)(de)職(zhi)業中還(huan)出現了"長(chang)勺氏"和"尾勺氏"這種專門以制(zhi)作酒(jiu)具(ju)為生的(de)(de)氏族。周代(dai)飲酒(jiu)風氣雖(sui)然(ran)不如商代(dai)，但酒(jiu)器(qi)基本上還(huan)沿(yan)襲了商代(dai)的(de)(de)風格(ge)。在(zai)周代(dai)，也有(you)專門制(zhi)作酒(jiu)具(ju)的(de)(de)"梓人"。

青銅(tong)器(qi)(qi)起于(yu)夏，現已發(fa)現的最早的銅(tong)制(zhi)酒(jiu)器(qi)(qi)為(wei)夏二里頭文化時(shi)(shi)期(qi)的爵(jue)、青銅(tong)器(qi)(qi) 在商周(zhou)達(da)到鼎盛，春秋沒落，商周(zhou)的酒(jiu)器(qi)(qi)的用途基本上是專一的。據《殷周(zhou)青銅(tong)器(qi)(qi)通論(lun)》， 商周(zhou)的青銅(tong)器(qi)(qi)共分為(wei)食器(qi)(qi)、酒(jiu)器(qi)(qi)、水器(qi)(qi)和(he)樂器(qi)(qi)四大部，共五十(shi)類，其(qi)中酒(jiu)器(qi)(qi)占二十(shi)四類。按用途分為(wei)煮酒(jiu)器(qi)(qi)、盛酒(jiu)器(qi)(qi)、飲酒(jiu)器(qi)(qi)、貯酒(jiu)器(qi)(qi)。此外(wai)(wai)還(huan)有(you)(you)禮器(qi)(qi)。形(xing)(xing)制(zhi)豐富，變化多(duo)樣。但也有(you)(you)基本組合(he)，其(qi)基本組合(he)主要是爵(jue)與觚，同一形(xing)(xing)制(zhi)，其(qi)外(wai)(wai)形(xing)(xing)、風格也帶有(you)(you)不同歷(li)史時(shi)(shi)期(qi)的烙(luo)印(yin)。

盛(sheng)酒(jiu)器具是一種盛(sheng)酒(jiu)備飲的容(rong)器。其類型很(hen)多(duo)，主要(yao)有以下一些(xie)：

尊、壺、區、卮(zhi)、皿、鑒、斛、觥、甕、瓿、彝(yi)

每一種(zhong)酒器(qi)又有(you)許(xu)多式樣，有(you)普通型(xing)，有(you)取動物造型(xing)的。以尊(zun)為例，有(you)象(xiang)尊(zun)、犀尊(zun)、牛尊(zun)、羊尊(zun)、虎尊(zun)等。

飲酒器的(de)種類主要有：觚、觶、角(jiao)、爵、杯、舟。不同身(shen)份的(de)人使用不同的(de)飲酒器，如《禮記·禮器》篇(pian)明(ming)文規定："宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角(jiao)"。

溫酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)，飲酒(jiu)(jiu)(jiu)前用于將酒(jiu)(jiu)(jiu)加熱，配以杓(shao)，便(bian)于取酒(jiu)(jiu)(jiu)。溫酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)有的稱為樽(zun)，漢代流行。

湖北(bei)隨州曾候(hou)乙墓中的銅鑒，可置冰貯(zhu)酒，故又稱為冰鑒。

漢代的漆制酒器

商周以降，青銅酒器逐漸衰落，秦漢之際，在中國的南方，漆制酒具流行。漆器成為兩漢，魏晉時期的主要類型。
漆制酒(jiu)具(ju)(ju)，其形制基(ji)本上(shang)繼(ji)承(cheng)了青(qing)銅酒(jiu)器(qi)的形制。有盛酒(jiu)器(qi)具(ju)(ju)，飲(yin)酒(jiu)器(qi)具(ju)(ju)。飲(yin)酒(jiu)器(qi)具(ju)(ju)中(zhong)，漆制耳杯是(shi)常(chang)見的。在湖(hu)北(bei)省云(yun)夢睡虎(hu)地11座(zuo)秦墓(mu)中(zhong)，出土了漆耳杯114件(jian)，在長沙馬王堆一號(hao)墓(mu)中(zhong)也出土了耳杯90件(jian)。

漢代，人們飲酒一般是席地而坐，酒樽入在席地中間，里面放著挹酒的勺，飲酒器具也置于地上，故形體較矮胖。
魏(wei)晉時期開始流行(xing)坐床，酒具變得較為瘦長。

瓷制酒器

瓷(ci)器大致出(chu)現(xian)于(yu)東漢前(qian)后(hou)，與陶(tao)器相比，不管是(shi)釀造酒(jiu)具(ju)還是(shi)盛(sheng)(sheng)酒(jiu)或飲酒(jiu)器具(ju)，瓷(ci)器的(de)(de)(de)性(xing)能都(dou)超越陶(tao)器。唐(tang)代(dai)的(de)(de)(de)酒(jiu)杯(bei)形體比過(guo)去的(de)(de)(de)要小得(de)多，故(gu)有(you)(you)(you)(you)人(ren)認(ren)為唐(tang)代(dai)出(chu)現(xian)了(le)蒸餾酒(jiu)。唐(tang)代(dai)出(chu)現(xian)了(le)桌子(zi)，也出(chu)現(xian)了(le)一(yi)些適于(yu)在桌上使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)酒(jiu)具(ju)，如(ru)注(zhu)子(zi)，唐(tang)人(ren)稱為"偏提"，其形狀似今日之(zhi)酒(jiu)壺，有(you)(you)(you)(you)喙、有(you)(you)(you)(you)柄，即能盛(sheng)(sheng)酒(jiu)，又(you)可(ke)(ke)注(zhu)酒(jiu)于(yu)酒(jiu)杯(bei)中。因而取代(dai)了(le)以前(qian)的(de)(de)(de)樽、勺。宋代(dai)是(shi)陶(tao)瓷(ci)生產鼎盛(sheng)(sheng)時(shi)期，有(you)(you)(you)(you)不少精(jing)美(mei)的(de)(de)(de)酒(jiu)器。宋代(dai)人(ren)喜歡將黃酒(jiu)溫熱(re)后(hou)飲用(yong)(yong)。故(gu)發明(ming)了(le)注(zhu)子(zi)和注(zhu)碗配套組合。使(shi)用(yong)(yong)時(shi)，將盛(sheng)(sheng)有(you)(you)(you)(you)酒(jiu)的(de)(de)(de)注(zhu)子(zi)置(zhi)于(yu)注(zhu)碗中，往(wang)注(zhu)碗中注(zhu)入熱(re)水，可(ke)(ke)以溫酒(jiu)。瓷(ci)制(zhi)酒(jiu)器一(yi)直沿用(yong)(yong)至今。明(ming)代(dai)的(de)(de)(de)瓷(ci)制(zhi)品酒(jiu)器以青(qing)花(hua)、斗彩、祭紅酒(jiu)器最有(you)(you)(you)(you)特色，清代(dai)瓷(ci)制(zhi)酒(jiu)器具(ju)有(you)(you)(you)(you)清代(dai)特色的(de)(de)(de)有(you)(you)(you)(you)法瑯(lang)彩、素(su)三彩、青(qing)花(hua)玲(ling)瓏瓷(ci)及(ji)各種仿(fang)古瓷(ci)。

明清酒具

明清(qing)時(shi)期，是中國古代(dai)瓷酒器(qi)發(fa)展(zhan)的鼎盛時(shi)期。

明初制瓷(ci)業以永樂、宣德年間為(wei)(wei)(wei)(wei)最盛，不論數量和質量都超過前(qian)代。江西景(jing)德鎮成為(wei)(wei)(wei)(wei)陶瓷(ci)業的(de)中(zhong)心，所燒造的(de)白釉(you)、青花瓷(ci)器(qi)頗為(wei)(wei)(wei)(wei)著名，不但享譽國(guo)內(nei)，而(er)且成為(wei)(wei)(wei)(wei)國(guo)外貿易(yi)的(de)主要商品(pin)。另外，此間生(sheng)產的(de)“斗彩”、“五彩”、“冬青”等均為(wei)(wei)(wei)(wei)新(xin)(xin)的(de)品(pin)種，亦(yi)頗負盛名。明代中(zhong)葉，出現了一種新(xin)(xin)工藝，即景(jing)泰年間創世的(de)“景(jing)泰藍”。景(jing)泰藍制品(pin)，多(duo)為(wei)(wei)(wei)(wei)帝王將相、高貴顯(xian)達用做(zuo)餐具和酒(jiu)器(qi)，成為(wei)(wei)(wei)(wei)中(zhong)國(guo)古(gu)代酒(jiu)器(qi)發(fa)展史(shi)上(shang)新(xin)(xin)的(de)奇(qi)葩(pa)。

明成化年間，制瓷業(ye)有了前(qian)所(suo)(suo)未有的發(fa)展，所(suo)(suo)燒(shao)各式酒(jiu)杯更是技高(gao)一(yi)籌，被人(ren)(ren)稱(cheng)為“成窯酒(jiu)杯”。此時(shi)的青(qing)花瓷也引人(ren)(ren)注目，尤(you)其所(suo)(suo)繪圖案與中國古(gu)代繪畫藝術融為一(yi)體，給人(ren)(ren)以清淡典(dian)雅、明暗(an)清晰的感(gan)覺。青(qing)花酒(jiu)器傳(chuan)世頗多，如各類青(qing)花梅瓶、青(qing)花高(gao)足杯和(he)青(qing)花壓手杯等(deng)青(qing)花酒(jiu)器，均為藝術珍品，再(zai)現了明代匠師們極高(gao)的人(ren)(ren)生修養和(he)藝術境界。

清王朝時期，由(you)于康(kang)熙、雍(yong)正、乾隆三代對瓷(ci)器的喜好，中國(guo)制(zhi)瓷(ci)業得到(dao)進一步(bu)發展(zhan)，瓷(ci)器除(chu)青花、斗彩(cai)(cai)、冬青外(wai)，又新創制(zhi)了(le)“粉彩(cai)(cai)”、“琺(fa)瑯彩(cai)(cai)”和“古(gu)銅彩(cai)(cai)”等品種，真可謂“五(wu)光十(shi)色(se)，耀眼奪目(mu)，萬紫(zi)千紅，美不勝(sheng)收(shou)”。

清代(dai)流傳在世的精美瓷(ci)酒(jiu)器(qi)頗不(bu)乏(fa)見，最常見的器(qi)形主要有(you)梅(mei)瓶、執壺、高腳(jiao)杯、壓手杯和小盅等，如景德鎮琺瑯彩(cai)(cai)帶(dai)托爵杯、康熙斗彩(cai)(cai)賀知章醉酒(jiu)圖酒(jiu)杯、青花山水人物蓋杯、五彩(cai)(cai)十(shi)二(er)月花卉杯以及各(ge)種五彩(cai)(cai)人物壓手杯等，均(jun)為(wei)清代(dai)瓷(ci)酒(jiu)器(qi)精品，飲譽海內外(wai)，有(you)些已(yi)高價出(chu)現在國際(ji)拍賣市場上。

除(chu)了(le)瓷(ci)質酒(jiu)器外，明清的帝(di)王(wang)(wang)顯貴(gui)們(men)對金銀酒(jiu)器和玉(yu)酒(jiu)器依然(ran)鐘情不減，愛意有加。明定陵中出土的萬(wan)(wan)歷(li)御(yu)用金托玉(yu)爵、金托金爵杯(bei)、金箭壺(hu)、傳世(shi)的陸子剛玉(yu)卮和合巹玉(yu)杯(bei)，以(yi)及山(shan)東(dong)鄒縣明魯王(wang)(wang)墓出土的蓮(lian)花白玉(yu)杯(bei)等，均為(wei)明代酒(jiu)器佳品，就連萬(wan)(wan)歷(li)帝(di)孝靖(jing)皇后棺內也隨(sui)葬金溫酒(jiu)鍋一只，可見當時人(ren)對飲酒(jiu)的養生之道(dao)頗(po)為(wei)重視。

清(qing)宮(gong)(gong)設有“造辦處”，專為皇室制造各類物品，其下所(suo)設金銀作和玉(yu)(yu)作便是承做金銀器(qi)和玉(yu)(yu)器(qi)、珠寶(bao)的重要作坊(fang)。目前故宮(gong)(gong)所(suo)藏的不(bu)少(shao)原清(qing)宮(gong)(gong)酒(jiu)器(qi)，如雍(yong)正雙耳玉(yu)(yu)杯、乾隆雙童耳玉(yu)(yu)杯、“金甌永固”金杯等即為造辦處所(suo)制。除此，外埠貢入的金銀、玉(yu)(yu)質(zhi)酒(jiu)器(qi)也不(bu)在少(shao)數。

蟠(pan)桃乃傳(chuan)說中的(de)仙(xian)桃，吃了可(ke)長生不老。歷代多(duo)以蟠(pan)桃寓意(yi)長壽，成為(wei)繪畫(hua)題材(cai)中常見的(de)吉祥圖(tu)案。這種認識在明清時(shi)期(qi)頗為(wei)流行(xing)，在出土(tu)或傳(chuan)世文物中也有不少桃形(xing)酒器(qi)(qi)，如1982年12月湖南省(sheng)通道侗(dong)族自(zi)治縣的(de)銀器(qi)(qi)窖藏中，出土(tu)的(de)7件蟠(pan)桃銀杯形(xing)與項(xiang)圣思(si)桃形(xing)紫砂杯相似，以枝葉襯托桃杯，結合(he)巧妙自(zi)然，既美觀(guan)又實用，皆為(wei)不可(ke)多(duo)得(de)的(de)藝(yi)術(shu)珍品。

中國(guo)自三國(guo)時(shi)期就開始流行(xing)碧筒飲，即以(yi)莖葉(xie)相通的(de)荷(he)葉(xie)來飲酒。后受碧筒飲的(de)影響，唐(tang)宋(song)時(shi)期的(de)工匠(jiang)們用金、銀、玉(yu)、瓷、琥珀等質料，模(mo)仿荷(he)葉(xie)制作出了各種各樣的(de)酒杯(bei)，俗稱“荷(he)葉(xie)杯(bei)”。荷(he)葉(xie)、蓮(lian)(lian)花本(ben)為一家，皆具有清熱涼血、健脾胃之功效。圖中這件蓮(lian)(lian)花玉(yu)杯(bei)可能(neng)是(shi)由(you)荷(he)葉(xie)杯(bei)演化而來的(de)，宋(song)詞“酒盞旋將荷(he)葉(xie)當，蓮(lian)(lian)舟蕩，時(shi)時(shi)盞里生(sheng)紅浪，花氣(qi)酒香清廝(si)釀(niang)”，惟(wei)妙惟(wei)肖地再現了以(yi)荷(he)葉(xie)、蓮(lian)(lian)花杯(bei)進行(xing)碧筒飲的(de)場面(mian)。

清(qing)代的瓷(ci)、金(jin)、銀和玉等(deng)質地的酒(jiu)器(qi)有(you)一(yi)個明顯的特點，即多(duo)仿(fang)(fang)古(gu)器(qi)。如(ru)清(qing)宮御用的雙(shuang)耳(er)玉杯、龍(long)紋玉觥(gong)、琺瑯彩帶托爵杯、銅彩獸耳(er)尊(zun)(zun)、各類(lei)瓷(ci)尊(zun)(zun)、雙(shuang)貫耳(er)瓷(ci)壺和天(tian)藍釉雙(shuang)龍(long)耳(er)大(da)瓶等(deng)，皆為清(qing)代仿(fang)(fang)古(gu)酒(jiu)器(qi)。清(qing)代仿(fang)(fang)古(gu)酒(jiu)器(qi)盛行(xing)，可能與康、雍、乾(qian)等(deng)三位皇帝嗜酒(jiu)有(you)關(guan)。

明清時期，雖然外倭不斷襲擾，但作為(wei)中(zhong)國文(wen)化(hua)(hua)的一個重要分支的酒(jiu)文(wen)化(hua)(hua)仍在繼(ji)續發展(zhan)，作為(wei)酒(jiu)文(wen)化(hua)(hua)載體的酒(jiu)器亦以其固有的強勢，向世人展(zhan)示著它不朽的藝術內(nei)蘊(yun)和輝煌成就，也許這(zhe)正是具(ju)有中(zhong)國特色的酒(jiu)文(wen)化(hua)(hua)之(zhi)魅力所在。

其它酒器

在中國歷(li)史上還有一些獨特(te)材(cai)料或獨特(te)造(zao)型(xing)的酒(jiu)器，雖(sui)然不很普及(ji)，但具有很高(gao)的欣賞價值，如(ru)金(jin)、銀、象牙、玉石(shi)、景泰藍等材(cai)料制成(cheng)的酒(jiu)器。

明清時(shi)期以至(zhi)解放后，錫(xi)制溫酒器(qi)廣為(wei)使(shi)用(yong)。主要為(wei)溫酒器(qi)。

夜光杯

玉竹筒形杯

唐代詩(shi)人王(wang)翰(han)有一(yi)句名詩(shi)曰："葡萄美酒(jiu)夜(ye)(ye)光杯"，夜(ye)(ye)光杯為玉石所制的酒(jiu)杯，現代已仿制成功。

倒流壺

在陜西省博物館有一件北宋耀州窯(yao)出(chu)品的(de)倒流瓷壺(hu)。壺(hu)高(gao)19cm，腹徑(jing)14.3cm，它(ta)的(de)壺(hu)蓋是(shi)虛設的(de)，不能打(da)開。在壺(hu)底中(zhong)央有一小孔，壺(hu)底向上，酒(jiu)從小孔注入。小孔與中(zhong)心隔水(shui)管(guan)相通(tong)，而中(zhong)心隔水(shui)管(guan)上孔高(gao)于最高(gao)酒(jiu)面，當正置酒(jiu)壺(hu)時(shi)，下(xia)孔不漏酒(jiu)。壺(hu)嘴下(xia)也是(shi)隔水(shui)管(guan)，入酒(jiu)時(shi)酒(jiu)可不溢出(chu)。設計頗為(wei)巧妙。

鴛鴦轉香壺

宋朝皇宮中所使用的壺(hu)(hu)。它能在一壺(hu)(hu)中倒(dao)出兩種酒來。

九龍公道杯

產(chan)于宋代，上面(mian)是(shi)(shi)一(yi)只杯(bei)，杯(bei)中(zhong)有一(yi)條(tiao)雕刻而成(cheng)的(de)(de)昂首向上的(de)(de)龍，酒(jiu)具(ju)上繪有八(ba)條(tiao)龍，故稱(cheng)九龍杯(bei)。下(xia)面(mian)是(shi)(shi)一(yi)塊圓盤和空心的(de)(de)底座，斟酒(jiu)時(shi)，如(ru)適度，滴酒(jiu)不漏(lou)，如(ru)超過一(yi)定的(de)(de)限量，酒(jiu)就會通過"龍身"的(de)(de)虹吸(xi)作用，將(jiang)酒(jiu)全部(bu)吸(xi)入(ru)底座，故稱(cheng)公道杯(bei)。

瀆山大玉海

專門用于(yu)貯(zhu)(zhu)存酒(jiu)的玉(yu)甕，用整塊雜色墨玉(yu)琢成，周長5米，四周雕 有出沒于(yu)波濤之中(zhong)的海龍(long)，海獸(shou)，形象生動，氣(qi)勢(shi)磅(bang)礴(bo)，重(zhong)達3500公(gong)斤，可貯(zhu)(zhu)酒(jiu)30石。據傳這口(kou)大玉(yu)甕是元(yuan)始祖(zu)忽必烈在至元(yuan)二年(nian)（公(gong)元(yuan)1256年(nian)）從外地(di)運來，置在瓊華(hua)島(dao)上，用來盛酒(jiu)，宴賞功(gong)臣，現保存在北京(jing)北海公(gong)園前(qian)團城(cheng)。

古(gu)人雅致，對于酒器的(de)(de)使用也是極為(wei)講究的(de)(de)。這一(yi)點，也可以(yi)從查良(liang)鏞先生于其《笑傲江湖》中祖千(qian)秋(qiu)大談(tan)酒具經一(yi)段描寫(xie)看出。祖千(qian)秋(qiu)為(wei)和(he)桃谷(gu)六仙打賭(du)，乃一(yi)一(yi)展列其酒具，并(bing)侃(kan)侃(kan)介紹道：羊脂白玉杯——“飲酒須得講究酒具，喝甚(shen)么酒，便用甚(shen)么酒杯。喝汾酒當用玉杯，唐人有詩云：‘玉碗(wan)盛來(lai)琥(hu)珀光。’可見玉碗(wan)玉杯，能增酒色。”

翡翠(cui)杯(bei)——“飲這壇梨(li)花(hua)(hua)(hua)酒呢？那(nei)該當用翡翠(cui)杯(bei)。白樂(le)天(tian)杭州(zhou)春望詩云：‘紅袖織(zhi)綾夸柿葉，青(qing)旗沽酒趁(chen)梨(li)花(hua)(hua)(hua)。’你想(xiang)，杭州(zhou)酒家賣這梨(li)花(hua)(hua)(hua)酒，掛的是(shi)滴(di)翠(cui)也(ye)似的青(qing)旗，映得那(nei)梨(li)花(hua)(hua)(hua)酒分外精神，飲這梨(li)花(hua)(hua)(hua)酒，自然也(ye)當是(shi)翡翠(cui)杯(bei)了。”

犀(xi)角(jiao)杯(bei)(bei)——“這一(yi)壇關外白酒(jiu)，酒(jiu)味(wei)是(shi)極好的，只(zhi)可惜(xi)少了一(yi)股芳冽之(zhi)(zhi)氣，最好是(shi)用犀(xi)角(jiao)杯(bei)(bei)盛之(zhi)(zhi)而飲，那就醇(chun)美無比(bi)，須(xu)知玉(yu)杯(bei)(bei)增酒(jiu)之(zhi)(zhi)色，犀(xi)角(jiao)杯(bei)(bei)增酒(jiu)之(zhi)(zhi)香(xiang)，古人誠不我欺。”

古(gu)藤杯(bei)——“這(zhe)百(bai)草(cao)(cao)美酒，乃(nai)采集百(bai)草(cao)(cao)，浸(jin)入美酒，故酒氣(qi)清香，如行春(chun)郊，令人未飲(yin)(yin)(yin)先醉。飲(yin)(yin)(yin)這(zhe)百(bai)草(cao)(cao)酒須用古(gu)藤杯(bei)。百(bai)年(nian)古(gu)藤雕而成杯(bei)，以飲(yin)(yin)(yin)百(bai)草(cao)(cao)酒則大增(zeng)芳香之氣(qi)。”

青銅爵——“至于這高粱美酒，乃是最古之酒。夏禹時儀狄作酒，禹飲而甘之，那便是高粱酒了。飲這高粱酒，須用青銅酒爵，始有古意。至于那米酒呢，上佳米酒，其味雖美，失之于甘，略稍淡薄，當用大斗飲之，方顯氣概。”
夜(ye)光(guang)杯——“至于飲(yin)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)嘛，當然要用夜(ye)光(guang)杯了。古人詩云：‘葡(pu)(pu)萄美酒(jiu)(jiu)(jiu)夜(ye)光(guang)杯，欲飲(yin)琵琶馬上催。’要知葡(pu)(pu)萄美酒(jiu)(jiu)(jiu)作艷紅之(zhi)(zhi)色，我(wo)輩須眉(mei)男兒飲(yin)之(zhi)(zhi)，未(wei)免豪氣(qi)不(bu)足。葡(pu)(pu)萄美酒(jiu)(jiu)(jiu)盛入夜(ye)光(guang)杯之(zhi)(zhi)后，酒(jiu)(jiu)(jiu)色便與鮮血(xue)一般無異(yi)，飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)有如飲(yin)血(xue)。岳武(wu)穆詞云：‘壯(zhuang)志饑(ji)餐胡虜肉，笑談渴飲(yin)匈奴血(xue)’，豈(qi)不(bu)壯(zhuang)哉！”

琉(liu)璃杯——“飲這玉露(lu)酒(jiu)，當(dang)用(yong)琉(liu)璃杯。玉露(lu)酒(jiu)中有(you)如珠細泡，盛在透明的琉(liu)璃杯中而飲，方可見其佳處。”

古瓷(ci)杯——“飲(yin)這(zhe)紹興狀元(yuan)紅須(xu)用古瓷(ci)杯，最(zui)好是北宋(song)瓷(ci)杯，南(nan)宋(song)瓷(ci)杯勉強可用，但已有衰敗氣象，至于(yu)元(yuan)瓷(ci)，則不免(mian)粗俗了。”

古文(wen)人之風雅，于此(ci)可略見一斑。而(er)此(ci)等(deng)風雅也只能停留在我們今人的(de)暢想與感(gan)嘆之中了(le)！

當代酒器

現代釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)技術和生(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)(shi)對酒(jiu)(jiu)(jiu)具產生(sheng)了顯著的(de)(de)影響。進入二十世(shi)紀后，由(you)于釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)工業發展(zhan)迅(xun)速，留(liu)傳數千年的(de)(de)自(zi)釀(niang)自(zi)用(yong)的(de)(de)方(fang)式(shi)(shi)正(zheng)逐淅淘汰(tai)。現代釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)工廠，白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)和黃酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)方(fang)式(shi)(shi)主(zhu)要(yao)是：瓶裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)、壇裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。對于啤酒(jiu)(jiu)(jiu)而言，有瓶裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)、桶(tong)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)、聽裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)等。在(zai)生(sheng)活(huo)水平較低的(de)(de)七、八十年代前，廣大的(de)(de)農村地(di)區(qu)及(ji)一部分(fen)城市地(di)區(qu)賣的(de)(de)如果是壇裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，一般要(yao)自(zi)備容器(qi)。但瓶裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)較短時期內(nei)就得以普(pu)及(ji)，故百姓家庭以往常用(yong)的(de)(de)的(de)(de)貯酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)、盛酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)隨之而消失，飲酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)具則是永恒的(de)(de)。當然在(zai)一些地(di)區(qu)，自(zi)釀(niang)自(zi)用(yong)的(de)(de)方(fang)式(shi)(shi)仍被保留(liu)，但已不是社會的(de)(de)主(zhu)流。

民間(jian)所飲用的酒(jiu)(jiu)類(lei)品種在最近幾十年(nian)(nian)中發生了較(jiao)(jiao)大(da)的變化(hua)，在十多年(nian)(nian)前，酒(jiu)(jiu)度高的白(bai)酒(jiu)(jiu)無(wu)論(lun)在農村還是城市，一(yi)直(zhi)都是消耗量(liang)(liang)最大(da)的，黃(huang)酒(jiu)(jiu)在東南一(yi)帶普(pu)遍。在八(ba)十年(nian)(nian)代(dai)之前，啤酒(jiu)(jiu)的產(chan)量(liang)(liang)還很少(shao)。但八(ba)十年(nian)(nian)代(dai)后，啤酒(jiu)(jiu)的產(chan)量(liang)(liang)飛躍發展，一(yi)躍而成為酒(jiu)(jiu)類(lei)產(chan)量(liang)(liang)最大(da)的品種。葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)、白(bai)蘭(lan)地、威士忌等的消費量(liang)(liang)一(yi)般較(jiao)(jiao)小。酒(jiu)(jiu)類(lei)的消費特點(dian)決定了這一(yi)時(shi)期(qi)的酒(jiu)(jiu)具有以下特點(dian)：

小(xiao)型酒杯(bei)較為普及。這種酒杯(bei)主(zhu)要(yao)用(yong)于飲用(yong)白酒。酒杯(bei)制(zhi)作材料主(zhu)要(yao)是玻璃、瓷器等，近年(nian)也有用(yong)玉，不銹鋼等材料制(zhi)成。

中型酒杯，這種杯既可作為茶具，也可以作為酒具，如啤酒、葡萄酒的飲用器具。材質主要是以透明的玻璃為主。
有(you)的(de)工廠為(wei)了促進酒(jiu)(jiu)的(de)銷售(shou)，將盛酒(jiu)(jiu)容(rong)器設計成酒(jiu)(jiu)杯(bei)，得到消(xiao)費者(zhe)的(de)喜愛。酒(jiu)(jiu)喝完后，還(huan)可(ke)以作為(wei)杯(bei)子。由(you)于生活水平的(de)提(ti)高(gao)，罐裝啤酒(jiu)(jiu)越來越普(pu)及(ji)，這(zhe)也是典型的(de)包裝容(rong)器和飲(yin)用(yong)器相結合的(de)例子。

洋酒從清末開始引入(ru)中國，飲(yin)(yin)酒方式和(he)飲(yin)(yin)酒器具也傳入(ru)中國。西(xi)方人飲(yin)(yin)酒，在不(bu)同的場合下(xia)，飲(yin)(yin)用(yong)不(bu)同的酒，則要(yao)選用(yong)適宜的酒杯(bei)，不(bu)能(neng)隨便(bian)亂用(yong)。

洋酒酒具(ju)在一些(xie)較為高檔的(de)(de)(de)餐(can)飲場所(suo)得到(dao)應用。餐(can)飲場所(suo)，分高、中、低等幾(ji)檔。高檔餐(can)飲場所(suo)由于銷(xiao)售(shou)的(de)(de)(de)酒大多為洋酒類，故飲酒器具(ju)有西方化的(de)(de)(de)特點。隨著(zhu)人民生(sheng)活水平的(de)(de)(de)提高，這些(xie)高檔場所(suo)所(suo)使(shi)用的(de)(de)(de)酒具(ju)逐步在民間得到(dao)一定的(de)(de)(de)認可，但并不普及。

餐(can)飲場所(suo)(suo)中的(de)(de)(de)(de)酒具以(yi)星(xing)級賓(bin)(bin)館(guan)(guan)或飯店較為規(gui)范。在二星(xing)級賓(bin)(bin)館(guan)(guan)以(yi)上的(de)(de)(de)(de)場所(suo)(suo)，必(bi)須(xu)具備(bei)酒吧。星(xing)級越高的(de)(de)(de)(de)賓(bin)(bin)館(guan)(guan)，其酒吧的(de)(de)(de)(de)規(gui)模(mo)就越大，設施越齊全，豪(hao)華，酒的(de)(de)(de)(de)價(jia)格越高。理(li)所(suo)(suo)當然，其酒具就更加齊全和規(gui)范化。

目前在酒吧(ba)所(suo)售的(de)酒，以洋酒居(ju)多，品種主要有白蘭地、威士忌(ji)、蘭姆酒、杜(du)松子酒、俄(e)得克、香檳(bin)、利(li)口酒等。雞尾酒也較為普遍。不(bu)同(tong)的(de)酒，用不(bu)同(tong)的(de)酒杯，這是(shi)酒吧(ba)工作人員的(de)基本常(chang)識。

酒(jiu)(jiu)杯種類繁(fan)多，造型各異，這有歷史、地(di)域等方面的原因，同時，也反(fan)映(ying)了一定(ding)的科學性和藝術性。在對外交往中，正確使(shi)用(yong)好酒(jiu)(jiu)杯是非常重(zhong)要的。