有鉛皮蛋和無鉛皮蛋區別 無鉛皮蛋是什么

如何選購皮蛋　　

市場上(shang)的皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)有鉛(qian)皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)和無(wu)(wu)鉛(qian)皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)之分，消費(fei)者應選(xuan)食(shi)(shi)無(wu)(wu)鉛(qian)皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)。因(yin)為(wei)食(shi)(shi)用有鉛(qian)皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)可(ke)導致鉛(qian)中毒，影響造血、神經傳導和認(ren)知能力，易出現頭(tou)昏、煩躁、注意(yi)力渙(huan)散、多動厭食(shi)(shi)、輕(qing)度貧血等。如(ru)何鑒(jian)別(bie)有鉛(qian)和無(wu)(wu)鉛(qian)皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)呢？有鉛(qian)皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)體(ti)表(biao)面(mian)色澤比較暗，呈暗灰色。蛋(dan)(dan)體(ti)表(biao)面(mian)污染嚴重，不易清洗。表(biao)面(mian)的鉛(qian)斑(ban)較多，俗(su)稱金粉點；無(wu)(wu)鉛(qian)皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)體(ti)表(biao)面(mian)光潔明亮，鉛(qian)斑(ban)較少。蛋(dan)(dan)殼似涂油，潔凈衛生(sheng)。選(xuan)購皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)一般是通過“一觀、二掂、三搖、四照(zhao)”的方(fang)法。　　

一觀：觀看皮蛋(dan)是否(fou)完(wan)整，殼色(se)是否(fou)正(zheng)常。一般將破(po)損蛋(dan)、裂紋(wen)蛋(dan)、黑(hei)殼蛋(dan)及(ji)比較嚴重的褐色(se)斑塊蛋(dan)列為劣(lie)質蛋(dan)，應當剔出。　　

二掂：拿一枚皮蛋(dan)放在手(shou)上(shang)，向上(shang)輕輕地拋丟(diu)二、三次，若(ruo)重新放到手(shou)里感覺(jue)有彈性并有沉(chen)甸(dian)甸(dian)的感覺(jue)，則可判(pan)斷為(wei)優質皮蛋(dan)，反之則為(wei)劣質蛋(dan)。　　

三搖：用手(shou)捏住皮蛋(dan)的兩端，放在耳(er)邊上(shang)下、左右(you)搖動幾次，聽(ting)其(qi)有無(wu)水響或撞(zhuang)擊聲。若有水響聲的，將(jiang)其(qi)破(po)殼檢驗，如蛋(dan)白、蛋(dan)黃呈液體狀態(tai)的即(ji)為劣(lie)質(zhi)蛋(dan)。　　

四照：在燈光下透視時(shi)，若蛋(dan)內大部(bu)分(fen)呈(cheng)(cheng)黑色(se)(se)或褐(he)色(se)(se)，小部(bu)分(fen)呈(cheng)(cheng)黃色(se)(se)或淺紅色(se)(se)為優質(zhi)蛋(dan)。若大部(bu)分(fen)或全部(bu)呈(cheng)(cheng)褐(he)色(se)(se)透明體并有水泡陰影來回轉動(dong)、或一端呈(cheng)(cheng)深(shen)紅色(se)(se)、甚至其內部(bu)有云狀(zhuang)黑色(se)(se)溶液晃動(dong)，皆為劣質(zhi)蛋(dan)。

無鉛皮蛋就可以放心吃嗎？

議也要少吃. 無鉛(qian)(qian)皮(pi)蛋”并不(bu)是(shi)不(bu)含鉛(qian)(qian)，只是(shi)改進工(gong)藝后鉛(qian)(qian)的(de)(de)含量比(bi)原來要低(di)得多，它雖然(ran)對(dui)成年人的(de)(de)健康影響(xiang)不(bu)大，但兒童(tong)最好還是(shi)少吃或不(bu)吃，因為(wei)兒童(tong)對(dui)鉛(qian)(qian)非(fei)常敏感，腸道(dao)內的(de)(de)吸收(shou)率高達50％。 有人曾在皮(pi)蛋中檢(jian)出過枯(ku)草桿菌及霉菌等，所以(yi)食用皮(pi)蛋時(shi)要加醋、生姜、大蒜(suan)等，一是(shi)可以(yi)除(chu)堿味，二是(shi)可以(yi)殺菌消(xiao)毒。皮(pi)蛋上(shang)的(de)(de)細菌可能(neng)來自包裹蛋體(ti)的(de)(de)泥灰(hui)及糠殼，所以(yi)皮(pi)蛋如(ru)已破(po)損，則(ze)不(bu)宜食用。此(ci)外，皮(pi)蛋一般不(bu)宜久(jiu)存，水分蒸發過多，皮(pi)蛋會硬如(ru)橡(xiang)皮(pi)而不(bu)易消(xiao)化。