有鉛皮蛋和無鉛皮蛋區別 無鉛皮蛋是什么

如何選購皮蛋　　

市(shi)場(chang)上的(de)皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)有鉛皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)和(he)(he)無(wu)鉛皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)之分，消(xiao)費者應選(xuan)食(shi)無(wu)鉛皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)。因為食(shi)用(yong)有鉛皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)可導致鉛中毒，影響(xiang)造(zao)血、神經傳(chuan)導和(he)(he)認知能力(li)，易(yi)出現(xian)頭昏、煩躁、注意(yi)力(li)渙(huan)散、多動厭食(shi)、輕度貧血等。如何鑒別有鉛和(he)(he)無(wu)鉛皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)呢(ni)？有鉛皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)體表面(mian)色澤比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)暗(an)，呈暗(an)灰(hui)色。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)體表面(mian)污(wu)染嚴重，不易(yi)清洗。表面(mian)的(de)鉛斑較(jiao)(jiao)(jiao)多，俗稱(cheng)金(jin)粉點(dian)；無(wu)鉛皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)體表面(mian)光潔明亮(liang)，鉛斑較(jiao)(jiao)(jiao)少。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼似(si)涂油(you)，潔凈衛生。選(xuan)購皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)一般是通過“一觀、二掂、三搖、四照(zhao)”的(de)方法。　　

一觀：觀(guan)看(kan)皮蛋是否(fou)完(wan)整，殼色是否(fou)正常。一般將破損蛋、裂紋(wen)蛋、黑殼蛋及比較嚴(yan)重(zhong)的(de)褐色斑塊(kuai)蛋列為劣質蛋，應當剔出。　　

二掂：拿一枚皮蛋(dan)(dan)放在手上，向上輕輕地拋丟二(er)、三次，若重新放到手里感覺有(you)彈性并(bing)有(you)沉甸甸的感覺，則(ze)可判(pan)斷為(wei)優質皮蛋(dan)(dan)，反之則(ze)為(wei)劣質蛋(dan)(dan)。　　

三搖：用手捏(nie)住皮蛋(dan)的(de)兩端，放在耳邊上(shang)下(xia)、左右搖動(dong)幾次，聽其有(you)無水響或撞擊聲(sheng)。若有(you)水響聲(sheng)的(de)，將其破殼檢驗，如(ru)蛋(dan)白、蛋(dan)黃(huang)呈液體狀態的(de)即為劣(lie)質(zhi)蛋(dan)。　　

四照：在燈光(guang)下透視時(shi)，若蛋(dan)(dan)內大部(bu)(bu)分(fen)呈黑色(se)(se)或(huo)褐色(se)(se)，小部(bu)(bu)分(fen)呈黃色(se)(se)或(huo)淺紅色(se)(se)為優(you)質(zhi)蛋(dan)(dan)。若大部(bu)(bu)分(fen)或(huo)全部(bu)(bu)呈褐色(se)(se)透明體并有水泡(pao)陰影來回轉動(dong)、或(huo)一端呈深紅色(se)(se)、甚至其內部(bu)(bu)有云(yun)狀黑色(se)(se)溶液晃(huang)動(dong)，皆(jie)為劣質(zhi)蛋(dan)(dan)。

無鉛皮蛋就可以放心吃嗎？

議也要(yao)少(shao)吃. 無鉛(qian)皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)”并(bing)不是(shi)(shi)不含鉛(qian)，只(zhi)是(shi)(shi)改進工(gong)藝后鉛(qian)的(de)含量比原來要(yao)低(di)得(de)多(duo)，它雖然對成年人(ren)的(de)健康影響不大，但(dan)兒童最(zui)好還(huan)是(shi)(shi)少(shao)吃或不吃，因為兒童對鉛(qian)非常敏感，腸道內的(de)吸收(shou)率高達50％。 有(you)人(ren)曾(ceng)在皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)中檢出過枯草(cao)桿菌(jun)及霉(mei)菌(jun)等，所以(yi)食(shi)用皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)時要(yao)加醋、生(sheng)姜、大蒜(suan)等，一是(shi)(shi)可(ke)以(yi)除(chu)堿味(wei)，二(er)是(shi)(shi)可(ke)以(yi)殺菌(jun)消毒。皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)上的(de)細菌(jun)可(ke)能來自包裹蛋(dan)(dan)(dan)體的(de)泥(ni)灰及糠(kang)殼，所以(yi)皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)如已破損，則(ze)不宜(yi)食(shi)用。此(ci)外(wai)，皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)一般不宜(yi)久(jiu)存，水分蒸發過多(duo)，皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)會硬如橡皮(pi)而不易消化。