一、腐竹生產工藝流程

1、選豆去皮

選擇顆粒(li)飽(bao)滿的(de)黃(huang)(huang)豆為宜，篩去(qu)(qu)灰(hui)塵雜質(zhi)。將選好的(de)黃(huang)(huang)豆，用脫皮(pi)(pi)機粉(fen)碎去(qu)(qu)皮(pi)(pi)，外(wai)皮(pi)(pi)吹凈(jing)。去(qu)(qu)皮(pi)(pi)是為了保證色澤黃(huang)(huang)白，提高蛋白利用率和出品率。

2、泡豆

將去皮的(de)黃(huang)豆(dou)用清水浸泡(pao)(pao)，根據季節，氣溫(wen)決定泡(pao)(pao)豆(dou)時間：春秋泡(pao)(pao)4～5小(xiao)時，冬季7～8小(xiao)時為(wei)(wei)宜(yi)。水和豆(dou)的(de)比例為(wei)(wei)1∶2.5，手(shou)捏泡(pao)(pao)豆(dou)鼓漲發硬，不松軟為(wei)(wei)合適。

3、磨漿甩漿

用石磨或(huo)鋼磨磨漿均可，從磨漿到(dao)過濾用水(shui)為1∶10（1公(gong)斤(jin)豆子，10公(gong)斤(jin)水(shui)），磨成的漿汁。采用甩干機過濾3次(ci)，以手捏豆渣(zha)松散(san)，無(wu)漿水(shui)為標準(zhun)。

該圖片由注冊用戶"生活就是藝術"提供，版權聲明反饋

4、煮漿濾漿

漿(jiang)甩干后(hou)，由管道(dao)流入容器內(nei)，用蒸汽吹漿(jiang)，加熱到100～110℃即可。漿(jiang)汁煮熟(shu)后(hou)由管道(dao)流入篩床，再進行1次熟(shu)漿(jiang)過濾，除去雜質，提高質量。

5、提取腐竹

熟漿過濾后流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質薄膜（油皮），利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。

6、烘干包裝

把(ba)掛在竹(zhu)(zhu)竿(gan)上的(de)腐竹(zhu)(zhu)送到(dao)烘(hong)干房，順序(xu)排列起來。烘(hong)干房溫度達50～60℃，經過4～7小時，待腐竹(zhu)(zhu)表(biao)面呈黃白(bai)色、明亮透(tou)光即成(cheng)。

二、腐竹食用指南

腐竹(zhu)(zhu)色澤黃白，油光透亮，含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)蛋白質及多種營(ying)養成分，用清水(shui)浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可(ke)發開。可(ke)葷、素(su)(su)、燒、炒、涼拌、湯食等(deng)，食之(zhi)(zhi)清香(xiang)爽口(kou)，葷、素(su)(su)食別有(you)風(feng)味。腐竹(zhu)(zhu)適(shi)于久放(fang)，但應放(fang)在(zai)干燥(zao)通風(feng)之(zhi)(zhi)處。過伏天的(de)腐竹(zhu)(zhu)，要經陽光曬(shai)、涼風(feng)吹(chui)數次(ci)即可(ke)。