一、腐竹生產工藝流程

1、選豆去皮

選擇顆粒飽滿的黃豆(dou)(dou)為宜，篩去灰(hui)塵雜質。將選好的黃豆(dou)(dou)，用脫皮(pi)(pi)機粉碎去皮(pi)(pi)，外皮(pi)(pi)吹凈(jing)。去皮(pi)(pi)是為了保證色澤黃白(bai)(bai)，提高蛋(dan)白(bai)(bai)利(li)用率和出品(pin)率。

2、泡豆

將去(qu)皮(pi)的黃豆(dou)(dou)(dou)用清水浸泡(pao)，根據季(ji)節，氣(qi)溫決定泡(pao)豆(dou)(dou)(dou)時(shi)間：春秋泡(pao)4～5小時(shi)，冬季(ji)7～8小時(shi)為(wei)宜。水和(he)豆(dou)(dou)(dou)的比例為(wei)1∶2.5，手捏泡(pao)豆(dou)(dou)(dou)鼓漲發硬，不松(song)軟為(wei)合適(shi)。

3、磨漿甩漿

用(yong)石磨(mo)或鋼(gang)磨(mo)磨(mo)漿(jiang)均可，從磨(mo)漿(jiang)到(dao)過(guo)(guo)濾用(yong)水為(wei)1∶10（1公斤豆(dou)子(zi)，10公斤水），磨(mo)成(cheng)的漿(jiang)汁。采用(yong)甩干機過(guo)(guo)濾3次，以手捏豆(dou)渣松(song)散，無漿(jiang)水為(wei)標準。

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4、煮漿濾漿

漿(jiang)甩干后，由管(guan)(guan)道流入容器內，用(yong)蒸汽(qi)吹漿(jiang)，加熱到100～110℃即可(ke)。漿(jiang)汁(zhi)煮熟后由管(guan)(guan)道流入篩床，再進(jin)行1次熟漿(jiang)過濾，除去(qu)雜質，提高質量。

5、提取腐竹

熟漿過濾后流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質薄膜（油皮），利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。

6、烘干包裝

把掛(gua)在竹(zhu)竿上的腐竹(zhu)送(song)到烘(hong)干(gan)房，順序(xu)排列起(qi)來(lai)。烘(hong)干(gan)房溫(wen)度達(da)50～60℃，經(jing)過4～7小時，待(dai)腐竹(zhu)表面(mian)呈(cheng)黃白色、明(ming)亮(liang)透光即成(cheng)。

二、腐竹食用指南

腐竹(zhu)(zhu)色澤黃白，油光透亮(liang)，含有(you)豐富(fu)的蛋白質及多(duo)種營養成分(fen)，用清水(shui)浸(jin)泡（夏涼冬溫(wen)）3～5小時即可發開。可葷、素(su)(su)、燒、炒、涼拌(ban)、湯食等，食之(zhi)(zhi)清香爽口(kou)，葷、素(su)(su)食別(bie)有(you)風味。腐竹(zhu)(zhu)適于(yu)久放(fang)，但應放(fang)在干燥通(tong)風之(zhi)(zhi)處。過(guo)伏(fu)天(tian)的腐竹(zhu)(zhu)，要經陽光曬、涼風吹數(shu)次即可。