豆腐機工作原理(li) 豆腐機設備(bei)參數

1設備簡介

【詞(ci)語(yu)】：豆腐機

【注(zhu)音】：dòu fǔ jī

【釋義】：把(ba)大豆(dou)做成豆(dou)腐(fu)，豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)等一些豆(dou)制(zhi)食品(pin)的機(ji)械。豆(dou)腐(fu)機(ji)磨(mo)(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)分(fen)離(li)系(xi)統由電(dian)機(ji)、分(fen)離(li)式磨(mo)(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)機(ji)、盛漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)桶(tong)(tong)組(zu)成，加(jia)熱煮(zhu)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)系(xi)統由吸漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)泵(beng)、加(jia)熱蒸(zheng)汽(qi)包(bao)、煮(zhu)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)桶(tong)(tong)組(zu)成；電(dian)器(qi)控制(zhi)面板(ban)由電(dian)壓(ya)(ya)表、電(dian)流(liu)表和(he)交流(liu)器(qi)等組(zu)成，單獨開(kai)關分(fen)別控制(zhi)磨(mo)(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)機(ji)、吸漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)泵(beng)和(he)煮(zhu)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)系(xi)統；蒸(zheng)汽(qi)包(bao)水位(wei)可(ke)通(tong)過水位(wei)計觀察；配(pei)有氣動雙壓(ya)(ya)成型機(ji)，壓(ya)(ya)制(zhi)成豆(dou)腐(fu)。設備全采(cai)用優(you)質不(bu)銹鋼制(zhi)造。 豆(dou)腐(fu)制(zhi)作(zuo)的工藝流(liu)程: 將(jiang)浸(jin)泡好的黃豆(dou)由高速分(fen)離(li)磨(mo)(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)機(ji)加(jia)工，排出豆(dou)渣(zha)，產出的豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)經過蒸(zheng)汽(qi)加(jia)熱達到去(qu)腥，并煮(zhu)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)均質，并添加(jia)輔助原(yuan)料消泡、乳化、凝固、成型處理便可(ke)產生(sheng)出營養豐富的豆(dou)制(zhi)品(pin)。

制作工藝

首先將浸泡好的黃豆(dou)由(you)高(gao)速(su)分離電(dian)磨加工，排出豆(dou)渣(zha)，產生的豆(dou)漿經(jing)過蒸汽加熱達到(dao)去腥、均質煮(zhu)。

漿，及(ji)添加輔(fu)助原料便可(ke)產生出營(ying)養豐富的豆制品。做豆腐需配豆腐成型機。

設備特點

商用豆腐機設備性能:

我公司生產(chan)即食(shi)豆漿(jiang)(jiang)、豆腐機在國同內是(shi)最早的(de)企業(ye)，多(duo)年來(lai)通過(guo)對設備(bei)(bei)的(de)不(bu)斷改進，利用現代(dai)科技(ji)與傳統(tong)工藝的(de)完美結合。使(shi)設備(bei)(bei)外(wai)觀設計(ji)美觀、時尚，為(wei)微電腦(nao)自動(dong)控制(zhi)(zhi)，關鍵部分(fen)使(shi)用進口零部件(jian)。整(zheng)體由高級不(bu)銹鋼制(zhi)(zhi)造，完全(quan)符合衛生標準，技(ji)術(shu)領先(xian)，質(zhi)量可靠(kao)，經久(jiu)耐用。實現了生產(chan)過(guo)程自動(dong)化，具(ju)有高效、省(sheng)時、耗能低、占地小(xiao)、無(wu)(wu)噪(zao)音、無(wu)(wu)污染等優點(dian)。而(er)且采(cai)用先(xian)進磨漿(jiang)(jiang)技(ji)術(shu)，瞬間加熱(re)工藝，保證了蛋白質(zhi)不(bu)受破(po)壞，從(cong)而(er)使(shi)生產(chan)出來(lai)的(de)豆制(zhi)(zhi)品(pin)營養更(geng)豐富，味道更(geng)鮮美。

2設備使用

1、泡(pao)(pao)(pao)豆：將豆與水(shui)按照1：12的比列浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)，夏季浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)6~8小時，冬季浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)8~10小時。

2、待豆泡好后，接通(tong)煤氣或(huo)電源(yuan)，打開電源(yuan)開關，接好水管。

3、將(jiang)泡制好的豆(dou)一點點的放進漏(lou)斗里，打開(kai)加水(shui)開(kai)關，邊加水(shui)邊磨制，豆(dou)漿(jiang)(jiang)進入(ru)接漿(jiang)(jiang)桶(tong)，豆(dou)渣進入(ru)盛渣桶(tong)，將(jiang)豆(dou)渣反復研磨三(san)次。

（注(zhu)：加水(shui)時需(xu)注(zhu)意加水(shui)量(liang)，確保磨好的(de)漿(jiang)在液位(wei)控制線內）

4、打開吸漿(jiang)(jiang)開關，將磨好的豆(dou)漿(jiang)(jiang)吸入(ru)蒸汽(qi)包。

5、打開(kai)加溫開(kai)關(guan)，使用溫度(du)設(she)置儀設(she)置溫度(du)到(dao)100℃加熱豆(dou)漿，待豆(dou)漿沸(fei)騰(teng)后繼續煮(zhu)5分鐘左右即可。

(煮漿時需加(jia)入(ru)(ru)消(xiao)泡劑(ji)，消(xiao)除豆漿生產(chan)及蒸煮時產(chan)生的(de)泡沫，消(xiao)泡劑(ji)按照說(shuo)明(ming)書(shu)的(de)比例加(jia)入(ru)(ru)）

6、將煮(zhu)好的(de)豆漿盛(sheng)入保(bao)溫(wen)桶。

7、若制(zhi)作(zuo)(zuo)豆花，在(zai)保溫桶內放入少(shao)許類脂粉(fen)即可；若制(zhi)作(zuo)(zuo)豆腐，需配置(zhi)豆腐成型機；制(zhi)作(zuo)(zuo)彩色豆腐，需加入天然(ran)蔬菜果汁輔料(liao)。

彩色豆腐

彩色(se)豆腐(fu)(fu)與傳(chuan)統(tong)豆腐(fu)(fu)一樣，都是以大豆為原(yuan)料。不(bu)同(tong)的(de)(de)是，它在制作中(zhong)加入天然(ran)蔬(shu)菜果汁輔料，形(xing)成天然(ran)色(se)彩，且含有豐富(fu)的(de)(de)營養成分(fen)，保(bao)存了蔬(shu)菜中(zhong)的(de)(de)纖維質，有利于人體吸收、消化(hua)。制作彩色(se)豆腐(fu)(fu)的(de)(de)基本工藝與傳(chuan)統(tong)豆腐(fu)(fu)略(lve)同(tong)，關(guan)鍵工序是菜汁的(de)(de)加入。

彩色(se)豆(dou)腐(fu)的色(se)澤(ze)主要取決于(yu)蔬菜汁(zhi)(zhi)的色(se)澤(ze)。如制(zhi)綠(lv)色(se)豆(dou)腐(fu)可選用(yong)(yong)芹菜、蘿(luo)卜纓和芹菜纓、辣椒葉(xie)、紅薯葉(xie)等；制(zhi)作黃(huang)色(se)豆(dou)腐(fu)，可用(yong)(yong)胡蘿(luo)卜等；制(zhi)作紅色(se)豆(dou)腐(fu)，可用(yong)(yong)番(fan)茄來榨(zha)汁(zhi)(zhi)。

1、 榨(zha)取萊汁(zhi)選取新鮮(xian)的(de)(de)蔬(shu)菜，清洗干凈，切碎搗(dao)爛，而(er)后(hou)榨(zha)取汁(zhi)液，過濾除去(qu)菜渣。菜汁(zhi)的(de)(de)PH值(zhi)小于6時，彩色豆腐凝(ning)固不完全，產(chan)品(pin)質(zhi)地過于軟(ruan)嫩松(song)散。PH值(zhi)大于6．5時，產(chan)品(pin)質(zhi)地粗(cu)硬易斷，表面(mian)粗(cu)糙。所以菜汁(zhi)的(de)(de)PH值(zhi)最好調(diao)整到(dao)6．0—6．5之間，這樣產(chan)品(pin)的(de)(de)質(zhi)地細嫩，有光澤、彈性大，且(qie)出(chu)品(pin)率高。

2、彩色豆腐的加工應注意豆乳與菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐著色；菜汁過多則會產生青草味，使風味變壞。一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜汁。
其(qi)次；在煮沸(fei)的(de)豆(dou)乳(ru)中(zhong)添加菜汁(zhi)后(hou)煮沸(fei)時間不(bu)宜太長；以免損(sun)傷菜汁(zhi)中(zhong)的(de)營養成(cheng)分。菜汁(zhi)加入(ru)后(hou)一(yi)定要充(chong)分攪(jiao)拌，混合均(jun)勻，以免影響成(cheng)品色澤。

3、注(zhu)意事項為了(le)提高菜汁(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)利用效(xiao)率，減(jian)少用量(liang)，可以考慮(lv)菜汁(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)濃(nong)(nong)(nong)(nong)縮。若菜汁(zhi)(zhi)濃(nong)(nong)(nong)(nong)縮至1/2，每(mei)100毫升豆(dou)(dou)乳(ru)由原來需加(jia)入(ru)(ru)16毫升改為只需加(jia)入(ru)(ru)8毫升即可，產品的(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)跟未濃(nong)(nong)(nong)(nong)縮時相差(cha)不大。蔬菜汁(zhi)(zhi)要在豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)基(ji)本煮(zhu)好后(hou)再加(jia)入(ru)(ru)，加(jia)入(ru)(ru)后(hou)煮(zhu)沸(fei)2—3分(fen)鐘即可，時間過(guo)長會(hui)使維生素(su)變性，太短則達不到消毒滅菌的(de)(de)(de)作用。煮(zhu)好的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)與(yu)菜汁(zhi)(zhi)混(hun)合液進入(ru)(ru)點漿(jiang)(jiang)工序時，其溫(wen)度一般(ban)在90~C一95℃，豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)濃(nong)(nong)(nong)(nong)度約為8度。根據環(huan)境溫(wen)度加(jia)入(ru)(ru)適量(liang)的(de)(de)(de)冷水，使豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)溫(wen)度降至70C一80℃，濃(nong)(nong)(nong)(nong)度相應地降至7．5度左右時開始(shi)點漿(jiang)(jiang)。

3設備參數

不同型號科創豆腐機的配套設備：

4工作原理

1.豆(dou)(dou)腐機(ji)的數據采(cai)集模塊實現對豆(dou)(dou)漿液溫度值和濃(nong)度值的測量(liang)，通過(guo)(guo)傳(chuan)(chuan)感器把各(ge)個參(can)數值非電量(liang)轉換(huan)成電量(liang)，通過(guo)(guo)放大(da)電路將(jiang)其放大(da)為0一5伏(fu)標準信號，經過(guo)(guo)A/D轉換(huan)后(hou)傳(chuan)(chuan)給主機(ji)模塊。

2.豆腐機的(de)主(zhu)機模(mo)塊對信號(hao)進行分析處(chu)理，通過控(kong)制執(zhi)行模(mo)塊實(shi)現對豆漿液(ye)溫(wen)度(du)和濃(nong)度(du)的(de)控(kong)制，當檢測到的(de)參(can)數值(zhi)超出設置的(de)適宜參(can)數范圍時，自(zi)動(dong)打開或關閉(bi)相應(ying)的(de)控(kong)制設備(bei)，從而(er)保證溫(wen)度(du)和濃(nong)度(du)的(de)穩定。

3.豆漿液(ye)溫度(du)值(zhi)和(he)濃度(du)值(zhi)的(de)(de)顯示分別(bie)采用2位(wei)共陰LED動態顯示方式(shi)，顯示內容為溫度(du)值(zhi)的(de)(de)十位(wei)和(he)個位(wei)以及濃度(du)值(zhi)的(de)(de)個位(wei)和(he)小數點后一位(wei)。