【豆腐(fu)干的做(zuo)法】豆腐(fu)干的生產工藝流程是什么(me) 豆腐(fu)干怎么(me)做(zuo)好吃

豆腐干的生產工藝流程是什么

豆腐干的生產工藝和豆腐的(de)(de)基本相同(tong)(tong)，不同(tong)(tong)的(de)(de)是澆制(zhi)(zhi)(zhi)時厚度較小，一般為(wei)5~6cm，壓制(zhi)(zhi)(zhi)時間(jian)為(wei)15~30min，要(yao)求壓制(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)豆腐干的(de)(de)含水量在60%~65%，壓制(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)按不同(tong)(tong)成品的(de)(de)要(yao)求切成豆腐白干胚(pei)子，即為(wei)成品。具體生產(chan)工藝流程如下：

豆漿——煮漿及冷卻——點腦——蹲腦——澆(jiao)制——壓(ya)制——出包——切塊——成品

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豆(dou)腐(fu)(fu)干含水(shui)率(lv)為(wei)豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)40%—50%。其制作(zuo)方法如(ru)下：

1、備料

上等(deng)黃豆3公斤，精鹽600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，香蔥(cong)15克，味精10克。

2、磨漿

先將(jiang)黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨(mo)成漿，濾渣后備用。

3、煮漿

將磨好(hao)的(de)生豆(dou)漿(jiang)上鍋煮好(hao)后，再添加20%-25%的(de)水(shui)，以降低(di)豆(dou)漿(jiang)濃(nong)度和(he)(he)減(jian)(jian)慢(man)疑固(gu)速(su)度，使(shi)蛋白質凝(ning)固(gu)物網(wang)絡的(de)形成變慢(man)，減(jian)(jian)少水(shui)分和(he)(he)可溶物的(de)包裹，以利壓榨時(shi)水(shui)分排(pai)出暢通。

4、凝固

漿(jiang)(jiang)溫降至(zhi)8_0_-90℃時，即可(ke)用鹵水點(dian)漿(jiang)(jiang)。點(dian)漿(jiang)(jiang)時應注意均勻(yun)一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿(jiang)(jiang)出現芝麻大(da)小的顆粒時停(ting)點(dian)，蓋(gai)上蓋(gai)約過(guo)30-40分(fen)鐘，當漿(jiang)(jiang)溫降至(zhi)70~C左(zuo)右(you)時上包。

5、劃腦

上(shang)包(bao)前要把豆(dou)腐劃碎，這樣(yang)既有利(li)于打破(po)網絡(luo)放出包(bao)水(shui)，又能使，豆(dou)腐腦均(jun)勻地攤(tan)在(zai)包(bao)布上(shang)，制出的產品(pin)質量緊密，能避免(mian)厚薄不勻，空(kong)隙較多。

6、上包

先將包布鋪在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的(de)(de)尺寸(cun)制定)上(shang)，再(zai)將豆(dou)腐(fu)(fu)腦加在(zai)(zai)包(bao)(bao)(bao)布上(shang)，這樣一(yi)層豆(dou)腐(fu)(fu)腦一(yi)層布地(di)加，豆(dou)腐(fu)(fu)腦要(yao)鋪(pu)勻，可(ke)稍高于(yu)格子幾毫米，數(shu)量(liang)要(yao)根據(ju)豆(dou)腐(fu)(fu)干的(de)(de)厚(hou)薄來確定，但(dan)每批厚(hou)薄要(yao)一(yi)致。然后將包(bao)(bao)(bao)布包(bao)(bao)(bao)扎緊(jin)，加壓(ya)成型，1小時(shi)后拆下包(bao)(bao)(bao)布，用刀將豆(dou)腐(fu)(fu)干按(an)格子印(yin)割開，放(fang)在(zai)(zai)清(qing)水中浸包(bao)(bao)(bao)30分(fen)鐘后左(zuo)右取出。

7、浸泡

先(xian)將(jiang)500克精(jing)(jing)鹽(yan)放人(ren)3公(gong)斤(jin)清(qing)水(shui)中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽(yan)水(shui)缸內(nei)，浸泡半天后(hou)撈(lao)出，瀝去(qu)水(shui)分(fen)。取(qu)7公(gong)斤(jin)清(qing)水(shui)倒人(ren)鍋(guo)內(nei)，放人(ren)100克精(jing)(jing)鹽(yan)、姜丁(ding)、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精(jing)(jing)，制成鹵水(shui)。

8、煮干

將已制成(cheng)的鹵水回鍋燒沸加(jia)入豆干(gan)，煮30分鐘左右(you)，取一豆干(gan)觀察，如色呈棕(zong)紅，味道香美，即可取出。

豆腐干怎么做好吃

1、雪菜炒豆腐干

將雪(xue)菜用(yong)水沖洗一下(xia)，切成(cheng)(cheng)丁，豆(dou)腐干洗凈切成(cheng)(cheng)條。鍋(guo)內倒入少許油，燒熱后先將雪(xue)菜炒(chao)熱，然(ran)后加入豆(dou)腐干。炒(chao)熟之后，嘗一下(xia)咸淡，因為雪(xue)菜本身就含有(you)鹽分，所以依據個(ge)人口味(wei)再(zai)酌量加點鹽，出(chu)鍋(guo)前放(fang)入味(wei)精調味(wei)即(ji)可。

2、芹菜炒豆腐(fu)干

芹菜擇去葉子，去掉筋，洗凈，切成段，豆腐干沖洗一下(xia)(xia)，切成條(tiao)。弄點大蒜切成末，鍋里倒油，燒熱(re)后先下(xia)(xia)蒜末爆香，之后放(fang)(fang)入(ru)豆(dou)腐干翻炒。當豆(dou)腐干表面(mian)微微有(you)些起(qi)泡時放(fang)(fang)入(ru)芹菜，加適量鹽、醬油，大火炒熟之后，出(chu)鍋前加點味精，再(zai)淋上點芝麻油即可。

3、臘(la)肉炒豆腐干

臘(la)(la)肉(rou)(rou)沖洗干(gan)(gan)凈，切(qie)(qie)(qie)成薄片，豆(dou)腐干(gan)(gan)切(qie)(qie)(qie)成條，再將大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)葉(xie)洗凈、切(qie)(qie)(qie)段，大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)切(qie)(qie)(qie)末。鍋(guo)里(li)倒(dao)入(ru)少許(xu)油(you)，燒熱之后先爆(bao)香(xiang)蒜(suan)(suan)末，再下(xia)(xia)入(ru)臘(la)(la)肉(rou)(rou)煸炒。因為臘(la)(la)肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)有很多肥肉(rou)(rou)，慢慢能夠將油(you)分煸炒出來，等到開始(shi)出油(you)了，就(jiu)可以放(fang)入(ru)豆(dou)腐干(gan)(gan)翻(fan)炒。臘(la)(la)肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)也含有很多鹽分，所以在調味時要注(zhu)意(yi)適量，加點醬油(you)著色。快出鍋(guo)前下(xia)(xia)入(ru)大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)葉(xie)，稍微翻(fan)動幾下(xia)(xia)，就(jiu)可以加味精裝盤了。

4、韭菜炒豆腐干(gan)

韭菜洗凈，瀝干，切成(cheng)段(duan)，豆腐干切成(cheng)條。鍋里倒(dao)油，油溫燒至(zhi)八分熱時先(xian)炒豆腐干。等到豆腐干變色時，再(zai)放入韭菜，不然炒的(de)時間過長，韭菜就變黃了。翻炒過程(cheng)中加鹽(yan)，炒勻后加味精出鍋。

5、鹵豆腐干

鍋里放(fang)(fang)水(shui)，倒入(ru)醬油、鹽、五香(xiang)粉、茴(hui)香(xiang)、八角(jiao)、桂(gui)皮、大(da)蔥段(duan)、生姜片，想(xiang)要吃(chi)辣(la)一點可以現(xian)在就(jiu)放(fang)(fang)入(ru)辣(la)椒，將水(shui)煮開(kai)。如果有鹵(lu)牛(niu)肉的(de)湯汁就(jiu)更好了，直接(jie)可以拿來用(yong)(yong)。豆(dou)腐干(gan)可切可不切，放(fang)(fang)入(ru)湯汁中(zhong)，大(da)火(huo)再次煮開(kai)后轉小火(huo)，慢慢熬(ao)煮，讓豆(dou)腐干(gan)徹底吸收(shou)料汁的(de)味道。等到完全入(ru)味后，加味精，攪(jiao)勻后撈出豆(dou)腐干(gan)即(ji)可食用(yong)(yong)。一般是(shi)吃(chi)多(duo)少(shao)拿多(duo)少(shao)，其(qi)余的(de)還是(shi)浸在湯汁里。