【咖喱粉怎么用】咖喱粉的用法 咖喱粉的用量

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咖喱粉用法

咖喱粉使(shi)(shi)用(yong)時(shi)，把咖喱粉(fen)直接加在(zai)菜(cai)肴里是(shi)不正(zheng)確(que)的(de)，這(zhe)樣(yang)使(shi)(shi)用(yong)會香(xiang)氣(qi)不足，并帶(dai)有一(yi)種藥味。正(zheng)確(que)的(de)使(shi)(shi)用(yong)方(fang)法是(shi)在(zai)鍋(guo)中放些油，加鮮姜、蒜(suan)等進行炒(chao)制(zhi)，將其炒(chao)制(zhi)為(wei)咖喱再使(shi)(shi)用(yong)。這(zhe)樣(yang)不僅去掉了(le)藥味，而且芳(fang)香(xiang)四溢，金黃香(xiang)辣(la)，別有風味。

使用咖喱(li)粉或綜合香(xiang)(xiang)料(liao)時，在(zai)略微(wei)爆炒過洋蔥、姜、蒜后(hou)，便可以將咖喱(li)粉粉或綜合香(xiang)(xiang)料(liao)一起倒入鍋里炒香(xiang)(xiang)，然(ran)后(hou)再放肉類、蔬菜，加水熬燉入味(wei)。

例(li)如：熱鍋(guo)下油，等油冒(mao)煙，就可(ke)以加(jia)入洋(yang)(yang)蔥碎去(qu)爆(bao)香，爆(bao)炒(chao)到洋(yang)(yang)蔥發(fa)黃(huang)時，加(jia)入咖(ka)喱(li)(li)粉(fen)翻炒(chao)。要多少(shao)分量？咖(ka)喱(li)(li)可(ke)稠(chou)可(ke)稀，依自己口味為準，通常是洋(yang)(yang)蔥碎都被咖(ka)喱(li)(li)粉(fen)厚厚地包裹住了(le)，才是最適當(dang)的了(le)，爐火不可(ke)太猛。這時候，放下你要煮的肉或魚，或蔬(shu)菜，用(yong)鑊鏟炒(chao)之，讓咖(ka)喱(li)(li)和(he)材料混在一起，另外(wai)準備一大碗椰漿，如果(guo)買不到椰漿，用(yong)牛奶代替(ti)也行。

待咖喱煮(zhu)至差不多(duo)要粘住鑊底時，就(jiu)加入椰漿或(huo)(huo)牛奶，材料一濕(shi)潤(run)，又要再繼續翻炒，炒至半生熟(shu)時候，就(jiu)把鑊里的(de)材料轉(zhuan)放(fang)進一個深鍋中，再加入大量的(de)椰子(zi)漿或(huo)(huo)牛奶液進去煮(zhu)，煮(zhu)至全熟(shu)為止。怎么樣才知道咖喱菜(cai)熟(shu)了沒有呢？你(ni)可用(yong)筷子(zi)去插(cha)試菜(cai)的(de)原料，一插(cha)就(jiu)插(cha)得進去，表示已經熟(shu)透了。

咖喱(li)粉(fen)的(de)適(shi)用范圍很廣，適(shi)用于(yu)燒，燜等方法所做的(de)菜肴(yao)，如(ru)咖喱(li)雞，咖喱(li)牛肉(rou)，咖喱(li)土豆等，也可以(yi)用咖喱(li)粉(fen)直接(jie)拌涼菜和面條，米飯。

也可以把咖喱粉加工成咖喱油，咖喱油的制作方法是：取咖喱粉50克，油25毫升，蔥(cong)姜，蒜(suan)泥。把油放(fang)入鍋內燒熱，加(jia)(jia)入蔥(cong)姜，蒜(suan)泥煸炒(chao)出香味，再加(jia)(jia)入咖喱粉(fen)翻炒(chao)至深黃色即成。

還(huan)可以加工成(cheng)咖喱(li)(li)鹵汁(zhi)，咖喱(li)(li)鹵汁(zhi)的制(zhi)作方法是，在制(zhi)成(cheng)的咖喱(li)(li)油中(zhong)加入適量的水調勻煮沸即成(cheng)。

用咖喱(li)油和咖喱(li)鹵汁(zhi)制作(zuo)菜肴，能使咖喱(li)粉的(de)香味充分發揮出來，也使菜肴的(de)色澤更好(hao)看。

咖喱粉怎么用法用量，以咖喱雞的做法為例

主菜：雞半只（剁成塊）

土豆（中(zhong)等大小4~5個(ge)切成滾刀塊土豆(dou)和(he)雞的比(bi)例5:5或(huo)者6:4）

燈籠(long)椒（1~2個切成塊紅綠皆可）

香(xiang)料：咖(ka)喱(li)粉（三湯匙左右）

椰子粉或者椰漿一(yi)小杯

南(nan)姜（4小塊）

蒜(suan)（6瓣(ban)）

紅蔥頭（8瓣曬(shai)干的(de)一把）

小辣椒(jiao)（4~10根，喜(xi)歡的可(ke)以放多點，不喜(xi)歡可(ke)不放）

工序：

1、將咖喱粉2~3湯匙倒(dao)入生(sheng)雞肉中(zhong)腌，可以(yi)放點剁碎(sui)的蒜和(he)紅蔥頭一起腌更香！（腌半小時~一(yi)小時）

2、將切成滾刀塊的土豆放入油鍋炸(zha)，加(jia)土豆的咖喱雞土豆必須炸過.不炸(zha)也(ye)可以(yi)但是味(wei)道差得(de)多(duo)！炸(zha)至(zhi)7~8成熟就可以起鍋待用。

3、洗(xi)干凈鍋(guo)下倆湯匙油，燒熱(re)將準備好的剁(duo)蒜(suan)剁(duo)紅蔥頭剁(duo)小辣椒一起下油鍋爆(bao)香。（香味(wei)大量溢出(chu)后趁熱(re)把腌著咖喱(li)粉(fen)的雞肉和(he)南姜(jiang)一(yi)起(qi)倒入(ru)鍋內(nei)爆炒，加鹽雞(ji)精(jing)和一湯(tang)匙(chi)白糖(tang)（糖(tang)一定要(yao)放(fang)！）炒至6~7成熟(shu)。

4、完美融合的時刻到了(le)，把之前炸好的土豆和準備好的燈籠椒(jiao)倒入鍋內(nei)和雞翻炒均勻。不要炒太久以免鍋(guo)鏟弄爛土(tu)豆。可以再加(jia)點鹽(yan)因為土(tu)豆不少味(wei)道(dao)淡了(le)不好吃。

5、加(jia)入(ru)清水(shui)深至差不多淹沒鍋內的菜的7成（水(shui)還是(shi)適量(liang)少點，最好是(shi)用熱開水(shui)這樣沸(fei)騰(teng)快(kuai)菜會更香)蓋上鍋蓋開始燜10~15分鐘剩余一些汁就(jiu)可以了(le)。

6、這時候汁還是很稀(xi)的，肯定達不到澆在飯上那種美味的(de)感覺！倒入準備好的一(yi)小杯濃椰汁(zhi)！可以使(shi)汁(zhi)變(bian)稠而(er)且非常(chang)香(xiang)炒勻(yun)起鍋(guo)!!!濃香四溢啊注(zhu)意椰漿一定要起鍋前下。太早(zao)下會被煮成油。