職業名稱:營(ying)養(yang)師
職業定(ding)義:從事營養指導、營養與食品(pin)安全知識傳(chuan)播,促進(jin)社會公眾健康工作的專業人(ren)員。
主(zhu)要從事的工作內容包括:
(1)進行人體營養狀況(kuang)評價、管(guan)理(li)和指導;
(2)進(jin)行膳食營養評價(jia)、管理和指導;
(3)對(dui)食品及配方進行營養評價(jia);
(4)進行營養知(zhi)識的(de)咨詢與宣(xuan)教(jiao)。
國民營養(yang)與(yu)健(jian)(jian)康(kang)狀況是反映一個國家或者(zhe)地區經濟與(yu)社會發展、衛生(sheng)保健(jian)(jian)水平(ping)和人口素質的重要指標。
良(liang)好的營養(yang)和健康狀況(kuang)既是社(she)(she)會經濟發(fa)(fa)展(zhan)的基礎,也是社(she)(she)會經濟發(fa)(fa)展(zhan)的目標。
隨著(zhu)我(wo)國(guo)(guo)國(guo)(guo)民經濟(ji)的(de)(de)(de)持(chi)續快速發展,自(zi)2003年以來,我(wo)國(guo)(guo)城鄉(xiang)居民的(de)(de)(de)膳(shan)食、營養(yang)狀況有了明顯改善(shan),但與(yu)此同時,我(wo)國(guo)(guo)也面臨著(zhu)營養(yang)缺(que)乏(fa)與(yu)營養(yang)結構失衡的(de)(de)(de)雙重挑(tiao)戰。高血壓(ya)、糖尿病、冠心(xin)病等與(yu)膳(shan)食營養(yang)密切(qie)相(xiang)關的(de)(de)(de)疾病日益(yi)威脅人們的(de)(de)(de)健康,因(yin)此,結合我(wo)國(guo)(guo)食物資(zi)源的(de)(de)(de)具體情況,大力開展營養(yang)工作,引導(dao)我(wo)國(guo)(guo)居民參(can)與(yu)及改善(shan)營養(yang)膳(shan)食搭配是我(wo)們面臨的(de)(de)(de)一個非常緊迫的(de)(de)(de)任務(wu)。
營養師的(de)(de)工作非(fei)常重(zhong)要。他(她)們通過科學合理(li)地調配大(da)眾的(de)(de)飲食及促進人(ren)們的(de)(de)身(shen)體(ti)健康(kang),減少各(ge)種慢(man)性病的(de)(de)發生,并通過向(xiang)全(quan)社會全(quan)面普及營養知識(shi),提高全(quan)民營養意識(shi),以達到增強全(quan)民身(shen)體(ti)素質的(de)(de)目的(de)(de)。
在(zai)美國(guo),凡是住院病人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)治療都必須有(you)營養(yang)(yang)(yang)師(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)參與。在(zai)日本,每300人(ren)(ren)(ren)就擁有(you)一(yi)名營養(yang)(yang)(yang)師(shi)(shi),營養(yang)(yang)(yang)師(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)數量相當于(yu)臨床(chuang)醫師(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)2.4倍。如(ru)果按(an)照日本營養(yang)(yang)(yang)師(shi)(shi)占(zhan)全國(guo)人(ren)(ren)(ren)口的(de)(de)(de)(de)比例,即(ji)每300人(ren)(ren)(ren)配備1名營養(yang)(yang)(yang)師(shi)(shi)來推算,我國(guo)缺(que)少400萬名營養(yang)(yang)(yang)師(shi)(shi)。目前我國(guo)營養(yang)(yang)(yang)師(shi)(shi)不足4000人(ren)(ren)(ren),大中(zhong)專(zhuan)院校沒有(you)設立專(zhuan)門(men)營養(yang)(yang)(yang)專(zhuan)業,與此職業相關(guan)的(de)(de)(de)(de)專(zhuan)業人(ren)(ren)(ren)員培(pei)養(yang)(yang)(yang)根本不能(neng)夠滿足社(she)會的(de)(de)(de)(de)需求。相比于(yu)發(fa)達(da)國(guo)家(jia),我國(guo)在(zai)營養(yang)(yang)(yang)方面的(de)(de)(de)(de)專(zhuan)業人(ren)(ren)(ren)才(cai)相當匱乏。
為此(ci),營(ying)養師這一新興職業(ye)應社會之需要產生發展(zhan)并趨于(yu)(yu)成熟,國家正(zheng)式確立此(ci)職業(ye),對于(yu)(yu)規(gui)范本職業(ye)的從業(ye)行為,提(ti)高從業(ye)者職業(ye)能力,為我(wo)國建設一支(zhi)專(zhuan)門的營(ying)養方(fang)面專(zhuan)業(ye)人才隊伍將起到(dao)積極作用(yong)。
開(kai)展(zhan)(zhan)相(xiang)應的(de)(de)(de)公眾營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)改(gai)(gai)善工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo),是一(yi)項(xiang)提高(gao)(gao)國民(min)健康素(su)質(zhi)和(he)提升(sheng)國家綜合國力(li)的(de)(de)(de)系(xi)統工(gong)(gong)(gong)程。與營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)改(gai)(gai)善密切相(xiang)關的(de)(de)(de)營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)產(chan)業(ye)(ye)(ye)也是一(yi)個具(ju)有(you)生命力(li)和(he)發(fa)展(zhan)(zhan)潛力(li)的(de)(de)(de)朝陽產(chan)業(ye)(ye)(ye)。以營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)產(chan)業(ye)(ye)(ye)發(fa)展(zhan)(zhan)為(wei)前提,營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)改(gai)(gai)善工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)主要(yao)內容有(you):兒童、婦女和(he)嬰幼兒、老年人(ren)等(deng)(deng)三個重點人(ren)群的(de)(de)(de)營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)改(gai)(gai)善工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo);貧困地區(qu)人(ren)口、最低生活保障人(ren)群的(de)(de)(de)營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)扶貧與營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)脫(tuo)貧工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo);城市和(he)經(jing)濟發(fa)達地區(qu)肥胖、高(gao)(gao)血壓(ya)、糖尿病等(deng)(deng)“富(fu)貴病”人(ren)群的(de)(de)(de)營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)改(gai)(gai)善工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo);在(zai)學生中(zhong)開(kai)展(zhan)(zhan)營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)教育工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo);從事公眾營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)、人(ren)口素(su)質(zhi)與社會經(jing)濟發(fa)展(zhan)(zhan)之間關系(xi)的(de)(de)(de)研究、咨詢及宣傳;在(zai)營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)相(xiang)關部門、單位、企(qi)業(ye)(ye)(ye)間進行溝通協調;以營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)科學為(wei)指導開(kai)拓(tuo)食品工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)發(fa)展(zhan)(zhan)的(de)(de)(de)新領域,大(da)力(li)推進營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)強(qiang)化食品等(deng)(deng)營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)產(chan)業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)(zhan)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。
我國的(de)(de)產業結構、消費結構、居民飲(yin)食(shi)結構、疾病模式等(deng)正(zheng)(zheng)處于轉型(xing)期。在(zai)黨(dang)和政府的(de)(de)有力領導下(xia),采取(qu)正(zheng)(zheng)確的(de)(de)方(fang)針政策,各部門的(de)(de)協同(tong)配(pei)合,并充分調動、依靠社會(hui)各界的(de)(de)積極力量,通過不懈的(de)(de)努(nu)力,一定會(hui)取(qu)得全民族營養(yang)健康(kang)狀況明顯改善的(de)(de)豐碩(shuo)成果。
(1)進行膳食調查和評價;
(2)人體營養(yang)狀況測定(ding)和評價;
(3)營養咨詢和教育;
(4)膳食指導和評估;
(5)食品(pin)營養評價;
(6)社區營(ying)養管理和(he)營(ying)養干(gan)預;
(7)培訓和管(guan)理。
包括幼兒園、學(xue)校、社(she)區(qu)、美容院、門診部、私立(li)醫(yi)院、健(jian)身中心、營(ying)養(yang)(yang)超市、食品(pin)企業、健(jian)康產業、學(xue)生(sheng)營(ying)養(yang)(yang)餐公司(si)(si)等。公共營(ying)養(yang)(yang)師是以市場為(wei)導(dao)向,應社(she)會需求(qiu)為(wei)目標(biao),經多元化(hua)職(zhi)業技能培(pei)訓(xun),經考(kao)核合格而(er)產生(sheng)的(de)特殊職(zhi)業者。隨著(zhu)營(ying)養(yang)(yang)問題的(de)社(she)會化(hua),營(ying)養(yang)(yang)快(kuai)餐公司(si)(si)、公共營(ying)養(yang)(yang)師職(zhi)業培(pei)訓(xun)機(ji)(ji)構(gou)、營(ying)養(yang)(yang)咨詢機(ji)(ji)構(gou)將(jiang)會應運而(er)生(sheng),家(jia)庭(ting)營(ying)養(yang)(yang)顧問、企業營(ying)養(yang)(yang)顧問將(jiang)會是新興而(er)時尚的(de)一種職(zhi)業。
隨著人們生活的(de)(de)(de)(de)提高(gao),營(ying)養(yang)師(shi)將(jiang)以(yi)各種形式進入千家(jia)萬戶,營(ying)養(yang)師(shi)逐(zhu)漸受(shou)到各行(xing)業的(de)(de)(de)(de)青睞和(he)欣賞,成為(wei)行(xing)業備受(shou)矚目(mu)的(de)(de)(de)(de)群(qun)體。為(wei)了適應新的(de)(de)(de)(de)變(bian)化(hua)和(he)新的(de)(de)(de)(de)需求(qiu),專家(jia)特地為(wei)營(ying)養(yang)師(shi)設定了十條職業道德規(gui)范,以(yi)利(li)于營(ying)養(yang)師(shi)發揮優秀(xiu)技能,為(wei)服務于身邊的(de)(de)(de)(de)每一個人作(zuo)力所能及的(de)(de)(de)(de)貢獻。
1、任(ren)何保(bao)健品(pin)企(qi)業(ye)不得將(jiang)非專業(ye)的、無臨床水平的膳食營養工作者(zhe)稱呼為(wei)營養師,并進行(xing)推薦產(chan)品(pin)工作。
2、任(ren)何保健(jian)(jian)品企業不(bu)得生產(chan)加藥的保健(jian)(jian)品、化工(gong)成分的保健(jian)(jian)品、含殘留致癌成分的保健(jian)(jian)品。
3、任(ren)何保(bao)健品不(bu)(bu)得隱瞞添(tian)加劑成分和分量,消(xiao)費者有知情權選擇。任(ren)何營養師不(bu)(bu)可為(wei)(wei)所謂的(de)(de)跨國企業(ye)、所謂的(de)(de)名牌、所謂的(de)(de)世界標準(zhun)、所謂的(de)(de)專利、所謂的(de)(de)百年企業(ye)包(bao)裝而鼓吹,要堅持產(chan)品質(zhi)量第一(yi)位,民眾(zhong)健康第一(yi)位的(de)(de)職責,不(bu)(bu)必也不(bu)(bu)應該為(wei)(wei)企業(ye)包(bao)裝而夸大達(da)到銷(xiao)售(shou)目的(de)(de)。
4、任何保(bao)健(jian)品(pin)(pin)不得(de)提倡(chang)年年補(bu)充(chong)(chong)(chong)(chong)、年年吃,沒完沒了的(de)(de)(de)錯誤補(bu)充(chong)(chong)(chong)(chong)原則(ze),并(bing)冠以“國家營(ying)養師(shi)建議”的(de)(de)(de)名義。營(ying)養師(shi)要讓(rang)(rang)營(ying)養保(bao)健(jian)品(pin)(pin)要回歸本原,讓(rang)(rang)該補(bu)的(de)(de)(de)人補(bu)充(chong)(chong)(chong)(chong),讓(rang)(rang)不需要的(de)(de)(de)人少補(bu)充(chong)(chong)(chong)(chong)或不補(bu)充(chong)(chong)(chong)(chong),讓(rang)(rang)該補(bu)的(de)(de)(de)人有(you)明確的(de)(de)(de)時間(jian)表(biao)而不是無限期延(yan)長補(bu)充(chong)(chong)(chong)(chong),讓(rang)(rang)補(bu)充(chong)(chong)(chong)(chong)營(ying)養保(bao)健(jian)品(pin)(pin)者有(you)緩沖地(di)過渡(du)到飲食控制狀(zhuang)態而不是依賴保(bao)健(jian)品(pin)(pin)。
5、任何(he)營養師(shi)必(bi)須學習(xi)營養素臨床和(he)(he)知識和(he)(he)技能,不得(de)夸大和(he)(he)帶(dai)偏見學習(xi)。
6、任何(he)營養師不可以(yi)忽略食物的核(he)心作用(yong),不可以(yi)將保健品直接等同于食物的效果(guo)。
7、任何營養師不得只專(zhuan)注學習(xi)飲食功(gong)能而(er)忽略營養品(pin)、保健品(pin)、心理、運動、環境等(deng)作(zuo)用因素。
8、任(ren)何營(ying)(ying)養(yang)師(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)可(ke)以成為(wei)某(mou)個產(chan)品(pin)的(de)(de)直(zhi)接(jie)利益推動者,而(er)(er)應該引導和(he)(he)規(gui)范企業(ye)行為(wei)。否則將不(bu)(bu)是(shi)合格的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)師(shi)(shi)(shi)。我(wo)(wo)們拋棄和(he)(he)屏(ping)棄那些(xie)(xie)(xie)利用(yong)自身的(de)(de)知識掩飾(shi)企業(ye)錯(cuo)誤和(he)(he)推動有害(hai)保健(jian)產(chan)品(pin)流通的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)工(gong)作者。我(wo)(wo)們鄙視那些(xie)(xie)(xie)為(wei)了利益而(er)(er)盜用(yong)營(ying)(ying)養(yang)師(shi)(shi)(shi)名(ming)義恐(kong)嚇消費者的(de)(de)假營(ying)(ying)養(yang)師(shi)(shi)(shi);我(wo)(wo)們貶低那些(xie)(xie)(xie)根本不(bu)(bu)具(ju)備營(ying)(ying)養(yang)師(shi)(shi)(shi)資格卻(que)愿意(yi)傳(chuan)播錯(cuo)誤的(de)(de)、不(bu)(bu)科(ke)學的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)知識的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)師(shi)(shi)(shi);我(wo)(wo)們拒絕認可(ke)那些(xie)(xie)(xie)為(wei)了銷售某(mou)個已經失(shi)去公正和(he)(he)正義、潛在危害(hai)國人健(jian)康(kang)的(de)(de)企業(ye)產(chan)品(pin),而(er)(er)不(bu)(bu)斷(duan)鼓吹(chui)營(ying)(ying)養(yang)理論的(de)(de)人群(qun)。
9、營養(yang)(yang)師不拒絕(jue)優(you)秀的、有效的、毒(du)副(fu)作用小的保(bao)健營養(yang)(yang)品;但是(shi)拒絕(jue)劣質、加藥(yao)、有潛伏(fu)10年以上才發生(sheng)危害的營養(yang)(yang)保(bao)健品。
10、營養師必須(xu)推行(xing)飲食(shi)、營養保(bao)(bao)健品、自身康復(fu)能(neng)力結合的綜合模式(shi)選擇(ze)保(bao)(bao)健品。拒(ju)絕承認(ren)(ren)和(he)認(ren)(ren)同只(zhi)有(you)保(bao)(bao)健品代替食(shi)物(wu)的作(zuo)用,而取消食(shi)物(wu)的基礎作(zuo)用。任何認(ren)(ren)為(wei)“保(bao)(bao)健品可(ke)以(yi)代替了食(shi)物(wu)”的行(xing)為(wei)和(he)理論(lun)都是不(bu)可(ke)靠的。
報讀營養機(ji)構的營養師,凡有違反以(yi)上(shang)行為(wei)并產生不(bu)良影(ying)響者,機(ji)構將不(bu)予(yu)承(cheng)(cheng)認所獲(huo)(huo)(huo)營養師技能證書。如果需(xu)要重新獲(huo)(huo)(huo)得認可(ke),除了糾(jiu)正錯誤之外(wai),申請重新考核,獲(huo)(huo)(huo)得通過后才能予(yu)以(yi)承(cheng)(cheng)認。
1、引(yin)導咨(zi)(zi)詢者(zhe)思路:在咨(zi)(zi)詢過程(cheng)中(zhong),營養師要不斷(duan)引(yin)導咨(zi)(zi)詢者(zhe)對自身的(de)狀況和要求,完(wan)整(zheng)清(qing)晰(xi)的(de)表達出咨(zi)(zi)詢意愿和目的(de)。在交(jiao)談過程(cheng)中(zhong),要不斷(duan)激(ji)發咨(zi)(zi)詢者(zhe)對營養健康的(de)接受意識,當然也不能一味的(de)將(jiang)人都往營養問題上面拉,否(fou)則會引(yin)發反感。
2、開放(fang)式咨(zi)詢:在(zai)(zai)咨(zi)詢中最忌諱封閉式問(wen)(wen)(wen)答(da)。要(yao)對咨(zi)詢者(zhe)實(shi)行問(wen)(wen)(wen)答(da)式的引導,還得啟發咨(zi)詢者(zhe)的說(shuo)話欲。在(zai)(zai)詢問(wen)(wen)(wen)中最大程(cheng)度掌握咨(zi)詢者(zhe)的個人(ren)需求和(he)索表達的意愿。
3、 放下身份(fen)傾聽:營(ying)養師的必(bi)(bi)須以咨(zi)詢者(zhe)為(wei)中(zhong)心(xin),不(bu)要以學(xue)術或(huo)權威的語(yu)氣或(huo)行為(wei)去否(fou)定咨(zi)詢者(zhe)提出的非專(zhuan)業問(wen)題。營(ying)養師要鼓勵和灌輸自己的知識和行為(wei),但不(bu)能要求(qiu)咨(zi)詢者(zhe)必(bi)(bi)須接受(shou)的原則。
4、鼓(gu)勵(li)和促(cu)進(jin)交往:咨詢者(zhe)有(you)時(shi)會保持緘默或者(zhe)抵觸(chu),營養師要(yao)有(you)耐心和改變咨詢方式,以鼓(gu)勵(li)的(de)方法去改變咨詢者(zhe)的(de)固定思維。不要(yao)緊追不舍(she),不要(yao)急于求成。
5、改善信(xin)(xin)息(xi)和回(hui)顧:營養(yang)師(shi)使用簡短的(de)(de)(de)(de)語言(yan)和明確(que)的(de)(de)(de)(de)詞匯,能迅速改善咨詢(xun)者(zhe)對(dui)(dui)信(xin)(xin)息(xi)的(de)(de)(de)(de)理(li)解。主要就是(shi)對(dui)(dui)信(xin)(xin)息(xi)歸類(lei)后(hou)通過營養(yang)師(shi)的(de)(de)(de)(de)轉述,會引起咨詢(xun)者(zhe)的(de)(de)(de)(de)共鳴,并(bing)對(dui)(dui)自(zi)身的(de)(de)(de)(de)問題進行回(hui)顧對(dui)(dui)照。這樣營養(yang)師(shi)的(de)(de)(de)(de)工作(zuo)事半功倍。
6、回避和維護隱私(si)(si):咨(zi)(zi)詢(xun)(xun)者(zhe)往往把自(zi)己針對身體健康的維護或(huo)咨(zi)(zi)詢(xun)(xun)當做是一(yi)種弱勢行為(wei)。當提及(ji)健康方面的問題,至(zhi)少(shao)現階(jie)段還是比較顧忌(ji)對自(zi)己的評價。營(ying)養師要盡量回避隱私(si)(si)或(huo)敏感的話題,學會(hui)忘記(ji)咨(zi)(zi)詢(xun)(xun)者(zhe)隱私(si)(si)。記(ji)住一(yi)個(ge)客戶很重要,但是不(bu)要記(ji)住他的隱私(si)(si)。
1、微笑
對(dui)于一個從(cong)事營(ying)養(yang)健康的(de)(de)人(ren)員來(lai)說,微(wei)笑就是名(ming)片(pian),代表(biao)你(ni)(ni)自身(shen)的(de)(de)健康心(xin)(xin)態。營(ying)養(yang)師的(de)(de)微(wei)笑可以(yi)給客人(ren)帶(dai)來(lai)親(qin)切(qie)的(de)(de)感(gan)(gan)覺,讓客人(ren)感(gan)(gan)覺舒(shu)服。笑容是你(ni)(ni)能給予別人(ren)的(de)(de)最(zui)溫暖、最(zui)體貼(tie)的(de)(de)關(guan)懷和問候。笑容是拉(la)近顧(gu)客與營(ying)養(yang)師之間距離的(de)(de)捷徑。笑容,不(bu)光讓別人(ren)感(gan)(gan)覺很舒(shu)服,自己的(de)(de)心(xin)(xin)情也變得好起來(lai),也就會感(gan)(gan)染(ran)到你(ni)(ni)的(de)(de)咨詢(xun)者(zhe)或聽(ting)眾。
2、問候
作為營(ying)養(yang)師應(ying)首先顧(gu)客(ke)問好,你的(de)聲音洪亮有力,證明自己(ji)首先是健康、有活力的(de)。點頭致意是因為用肢體語(yu)言(yan)能更(geng)好的(de)表(biao)達你對(dui)對(dui)方的(de)尊敬和重(zhong)視(shi),它往往能幫助你們(men)贏得(de)更(geng)多顧(gu)客(ke)的(de)好感。
3、語言
營養師(shi)為了讓人準確(que)領會(hui)講話(hua)的藝(yi)術(shu),一(yi)定(ding)要(yao)吐字清晰、抑揚(yang)頓挫,語(yu)音語(yu)調(diao)要(yao)有美感(gan)(gan),讓聽眾(zhong)感(gan)(gan)覺到(dao)你的語(yu)言(yan)藝(yi)術(shu)和語(yu)言(yan)才能。就自然(ran)接受(shou)了你的知識(shi)理論和觀點。除了要(yao)懂(dong)得恰到(dao)好處地遣詞(ci)造句以外,還(huan)需要(yao)注意不(bu)斷收集各種健康話(hua)題資料。總之(zhi),應(ying)該對大眾(zhong)關注的各方(fang)面的知識(shi)都有所了解,這(zhe)樣在和人談話(hua)的時候就可以找(zhao)到(dao)共同語(yu)言(yan),這(zhe)樣的交談也(ye)會(hui)讓雙方(fang)都感(gan)(gan)到(dao)愉快。
4、禮儀
接(jie)電話是一門很有學(xue)問的溝通方式(shi)。得(de)體的電話禮(li)儀的第一要求就是說(shuo)話的音(yin)量要合(he)適(shi),發音(yin)要清晰沒有歧義,速度也(ye)要適(shi)中,并(bing)且學(xue)會復述和記(ji)錄(lu)。這樣(yang),對方知(zhi)道自己的想(xiang)法(fa)已正確(que)地傳遞(di)過去,便(bian)覺得(de)放心了。