番(fan)茄(qie)醬和番(fan)茄(qie)沙司(si)(si)有什么(me)區(qu)別(bie) 番(fan)茄(qie)沙司(si)(si)和番(fan)茄(qie)醬的區(qu)別(bie)分(fen)析

番(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)(shi)(shi)(shi)鮮番(fan)茄(qie)(qie)(qie)的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)狀濃(nong)縮制品，一(yi)種富有特色的(de)(de)(de)調味品，一(yi)般不直接入口。番(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)由成(cheng)熟(shu)紅番(fan)茄(qie)(qie)(qie)經破(po)碎、打(da)漿、去除皮和籽等粗硬(ying)物質后(hou)，經濃(nong)縮、裝罐、殺菌而(er)成(cheng)。它常用作(zuo)魚、肉等食(shi)(shi)物的(de)(de)(de)烹飪(ren)佐料，是(shi)(shi)(shi)(shi)增色、添酸(suan)、助鮮、郁香的(de)(de)(de)調味佳品。而(er)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)沙司(si)是(shi)(shi)(shi)(shi)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)加糖、醋、食(shi)(shi)鹽在色拉(la)油里炒熟(shu)調制出的(de)(de)(de)一(yi)種酸(suan)甜汁。番(fan)茄(qie)(qie)(qie)沙司(si)呈紅褐(he)色、醬(jiang)(jiang)(jiang)狀、體(ti)質細(xi)膩(ni)、味酸(suan)甜而(er)微有香辣味。主要(yao)用于(yu)西餐，如炸豬(zhu)排和部分涼菜(cai)上放(fang)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)沙司(si)，或用于(yu)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)牛(niu)尾湯、番(fan)茄(qie)(qie)(qie)蝦(xia)仁等。簡單地說，番(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)就是(shi)(shi)(shi)(shi)純番(fan)茄(qie)(qie)(qie)，而(er)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)沙司(si)是(shi)(shi)(shi)(shi)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)調味之后(hou)做成(cheng)的(de)(de)(de)。番(fan)茄(qie)(qie)(qie)沙司(si)可以(yi)直接食(shi)(shi)用，而(er)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)必須經過(guo)烹飪(ren)處(chu)理。番(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅素含量大大高于(yu)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)沙司(si)。

番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)(tomato paste)是以成熟的(de)(de)(de)番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)為原料，經過清(qing)洗(xi)、打(da)漿(jiang)、去皮、去籽、真(zhen)空濃縮、灌(guan)裝、密封、殺菌而制成罐頭(tou)食品(pin)。市(shi)場(chang)上的(de)(de)(de)番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)濃度(du)一般是20-22%，番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)素的(de)(de)(de)含量(liang)不(bu)低(di)于(≥)18mg/100g。中(zhong)國(guo)(guo)的(de)(de)(de)番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)不(bu)允許使用(yong)(yong)添(tian)加(jia)劑，而國(guo)(guo)外的(de)(de)(de)番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)允許添(tian)加(jia)食鹽。中(zhong)國(guo)(guo)的(de)(de)(de)番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)主(zhu)要(yao)產(chan)區是新疆(jiang)和(he)內蒙，因(yin)為新疆(jiang)和(he)內蒙的(de)(de)(de)番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)品(pin)質(zhi)較好，其實就是番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)素高(gao)，可以與美國(guo)(guo)和(he)意(yi)(yi)大利的(de)(de)(de)番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)相媲(pi)美。中(zhong)國(guo)(guo)的(de)(de)(de)番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)產(chan)量(liang)達到100萬噸，其中(zhong)90%用(yong)(yong)于出(chu)口(kou)，是世(shi)(shi)界(jie)上番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)貿易量(liang)最(zui)大的(de)(de)(de)國(guo)(guo)家，出(chu)口(kou)最(zui)大的(de)(de)(de)是意(yi)(yi)大利，意(yi)(yi)大利進(jin)口(kou)后再分裝，銷往世(shi)(shi)界(jie)。番(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)一般用(yong)(yong)于家庭(ting)烹飪和(he)餐飲行業，也可以直接食用(yong)(yong)，有保(bao)健功(gong)效。

番(fan)茄(qie)沙(sha)司(si)或番(fan)茄(qie)調(diao)味醬是用番(fan)茄(qie)醬作(zuo)原料、稀釋后添(tian)(tian)加(jia)(jia)其他調(diao)味料而制(zhi)成的(de)調(diao)味品(pin)。為(wei)保證番(fan)茄(qie)調(diao)味醬或番(fan)茄(qie)沙(sha)司(si)的(de)產品(pin)質量，行業標準中設定了兩個關鍵質量指標：番(fan)茄(qie)紅素≥7(mg/100g)，總固形(xing)物/(g/100g)≥12.0。番(fan)茄(qie)沙(sha)司(si)可以直接食(shi)用。我要特別提示大家，有(you)的(de)番(fan)茄(qie)沙(sha)司(si)廠(chang)家添(tian)(tian)加(jia)(jia)防腐劑(山梨酸鉀)，有(you)的(de)不(bu)添(tian)(tian)加(jia)(jia)防腐劑，請選擇(ze)購(gou)買。

番(fan)茄(qie)(qie)(qie)調味(wei)醬(jiang)企(qi)業一(yi)般是購買(mai)大桶番(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(220L，濃度為28-30%或36-38%)生產(chan)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)沙(sha)司或番(fan)茄(qie)(qie)(qie)調味(wei)醬(jiang)。番(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)的原料來自新(xin)疆和內蒙，新(xin)疆的番(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅(hong)素比(bi)內地的番(fan)茄(qie)(qie)(qie)要高，建(jian)議多吃(chi)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)制品(pin)。

番茄主要功效

番(fan)茄(qie)的(de)番(fan)茄(qie)紅素有利于抑制細菌生長的(de)功(gong)效(xiao)，是優良(liang)的(de)抗氧化劑(ji)，能清除(chu)人(ren)體內(nei)的(de)自由基，抗癌(ai)(ai)效(xiao)果(guo)是β-胡蘿卜素的(de)2倍；醫學研究發現，番(fan)茄(qie)紅素對于一些類型的(de)癌(ai)(ai)有預(yu)防效(xiao)果(guo)，對乳癌(ai)(ai)、肺癌(ai)(ai)、子宮內(nei)膜(mo)癌(ai)(ai)具有抑制作用(yong)，亦可對抗肺癌(ai)(ai)和結腸(chang)癌(ai)(ai)；番(fan)茄(qie)醬(jiang)味道酸甜可口，可增(zeng)進食欲，番(fan)茄(qie)紅素在含(han)有脂肪的(de)狀態下更易被人(ren)體吸收；尤其適合(he)動脈硬化、高血(xue)(xue)壓(ya)、冠心病、腎炎患(huan)者食用(yong)，體質寒(han)涼(liang)、血(xue)(xue)壓(ya)低，冬季手腳易冰冷(leng)者，食用(yong)番(fan)茄(qie)醬(jiang)勝過新(xin)鮮番(fan)茄(qie)。

現在大家(jia)對(dui)番(fan)茄(qie)醬和番(fan)茄(qie)沙(sha)司有什么區別應該(gai)都了(le)解了(le)吧，番(fan)茄(qie)醬是不能夠直(zhi)接(jie)的(de)(de)去食(shi)用的(de)(de)，而番(fan)茄(qie)沙(sha)司卻能夠直(zhi)接(jie)食(shi)用，番(fan)茄(qie)沙(sha)司它(ta)是用番(fan)茄(qie)醬稀釋(shi)而成的(de)(de)，是在番(fan)茄(qie)醬的(de)(de)基礎上進行再(zai)加工的(de)(de)。

1.番茄醬菜譜——肉末番茄豆腐。原料：南豆腐、瘦肉末、番茄醬及蒜泥、蔥、鹽、淀粉適量。制法方法：豆腐切小丁，焯一下；炒鍋加油炒肉末；炒鍋加底油炒蔥、蒜和番茄醬；而后下入肉末和豆腐調味，略燉一燉，勾芡。番茄醬怎么吃>>

2.番茄(qie)(qie)沙(sha)司菜譜——番茄(qie)(qie)意大利(li)面(mian)。原料：意大利(li)面(mian)條(tiao)、番茄(qie)(qie)。制作方(fang)法：油(you)炒洋蔥碎，加(jia)入(ru)番茄(qie)(qie)沙(sha)司，再加(jia)去皮番茄(qie)(qie)丁，倒入(ru)適量水(有(you)雞湯最好(hao)(hao)了)，然后放(fang)入(ru)意大利(li)面(mian)。如(ru)果再加(jia)入(ru)帕(pa)馬森芝士，味(wei)道更好(hao)(hao)。

番茄醬怎么做？自制番茄醬的做法>>