番茄(qie)醬和(he)番茄(qie)沙(sha)司(si)有(you)什么區別 番茄(qie)沙(sha)司(si)和(he)番茄(qie)醬的區別分析(xi)

番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)(shi)(shi)鮮番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)狀濃(nong)縮制品，一(yi)種富有(you)特色(se)(se)的(de)調(diao)(diao)味品，一(yi)般不直接(jie)入口(kou)。番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)由成熟(shu)紅番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)經(jing)破碎、打漿、去除皮(pi)和籽等粗硬物質(zhi)后(hou)，經(jing)濃(nong)縮、裝(zhuang)罐、殺菌而(er)(er)成。它常(chang)用(yong)作魚、肉(rou)等食物的(de)烹飪佐料，是(shi)(shi)(shi)增(zeng)色(se)(se)、添酸、助鮮、郁香的(de)調(diao)(diao)味佳品。而(er)(er)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)沙(sha)(sha)(sha)司(si)(si)(si)是(shi)(shi)(shi)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)加糖、醋、食鹽在色(se)(se)拉油里炒熟(shu)調(diao)(diao)制出(chu)的(de)一(yi)種酸甜(tian)汁。番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)沙(sha)(sha)(sha)司(si)(si)(si)呈紅褐(he)色(se)(se)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)狀、體質(zhi)細膩、味酸甜(tian)而(er)(er)微有(you)香辣(la)味。主要(yao)用(yong)于(yu)西餐，如炸豬排和部分涼(liang)菜上(shang)放番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)沙(sha)(sha)(sha)司(si)(si)(si)，或用(yong)于(yu)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)牛尾湯、番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)蝦仁等。簡單地說(shuo)，番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)就是(shi)(shi)(shi)純番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)，而(er)(er)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)沙(sha)(sha)(sha)司(si)(si)(si)是(shi)(shi)(shi)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)調(diao)(diao)味之后(hou)做(zuo)成的(de)。番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)沙(sha)(sha)(sha)司(si)(si)(si)可以直接(jie)食用(yong)，而(er)(er)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)必須經(jing)過烹飪處(chu)理。番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)紅素(su)含量大大高于(yu)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)沙(sha)(sha)(sha)司(si)(si)(si)。

番(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)(tomato paste)是以成熟的番(fan)(fan)茄(qie)(qie)為原(yuan)料，經過清洗(xi)、打(da)漿、去皮(pi)、去籽、真空濃(nong)縮、灌裝、密封、殺菌(jun)而制成罐(guan)頭食品。市場上的番(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)濃(nong)度一(yi)般是20-22%，番(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅素(su)的含(han)量不低于(yu)(≥)18mg/100g。中國(guo)的番(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)不允許使(shi)用(yong)(yong)添(tian)加(jia)劑(ji)，而國(guo)外的番(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)允許添(tian)加(jia)食鹽。中國(guo)的番(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)主(zhu)要產區是新疆和內蒙(meng)，因為新疆和內蒙(meng)的番(fan)(fan)茄(qie)(qie)品質較好，其(qi)實就是番(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅素(su)高，可以與美國(guo)和意(yi)(yi)大(da)(da)利的番(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)相媲美。中國(guo)的番(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)產量達(da)到100萬噸，其(qi)中90%用(yong)(yong)于(yu)出(chu)口(kou)(kou)，是世界上番(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)貿易量最(zui)大(da)(da)的國(guo)家，出(chu)口(kou)(kou)最(zui)大(da)(da)的是意(yi)(yi)大(da)(da)利，意(yi)(yi)大(da)(da)利進口(kou)(kou)后(hou)再分裝，銷往世界。番(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)一(yi)般用(yong)(yong)于(yu)家庭烹飪(ren)和餐飲行業，也(ye)可以直接食用(yong)(yong)，有保健功效(xiao)。

番(fan)(fan)茄(qie)(qie)沙(sha)司(si)或(huo)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)調味醬(jiang)是用(yong)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)作原(yuan)料、稀釋后添加其他調味料而制成(cheng)的(de)調味品。為保證番(fan)(fan)茄(qie)(qie)調味醬(jiang)或(huo)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)沙(sha)司(si)的(de)產品質(zhi)(zhi)量，行業標準(zhun)中設定了兩個關(guan)鍵質(zhi)(zhi)量指標：番(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅素(su)≥7(mg/100g)，總(zong)固形物(wu)/(g/100g)≥12.0。番(fan)(fan)茄(qie)(qie)沙(sha)司(si)可以直接食(shi)用(yong)。我要特別提示大(da)家(jia)，有(you)的(de)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)沙(sha)司(si)廠家(jia)添加防腐劑(山梨酸鉀)，有(you)的(de)不(bu)添加防腐劑，請(qing)選擇購買。

番(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)調味(wei)醬(jiang)(jiang)(jiang)企業一般是購買大桶番(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)(220L，濃度為28-30%或36-38%)生產(chan)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)沙司或番(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)調味(wei)醬(jiang)(jiang)(jiang)。番(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)原(yuan)料來自新疆和內蒙，新疆的(de)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅(hong)素比內地的(de)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)要高，建(jian)議多吃番(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)制品。

番茄主要功效

番(fan)(fan)茄(qie)的(de)番(fan)(fan)茄(qie)紅(hong)素有(you)利于(yu)抑制細菌生(sheng)長(chang)的(de)功效，是優良的(de)抗(kang)氧化劑，能清除人體內的(de)自由基(ji)，抗(kang)癌(ai)效果(guo)是β-胡蘿卜素的(de)2倍；醫學研究發現，番(fan)(fan)茄(qie)紅(hong)素對于(yu)一些類型的(de)癌(ai)有(you)預防效果(guo)，對乳(ru)癌(ai)、肺(fei)癌(ai)、子(zi)宮(gong)內膜癌(ai)具有(you)抑制作用，亦可對抗(kang)肺(fei)癌(ai)和結腸(chang)癌(ai)；番(fan)(fan)茄(qie)醬味道酸甜可口(kou)，可增(zeng)進食欲，番(fan)(fan)茄(qie)紅(hong)素在含有(you)脂肪的(de)狀(zhuang)態下更易被人體吸收；尤其適(shi)合動脈(mo)硬化、高血壓、冠心病、腎炎(yan)患者食用，體質寒涼、血壓低，冬季手腳(jiao)易冰冷者，食用番(fan)(fan)茄(qie)醬勝過(guo)新鮮番(fan)(fan)茄(qie)。

現在(zai)大家對番(fan)茄(qie)(qie)醬和番(fan)茄(qie)(qie)沙(sha)司(si)有什(shen)么區別應該都了解了吧，番(fan)茄(qie)(qie)醬是不能夠直接(jie)的(de)去(qu)食(shi)(shi)用(yong)的(de)，而番(fan)茄(qie)(qie)沙(sha)司(si)卻能夠直接(jie)食(shi)(shi)用(yong)，番(fan)茄(qie)(qie)沙(sha)司(si)它是用(yong)番(fan)茄(qie)(qie)醬稀(xi)釋而成的(de)，是在(zai)番(fan)茄(qie)(qie)醬的(de)基礎上進行(xing)再加(jia)工的(de)。

1.番茄醬菜譜——肉末番茄豆腐。原料：南豆腐、瘦肉末、番茄醬及蒜泥、蔥、鹽、淀粉適量。制法方法：豆腐切小丁，焯一下；炒鍋加油炒肉末；炒鍋加底油炒蔥、蒜和番茄醬；而后下入肉末和豆腐調味，略燉一燉，勾芡。番茄醬怎么吃>>

2.番(fan)茄(qie)沙司菜(cai)譜——番(fan)茄(qie)意(yi)大(da)(da)利面(mian)。原(yuan)料：意(yi)大(da)(da)利面(mian)條、番(fan)茄(qie)。制作方法：油炒洋蔥碎，加(jia)入(ru)番(fan)茄(qie)沙司，再加(jia)去皮番(fan)茄(qie)丁，倒入(ru)適量水(有雞湯最好了(le))，然后放入(ru)意(yi)大(da)(da)利面(mian)。如(ru)果(guo)再加(jia)入(ru)帕馬森芝士，味道更(geng)好。

番茄醬怎么做？自制番茄醬的做法>>