一、番茄醬怎么做

材料：西紅(hong)柿、冰糖(tang)、食用鹽。

做法：

1、選(xuan)(xuan)擇(ze)和清(qing)(qing)潔(jie)：選(xuan)(xuan)擇(ze)是(shi)指選(xuan)(xuan)擇(ze)表面(mian)沒有破損的，成熟的西紅柿，再用清(qing)(qing)水沖洗干凈，留著備用。在清(qing)(qing)洗西紅柿的時候，你(ni)可以把鍋里加入(ru)適(shi)量(liang)的水，然(ran)后再開火煮沸。

2、開水(shui)洗(xi)瓶：水(shui)燒開后，將(jiang)洗(xi)好的(de)西紅柿倒(dao)入(ru)鍋中，蓋上(shang)鍋蓋，加熱2分(fen)鐘(zhong)，熄(xi)火(huo)，等待10分(fen)鐘(zhong)。在此(ci)期間，你又可以(yi)去(qu)清(qing)洗(xi)玻(bo)璃瓶。這(zhe)是傳說(shuo)中的(de)工(gong)作(zuo)協(xie)調，協(xie)調的(de)工(gong)作(zuo)能夠方(fang)便我們節(jie)省時間。

3、脫(tuo)皮(pi)(pi)：打開鍋(guo)蓋，你會驚(jing)奇地發現(xian)，所有的(de)(de)西紅柿都(dou)爆皮(pi)(pi)了，通過這個絕招，再(zai)頑固的(de)(de)番茄皮(pi)(pi)在這種(zhong)用沸水燙(tang)的(de)(de)情況(kuang)下也能夠輕(qing)輕(qing)松松的(de)(de)褪去，然后把去完(wan)皮(pi)(pi)的(de)(de)番茄放在準備(bei)好的(de)(de)碗里。

4、瓶(ping)消(xiao)毒(du)：不要倒用去去除番茄皮的(de)沸水(shui)，因為如果(guo)番茄洗(xi)得(de)足夠干凈，水(shui)就會很干凈。將干凈的(de)玻璃瓶(ping)與瓶(ping)蓋(gai)一起放入裝有沸水(shui)的(de)鍋(guo)中，以確(que)保每個(ge)瓶(ping)子(zi)都浸入水(shui)中。蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)再用火燒10分鐘。

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5、切籽：把去(qu)(qu)(qu)完(wan)皮的(de)番(fan)茄切成四瓣(ban)，去(qu)(qu)(qu)掉里面(mian)綠色(se)的(de)種(zhong)(zhong)子。為了(le)保證番(fan)茄醬(jiang)純凈(jing)口感(gan)，就必須(xu)除去(qu)(qu)(qu)種(zhong)(zhong)子。在去(qu)(qu)(qu)除里面(mian)的(de)綠色(se)種(zhong)(zhong)子時，便(bian)是考驗(yan)一個人(ren)耐心的(de)時候(hou)(hou)了(le)，不過為了(le)能夠(gou)在番(fan)茄下(xia)(xia)市的(de)時候(hou)(hou)仍然能夠(gou)吃到番(fan)茄，相信大家還(huan)是能夠(gou)堅持下(xia)(xia)去(qu)(qu)(qu)的(de)。

6、按壓或攪(jiao)動出果汁(zhi)，除去了(le)番茄籽外，將(jiang)切好的番茄加(jia)入攪(jiao)拌器或榨汁(zhi)機中。其(qi)余的都必須留在鍋里。應該注(zhu)意的是，鍋一定是鐵鍋，最好是不銹鋼(gang)。防止(zhi)發生化(hua)學反(fan)應。

7、煮(zhu)番茄醬：加入(ru)適量的糖，先高火(huo)煮(zhu)沸，然后轉(zhuan)中(zhong)火(huo)，慢慢地使番茄汁(zhi)變稠；20分鐘后，在鍋中(zhong)加入(ru)冰糖，這(zhe)樣能(neng)使醬汁(zhi)顏(yan)色更鮮艷；最后再加入(ru)鹽進行調味。

8、趁熱(re)裝瓶(ping)：取出用沸水(shui)消毒過的玻璃瓶(ping)，趁熱(re)放(fang)入煮沸了的番茄醬(jiang)。不要(yao)放(fang)得太滿，離(li)瓶(ping)子最好(hao)保持在1厘米的距離(li)。然(ran)后(hou)(hou)擰緊(jin)瓶(ping)蓋。知道(dao)冷卻后(hou)(hou)，放(fang)入冰箱冷藏(zang)。

二、番茄醬的家庭做法大全

純味番茄醬

材料：番茄(qie)、白砂糖(tang)。

做法：

（1）用清水將番茄洗凈(jing)之后，濾干水分備用。

（2）洗(xi)凈的(de)番茄放到蒸(zheng)籠里里蒸(zheng)幾分鐘后取出。

（3）等到番茄冷卻之后(hou)，去掉番茄的(de)皮和(he)蒂部粗(cu)糙(cao)地(di)方，然后(hou)用手捏碎放在(zai)鍋里煮沸。

（4）等(deng)到煮(zhu)沸(fei)之(zhi)后的西(xi)紅柿冷卻之(zhi)后，加入(ru)適量的白糖(tang)，攪(jiao)拌均勻之(zhi)后就(jiu)可以裝瓶了。

濃香番茄醬

材料：番茄2000克(ke)，白砂糖400克(ke)，白醋150毫升(sheng)，食(shi)鹽50克(ke)，五香粉15克(ke)，洋蔥末(mo)、大蒜末(mo)各適量，胡椒(jiao)粉少許。

做法：

（1）挑選無腐爛、無病蟲害的(de)成(cheng)熟的(de)番茄(qie)洗凈，然后(hou)放入蒸鍋里蒸熟，取出剝去皮，捏(nie)碎，再用干凈的(de)紗布濾除籽，留下肉漿。

（2）白醋中放入五香粉，浸(jin)泡2小時后(hou)，再(zai)加入白砂(sha)糖(tang)、食鹽(yan)，使其完全溶解，混合均勻后(hou)，再(zai)倒入到番(fan)茄肉漿里面。

（3）再將(jiang)少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬(jiang)混(hun)合拌勻，并放入鍋內(nei)用溫(wen)火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀(zhuang)，趁熱裝(zhuang)入清潔干凈干燥的(de)玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫(wen)干燥處貯(zhu)存。

西式番茄醬

材料：新鮮番茄2000克(ke)，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁(ding)各適量(liang)，月桂葉、蘭姆酒(jiu)、水(shui)、白砂糖(tang)、鹽、胡椒粉各少許。

做法：

（1）新鮮(xian)番茄(qie)洗凈，放入(ru)沙鍋(guo)中煮，煮好后去皮、去籽，放入(ru)攪拌機中打碎。

（2）鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜(suan)末、洋(yang)蔥(cong)丁碎(sui)炒(chao)至洋(yang)蔥(cong)變(bian)軟，再(zai)放入打碎(sui)的番茄濃漿(jiang)。

（3）拌炒后，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調(diao)味。

（4）用中火煮至湯汁變稠后(hou)，取出月桂(gui)葉(xie)，即成番茄(qie)醬。

酸甜番茄醬

材料：新鮮番茄（約700g）、冰糖100g、檸檬1個。

做法：

（1）準備(bei)一鍋熱水（60度左右即可，不必燒開），將(jiang)洗凈的番茄(qie)放入鍋中，蓋(gai)上蓋(gai)兒(er)，燜2分鐘(zhong)——2分鐘(zhong)后，可見番茄(qie)自動脫皮了。

（2）將去皮的番茄切成幾大塊(kuai)——番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響(xiang)口(kou)感。

（3）用攪拌機將(jiang)番茄打碎(sui)——番茄先(xian)切大塊，再打碎(sui)，是為了(le)避(bi)免(mian)在切的過(guo)程中(zhong)損失太多的汁(zhi)水。

（4）將打碎(sui)的番茄(qie)汁水倒入(ru)鍋中，加入(ru)冰糖，煮開后轉小(xiao)火(huo)熬。——煮至比(bi)較粘(zhan)稠時(shi)(shi)，就要(yao)不時(shi)(shi)地用(yong)鏟子攪(jiao)一(yi)攪(jiao)了(le)，避免粘(zhan)鍋。

（5）熬至(zhi)粘稠，呈現“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續熬三(san)四分鐘即可(ke)。