一、番茄醬怎么做

材料：西紅柿(shi)、冰(bing)糖、食(shi)用(yong)鹽。

做法：

1、選擇和清(qing)(qing)潔：選擇是指選擇表面沒有破(po)損(sun)的，成熟的西紅柿，再用清(qing)(qing)水沖洗干凈，留(liu)著備用。在清(qing)(qing)洗西紅柿的時候，你可以把鍋(guo)里(li)加(jia)入適量的水，然(ran)后再開火煮沸。

2、開(kai)水洗(xi)瓶：水燒開(kai)后，將洗(xi)好的西紅(hong)柿倒入(ru)鍋中，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，加熱2分鐘，熄火，等待10分鐘。在(zai)此期間，你又可以(yi)去清洗(xi)玻璃瓶。這(zhe)是(shi)傳說中的工(gong)作協調(diao)，協調(diao)的工(gong)作能(neng)夠(gou)方便我們節省(sheng)時間。

3、脫皮：打開(kai)鍋(guo)蓋，你(ni)會驚奇(qi)地發現，所有的西紅柿都爆皮了，通過這個(ge)絕(jue)招，再(zai)頑固(gu)的番(fan)茄皮在這種用沸水燙的情況下(xia)也能夠輕輕松松的褪去(qu)，然后把去(qu)完皮的番(fan)茄放(fang)在準備好(hao)的碗里。

4、瓶消毒：不要倒用(yong)去(qu)去(qu)除番茄皮的沸水(shui)(shui)，因(yin)為(wei)如果(guo)番茄洗(xi)得足(zu)夠干凈(jing)(jing)，水(shui)(shui)就會很干凈(jing)(jing)。將(jiang)干凈(jing)(jing)的玻璃(li)瓶與瓶蓋一起放(fang)入裝有沸水(shui)(shui)的鍋中，以確保每個瓶子都浸入水(shui)(shui)中。蓋上鍋蓋再用(yong)火燒10分鐘。

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5、切籽(zi)：把(ba)去(qu)完(wan)皮的番(fan)茄切成四(si)瓣，去(qu)掉里面(mian)綠色的種子(zi)(zi)。為了(le)(le)保證番(fan)茄醬純凈口(kou)感，就必須除(chu)去(qu)種子(zi)(zi)。在(zai)去(qu)除(chu)里面(mian)的綠色種子(zi)(zi)時(shi)，便是考(kao)驗(yan)一個人(ren)耐心的時(shi)候(hou)了(le)(le)，不過為了(le)(le)能(neng)夠(gou)在(zai)番(fan)茄下市的時(shi)候(hou)仍然(ran)能(neng)夠(gou)吃到番(fan)茄，相信(xin)大(da)家(jia)還(huan)是能(neng)夠(gou)堅持(chi)下去(qu)的。

6、按壓或攪(jiao)動出果汁，除去了番茄籽外(wai)，將切(qie)好(hao)的番茄加(jia)入攪(jiao)拌器或榨汁機(ji)中。其(qi)余的都必須留(liu)在鍋(guo)里。應(ying)該注意的是，鍋(guo)一定(ding)是鐵鍋(guo)，最(zui)好(hao)是不(bu)銹鋼。防止發生化學反應(ying)。

7、煮(zhu)(zhu)番茄(qie)醬：加入適量的糖，先高(gao)火煮(zhu)(zhu)沸，然后轉中火，慢慢地(di)使番茄(qie)汁變稠；20分鐘(zhong)后，在鍋中加入冰(bing)糖，這樣(yang)能使醬汁顏色(se)更鮮艷；最后再(zai)加入鹽進行調(diao)味。

8、趁(chen)熱裝瓶(ping)：取(qu)出用沸水消毒過的(de)玻(bo)璃瓶(ping)，趁(chen)熱放(fang)入煮沸了(le)的(de)番(fan)茄醬。不(bu)要放(fang)得太(tai)滿(man)，離(li)瓶(ping)子最好保持在1厘米的(de)距離(li)。然后擰緊瓶(ping)蓋。知(zhi)道冷卻后，放(fang)入冰箱冷藏(zang)。

二、番茄醬的家庭做法大全

純味番茄醬

材料：番茄、白砂糖。

做法：

（1）用清水將番茄洗凈(jing)之后，濾干水分備用。

（2）洗凈的番茄放(fang)到蒸籠里里蒸幾分鐘后取出(chu)。

（3）等到番(fan)茄(qie)冷卻之后，去掉番(fan)茄(qie)的(de)皮和(he)蒂(di)部粗糙(cao)地方，然后用手捏碎放在鍋里煮沸。

（4）等到(dao)煮沸之后的(de)西紅柿冷卻之后，加入適(shi)量的(de)白糖，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)之后就可以裝瓶了(le)。

濃香番茄醬

材料：番茄2000克(ke)，白砂糖(tang)400克(ke)，白醋(cu)150毫升，食鹽50克(ke)，五香粉(fen)15克(ke)，洋蔥末、大蒜(suan)末各適量，胡椒粉(fen)少許。

做法：

（1）挑選(xuan)無腐(fu)爛(lan)、無病蟲害的成熟的番(fan)茄洗凈(jing)，然后放入蒸鍋里蒸熟，取出剝去皮，捏碎，再用(yong)干凈(jing)的紗布(bu)濾除籽，留(liu)下肉漿。

（2）白醋(cu)中(zhong)放入五香粉(fen)，浸泡(pao)2小時后，再加(jia)入白砂糖、食鹽(yan)，使其完全(quan)溶解，混合均勻后，再倒入到番茄肉漿里(li)面。

（3）再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒(jiao)粉與番茄肉醬混(hun)合拌勻，并放(fang)入(ru)鍋(guo)內用溫火煮熬，邊煮邊攪(jiao)拌，熬至濃稠糊狀(zhuang)，趁(chen)熱裝入(ru)清潔干凈(jing)干燥的玻璃瓶(ping)里，加蓋密封。放(fang)低溫干燥處貯(zhu)存。

西式番茄醬

材料：新(xin)鮮番茄2000克(ke)，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月(yue)桂(gui)葉、蘭(lan)姆(mu)酒(jiu)、水、白砂糖、鹽、胡椒粉各少許。

做法：

（1）新鮮番茄洗(xi)凈，放(fang)入沙鍋(guo)中(zhong)煮，煮好后去(qu)皮、去(qu)籽，放(fang)入攪拌機中(zhong)打碎。

（2）鍋(guo)中(zhong)放入(ru)橄欖油(you)燒熱，加入(ru)大蒜末、洋蔥(cong)丁(ding)碎炒至洋蔥(cong)變軟，再放入(ru)打碎的番茄濃漿。

（3）拌炒后(hou)，放入月桂葉、蘭(lan)姆(mu)酒、水(shui)、糖、鹽、胡椒粉調味。

（4）用中(zhong)火(huo)煮至湯(tang)汁變稠后(hou)，取出月桂(gui)葉，即成番茄醬。

酸甜番茄醬

材料：新鮮番茄（約700g）、冰糖100g、檸檬1個。

做法：

（1）準備一(yi)鍋(guo)熱水（60度左(zuo)右即可(ke)，不必燒開），將(jiang)洗凈的番茄放入鍋(guo)中(zhong)，蓋上蓋兒，燜2分鐘——2分鐘后(hou)，可(ke)見番茄自(zi)動脫皮了。

（2）將(jiang)去皮(pi)的番(fan)(fan)茄(qie)(qie)切成幾大塊——番(fan)(fan)茄(qie)(qie)中如果有未成熟的、綠色的籽，要(yao)去掉，以免影響口感。

（3）用(yong)攪拌機將番(fan)茄打(da)碎(sui)——番(fan)茄先(xian)切(qie)大塊，再打(da)碎(sui)，是(shi)為了(le)避免在切(qie)的過程中損(sun)失太(tai)多的汁水。

（4）將打碎的番茄(qie)汁水倒入(ru)鍋(guo)中，加(jia)入(ru)冰糖，煮開后轉小火熬(ao)。——煮至比較(jiao)粘稠(chou)時，就要不時地用鏟子攪(jiao)(jiao)一攪(jiao)(jiao)了，避免(mian)粘鍋(guo)。

（5）熬至粘稠，呈現“醬(jiang)”的樣子了，擠(ji)入適量(liang)檸檬汁，繼續熬三四分鐘(zhong)即可。