一、番茄醬怎么做

材料：西紅柿、冰糖、食用(yong)鹽。

做法：

1、選擇(ze)和清潔(jie)：選擇(ze)是指(zhi)選擇(ze)表面沒(mei)有破損的，成熟(shu)的西(xi)紅(hong)柿，再(zai)用(yong)(yong)清水沖洗干凈，留著備用(yong)(yong)。在清洗西(xi)紅(hong)柿的時(shi)候(hou)，你可以把(ba)鍋(guo)里加入(ru)適(shi)量的水，然后再(zai)開火煮(zhu)沸。

2、開(kai)水(shui)洗瓶：水(shui)燒開(kai)后，將(jiang)洗好的西(xi)紅柿倒入(ru)鍋(guo)中，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，加熱(re)2分鐘，熄火，等待10分鐘。在此期間，你又可以(yi)去(qu)清洗玻璃瓶。這是傳(chuan)說中的工(gong)作(zuo)協調，協調的工(gong)作(zuo)能夠方便我們節省時間。

3、脫皮(pi)：打(da)開鍋蓋，你會驚奇地(di)發現，所有(you)的(de)西(xi)紅柿(shi)都(dou)爆皮(pi)了，通過這個(ge)絕招，再頑固的(de)番茄(qie)皮(pi)在這種用(yong)沸水燙(tang)的(de)情況(kuang)下也能夠輕(qing)輕(qing)松(song)松(song)的(de)褪去，然(ran)后把去完皮(pi)的(de)番茄(qie)放在準(zhun)備好的(de)碗里(li)。

4、瓶消毒：不要倒(dao)用去去除番茄皮(pi)的(de)沸(fei)水，因(yin)為如(ru)果番茄洗得足夠干凈(jing)，水就會很干凈(jing)。將干凈(jing)的(de)玻(bo)璃瓶與瓶蓋(gai)一起放(fang)入裝有沸(fei)水的(de)鍋(guo)中，以確(que)保每個(ge)瓶子都(dou)浸入水中。蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)再用火燒10分(fen)鐘(zhong)。

該圖片由注冊用戶"智識分子"提供，版權聲明反饋

5、切籽：把去完皮的(de)番(fan)茄切成四瓣(ban)，去掉里面(mian)(mian)綠(lv)色的(de)種(zhong)子(zi)。為(wei)(wei)了(le)保證(zheng)番(fan)茄醬純凈口(kou)感，就必須除去種(zhong)子(zi)。在去除里面(mian)(mian)的(de)綠(lv)色種(zhong)子(zi)時，便(bian)是(shi)考驗一個人耐(nai)心的(de)時候了(le)，不(bu)過為(wei)(wei)了(le)能(neng)夠(gou)在番(fan)茄下(xia)市(shi)的(de)時候仍然能(neng)夠(gou)吃到(dao)番(fan)茄，相信大家還是(shi)能(neng)夠(gou)堅(jian)持下(xia)去的(de)。

6、按壓或(huo)攪動出果汁，除去了番茄(qie)籽外，將切好的番茄(qie)加入(ru)攪拌器(qi)或(huo)榨汁機中。其(qi)余的都(dou)必須留在鍋里。應該注意的是，鍋一定是鐵鍋，最好是不銹鋼。防止發生化學(xue)反(fan)應。

7、煮番茄醬：加入(ru)適量的(de)糖，先高(gao)火(huo)煮沸，然后(hou)轉中(zhong)火(huo)，慢(man)慢(man)地使(shi)番茄汁變稠；20分鐘后(hou)，在鍋中(zhong)加入(ru)冰糖，這樣(yang)能使(shi)醬汁顏色更(geng)鮮艷(yan)；最后(hou)再加入(ru)鹽進行調味。

8、趁熱(re)裝瓶(ping)：取出用沸水消毒過的玻璃瓶(ping)，趁熱(re)放入(ru)(ru)煮沸了的番茄(qie)醬。不(bu)要放得太滿，離(li)瓶(ping)子最好保持在1厘米的距離(li)。然后擰(ning)緊瓶(ping)蓋。知道冷卻(que)后，放入(ru)(ru)冰箱冷藏。

二、番茄醬的家庭做法大全

純味番茄醬

材料(liao)：番茄、白砂糖。

做法：

（1）用(yong)(yong)清水將番茄洗凈之后，濾干水分備(bei)用(yong)(yong)。

（2）洗凈的(de)番茄放到蒸籠(long)里里蒸幾分鐘后取出。

（3）等到番茄冷卻之(zhi)后，去掉番茄的皮(pi)和蒂部粗糙地(di)方(fang)，然后用手捏碎放在鍋(guo)里煮沸(fei)。

（4）等到煮(zhu)沸之(zhi)后(hou)(hou)的(de)西紅(hong)柿(shi)冷卻之(zhi)后(hou)(hou)，加入適量的(de)白糖，攪拌均(jun)勻之(zhi)后(hou)(hou)就可以裝瓶了。

濃香番茄醬

材料：番茄2000克(ke)，白砂糖400克(ke)，白醋150毫升，食鹽50克(ke)，五香粉(fen)(fen)15克(ke)，洋蔥末、大蒜末各適(shi)量，胡椒(jiao)粉(fen)(fen)少許。

做法：

（1）挑(tiao)選無腐爛、無病蟲害的成(cheng)熟(shu)(shu)的番茄洗凈(jing)，然后放入蒸鍋里(li)蒸熟(shu)(shu)，取出剝去(qu)皮，捏(nie)碎，再用干凈(jing)的紗布濾除籽，留下(xia)肉漿。

（2）白醋中放入(ru)五香(xiang)粉，浸(jin)泡2小時后，再(zai)加(jia)入(ru)白砂(sha)糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻后，再(zai)倒入(ru)到番茄肉漿里面。

（3）再將少許(xu)洋蔥(cong)、大蒜末、胡椒(jiao)粉(fen)與番茄肉醬混合拌(ban)(ban)勻，并放入(ru)鍋內(nei)用溫(wen)(wen)火煮熬，邊(bian)煮邊(bian)攪拌(ban)(ban)，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入(ru)清(qing)潔干凈干燥的玻璃瓶(ping)里，加蓋密封。放低溫(wen)(wen)干燥處貯存。

西式番茄醬

材料：新鮮番(fan)茄2000克，橄欖油、大蒜末(mo)、洋蔥丁各適量(liang)，月(yue)桂葉、蘭(lan)姆酒、水、白砂糖、鹽、胡(hu)椒粉各少許。

做法：

（1）新鮮番茄洗(xi)凈，放(fang)入沙(sha)鍋中煮，煮好(hao)后去皮、去籽(zi)，放(fang)入攪(jiao)拌機(ji)中打(da)碎。

（2）鍋中放(fang)入橄欖(lan)油(you)燒熱，加入大(da)蒜末、洋蔥(cong)丁碎炒至洋蔥(cong)變軟，再放(fang)入打碎的番茄濃漿(jiang)。

（3）拌炒后，放入月桂葉、蘭姆(mu)酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味。

（4）用中火煮(zhu)至湯汁變稠后，取出(chu)月桂(gui)葉，即成(cheng)番茄醬。

酸甜番茄醬

材料：新鮮番茄（約700g）、冰糖100g、檸檬(meng)1個(ge)。

做法：

（1）準備一鍋(guo)(guo)熱水（60度左右即可，不必燒開），將洗凈(jing)的番茄(qie)放入(ru)鍋(guo)(guo)中，蓋上蓋兒，燜2分(fen)鐘——2分(fen)鐘后，可見番茄(qie)自(zi)動脫(tuo)皮了。

（2）將去皮的番茄切(qie)成幾大(da)塊(kuai)——番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要(yao)去掉，以免影響口感。

（3）用攪拌機將番茄打碎(sui)——番茄先切(qie)大塊，再打碎(sui)，是為了避(bi)免在切(qie)的過程中損(sun)失太(tai)多的汁水。

（4）將(jiang)打碎(sui)的番茄(qie)汁水倒入鍋中(zhong)，加入冰糖，煮開后轉小(xiao)火熬。——煮至(zhi)比(bi)較粘稠(chou)時，就要不時地用鏟(chan)子攪(jiao)(jiao)一攪(jiao)(jiao)了，避(bi)免粘鍋。

（5）熬至粘稠(chou)，呈現(xian)“醬”的(de)樣子了，擠入適量檸檬汁，繼(ji)續熬三四分鐘即可。