芥藍和菜心不是同一種菜。芥菜和菜心最大的不同就是它們根本不是同一種菜系，人們說的芥藍是十字花科蕓薹屬甘藍種，而菜心則是蕓薹種(zhong)。它們(men)的(de)口(kou)(kou)感(gan)也不相同，芥藍的(de)口(kou)(kou)感(gan)爽脆，而菜(cai)心的(de)口(kou)(kou)感(gan)則(ze)比較偏(pian)重鮮嫩(nen)。

芥藍是什么菜？芥藍即白花甘藍（學名：Brassica oleracea var. albiflora Kuntze），也(ye)稱(cheng)芥蘭(lan)，是(shi)十字花科、蕓薹(tai)屬一年生草本植物，栽培歷史(shi)悠久，是(shi)中國的(de)特產蔬菜之一。芥藍的(de)菜苔柔(rou)嫩、鮮脆(cui)、清甜、味鮮美，以肥嫩的(de)花薹(tai)和(he)嫩葉供(gong)食用，可炒(chao)食、湯食，或作配菜。

芥藍(lan)是甘藍(lan)類(lei)蔬(shu)菜(cai)中營養比較豐富(fu)的(de)(de)一(yi)種蔬(shu)菜(cai)，有(you)“營養蔬(shu)菜(cai)”之稱，它富(fu)含(han)的(de)(de)營養之豐富(fu)在萬菜(cai)從中可謂名列(lie)前茅，尤(you)其(qi)以鉀、鈣、鋅等礦物質(zhi)和多種維(wei)生素(su)的(de)(de)含(han)量最(zui)高(gao)。每(mei)100克(ke)(ke)(ke)芥藍(lan)新(xin)鮮(xian)菜(cai)苔含(han)水(shui)分92～93克(ke)(ke)(ke)，維(wei)生素(su)C51.3～68.8毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)。每(mei)100克(ke)(ke)(ke)芥藍(lan)花薹鮮(xian)樣中含(han)水(shui)分91%左(zuo)右，還原糖0.74～1.00克(ke)(ke)(ke)，蛋(dan)白質(zhi)1.60～2.08克(ke)(ke)(ke)，纖維(wei)素(su)1.20克(ke)(ke)(ke)，β-胡蘿卜(bu)素(su)0.96～2.0毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維(wei)生素(su)C80.7～101毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鉀295～390毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鈉43.7毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鈣199毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鎂32.7毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷54.6毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，銅0.05毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵1.31毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鋅0.297毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鍶1.01毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，錳(meng)0.318毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，硒0.928微克(ke)(ke)(ke)，還有(you)相當多的(de)(de)礦物質(zhi)。

1、芥(jie)藍(lan)中含有有機堿，這使(shi)它帶(dai)有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食(shi)欲，還可加快胃腸蠕動(dong)，有助消(xiao)化。

2、芥藍中(zhong)另一(yi)種獨(du)特(te)的(de)苦味成分(fen)是金雞納霜，能抑(yi)制過度興奮(fen)的(de)體溫中(zhong)樞，起到(dao)消暑(shu)解(jie)熱作用(yong)。

3、芥(jie)藍(lan)還含有大量膳(shan)食纖(xian)維(wei)，能防止便(bian)秘(mi)，maigoo小編建(jian)議腸胃(wei)不適的朋友可以日(ri)常多吃一些芥(jie)藍(lan)菜。

4、芥(jie)蘭還有(you)降低膽固醇(chun)，軟化血管，預防(fang)心臟(zang)病(bing)等功效(xiao)。

5、芥藍有(you)利水化痰、解(jie)毒祛(qu)(qu)風(feng)、消暑解(jie)熱、解(jie)勞乏、清心明(ming)目等功效，能潤腸(chang)祛(qu)(qu)熱氣、下虛火、止牙齦(yin)出血(xue)，對(dui)腸(chang)胃熱重、熬夜失眠、虛火上升、牙齦(yin)腫脹出血(xue)等也有(you)輔(fu)助治療效果。

早熟芥藍品種。植株緊湊，生長(chang)整齊(qi)，葉片橢圓，葉綠色，葉面(mian)稍有皺，蠟粉(fen)多。6～8月(yue)播種，7～9月(yue)生長(chang)，9～12月(yue)收獲。

中熟品種。葉片卵圓(yuan)形，蠟粉中等，基(ji)部有裂(lie)片。白花(hua)，品質優良(liang)，質脆嫩纖維少。產量高，供應期長。中遲芥藍(lan)8～10月排(pai)開播種，11月至翌年2月可收獲。

中(zhong)熟(shu)芥藍品種(zhong)。葉片卵圓形(xing)，蠟粉中(zhong)等(deng)，基(ji)部(bu)有(you)裂片。莖(jing)葉長卵圓形(xing)，白(bai)花，薹形(xing)美觀，品質好。北方早(zao)春露地栽(zai)培，可(ke)于2～3月(yue)(yue)保護(hu)地育苗(miao)，4月(yue)(yue)份定植露地，5～7月(yue)(yue)采(cai)收。秋季8～10月(yue)(yue)可(ke)排(pai)開播種(zhong)、育苗(miao)，11月(yue)(yue)至翌年2月(yue)(yue)可(ke)以收獲。

廣西梧(wu)州(zhou)(zhou)地(di)方早熟(shu)品種(zhong)。葉近圓形(xing)，淺綠色，有蠟質，基部有耳狀裂片；葉柄基部略(lve)呈淺紅色。從播種(zhong)到始(shi)收約(yue)60天，耐熱，產量高(gao)，梧(wu)州(zhou)(zhou)地(di)區(qu)6月(yue)(yue)下旬至7月(yue)(yue)中旬播種(zhong)育(yu)苗，8～10月(yue)(yue)可陸續(xu)收獲。

1、看葉片：建議挑(tiao)選葉片(pian)完整的芥藍(lan)，沒有黃葉子(zi)、爛(lan)葉子(zi)的為最(zui)佳。

2、看菜梗：由于芥(jie)藍的梗(geng)本(ben)來就比(bi)較粗，因此(ci)建(jian)議挑選(xuan)梗(geng)比(bi)較細的芥(jie)蘭(lan)。梗(geng)越細，口感(gan)相對就會越好一些，而且也更好入味。

3、看頂部：建議挑選頂(ding)部仍是花苞的芥藍。如果芥藍頂(ding)部的花已經(jing)盛開了，說明這(zhe)顆蔬(shu)菜已經(jing)變老了。

食材：芥藍300克(ke)，紅辣椒1個(ge)，大蒜5瓣，鹽1茶匙。

做法：芥藍(lan)放到水中燙一下，大蒜去皮洗凈切片，鍋內放油，燒熱，爆香蒜片，放入芥藍、鹽用大火快炒均勻即(ji)可。

食材：芥(jie)蘭500克，五花肉100克，大(da)蒜5瓣(ban)，食鹽1茶匙。

做法：芥蘭清洗干凈后，切斜刀，汆燙芥藍去掉苦澀味。五花肉切片，大蒜拍扁剁碎，起鍋加熱，將五花肉倒入鍋中煸出油脂，然后加入蒜末，小火炒香后下入汆燙好的芥藍，翻炒均勻倒入兌好的碗芡；再次炒勻便可出鍋碼盤食用。詳細>>

食材：牛(niu)里脊(ji)適(shi)量，芥藍適(shi)量，生抽一(yi)大勺，蠔油適(shi)量，老抽幾(ji)滴，糖(tang)一(yi)小勺，淀粉半大勺，料(liao)酒一(yi)小勺，油一(yi)小勺。

做法：牛里脊泡冷水，濾除血水后，逆著紋理切薄片；將生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、油、淀粉加入牛肉中，用手抓勻，腌制半小時以上；芥藍洗凈后斜刀切段備用；熱鍋熱油將芥藍炒熟，少許鹽調味，裝盤備用；另用鍋燒熱加油，姜蔥末爆香，將腌制好的牛肉下鍋爆炒，一分鐘左右牛肉出水變湯汁，即可裝盤。連湯汁澆在芥藍上就完成了。詳細>>

芥藍(lan)(lan)的味(wei)道微苦(ku)(ku)(ku)，和芥菜有(you)些相(xiang)似，芥藍(lan)(lan)的苦(ku)(ku)(ku)味(wei)是含有(you)機堿(jian)，烹煮時(shi)不(bu)喜歡苦(ku)(ku)(ku)味(wei)要怎么(me)去除(chu)？炒(chao)芥藍(lan)(lan)時(shi)，不(bu)妨加入少許(xu)的糖，可以(yi)適度調整苦(ku)(ku)(ku)味(wei)，另外炒(chao)菜時(shi)用米酒嗆(qiang)出香氣(qi)，也有(you)助于遮(zhe)蓋苦(ku)(ku)(ku)味(wei)。

或者使用細豬肉(rou)(rou)絲、牛肉(rou)(rou)絲增加(jia)點(dian)肉(rou)(rou)香、來點(dian)辣椒末，不僅能(neng)變(bian)化(hua)風味(wei)(wei)，肉(rou)(rou)類釋出(chu)的肉(rou)(rou)油脂(zhi)和(he)辣度的包覆(fu)，能(neng)讓(rang)苦澀味(wei)(wei)變(bian)得不明顯。買購網小編提醒您，如(ru)果(guo)芥(jie)藍的莖梗(geng)偶有偏老處，在(zai)處理時(shi)，記得先(xian)削除較粗、將(jiang)厚梗(geng)切細，料(liao)理后的口感(gan)都能(neng)更(geng)好。

1、育苗與移栽

將芥蘭(lan)種子放(fang)在(zai)35-38℃的(de)溫水中浸泡(pao)一晚，取出后(hou)放(fang)在(zai)營養液中育苗，長出根須后(hou)，再移(yi)栽(zai)(zai)土里種植。移(yi)栽(zai)(zai)時需(xu)帶土，按(an)行距(ju)17-20cm、株距(ju)18-25cm進行栽(zai)(zai)插。

2、光照與溫度

芥藍屬(shu)長日照作物，不(bu)耐陰，但現有品種對日照時間的長短要求不(bu)嚴格，生長發育過(guo)(guo)程(cheng)中均需要良好的光(guang)照。最適宜芥蘭(lan)的生長溫度是(shi)25~30℃，夏(xia)季高溫不(bu)宜超過(guo)(guo)30℃，低溫最好不(bu)低于(yu)15℃。

3、水肥管理

芥蘭喜歡濕潤的土壤環境，不耐干旱，耐澇力較其它甘藍類蔬菜稍強。芥藍育苗時要使用肥力較好的營養液，移栽(zai)10天后(hou)，施復合肥一次，澆透水一次，此后(hou)7-10天進行補水。夏天需早晚各澆一次水，其他季節可隔天澆一次。

4、采收

當芥蘭(lan)呈深藍色，可(ke)進行(xing)采(cai)摘，一(yi)般(ban)在定植后(hou)70天(tian)左右即(ji)可(ke)采(cai)收，可(ke)連(lian)續收獲(huo)40-50天(tian)。