文蛤簡介

文蛤又名花蛤，屬(shu)軟體(ti)動物(wu)門、雙殼(ke)綱(gang)、真瓣鰓目(mu)、簾蛤科、文蛤屬(shu)。其(qi)貝(bei)殼(ke)略(lve)呈三角形(xing)，腹緣呈圓形(xing)，殼(ke)質(zhi)堅厚，兩殼(ke)大(da)小相等，喜生活在有淡水注(zhu)入的內灣及河(he)口(kou)附近的細(xi)沙質(zhi)海(hai)灘(tan)。文蛤是埋棲型貝(bei)類，多分布(bu)在較平(ping)坦的河(he)口(kou)附近沿岸內灣的潮間帶，以及淺(qian)海(hai)區域的細(xi)沙，泥沙灘(tan)中，靠(kao)斧足的鉆掘作用有潛沙習性。

文蛤不僅肉質鮮美、營養豐富，而且具有很高的食療藥用價值。李時珍的《本草綱目》上說，它能治"瘡、癤(jie)腫(zhong)毒(du)，消積塊(kuai)，解酒毒(du)"等(deng)(deng)病。近代研究又表明：文蛤有(you)(you)清熱利濕、化(hua)痰、散結的功效，對肝癌有(you)(you)明顯的抑制作用(yong)，對哮喘、慢性氣(qi)管(guan)炎(yan)、甲狀(zhuang)腺腫大、淋巴結核等(deng)(deng)病也有(you)(you)明顯療效。食(shi)用(yong)文蛤，有(you)(you)潤(run)五臟、止消(xiao)渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，深受國內外(wai)食(shi)客歡迎。相傳兩三千(qian)年前(qian)，人(ren)們就開始取(qu)食(shi)文蛤。清乾(qian)隆皇帝(di)下江南時在蘇州吃到文蛤，御封它為“天下第一鮮(xian)”。

文蛤的營養價值

文蛤味甘、咸，性微(wei)寒。有類似蛤蜊滋陰和軟堅散結的功(gong)能(neng)和應用。此外，文蛤的組織提取(qu)液對(dui)艾氏瘤型(xing)、肝癌(ai)腹水型(xing)和肝癌(ai)實體型(xing)有較高的抑制率。可備(bei)選(xuan)用。煎湯或煮食(shi)。文蛤不僅肉質鮮美(mei)、營養豐(feng)富，而且具有很高的食(shi)療(liao)藥用價值。

文蛤有(you)清(qing)熱利濕、化痰、散結的(de)(de)功效，對肝癌有(you)明顯(xian)的(de)(de)抑制作用(yong)，對哮喘、慢性氣管炎(yan)、甲狀腺腫大、淋巴結核等病也有(you)明顯(xian)療(liao)效。食用(yong)文蛤，有(you)潤五(wu)臟、止消渴，健脾(pi)胃，治(zhi)赤目，增乳液的(de)(de)功能(neng)，深受國內外食客歡迎。

文蛤肉有滋陰利水的(de)(de)功能。蛤粉與(yu)清熱(re)(re)解毒藥(yao)青黛及黃芩(qin)等共同制成(cheng)的(de)(de)中藥(yao)片劑，可以(yi)治(zhi)療(liao)(liao)慢性氣管炎、哮喘(chuan)。蛤粉還可以(yi)和冰片、枯礬研末，外(wai)用治(zhi)療(liao)(liao)中耳炎。蛤粉與(yu)海藻、海螺、海螵蛸等組(zu)成(cheng)四海舒(shu)郁丸(wan)，適(shi)用于甲狀腺癌的(de)(de)治(zhi)療(liao)(liao)，取得(de)了(le)一定療(liao)(liao)效。病屬邪(xie)熱(re)(re)痰(tan)結者(zhe)宜之(zhi)，氣虛(xu)有寒者(zhe)不得(de)用文蛤。

文蛤的做法

文蛤蒸蛋

主料：雞蛋2個、文蛤300克

調(diao)料(liao)：食鹽適(shi)量、姜1塊(kuai)、小蔥2根、白糖少許、蒸魚豉油(you)適(shi)量、芝麻油(you)適(shi)量

制作：

1.鍋(guo)內坐水(shui)，加入拍碎姜(jiang)塊大(da)火煮開，將(jiang)前期(qi)處理好的文蛤放入鍋(guo)中(zhong)，煮至蛤殼(ke)一開口(kou)即(ji)快速撈(lao)出，逐(zhu)一擺放在耐高(gao)溫的蒸盤中(zhong)備(bei)用

2.鍋內煮蛤的(de)水(shui)撇去上層浮沫，瀝出中(zhong)段(duan)水(shui)，攤涼備(bei)用（鍋中(zhong)底(di)層水(shui)中(zhong)會有少許雜質沉(chen)淀，棄之不(bu)用）； 雞蛋(dan)去殼打(da)(da)散，將(jiang)溫蛤水(shui)徐徐倒入打(da)(da)散的(de)蛋(dan)液中(zhong)（蛋(dan)液與溫水(shui)比例(li)約為1：1，蒸(zheng)出來(lai)的(de)蛋(dan)塊帶有點小彈牙，如果喜(xi)歡(huan)更水(shui)嫩口感，可以加大溫水(shui)的(de)比重(zhong)），調入少許糖、鹽，攪打(da)(da)均勻

注：蒸蛋(dan)用不(bu)完的(de)煮(zhu)蛤水別倒(dao)掉了，加幾片白菜葉子進去煮(zhu)，就又是一(yi)道清甜的(de)快手湯(tang)。

3.將混(hun)合蛋(dan)液倒入(ru)蒸(zheng)(zheng)盤(pan)中；鍋內坐(zuo)水(shui)煮(zhu)開(kai)放入(ru)蒸(zheng)(zheng)盤(pan)，待(dai)蛋(dan)液邊緣見白時轉小火加(jia)蓋蒸(zheng)(zheng)制(zhi)；蛋(dan)液蒸(zheng)(zheng)熟(shu)后(hou)（約(yue)8分鐘，可用竹簽插試把握生熟(shu)度），將蒸(zheng)(zheng)缽取出，撒(sa)上(shang)(shang)蔥末，點上(shang)(shang)少許蒸(zheng)(zheng)魚豉(chi)油、香(xiang)麻油，上(shang)(shang)桌乘熱食用

辣炒花蛤

主料：文蛤500克

輔料：紅尖椒2個、尖椒3個

調料(liao)：花生油(you)(you)2湯匙(chi)(chi)(chi)、食鹽適量、醬(jiang)油(you)(you)1湯匙(chi)(chi)(chi)、姜(jiang)1大塊、香(xiang)油(you)(you)2滴、水淀粉2湯匙(chi)(chi)(chi)、細香(xiang)蔥1根(gen)、黃酒(jiu)1湯匙(chi)(chi)(chi)

制作：

1.花蛤用清水(shui)加2滴香(xiang)油讓它吐(tu)沙后瀝水(shui)，加大量鹽將(jiang)其殼搓洗(xi)干凈，用水(shui)洗(xi)凈

2.尖椒切圈(quan)，姜切成絲(si)，香蔥切成段

3.鍋內燒油(you)(you)，油(you)(you)溫后(hou)加姜(jiang)絲(si)、辣椒炒香(xiang)，放(fang)入花蛤

4.調入(ru)醬油和黃酒后加蓋稍(shao)燜

5.至(zhi)殼開時調入(ru)水淀粉炒勻，加入(ru)香蔥斷(duan)生，即可

文蛤豆腐湯

主料：文蛤250克、南豆腐1塊

輔料：冬瓜200克、豬大(da)排50克

調料(liao)：食(shi)鹽4克、蔥1棵、姜1塊

制作：

1.文蛤清洗干凈(jing)(jing)；冬瓜削皮，切塊(kuai)。豆(dou)腐(fu)和(he)排(pai)骨分(fen)別放到沸水里(li)燙一下，撈起(qi)來。把排(pai)骨洗干凈(jing)(jing)，豆(dou)腐(fu)切塊(kuai)，姜切片

2.鍋里放足量冷水，把姜片和排骨放進去，放點油(you)，煮(zhu)10分鐘(zhong)

3.把冬瓜塊和(he)豆腐塊放進去煮五(wu)分鐘

4.把(ba)文蛤放進去煮十五分鐘，放料酒再(zai)放鹽調(diao)味即可

食用文蛤的注意事項

不能與寒涼食物同食

文蛤本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不(bu)應該馬上(shang)飲用一些像汽水(shui)(shui)、冰水(shui)(shui)、雪(xue)糕(gao)這樣的冰鎮飲品，還要(yao)注意少吃或(huo)者不(bu)吃西(xi)瓜、梨等性寒水(shui)(shui)果，以免導致身體不(bu)適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用文蛤飲用大量啤酒，會產生過多的(de)尿酸(suan)，從而(er)引發痛風。尿酸(suan)過多，會沉(chen)積在關節或軟(ruan)組織中，從而(er)引起關節和軟(ruan)組織發炎。

皮膚病患者禁食

皮(pi)膚(fu)病(bing)患者之所以(yi)不能吃文蛤(ha)是因為(wei)文蛤(ha)中所含的蛋白(bai)質(zhi)在(zai)進(jin)入(ru)人體后，可作為(wei)一(yi)種過敏原，對機體產生過敏反(fan)應(ying)，如發癢起塊等，或使原來的皮(pi)膚(fu)病(bing)復發、加(jia)重。所以(yi)皮(pi)膚(fu)科醫生視海鮮為(wei)病(bing)因之一(yi)，要求某些(xie)病(bing)人禁忌(ji)。

吃文蛤(ha)后引起(qi)的過敏性(xing)皮膚病，多屬于I型變態反應，可引起(qi)平(ping)滑(hua)肌痙攣，血管擴張、通透性(xing)增(zeng)高，血漿外滲(shen)、水腫(zhong)，以及嗜酸性(xing)細(xi)胞增(zeng)多等。臨床(chuang)表現為皮膚瘙癢(yang)、蕁麻疹、血管性(xing)水腫(zhong)等全身癥狀(zhuang)，或使嬰(ying)兒濕(shi)疹、慢(man)性(xing)濕(shi)疹等復發(fa)或加劇。

食用文蛤需要煮熟

文蛤煮不熟含有細菌，文蛤中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

文蛤的清洗方法

用(yong)筷子將文(wen)蛤與盆底隔開，因為文(wen)蛤的(de)位置一直都是在水(shui)(shui)盆中(zhong)央，吐出來的(de)沙子，直接沉底了，懸在中(zhong)間的(de)文(wen)蛤再吸進來的(de)水(shui)(shui)又是干(gan)凈的(de)。

買文蛤(ha)時向老(lao)板(ban)要一(yi)點海鹽(yan)，溶(rong)于清水中，營造海水的(de)味兒(er)。然(ran)后在盆(pen)中放(fang)兩只平時不(bu)咋用的(de)筷子(zi)，目的(de)是不(bu)讓小筐沉底(di)，最后將(jiang)裝滿文蛤(ha)的(de)漏筐放(fang)在上面浸泡，再滴(di)幾滴(di)麻油，2-3小時后就會看到盆(pen)底(di)的(de)臟東(dong)西(xi)會有很多。