【雞胗(zhen)的(de)做法】家常雞胗(zhen)的(de)做法 雞胗(zhen)怎(zen)么做好吃

雞胗的做法大全

雞胗就是雞的胃。韌脆適中，口感好，據《本草綱目》，雞胗是傳統中藥之一，它還有“消食導滯”，用于消化不良、遺精盜汗等癥，效果極佳。那么雞胗的家常做法有哪些呢？下面為您介紹4種家(jia)(jia)常做法，讓您在家(jia)(jia)就能輕松制作美味。

爆炒雞胗

材料：鮮雞胗350克、青蒜200克、鮮紅辣椒(jiao)10克(ke)、姜10克、蒜(suan)粒(li)15克、鹽10克(ke)、醬(jiang)油5克、味(wei)精5克、料酒(jiu)10克、麻油5克、食油400克（實耗30-40克）、少量芡粉(fen)

做法：

先將雞胗洗干凈切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分鐘，這(zhe)步也即(ji)“上漿(jiang)”，保持雞胗滑嫩。

把姜切絲，蒜(suan)粒(li)(li)剁成粒(li)(li)，鮮紅(hong)辣椒(jiao)切成絲，青蒜(suan)斜(xie)刀(dao)切成斜(xie)長形(xing)，好(hao)讓它在炒后自動散開。

起鍋，倒入食用油，待油溫升至60度，將腌制的雞胗倒鍋(guo)“滑(hua)一下(xia)”，也就是過油(you)(you)，或叫走(zou)油(you)(you)。走(zou)油(you)(you)時，見(jian)雞胗都要滑(hua)開(kai)六七成(cheng)熟，出鍋(guo)濾油(you)(you)。

鍋內留少許油，將蒜粒、姜絲、鮮紅辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和雞(ji)胗，加(jia)鹽，料酒，用旺火爆炒三四分鐘(zhong)，加(jia)點麻油，即可起鍋。

注意：旺火爆(bao)炒時，時間不(bu)宜久。爆(bao)炒時，也不(bu)宜用小火，否則雞胗會失(shi)去滑嫩感。

鹽水雞胗

做法：

1、把雞胗洗干凈

2、鍋里(li)(li)把水煮上，里(li)(li)面放花椒、姜片、干辣椒、鹽(yan)

3、上鍋煮(zhu)到(dao)你覺得可以(yi)的時候

4、撈出煮好(hao)的雞胗，控干水(shui)分

5、用(yong)色拉(la)油、胡椒粉、老陳(chen)醋(cu)調味(wei)

6、準備黃瓜絲

7、擺盤，潑點(dian)老干媽(ma)調味

雞胗花生

原料：熟(shu)雞胗切(qie)片，油炸(zha)花生米，調味汁。

雞胗的做法：可(ke)以用(yong)鹽水(shui)雞(ji)胗的(de)做法(fa)，就是用(yong)花(hua)椒、鹽用(yong)干鍋炒熱，放(fang)涼(liang)后(hou)(hou)放(fang)到(dao)生(sheng)雞(ji)胗里在冰(bing)箱(xiang)里腌(a)幾天，白水(shui)煮(zhu)也可(ke)以，就是雞(ji)胗過水(shui)后(hou)(hou)，加(jia)幾片蔥、姜、鹽、花(hua)椒、大(da)料、料酒煮(zhu)熟(shu)，涼(liang)后(hou)(hou)切片，為什么我喜歡腌(a)幾天呢，這樣做起來的(de)肉質更加(jia)緊密，而且鮮(xian)一些，不(bu)過區(qu)別(bie)不(bu)大(da)，可(ke)以忽略。

油(you)炸花生米就沒什么可(ke)說的了，可(ke)以買現(xian)成(cheng)的，我是微波爐做的，找一(yi)(yi)(yi)個平盤，花生米不要(yao)太多，兩層左右，加一(yi)(yi)(yi)點(dian)油(you)拌一(yi)(yi)(yi)下(xia)，用(yong)微波爐的中(zhong)火或低火，每一(yi)(yi)(yi)兩分(fen)鐘(zhong)(zhong)時拿出來略拌一(yi)(yi)(yi)下(xia)，大家都知道微波是中(zhong)間(jian)的火力猛一(yi)(yi)(yi)些，基本上五分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右就可(ke)搞(gao)定，不過，千萬別(bie)一(yi)(yi)(yi)下(xia)子(zi)就定時五分(fen)鐘(zhong)(zhong)不管了，一(yi)(yi)(yi)定要(yao)中(zhong)途拿出來攪動一(yi)(yi)(yi)下(xia)，不然就糊的糊，生的生。

調味汁的做法：包括(kuo)醋(cu)、生抽、白糖(tang)、鹽、醪糟汁、花椒(jiao)粉（喜歡吃麻的就放(fang)麻椒(jiao)粉）、紅油(you)。醋(cu)最好是涼拌醋(cu)，推薦陳(chen)世家，不錯，不過各種調料的比(bi)例(li)就不太好說(shuo)了，完全憑(ping)個人喜好，紅油(you)是比(bi)較關鍵的，可以多加。

重要說說紅油的做法：干(gan)辣(la)(la)椒(jiao)粉(fen)、絲都可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)，加熱(re)(re)水發一(yi)(yi)(yi)下(xia)，什么狀態合(he)適呢(ni)，就(jiu)是發好的(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)比(bi)(bi)(bi)較濕稠但(dan)又沒水，就(jiu)可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)了(le)(le)。鍋內(nei)加油，加熱(re)(re)到五成熱(re)(re)時把泡好的(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)放進去(qu)，小火(huo)慢炸(zha)(zha)，時候可(ke)(ke)(ke)(ke)長些，觀察(cha)到辣(la)(la)椒(jiao)開始(shi)吐油了(le)(le)，就(jiu)快好了(le)(le)，千萬不要炸(zha)(zha)糊了(le)(le)，糊的(de)(de)紅(hong)油可(ke)(ke)(ke)(ke)是比(bi)(bi)(bi)較苦的(de)(de)。然(ran)后棄渣(zha)取油，放在瓶子(zi)里(li)就(jiu)可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)用(yong)了(le)(le)，我記得用(yong)過一(yi)(yi)(yi)種富(fu)運牌的(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)絲，比(bi)(bi)(bi)較辣(la)(la)，我一(yi)(yi)(yi)般會把幾種混合(he)起來(lai)，因為有的(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)只紅(hong)不辣(la)(la)，有的(de)(de)只辣(la)(la)不紅(hong)，綜合(he)一(yi)(yi)(yi)下(xia)效(xiao)果比(bi)(bi)(bi)較好。

另外還可(ke)用白肚切(qie)丁(ding)加花生米，再加一些尖椒(jiao)丁(ding)，也(ye)非常(chang)好吃。

脆辣雞胗

做法：雞胗洗凈刮去雞油筋膜除去內金。切小塊，用淀粉，蠔油，料酒，鹽腌制20分(fen)鐘(zhong)。小米椒（云南(nan)品種(zhong)，很辣的），青線椒均(jun)洗凈涼干，切成小粒。榨菜洗凈切成碎(sui)。蒜(suan)茸蔥花。

起鍋熱油(you)，油(you)熱后，爆香(xiang)蒜蓉，下(xia)榨菜碎和雞胗(zhen)大火(huo)快(kuai)速翻(fan)(fan)炒(chao)，放入小米椒(jiao)和鮮椒(jiao)，繼續翻(fan)(fan)炒(chao)，待雞胗(zhen)退去血色，差不(bu)多就熟了，（雞胗(zhen)不(bu)能炒(chao)太(tai)久，會面，必(bi)須大火(huo)快(kuai)炒(chao)）。放蔥花，撒適(shi)量鹽，翻(fan)(fan)炒(chao)均勻， 即可(ke)起鍋。