甲魚做法大全

一、清燉甲魚湯

材料：甲魚1只、雞(ji)半只、蔥、姜、蒜片各少(shao)許、清湯(tang)50克(ke)(ke)、料酒10克(ke)(ke)、精鹽3克(ke)(ke)、味(wei)精2克(ke)(ke)、花(hua)生(sheng)油30克(ke)(ke)、香油5克(ke)(ke)、八角2粒。

做法：

1、將活甲魚剁(duo)頭，控凈(jing)血，洗(xi)凈(jing)后放入(ru)沸水(shui)中稍燙(tang)撈出(chu)，刮凈(jing)黑皮，再放入(ru)沸水(shui)煮約5分鐘(zhong)撈出(chu)，揭開(kai)硬蓋，取出(chu)五臟，剁(duo)去爪尖(jian)，將甲魚、雞剁(duo)成方(fang)塊，用沸水(shui)氽(tun)過(guo)。

2、刮(gua)去(qu)硬蓋上的臟物薄皮。

3、勺內放入(ru)花生(sheng)油，用旺火燒熱，下入(ru)蔥(cong)、姜、蒜片、八角熗(qiang)鍋(guo)。

4、出香味后烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油(you)，調好口(kou)味即成。

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二、清蒸甲魚

材料：甲魚1000克(ke)(ke)、火腿50克(ke)(ke)、干香菇10朵、豬肉50克(ke)(ke)、蔥8朵、姜10片、蒜10瓣、香油(you)少許、白(bai)胡(hu)椒少許、胡(hu)椒1、5湯匙(chi)、雞油(you)適量。

做法：

1、將(jiang)甲魚剖凈(jing)，用(yong)滾(gun)水(shui)燙過，取(qu)下殼，剁成2.5厘米見(jian)方的塊，洗凈(jing)，濾干水(shui)分，放(fang)料酒(jiu)、鹽(yan)腌漬10分鐘，濾去鹽(yan)水(shui)，取(qu)蒸盅，先放(fang)入(ru)蓋(gai)殼，再放(fang)甲魚。

2、將熟火(huo)腿切(qie)成2.5厘米(mi)長、1.6厘米(mi)寬的薄片。香菇洗凈(jing)去蒂切(qie)小片，蒜頭去皮，肥膘肉(rou)切(qie)成3條，白胡椒拍碎，蔥(cong)打(da)結(jie)，加姜、鹽放入蒸(zheng)盅內，下料酒、香油。

3、將(jiang)(jiang)放(fang)好(hao)料(liao)的蒸盅蒸爛(lan)，取出蔥、姜、肥肉，將(jiang)(jiang)甲魚倒入碗內，用筷子將(jiang)(jiang)頭、尾、四腳(jiao)擺好(hao)，蓋上(shang)甲魚殼，讓部分頭、尾、腳(jiao)露出一小部分在湯上(shang)，淋上(shang)雞油(you)即(ji)可。

三、紅燒甲魚

材料：甲(jia)魚(yu)1條(tiao)、冬筍(sun)適量(liang)、雞精少許、蔥、姜、蒜(suan)、生抽(chou)、老抽(chou)、白(bai)糖、辣椒油、胡椒各(ge)適量(liang)。

做法：

1、蔥姜切(qie)片，蒜(suan)去皮備(bei)用(yong)。冬筍切(qie)塊焯水后備(bei)用(yong)。

2、五花(hua)肉切小(xiao)塊。取凈鍋(guo)加水(shui)，加料酒，姜，蔥(cong)把五花(hua)肉煮(zhu)20分(fen)鐘左右撈出瀝干(gan)水(shui)份備用。

3、甲魚開蓋(gai)后去內臟(zang)，另外，里面那些小白塊也去掉。

4、用開水把甲(jia)魚周身澆(jiao)一遍，撕掉外(wai)皮上(shang)的那(nei)層膜。

5、把處(chu)理好的甲魚剁塊后焯水備用(yong)。

6、鍋里(li)放少量油(you)，下(xia)蔥(cong)姜蒜(suan)煸香，下(xia)五花肉炒至肉表面淡黃。

7、下甲魚塊(kuai)翻(fan)炒至水份干，加料酒，生抽(chou)(chou)，老(lao)抽(chou)(chou)，鹽，白糖(tang)翻(fan)勻(yun)。

8、加水，水量以沒過甲魚為好。大(da)火燒開后(hou)撈去浮(fu)沫，轉小火煮約(yue)10分鐘。

四、烏雞燉甲魚

材料(liao)：甲魚一只，烏雞(ji)一個，蔥姜蒜適量，干香菇5朵，枸杞、紅棗適量，料(liao)酒、生抽、老抽適量。

做法：

1、甲魚殺好(hao)去(qu)內臟，洗凈，用開水燙一下，刮掉甲魚(yu)身(shen)上(shang)那層透(tou)明的膜，洗凈后剁成塊。

2、把烏雞(ji)也剁成塊，姜切片，蔥切段，干香(xiang)菇去根泡(pao)軟（泡(pao)香(xiang)菇的水不要倒掉），枸杞和紅棗洗凈。

3、把甲魚塊下鍋焯水(shui)后沖洗干凈，換水(shui)后將雞塊也焯水(shui)，去(qu)血沫(mo)，沖洗干凈。

4、炒(chao)鍋加少許油，先放入雞塊炒(chao)至變色，后放入姜(jiang)片、蔥段、老(lao)抽和料酒再炒(chao)片刻。

5、在鍋中(zhong)加入紅棗，加水沒過雞肉，大火燒開，轉(zhuan)小火燜20分(fen)鐘（水要一(yi)次加夠）。

6、炒(chao)鍋再放少許油，放入(ru)甲(jia)魚(yu)塊炒(chao)幾分鐘后(hou)加入(ru)少許料酒炒(chao)勻，把炒(chao)好的甲(jia)魚(yu)塊倒入(ru)燉雞的鍋中。

7、緊接(jie)著倒入泡(pao)好的香菇和鹽，再燉約(yue)20—30分(fen)鐘(zhong)，熄火前5分(fen)鐘(zhong)加入枸杞。