“九雌十雄”說的是(shi)九月母(mu)蟹十(shi)月公蟹。也叫“九月(yue)團(tuan)臍(qi)十月尖”。

團臍是母蟹，尖臍的是公蟹。意思就是農歷九月里要吃母蟹，農(nong)歷十月(yue)里要吃公蟹。農(nong)歷九月(yue)，母蟹的消化腺和卵巢長成了(le)蟹黃，以準(zhun)備過冬和來年繁殖生育的(de)需(xu)要(春(chun)天(tian)蟹黃就(jiu)變成蟹子)。這時，剝(bo)開蟹殼，可以(yi)看到蟹(xie)殼和(he)蟹(xie)坨(tuo)坨(tuo)當中有很多黃色的(de)(de)、黏(nian)黏(nian)的(de)(de)東西，那就是生的(de)(de)蟹(xie)黃。煮熟了(le)以后，蟹(xie)黃就變成紅(hong)色的(de)(de)了(le)，而紅(hong)得越深，說明(ming)這只蟹(xie)越(yue)壯。

而公蟹(xie)長得會慢些，直到農歷十月時(shi)，脂肪才(cai)漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)堆積起來，長(chang)成(cheng)了(le)蟹(xie)膏(gao)。剝開公蟹(xie)的(de)殼，在同樣的(de)地(di)方看到的(de)卻是白白的(de)、黏黏的(de)東西，就是蟹(xie)膏(gao)。煮熟了(le)以后(hou)，蟹(xie)膏(gao)變成(cheng)了(le)半透明狀。蟹(xie)膏(gao)越多，說明這(zhe)只公蟹(xie)越壯。

1.看肚子

想(xiang)分清螃蟹是公是(shi)母，也可(ke)以看螃(pang)蟹(xie)的(de)(de)肚子，螃(pang)蟹(xie)肚子下(xia)方是(shi)三角形的(de)(de)，就是(shi)公螃(pang)蟹(xie)，而(er)肚子下(xia)方是(shi)圓形的(de)(de)就是(shi)母螃(pang)蟹(xie)，這種螃(pang)蟹(xie)可(ke)以放(fang)心購買，肯定能讓人(ren)們吃到更多(duo)的(de)(de)蟹(xie)黃。

2.看臍

螃蟹分(fen)公母(mu)時(shi)可以看它們的臍，螃(pang)(pang)蟹(xie)的臍也(ye)就是(shi)它肚子(zi)(zi)上靠近下邊的那一(yi)塊小蓋子(zi)(zi)，如(ru)果這個小蓋子(zi)(zi)是(shi)尖的，就說明這只螃(pang)(pang)蟹(xie)是(shi)公的，如(ru)果這個小蓋子(zi)(zi)是(shi)圓(yuan)形(xing)的，則(ze)說明這只螃蟹(xie)是母的。

3.看腿

看螃(pang)(pang)蟹(xie)的(de)(de)(de)腿也能分出它(ta)們的(de)(de)(de)公(gong)(gong)母(mu)，母(mu)螃(pang)(pang)蟹(xie)的(de)(de)(de)腿與公(gong)(gong)螃(pang)(pang)蟹(xie)的(de)(de)(de)腿不(bu)同，它(ta)只(zhi)在(zai)前邊兩(liang)條(tiao)腿上長(chang)有(you)細細的(de)(de)(de)絨毛(mao)，而(er)公(gong)(gong)螃(pang)(pang)蟹(xie)則不(bu)同，它(ta)們的(de)(de)(de)八(ba)條(tiao)腿上都(dou)有(you)絨毛(mao)存在(zai)，這樣(yang)區分螃(pang)(pang)蟹(xie)公(gong)(gong)母(mu)最(zui)(zui)簡單也最(zui)(zui)方便(bian)，人用(yong)眼睛(jing)一看就能(neng)分清(qing)。

母蟹農歷(li)九月卵滿，體內擁(yong)有(you)的是蟹黃，鮮香(xiang)油脂細膩。蟹黃色(se)(se)澤(ze)鮮艷(yan)，橘紅(hong)色(se)(se)或(huo)深黃色(se)(se)、潔無雜(za)質、味鮮，干(gan)度足為(wei)上品。蟹黃中(zhong)含有(you)豐富(fu)的蛋白質、磷脂和(he)其他營(ying)養物(wu)質，營(ying)養豐富(fu)，但是同時含有(you)較(jiao)高含量(liang)的油脂和(he)膽固醇。蟹黃可制成(cheng)很多美(mei)食：蟹(xie)黃(huang)粥(zhou)、蟹(xie)黃(huang)豆(dou)腐等。

公蟹農歷(li)十月膏白(bai)豐腴(yu)。公螃蟹(xie)(xie)擁有的是(shi)(shi)精囊，里面白色(se)的物質就是(shi)(shi)精子了，公螃蟹(xie)(xie)的精子就是(shi)蟹(xie)(xie)膏(gao)。蟹(xie)(xie)膏(gao)也(ye)有(you)(you)可能(neng)是(shi)脂肪。因為公蟹(xie)(xie)為了(le)(le)準備過冬，漸漸的脂肪堆積，長(chang)成了(le)(le)蟹(xie)(xie)膏(gao)。剝開公蟹(xie)(xie)的殼(ke)，可以看(kan)到蟹(xie)(xie)殼(ke)和蟹(xie)(xie)坨(tuo)坨(tuo)當中(zhong)有(you)(you)白(bai)白(bai)的、粘(zhan)粘(zhan)的(de)東(dong)西，就(jiu)是蟹(xie)膏。煮熟了以(yi)后，蟹(xie)(xie)膏變成了半透(tou)明狀(zhuang)。公蟹(xie)(xie)的(de)美味，母蟹(xie)(xie)的(de)清香估計吃(chi)過陽澄(cheng)湖大閘(zha)蟹(xie)(xie)人都會流連忘返(fan)。