扁食是什么

扁食(shi)(shi)是中國北方小吃(chi)，北方居民以面(mian)食(shi)(shi)為主，冬至(zhi)有(you)吃(chi)扁食(shi)(shi)的(de)(de)習俗(su)，其他(ta)節日或者(zhe)重要日子也常吃(chi)扁食(shi)(shi)增添喜慶氣(qi)氛，扁食(shi)(shi)又稱為餛飩，（在北方扁食(shi)(shi)和(he)餛飩不一(yi)樣的(de)(de)、和(he)水餃是一(yi)樣的(de)(de)）叫法(fa)不同(tong)，各地的(de)(de)形狀也不盡(jin)相同(tong)。

1、制作方法

霞(xia)(xia)浦(pu)(pu)扁食與福州(zhou)肉(rou)(rou)燕(yan)做法及其相(xiang)似，區別主要(yao)在皮(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)(de)原料上，霞(xia)(xia)浦(pu)(pu)扁食的(de)(de)皮(pi)(pi)(pi)(pi)是(shi)面(mian)粉加番薯淀粉，福州(zhou)肉(rou)(rou)燕(yan)的(de)(de)皮(pi)(pi)(pi)(pi)是(shi)豬(zhu)肉(rou)(rou)加番薯淀粉，皮(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)(de)傳統純手工做法都是(shi)撒上一層淀粉折疊搟(xian)一次，反復多次，把皮(pi)(pi)(pi)(pi)搟(xian)得很薄，這樣(yang)做出的(de)(de)皮(pi)(pi)(pi)(pi)薄而韌(ren)，包餡也和福州(zhou)肉(rou)(rou)燕(yan)一樣(yang)，只用(yong)薄竹片抹(mo)一點(dian)餡在皮(pi)(pi)(pi)(pi)上，單手攥緊(jin)即可，因(yin)此(ci)霞(xia)(xia)浦(pu)(pu)扁食吃的(de)(de)是(shi)皮(pi)(pi)(pi)(pi)和湯。福建其他(ta)地方(fang)的(de)(de)扁肉(rou)(rou)及全國其他(ta)地方(fang)的(de)(de)餛飩相(xiang)比(bi)之下(xia)就厚皮(pi)(pi)(pi)(pi)大餡，近似小(xiao)餃子。

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2、名字由來

餃(jiao)子原名"嬌耳"，是(shi)我國醫圣張仲景首先(xian)發明的。

相(xiang)傳(chuan)東漢末年，“醫圣”張仲景(jing)曾任長(chang)沙(sha)太守，后辭官回鄉。正好(hao)(hao)趕上冬(dong)至這一天，他看見南陽的老百姓饑寒(han)(han)交迫(po)，兩只耳(er)朵(duo)凍傷(shang)，當(dang)時傷(shang)寒(han)(han)流行，病死的人(ren)很多。張仲景(jing)總(zong)結了(le)(le)漢代300多年的臨床實踐，便在當(dang)地(di)搭了(le)(le)一個醫棚(peng)，支(zhi)起一面(mian)大鍋，煎熬羊肉、祛(qu)寒(han)(han)提熱的藥材，用面(mian)皮包(bao)成耳(er)朵(duo)形狀，煮熟之(zhi)后連湯帶食(shi)贈送給窮人(ren)。老百姓從冬(dong)至吃到除(chu)夕(xi)，抵御了(le)(le)傷(shang)寒(han)(han)，治好(hao)(hao)了(le)(le)凍耳(er)。從此鄉里(li)人(ren)與后人(ren)就模仿制作，稱之(zhi)為“餃耳(er)”或“餃子”，也(ye)有一些地(di)方稱“扁食(shi)”或“燙(tang)面(mian)餃”。

3、扁食的來歷傳說

一說(shuo)是“醫(yi)圣”張仲景，為濟世救人(ren)“冬至(zhi)舍藥”而發明。當時(shi)，他讓弟子在(zai)南陽東關(guan)搭棚支鍋，把(ba)羊肉、辣椒和(he)驅寒藥材一鍋同煮，熟(shu)后撈出剁(duo)碎，用(yong)面皮包成(cheng)耳(er)(er)朵形狀(zhuang)，再煮制成(cheng)“祛寒嬌(jiao)耳(er)(er)湯”，讓民眾食用(yong)，以治凍耳(er)(er)。民間有“冬至(zhi)不端餃(jiao)子碗(wan)，凍爛耳(er)(er)朵沒人(ren)管”的(de)俗語(yu)，可見冬至(zhi)吃餃(jiao)子，早已成(cheng)俗 。

另一(yi)種說法是(shi)，相傳(chuan)，唐(tang)太宗李世民喜食丸(wan)(wan)子卻怕油膩，令廚(chu)師(shi)在肉中加菜(cai)，結(jie)果炸氽不能成型(xing)，廚(chu)師(shi)靈機(ji)一(yi)動，用面(mian)皮包了水煮(zhu)。結(jie)果，唐(tang)太宗吃過大喜，連連稱贊(zan)，問：“其為何物？”廚(chu)師(shi)答曰：“為烹時牢固(gu)，用面(mian)皮包丸(wan)(wan)，故叫‘牢丸(wan)(wan)’。”這(zhe)便是(shi)唐(tang)朝的餃子。

餃子餃子源于古代的“角子”。早在三國時期，魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。據考證：它是由南北朝至唐朝時期的"偃月形餛飩".和南宋時的"燥肉雙下角子"發展而來的，距今已有一千四百我年的歷史了。清朝有關史料記載說；'元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。"又說："每屆初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。"這說明新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說："中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，，以水煮之而有湯叫做水餃。"千百年來，餃子做為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習，流傳至今。

4、相關介紹

我(wo)國北方人有(you)一種習(xi)俗，逢(feng)年(nian)過節，迎親待(dai)友(you)，總要包頓餃(jiao)(jiao)子吃。尤其(qi)是大年(nian)初一，全家人拜(bai)罷年(nian)，便圍坐(zuo)在(zai)一起，邊(bian)包餃(jiao)(jiao)子邊(bian)聊天，山南海北，無(wu)所(suo)不談，不時引來(lai)歡聲笑語，大有(you)其(qi)樂(le)無(wu)窮之意。"水(shui)餃(jiao)(jiao)人人都(dou)愛吃，年(nian)飯(fan)尤數餃(jiao)(jiao)子香"。當(dang)人們(men)吃著這滑潤(run)適口滋味鮮(xian)美的(de)水(shui)餃(jiao)(jiao)時，如果(guo)再知道(dao)一些它(ta)的(de)來(lai)歷，誰能不驚(jing)嘆我(wo)們(men)文(wen)明古國的(de)源遠流長的(de)面食(shi)奇苑呢！

餃子(zi)(zi)源于(yu)古(gu)代的(de)“角(jiao)子(zi)(zi)”。早(zao)在三國(guo)時(shi)(shi)(shi)期，魏張揖所著(zhu)的(de)《廣雅》一(yi)書中，就提到(dao)(dao)這種(zhong)食(shi)品。據考證：它(ta)是由南北(bei)朝(chao)至唐(tang)朝(chao)時(shi)(shi)(shi)期的(de)"偃(yan)月形餛飩".和南宋時(shi)(shi)(shi)的(de)"燥(zao)肉雙(shuang)下(xia)角(jiao)子(zi)(zi)"發(fa)展而來的(de)，距今(jin)已有一(yi)千四百(bai)我年(nian)的(de)歷史了。清(qing)朝(chao)有關史料記載說(shuo)；'元旦子(zi)(zi)時(shi)(shi)(shi)，盛饌(zhuan)同(tong)離(li)，如食(shi)扁食(shi)，名角(jiao)子(zi)(zi)，取其更(geng)歲交子(zi)(zi)之義(yi)。"又說(shuo)："每屆(jie)初一(yi)，無論貧富貴賤，皆(jie)(jie)以(yi)(yi)白面做餃食(shi)之，謂(wei)(wei)之煮餑餑，舉國(guo)皆(jie)(jie)然，無不同(tong)也。富貴之家(jia)，暗以(yi)(yi)金(jin)銀(yin)小(xiao)錁藏之餑餑中，以(yi)(yi)卜順利，家(jia)人(ren)(ren)食(shi)得者，則終歲大(da)吉。"這說(shuo)明新春(chun)佳節人(ren)(ren)們吃餃子(zi)(zi)，寓(yu)意吉利，以(yi)(yi)示辭舊迎(ying)新。近人(ren)(ren)徐珂編的(de)《清(qing)稗類(lei)鈔》中說(shuo)："中有餡，或謂(wei)(wei)之粉(fen)角(jiao)——而蒸食(shi)煎食(shi)皆(jie)(jie)可(ke)，以(yi)(yi)水煮之而有湯叫(jiao)做水餃。"千百(bai)年(nian)來，餃子(zi)(zi)做為賀歲食(shi)品，受到(dao)(dao)人(ren)(ren)們喜愛，相沿成習，流傳至今(jin)。

餃子在其漫長的(de)發(fa)展(zhan)過程中(zhong)，名目繁多，古時(shi)有"牢(lao)丸""扁(bian)食(shi)""餃(jiao)餌""粉角(jiao)(jiao)"等(deng)(deng)等(deng)(deng)名稱。唐(tang)代稱餃(jiao)子為(wei)(wei)"湯(tang)中(zhong)牢(lao)丸"；元代稱為(wei)(wei)"時(shi)羅(luo)角(jiao)(jiao)兒"；明末稱為(wei)(wei)"粉角(jiao)(jiao)"；清朝稱為(wei)(wei)"扁(bian)食(shi)".餃(jiao)子因其用餡不同，名稱也(ye)五花八門(men)，有豬肉(rou)水(shui)餃(jiao)，羊肉(rou)水(shui)餃(jiao)，牛(niu)肉(rou)水(shui)餃(jiao)，三鮮水(shui)餃(jiao)，紅油水(shui)餃(jiao)，高湯(tang)水(shui)餃(jiao)，花素(su)水(shui)餃(jiao)，魚肉(rou)水(shui)餃(jiao)，水(shui)晶(jing)水(shui)餃(jiao)等(deng)(deng)等(deng)(deng)此外，因其成熟(shu)方法(fa)不同，還在煎餃(jiao)，蒸餃(jiao)等(deng)(deng)，因此，大年初(chu)一(yi)吃餃(jiao)子在精神和口味上都是(shi)一(yi)種很好的(de)享受(shou)。