一、黃豆豆漿的功效與作用

1、預防癌癥

豆漿中含有大量的植物蛋白，還含有一些微量元素(su)硒與鉬，這些物質不單(dan)能(neng)提高人體(ti)抗(kang)病能(neng)力(li)，防止(zhi)人體(ti)細胞癌變，還能(neng)抑(yi)制人體(ti)內(nei)癌細胞再生(sheng)，平(ping)時經(jing)常喝豆漿，能(neng)有效減少胃(wei)癌，腸癌，以及(ji)女性乳(ru)腺(xian)癌等多種(zhong)高發癌癥(zheng)的發生(sheng)。

2、預防心血管疾病

豆漿(jiang)的(de)脂肪不(bu)僅膽固醇(chun)的(de)含量(liang)幾乎為(wei)零，同(tong)時還能夠起(qi)到把沉淀在(zai)血管壁上(shang)的(de)低比量(liang)膽固醇(chun)溶解、搬運出體外的(de)作用。可以預(yu)防高血脂、動脈硬化(hua)、高血壓(ya)、腦(nao)中風等疾病(bing)。豆漿(jiang)中還含有(you)卵(luan)(luan)磷(lin)脂。卵(luan)(luan)磷(lin)脂被稱為(wei)生命的(de)基(ji)礎物質，它存在(zai)于(yu)身體的(de)所有(you)細(xi)胞(bao)之中。卵(luan)(luan)磷(lin)脂不(bu)僅可以溶解掉多余的(de)膽固醇(chun)、脂肪，還能起(qi)到預(yu)防動脈硬化(hua)、血栓(shuan)、脂肪肝等作用。體內如果缺(que)少(shao)卵(luan)(luan)磷(lin)脂，容(rong)易導(dao)致皮(pi)膚粗糙、老化(hua)、荷爾(er)蒙減少(shao)、精力衰退等現象。

3、預防骨質疏松癥

豆(dou)漿(jiang)中(zhong)的(de)礦物質(zhi)如鐵、鉀、鎳、鎂(mei)、亞鉛、釩(fan)、銅等的(de)含量豐富(fu)且均衡，其中(zhong)鐵的(de)含量大(da)約(yue)為牛奶的(de)12倍(bei)、母乳的(de)6倍(bei)。鐵、銅、釩(fan)能增加紅(hong)血球(qiu)，鎂(mei)進入細胞內，預防(fang)肌(ji)無(wu)力、動(dong)脈硬化(hua)等癥，并有助(zhu)于鈣沉淀于牙齒和骨(gu)骼，使之堅(jian)固、結實(shi)。鎳則(ze)起到預防(fang)肝(gan)硬化(hua)、心(xin)肌(ji)梗(geng)塞、腦中(zhong)風的(de)作(zuo)用。大(da)豆(dou)異黃酮可抑制(zhi)骨(gu)骼鈣流失，促進骨(gu)骼健(jian)康。因此，常(chang)飲鮮豆(dou)漿(jiang)對防(fang)止骨(gu)質(zhi)疏松非常(chang)有益。

4、治療高血壓

豆(dou)漿具(ju)有抑(yi)制血(xue)管(guan)緊(jin)張(zhang)的肽(tai)原酶活(huo)性物質，是目前治療高血(xue)壓的首選藥(yao)。研究發現(xian)，大豆(dou)蛋白質中(zhong)有3個(ge)可抑(yi)制血(xue)管(guan)緊(jin)張(zhang)肽(tai)原活(huo)性的短肽(tai)片(pian)段，大豆(dou)蛋白質中(zhong)具(ju)有抗血(xue)壓的潛在功能。

5、益智健腦

鮮豆(dou)漿(jiang)中含(han)有大(da)量的(de)(de)卵(luan)磷(lin)(lin)脂(zhi)，卵(luan)磷(lin)(lin)脂(zhi)是(shi)(shi)構成(cheng)人體細胞膜、腦(nao)(nao)(nao)神經組織、腦(nao)(nao)(nao)髓的(de)(de)主要成(cheng)分，是(shi)(shi)生命的(de)(de)基(ji)礎(chu)物(wu)質，有很強的(de)(de)健腦(nao)(nao)(nao)作用。卵(luan)磷(lin)(lin)脂(zhi)經消化(hua)后(hou)，參與合成(cheng)乙酰膽堿(jian)，這是(shi)(shi)一種人類思維記憶功能中的(de)(de)重(zhong)要物(wu)質，在大(da)腦(nao)(nao)(nao)神經元之(zhi)間起(qi)著(zhu)相通(tong)、傳導、聯(lian)絡作用，所以(yi)常喝豆(dou)漿(jiang)可以(yi)健腦(nao)(nao)(nao)益智。

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二、黃豆豆漿食用禁忌

1、不能沖入(ru)雞蛋(dan)。雞蛋(dan)中的雞蛋(dan)清會與豆(dou)漿(jiang)里的胰(yi)蛋(dan)白酶結合，產生不易被人體吸(xi)收的物質(zhi)。

2、忌過(guo)量飲豆漿(jiang)。一次不(bu)(bu)宜飲過(guo)多(duo)，每(mei)天1-2碗為宜，否則(ze)極易引起過(guo)食性蛋白(bai)質消(xiao)化(hua)不(bu)(bu)良癥，出(chu)現腹脹(zhang)、腹瀉等不(bu)(bu)適病癥。

3、不要空腹飲。空腹飲豆漿，豆漿里的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉；不能充分起到補益作用。飲豆漿同時吃些面(mian)包、糕點、饅頭等淀粉類食品，可使豆漿蛋白(bai)質(zhi)等在淀粉的作用(yong)下，與(yu)胃液(ye)較充(chong)分(fen)地發生酶解，使營養(yang)物質(zhi)被充(chong)分(fen)吸(xi)收。

4、豆(dou)漿性質偏寒(han)，消化不良(liang)、嗝氣(qi)和(he)腎功能不好的(de)(de)(de)人，最好少喝(he)豆(dou)漿。另外，豆(dou)漿在酶的(de)(de)(de)作用下能產(chan)氣(qi)，所以平素胃寒(han)，噯氣(qi)、吞酸(suan)的(de)(de)(de)人，脾虛易腹瀉、以及夜(ye)間尿頻、遺精(jing)腎虧的(de)(de)(de)人最好別(bie)喝(he)豆(dou)漿。

5、豆漿里不(bu)能(neng)加紅(hong)糖(tang)(tang)，因(yin)為(wei)紅(hong)糖(tang)(tang)里面有多種有機(ji)酸，它們和豆漿里的蛋白(bai)酶結(jie)合，容易使蛋白(bai)質變性(xing)沉淀(dian)，不(bu)容易被人體吸收。而白(bai)糖(tang)(tang)就不(bu)會有這種現象，但要待豆漿煮(zhu)熟(shu)后再放白(bai)糖(tang)(tang)，根據自己的口味可放多放少。

6、忌用保溫(wen)(wen)(wen)(wen)瓶(ping)貯存豆(dou)漿。有人(ren)(ren)喜歡用暖瓶(ping)裝豆(dou)漿來保溫(wen)(wen)(wen)(wen)，這種方法不足取(qu)，因為(wei)暖瓶(ping)溫(wen)(wen)(wen)(wen)濕(shi)的(de)(de)(de)內環境極有利于細菌繁殖。在溫(wen)(wen)(wen)(wen)度適(shi)宜的(de)(de)(de)條(tiao)件下，以(yi)豆(dou)漿作為(wei)養(yang)料，瓶(ping)內細菌會大量繁殖，經過3-4小時就能使豆(dou)漿酸敗變(bian)質。另(ling)外豆(dou)漿里(li)的(de)(de)(de)皂毒素還能夠(gou)溶解暖瓶(ping)里(li)的(de)(de)(de)水垢(gou)，喝了會危害(hai)人(ren)(ren)體健康(kang)。

7、由(you)于(yu)豆漿(jiang)是由(you)大豆制成的，而大豆里面(mian)含(han)嘌呤成分(fen)很高，且屬于(yu)寒性食物，所以有痛風癥狀、乏力、體虛、精神疲(pi)倦等癥狀的虛寒體質者都不適宜飲用豆漿(jiang)。

8、不要飲(yin)用(yong)(yong)未(wei)煮熟的豆(dou)漿(jiang)。生(sheng)豆(dou)漿(jiang)里含(han)有(you)(you)皂(zao)素、胰蛋(dan)白酶抑(yi)制(zhi)物(wu)等有(you)(you)害物(wu)質，未(wei)煮熟就飲(yin)用(yong)(yong)，會發生(sheng)惡心、嘔吐(tu)、腹瀉等中毒(du)癥(zheng)狀。豆(dou)漿(jiang)不但(dan)必須要煮開(kai)，而且在(zai)煮豆(dou)漿(jiang)時還必須要敞開(kai)鍋蓋，這是因為只有(you)(you)敞開(kai)鍋蓋才可以讓豆(dou)漿(jiang)里的有(you)(you)害物(wu)質隨著水蒸氣揮發掉。

9、不(bu)能(neng)與藥物同飲。豆漿一(yi)定不(bu)要(yao)與紅霉(mei)素等抗生素一(yi)起服用(yong)，因為二者會(hui)發(fa)生拮抗化學發(fa)應，喝(he)豆漿與服用(yong)抗生素的間隔時(shi)間最好在1個小時(shi)以上。

三、黃豆豆漿的做法及配方

1、咸豆漿

原料：黃豆豆漿、紫菜、榨菜、蝦皮(pi)、、油(you)條、蔥、鮮(xian)醬(jiang)油(you)、香醋、芝麻(ma)油(you)或辣油(you)。

做法：

a、將紫菜撕碎，榨菜切(qie)(qie)末(mo)，油條(tiao)切(qie)(qie)小段(duan)，蔥切(qie)(qie)成蔥花；

b、豆漿煮沸，碗里(li)放入(ru)一(yi)湯(tang)匙兌(dui)了香醋的鮮醬(jiang)油，加入(ru)豆漿，立即看到豆漿起絮(xu)。

c、灑上(shang)紫菜(cai)碎、榨(zha)菜(cai)末(mo)、蝦皮(pi)、油(you)條段、蔥花，最(zui)后淋上(shang)幾滴(di)香油(you)或(huo)辣油(you)即成。

2、甜豆漿

食用時將燒開的黃豆豆漿盛入碗內加(jia)適(shi)量的(de)白糖即可。

菜系及功(gong)效：私(si)家菜脾調養、老(lao)人、更年(nian)期、骨質疏松。

3、紅棗豆漿

原(yuan)料：干黃豆2/3杯(bei)、干大米1/3杯(bei)、紅(hong)(hong)棗(zao)（小）10枚（或大紅(hong)(hong)棗(zao)5枚）。

做法：

a、將干黃豆用(yong)清水浸(jin)泡4個小時以(yi)上或在冰箱浸(jin)泡一(yi)夜；

b、將大米淘洗(xi)干(gan)凈(jing)；

c、將泡好的黃豆與原料洗凈后混合放入杯體中(zhong)，加水至(zhi)上(shang)下(xia)水位線之間；

d、接通電源(yuan)，按“五谷(gu)豆漿(jiang)”鍵，十幾分鐘做好大米紅棗(zao)豆漿(jiang)。