【黃(huang)豆的營養(yang)成分】黃(huang)豆的功效與作用 家常(chang)黃(huang)豆的做(zuo)法

該圖片由注冊用戶"愛吃~愛玩"提供，版權聲明反饋

黃豆簡介

中國是黃豆的故鄉，其種植歷史約有4000多年。古籍里所說五谷中的"菽"，就是指黃豆。黃豆最初當作祭禮的供品，后來才成為糧食。秦漢以后才改稱為"豆"字。由三國故事中曹植所賦的"七步詩"（煮豆燃豆箕，豆在釜中泣；本是同根生，相煎何太急。）可知，黃豆已是相當普(pu)遍的食品(pin)(pin)。黃(huang)豆(dou)(dou)的祖先是野生大豆(dou)(dou)，如山(shan)黃(huang)豆(dou)(dou)、山(shan)黑豆(dou)(dou)等，據6世紀的《名醫別錄》一書所(suo)述，"大豆(dou)(dou)始于泰山(shan)平澤。"經(jing)過數千年(nian)的培(pei)育，大豆(dou)(dou)已有上(shang)百個品(pin)(pin)種(zhong)，較著名的有東(dong)北的"黃(huang)金(jin)珠"，色澤金(jin)黃(huang)，油光閃(shan)亮，"天鵝蛋"，粒大而(er)圓；"保定青皮豆(dou)(dou)"；"尉氏青豆(dou)(dou)"等。

黃豆營養成分

黃(huang)豆是豆科植物大豆的(de)黃(huang)色種(zhong)子，為“豆中之王”。

其含蛋白質40%左右(you)，在量和質(zhi)上均可與動物(wu)蛋(dan)白(bai)(bai)比(bi)美(mei)，所以黃豆(dou)有“植(zhi)物(wu)肉”及“綠色乳牛”之譽。黃豆(dou)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)中(zhong)所含(han)必需氨(an)基酸較全(quan)，尤其富含(han)賴(lai)氨(an)酸，正好(hao)補充(chong)谷類賴(lai)氨(an)酸不足的(de)缺陷，而黃豆(dou)中(zhong)缺乏(fa)的(de)蛋(dan)氨(an)酸，又可得到谷類的(de)補充(chong)。因此，我國(guo)人民一向以谷豆(dou)混食(shi)，以使(shi)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)互(hu)補，這是有一定(ding)科學道理(li)的(de)。

黃豆脂肪含量為18—20%。比動物性脂(zhi)肪(fang)優越之點是含膽固(gu)醇(chun)少，而富含亞(ya)麻油酸(suan)(suan)(suan)及亞(ya)麻油稀酸(suan)(suan)(suan)，這類不飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)使黃(huang)豆具有(you)降低(di)膽固(gu)醇(chun)的作(zuo)用；卵磷脂(zhi)也較多，這對神(shen)經系統(tong)的發育(yu)有(you)重要(yao)意義。

每100克黃豆含鈣約367毫克(ke)，磷571毫克，對預防小兒佝僂病及易(yi)患(huan)骨質脫鈣的老(lao)年(nian)人很(hen)是相宜，對神(shen)經衰弱和體(ti)虛者也(ye)大(da)有(you)裨益。每百克黃(huang)豆含鐵11毫(hao)克，不僅(jin)量多并(bing)且易為人體(ti)吸收，所以(yi)(yi)對正(zheng)在(zai)生長發育的兒童及缺鐵性(xing)貧血(xue)患者極有利。此外(wai)還有鉀、鈉等無機鹽及某(mou)些必需(xu)微量元素以(yi)(yi)及屬異黃酮類的大豆黃酮苷（包括金雀異黃素）和染科(ke)木苷還有大豆(dou)皂苷。干(gan)黃豆(dou)內雖不含維(wei)生素C，但發芽后能產生維生素(su)C，在(zai)蔬菜(cai)淡季，可補充食用。生黃(huang)豆(dou)中，含有抗(kang)胰(yi)蛋白酶因子(zi)(zi)，影響人體對黃(huang)豆(dou)內營養成分的吸收。所以(yi)食用黃(huang)豆(dou)及豆(dou)制食品，燒煮(zhu)時間(jian)應長于一般食品，以(yi)高溫來破壞這(zhe)些因子(zi)(zi)，提(ti)高黃(huang)豆(dou)蛋白的營養價(jia)值。

現代營養學研究表明，一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20％；此外，還含有(you)維(wei)生素A、B、D、E及鈣、磷(lin)、鐵等礦(kuang)物質(zhi)。一斤黃豆(dou)中含鐵質(zhi)55毫克，且易被(bei)人體(ti)吸收(shou)利(li)用，對缺鐵性貧(pin)血十分有(you)利(li)；一斤黃(huang)豆中含磷2855毫(hao)克，對大腦神經(jing)十分有(you)利。黃豆加工(gong)后的(de)(de)各種豆制品，不但蛋白質含量(liang)高，并(bing)含有(you)多種人(ren)體不能合成而又必需的(de)(de)氨基酸，膽固醇含量(liang)中(zhong)豆腐的(de)(de)蛋白質消化(hua)率高達95％，為理想的(de)補益食(shi)療之品。黃豆(dou)(dou)及豆(dou)(dou)腐(fu)、豆(dou)(dou)漿等豆(dou)(dou)制品已(yi)成(cheng)為風靡(mi)世(shi)界的(de)健(jian)康(kang)食(shi)品。

黃豆的功效與(yu)作用

1、提升免疫

大豆含植(zhi)物(wu)性蛋(dan)白(bai)質(zhi)，有“植(zhi)物(wu)肉(rou)”的美稱。人(ren)體如果缺少蛋(dan)白(bai)質(zhi)，會出(chu)現免疫(yi)力下降、容易疲(pi)勞的癥狀。吃黃豆補(bu)蛋(dan)白(bai)，可(ke)避免吃肉(rou)膽固(gu)醇升高的問題。

2、讓頭腦聰明

黃(huang)(huang)豆富含(han)大(da)豆卵磷脂(zhi)，它(ta)是大(da)腦的(de)重要組成(cheng)成(cheng)分之(zhi)一(yi)。多(duo)吃黃(huang)(huang)豆有助預防老年癡(chi)呆(dai)癥。此外，大(da)豆卵磷脂(zhi)中的(de)甾醇，可增加神經(jing)機(ji)能和(he)活力(li)。

3、強健器官

大豆卵(luan)磷(lin)脂還能促進(jin)脂溶性(xing)維生素(su)的吸收，強健(jian)人體各組織器(qi)官。另外，它可以(yi)降低膽(dan)固(gu)醇，改善脂質代(dai)謝，預(yu)防(fang)和治(zhi)療冠狀動(dong)脈硬化。

4、提高精力

大豆(dou)中的(de)(de)蛋白質，可以增加大腦皮(pi)層的(de)(de)興奮(fen)和(he)抑制功能，提高(gao)學(xue)習(xi)和(he)工作效率，還(huan)有助(zhu)于緩解(jie)沮喪、抑郁的(de)(de)情緒。

5、美白護膚

黃豆(dou)富(fu)含大豆(dou)異(yi)黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老，還能緩解更年期(qi)綜合征(zheng)。此(ci)外，日(ri)本研(yan)究人員發現，黃豆(dou)中含有的(de)亞油酸(suan)可以有效阻(zu)止(zhi)皮膚細胞中黑色素的(de)合成。

6、預防癌癥

大(da)豆含有蛋白(bai)酶抑制(zhi)素，美國紐約(yue)大(da)學研究員實驗發(fa)現，它可以抑制(zhi)多種癌癥，對乳腺癌的抑制(zhi)效果最為明顯。

7、阻止氧化

黃豆中的大豆皂苷能(neng)清除體(ti)內自由基(ji)，具有(you)抗(kang)氧化(hua)的作用。它(ta)還能(neng)抑制腫瘤細(xi)胞的生長(chang)，增(zeng)強人體(ti)免疫機能(neng)。

8、降低血脂

大豆中(zhong)(zhong)的(de)(de)植(zhi)物固醇(chun)(chun)有降(jiang)低血(xue)液膽(dan)(dan)固醇(chun)(chun)的(de)(de)作用。它在腸道內可(ke)與膽(dan)(dan)固醇(chun)(chun)競爭，減少膽(dan)(dan)固醇(chun)(chun)吸收。在降(jiang)低高脂(zhi)血(xue)癥患者血(xue)液中(zhong)(zhong)的(de)(de)“壞膽(dan)(dan)固醇(chun)(chun)”的(de)(de)同時，不影響血(xue)液中(zhong)(zhong)的(de)(de)“好膽(dan)(dan)固醇(chun)(chun)”，有很好的(de)(de)降(jiang)脂(zhi)效果。

9、預防耳聾

補充鐵質可(ke)以(yi)擴張微血(xue)管，軟化紅血(xue)球，保(bao)證耳部的血(xue)液(ye)供應，可(ke)以(yi)有效(xiao)防止聽(ting)力減退。黃豆中鐵和(he)鋅的含量較其他(ta)食物高(gao)很多，對(dui)預防老年人(ren)耳聾(long)有一定作用。

10、輔助降壓

美國科學家研究發現，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃豆含鉀(jia)量高達1503毫(hao)克。高(gao)血壓(ya)患者常吃黃豆，對及(ji)時(shi)補充體內鉀元素很有幫助。

黃豆的食用禁忌

禁忌人群：消(xiao)化功能不(bu)良、有慢性消(xiao)化道(dao)疾病的(de)人慎(shen)食；患(huan)有嚴重肝病、腎病、痛(tong)風、消(xiao)化性潰瘍、低碘(dian)者忌食；患(huan)瘡痘(dou)期間不(bu)宜吃黃(huang)豆(dou)及其(qi)制品。

適宜人群：一般人群均(jun)可食用(yong)。

黃豆和什么不能一起吃

黃豆+豬肉：腹脹。

黃豆+豬血：一起吃會消化(hua)不(bu)良。

黃豆+芹菜：降低鐵的吸收(shou)。

黃豆+豬里脊肉：腹脹。

黃豆+蝦(xia)皮(pi)：一(yi)起吃會消化不良。

黃豆+酸(suan)奶：酸(suan)牛(niu)奶含豐富的(de)鈣(gai)質，黃豆(dou)所含的(de)化學成(cheng)份影響鈣(gai)的(de)消化吸(xi)收。

黃豆+菠菜：食物中的維生素C會對銅的(de)析放量產生抑制(zhi)作(zuo)用。

黃豆+豬(zhu)蹄(ti)：腹(fu)脹。

黃豆和什么一起吃最好

黃豆+小米：有利于營(ying)養素的吸收。

黃豆+雞(ji)蛋：降低(di)膽固(gu)醇。

家常黃豆的做(zuo)法大全

黃豆排骨湯

原料：黃豆100克、豬排骨250克、精鹽適量(liang)。

特色：補髓養陰，補血益智。孕婦(fu)食之有(you)利(li)于胎兒大腦發(fa)育(yu)。同(tong)時對孕婦(fu)用(yong)腦過度(du)、神經衰弱、失(shi)眠(mian)、健忘等(deng)有(you)防治(zhi)作用(yong)。

操作：、將黃豆揀去雜質，用溫水浸軟，洗凈。把豬排骨洗凈，切成小塊。將煮鍋洗凈，置于火上，加清水適量，旺火煮沸，把黃豆、豬排骨放入鍋內，加蓋，轉為文火煲3小時后，點入精鹽調味即可。

黃豆燉豬腳

原料(liao)：豬手、黃豆(dou)、玉(yu)竹(zhu)、枸杞、懷山、人參、高(gao)湯(tang)。

操(cao)作：將黃豆泡(pao)軟；豬手洗凈(jing)去毛，改成三角塊；玉(yu)竹切片。將泡(pao)軟的(de)黃豆與改好的(de)豬手加玉(yu)竹、枸杞(qi)、懷山、人參一起(qi)煲。熬至湯濃(nong)即(ji)可。

排毒功效(xiao)：能去除毒素及不潔體液，對腎臟排毒有相當功效(xiao)。

拌香黃豆

原料(liao)：黃豆二斤、食鹽一兩、醬油一兩、黃酒五(wu)錢，五(wu)香粉五(wu)錢、蔥花二錢。、

操作(zuo)：將蟲咬破(po)爛的(de)黃(huang)豆揀去(qu)洗(xi)凈，倒(dao)入鍋(guo)里，加水浸住(zhu)豆面，倒(dao)入五香粉（也可(ke)加一錢靈云香），上旺火煮一刻鐘左右，移至小(xiao)火燜煮，這(zhe)時須(xu)加入鹽、醬油、黃(huang)酒等佐料，緊(jin)蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)燜至豆皮(pi)發(fa)脹，湯成濃汁時起(qi)鍋(guo)，晾冷裝盤。吃時可(ke)撒些蔥花，滴(di)幾點(dian)香油，其味更(geng)香。

熗芹菜黃豆

原料：芹菜400克(ke)，大(da)豆50克(ke)，花椒(jiao)2克，鹽3克(ke)，味精(jing)2克，植物油5克。

操作：將芹菜擇洗干凈，粗莖劈開，然后切成1厘米長的小段(duan)，用(yong)開水(shui)燙一下撈出，用(yong)涼(liang)水(shui)過(guo)涼(liang)，控干水(shui)分備用(yong)；花椒放(fang)(fang)入(ru)熱(re)油內(nei)炸出花椒油；將芹菜(cai)放(fang)(fang)入(ru)盤內(nei)，黃豆放(fang)(fang)在芹菜(cai)上面，加入(ru)精鹽、花椒油，拌勻即成。

黃豆炒芥絲

原料：豬肉（瘦）100克，腌芥菜頭(tou)150克(ke)，大豆75克(ke)，醬(jiang)油3克，味精2克，料(liao)酒(jiu)5克，白(bai)砂糖(tang)2克，香油25克，大蔥3克。

特色(se)：成菜顏色(se)微黃(huang)，咸香鮮美(mei)。

操作(zuo)：將(jiang)黃豆(dou)揀去殘(can)豆(dou)，用溫(wen)水泡約(yue)半(ban)天，然(ran)后入(ru)(ru)開(kai)水鍋(guo)(guo)中煮熟。水疙瘩（腌芥菜頭(tou)）洗(xi)凈切成細(xi)絲(si)，用水洗(xi)，去咸(xian)度。鍋(guo)(guo)上(shang)火，放入(ru)(ru)油(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)熱(re)后放蔥絲(si)，待(dai)出香(xiang)味(wei)下(xia)(xia)豬(zhu)肉末煸(bian)至斷生，隨下(xia)(xia)水疙瘩絲(si)煸(bian)炒，然(ran)后下(xia)(xia)煮熟的黃豆(dou)，加入(ru)(ru)料酒、醬油(you)(you)(you)、味(wei)精、白(bai)糖及少量水，待(dai)湯汁見少時，淋入(ru)(ru)香(xiang)油(you)(you)(you)出鍋(guo)(guo)裝盤(pan)。

貼士：糖(tang)尿病患者若按照(zhao)該食譜制作菜(cai)肴，請(qing)將(jiang)調(diao)料中的糖(tang)去掉。

海帶黃豆湯

原料：海帶（鮮）100克、大豆100克，鹽2克，味精1克，大蔥5克。

操作：將海帶清洗干凈，切成絲；黃豆用溫水浸泡半天，撈出備用；鍋中加適量清水煮沸，倒入黃豆煮至熟爛，加鹽；再下海帶絲和蔥花煮10分(fen)鐘至入味(wei)；食用時加入味(wei)精即可。

羅江豆雞

原料：大豆600克，芝麻40克，醬油(you)30克、、花椒粉2克、、菜籽油30克、。

特色：顏色棕黃，綿軟(ruan)干香(xiang)，咸香(xiang)鮮麻(ma)。

操作：將黃豆用清水泡透，磨成豆漿，濾去豆渣；將制好的豆漿盛入鍋內，燒沸，改用小火，待漿面起油皮時，用粗竹筷將油皮挑起，攤開晾干，直至挑完；將芝麻末、醬油、熟菜油、花椒粉調勻，抹在豆油皮上，然后裹成12厘米長、2.4厘米(mi)寬的長方形塊；裹好的豆油皮(pi)塊上籠蒸約30分鐘，使調(diao)料浸透油皮；入味后取出晾涼(liang)后，橫切成0.3厘米寬的塊即成。

貼(tie)士：豆漿(jiang)入鍋(guo)，沸(fei)后改小火，始終(zhong)保持微(wei)微(wei)地(di)沸(fei)動，漿(jiang)面即起油皮(pi)。若大開(kai)翻滾，則無油皮(pi)出現(xian)。