一、雞蛋羹的家常做法

食(shi)材：雞蛋液115g、清水160ml、鹽適量

步驟：

1、將雞(ji)蛋打散(san)。

2、過(guo)濾。注(zhu)：過(guo)濾是為了得到更加(jia)細膩的蛋羹(geng)。

3、加鹽調味。

4、加清(qing)水160毫升，蛋液(ye)115克(ke)。

5、再用筷子(zi)輕(qing)輕(qing)打幾下(xia)，用網撇去泡沫(mo)，還有(you)細小的(de)吹到邊上。注：泡沫(mo)影(ying)響成品表面的(de)鏡面效果。

6、在(zai)碗上蒙上保(bao)鮮膜，并扎幾個(ge)小眼。注：“保(bao)鮮膜”是為了蒸(zheng)時(shi)水蒸(zheng)汽不會滴落在(zai)表面(mian)；“小眼”為了透氣。

7、上(shang)鍋蓋，等水(shui)開，中(zhong)火(huo)再蒸10分鐘。注(zhu)：具體火(huo)候和時間要根據自(zi)家的(de)灶爐(lu)。

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二、蒸雞蛋羹的竅門

1、打(da)蛋時(shi)要輕要慢。將(jiang)雞蛋打(da)到碗(wan)中，用筷子輕打(da)至蛋液上出現1厘(li)米(mi)高的氣泡(pao)即可。如果猛攪，蛋液會產生(sheng)大量(liang)起泡(pao)，蒸熟后水和(he)雞蛋羹容易分離。

2、蒸雞蛋(dan)羹，如何(he)用水(shui)很關(guan)鍵。打蛋(dan)時，要一邊(bian)攪拌(ban)一邊(bian)緩緩加入溫開水(shui)。因為涼水(shui)蒸出的蛋(dan)羹比較硬；而開水(shui)會將蛋(dan)液燙熟(shu)，甚至出現蛋(dan)花，營養會受(shou)損。

3、加入的水(shui)量也(ye)要注意，一般蛋和水(shui)的比例(li)在1：2或(huo)1：3為宜，喜歡吃(chi)嫩的就(jiu)多放點水(shui)，愛(ai)吃(chi)老的就(jiu)少加水(shui)。

4、要等蒸鍋(guo)里水(shui)開后再放入(ru)蒸碗(wan)，不要冷水(shui)上(shang)鍋(guo)蒸。蒸蛋羹時最(zui)好用中火或文火，一般開鍋(guo)后8分鐘左(zuo)右為宜。

5、蒸蛋羹時給碗加個蓋(gai)，能使蛋液自上而下受熱均勻(yun)。這樣(yang)可以避(bi)免出現(xian)表面已經(jing)呈(cheng)蜂(feng)窩(wo)狀，而底層(ceng)還沒有熟的情況。

6、醬油、鹽、蔥花等(deng)調(diao)料應在蒸(zheng)熟后再放。若(ruo)在蒸(zheng)制前加入調(diao)料，容易使蛋白質(zhi)變(bian)性，蒸(zheng)出(chu)的蛋羹(geng)也不鮮嫩(nen)。

三、做雞蛋羹的禁忌

1、忌加生水和熱開水

不要加生水(shui)，因(yin)為生水(shui)中有空氣，當水(shui)達(da)到(dao)沸點之后，空氣就(jiu)會(hui)(hui)排出，雞(ji)蛋羹有小蜂窩出現，影響(xiang)雞(ji)蛋羹口感，缺乏嫩感，營養成分(fen)也(ye)會(hui)(hui)受損。不宜(yi)用熱開(kai)(kai)水(shui)，如果(guo)開(kai)(kai)水(shui)先將雞(ji)蛋清燙熱再去蒸(zheng)，營養會(hui)(hui)受損，甚至最(zui)后蒸(zheng)不出美味的(de)雞(ji)蛋羹。正確的(de)做法是用涼開(kai)(kai)水(shui)蒸(zheng)蛋液，避免營養價值受到(dao)損失。

2、忌猛攪蛋液

如果在(zai)蒸之前一直不間斷地攪(jiao)動蛋液(ye)，會(hui)讓(rang)蛋液(ye)起泡，這樣拿(na)去蒸時，蛋液(ye)不會(hui)溶為一體。正確的做法(fa)是打好(hao)蛋液(ye)，加入涼(liang)開水后(hou)，再輕微攪(jiao)和便可。

3、忌蒸前加入調味品

蒸前不要加入醬油、醋等調味品，不然(ran)容易讓(rang)蛋白質變性，營養(yang)受損，最后(hou)雞(ji)蛋羹變得不鮮(xian)嫩。

4、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大

蛋(dan)(dan)液里面富(fu)含蛋(dan)(dan)白質，當被加熱到80℃左右，蛋(dan)(dan)液就會逐漸凝固成形。如果蒸制時間過長，就會使(shi)蛋(dan)(dan)羹變得很硬(ying)，影響(xiang)口感(gan)，鮮味降低。

四、雞蛋羹要蒸多久

蒸(zheng)雞蛋羹幾分鐘主要是看蛋液的(de)量是多(duo)少，一(yi)般平常的(de)吃飯的(de)碗，沸水入(ru)鍋只要蒸(zheng)10-13分鐘，如(ru)果蛋液多(duo)可以延長蒸(zheng)雞蛋羹多(duo)幾分鐘，大(da)概15-18分鐘左右。

五、如何使雞蛋羹變滑

讓雞(ji)蛋(dan)羹變滑的方(fang)法很簡(jian)單，蛋(dan)液(ye)攪拌的時候應該加溫(wen)水(shui)(shui)，不要冷水(shui)(shui)，我們(men)做飯有經驗的都(dou)知道(dao)這點(dian)，最好(hao)使用大(da)約45度左右的溫(wen)水(shui)(shui)，也就是手感覺到熱但并不怎么燙(tang)手時，這個溫(wen)度就剛(gang)剛(gang)好(hao)是45度左右，千萬不要加熱水(shui)(shui)，會成蛋(dan)花點(dian)哦。