一、雞蛋羹的家常做法

食材：雞蛋液(ye)115g、清水160ml、鹽適量

步驟：

1、將雞(ji)蛋(dan)打散。

2、過(guo)濾。注(zhu)：過(guo)濾是(shi)為(wei)了得到更加細膩(ni)的(de)蛋羹。

3、加鹽調味。

4、加清(qing)水160毫升，蛋液115克。

5、再用筷子輕輕打幾下，用網撇去泡沫，還有(you)細小的吹(chui)到邊上。注：泡沫影(ying)響(xiang)成品表(biao)面的鏡(jing)面效果。

6、在碗上蒙上保鮮(xian)膜，并(bing)扎幾個(ge)小眼(yan)。注：“保鮮(xian)膜”是(shi)為了蒸時(shi)水蒸汽不會滴落在表面；“小眼(yan)”為了透氣。

7、上鍋(guo)蓋，等水開，中火(huo)再蒸(zheng)10分鐘。注：具體(ti)火(huo)候和時間要根據自家(jia)的灶爐。

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二、蒸雞蛋羹的竅門

1、打(da)蛋(dan)(dan)時要輕(qing)要慢。將雞(ji)蛋(dan)(dan)打(da)到碗中，用筷子輕(qing)打(da)至蛋(dan)(dan)液(ye)上出現1厘米高的氣泡(pao)即可(ke)。如果猛攪，蛋(dan)(dan)液(ye)會產生大量(liang)起(qi)泡(pao)，蒸熟后水和雞(ji)蛋(dan)(dan)羹容易(yi)分(fen)離。

2、蒸雞蛋(dan)羹，如何用(yong)水(shui)很關鍵。打蛋(dan)時，要一邊攪(jiao)拌一邊緩(huan)緩(huan)加入溫開水(shui)。因為涼水(shui)蒸出的蛋(dan)羹比較硬；而開水(shui)會將蛋(dan)液(ye)燙熟，甚至出現蛋(dan)花，營養(yang)會受損。

3、加(jia)入(ru)的(de)水(shui)量(liang)也要(yao)注(zhu)意(yi)，一般(ban)蛋(dan)和(he)水(shui)的(de)比(bi)例在(zai)1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的(de)就多放點水(shui)，愛吃老的(de)就少加(jia)水(shui)。

4、要(yao)等蒸鍋里水開后再放入蒸碗(wan)，不要(yao)冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋后8分鐘左(zuo)右為宜。

5、蒸蛋羹時給(gei)碗加個蓋，能使蛋液自上(shang)而下受熱均(jun)勻。這樣(yang)可(ke)以避(bi)免出現表面(mian)已經呈蜂窩狀，而底(di)層還沒(mei)有熟的(de)情(qing)況(kuang)。

6、醬油、鹽(yan)、蔥花等調料應在(zai)蒸熟后再放(fang)。若在(zai)蒸制前加(jia)入調料，容易使蛋(dan)白質變性(xing)，蒸出(chu)的蛋(dan)羹也不鮮嫩(nen)。

三、做雞蛋羹的禁忌

1、忌加生水和熱開水

不要加(jia)生水，因為生水中有(you)(you)空(kong)氣(qi)，當水達到沸點(dian)之后，空(kong)氣(qi)就(jiu)會排出(chu)(chu)，雞(ji)蛋羹有(you)(you)小蜂窩出(chu)(chu)現，影響(xiang)雞(ji)蛋羹口感，缺乏嫩感，營(ying)養成分也會受(shou)損。不宜(yi)用熱開水，如果開水先將雞(ji)蛋清燙熱再(zai)去蒸，營(ying)養會受(shou)損，甚至最后蒸不出(chu)(chu)美(mei)味(wei)的雞(ji)蛋羹。正確的做法是用涼開水蒸蛋液，避免營(ying)養價(jia)值受(shou)到損失。

2、忌猛攪蛋液

如果在(zai)蒸之前一直不間斷地攪動蛋液(ye)，會讓蛋液(ye)起泡，這樣(yang)拿(na)去(qu)蒸時(shi)，蛋液(ye)不會溶為一體。正確的做法(fa)是打好蛋液(ye)，加入涼(liang)開水(shui)后，再輕微攪和便可。

3、忌蒸前加入調味品

蒸前不(bu)要(yao)加入醬油、醋(cu)等調(diao)味品，不(bu)然容易讓蛋白質(zhi)變(bian)性，營養受損，最后雞蛋羹(geng)變(bian)得不(bu)鮮嫩。

4、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大

蛋液里面富含蛋白(bai)質，當(dang)被加(jia)熱(re)到80℃左右，蛋液就會(hui)(hui)逐漸凝固成形。如果蒸制時間過長，就會(hui)(hui)使(shi)蛋羹變得很硬(ying)，影響(xiang)口感，鮮(xian)味降低。

四、雞蛋羹要蒸多久

蒸(zheng)雞(ji)蛋(dan)羹(geng)幾(ji)分(fen)(fen)鐘主(zhu)要(yao)是看蛋(dan)液(ye)的(de)量是多少(shao)，一般平常的(de)吃飯的(de)碗，沸水入(ru)鍋只要(yao)蒸(zheng)10-13分(fen)(fen)鐘，如果(guo)蛋(dan)液(ye)多可以延長蒸(zheng)雞(ji)蛋(dan)羹(geng)多幾(ji)分(fen)(fen)鐘，大概(gai)15-18分(fen)(fen)鐘左(zuo)右(you)。

五、如何使雞蛋羹變滑

讓雞蛋羹變滑的(de)方法很簡單，蛋液攪拌的(de)時候(hou)應該加(jia)溫水，不要(yao)冷水，我們(men)做飯有經驗的(de)都知道這點，最好使(shi)用大(da)約45度左右的(de)溫水，也就是手感覺到熱但并不怎么燙手時，這個溫度就剛剛好是45度左右，千(qian)萬不要(yao)加(jia)熱水，會成蛋花點哦。