【麻油菜譜】麻油雞的(de)做法 麻油豬肝的做法

麻油雞的做法

做法一

食材準備

蒸爛的雞1只，什件(jian)50克，菠菜(cai)、水(shui)發木耳(er)備25克，油1500克，醬油40克醋(cu)25克，蔥花、蒜片備(bei)2克，料酒30克，鹽1克，白糖30克，香油10克(ke)，水淀粉50克(ke)。

制作步驟

1、什(shen)件切片用開水焯一下。菠菜(cai)切段；

2、用碗把(ba)醬(jiang)油、醋、糖、鹽、淀粉、味精(jing)、蔥(cong)、蒜、料酒及什件、菠菜(cai)、木(mu)耳(er)調(diao)成(cheng)汁(zhi)；

3、勺內放(fang)油，等油七(qi)成熱，雞下(xia)油炸透撈(lao)出，去大骨(gu)撕成條(tiao)，碼放盤里。坐勺倒上(shang)汁炒熟淋香油，澆在雞肉(rou)上(shang)即成。

做法二

食材準備

土雞1300公克，老姜片50公(gong)克(ke)，當歸片4公克，黑麻油(you)3大(da)匙(chi)，米酒1瓶。鹽2茶匙，雞精粉(fen)1茶匙，細砂糖少(shao)許。

制作步驟

1、將土雞清洗(xi)后剁成大塊狀，每(mei)塊約70公克左右。

2、取鍋燒熱至約80℃左右，加(jia)入黑麻油(you)后(hou)，將老(lao)姜(jiang)片下鍋(guo)爆(bao)香，再(zai)把土雞塊下鍋(guo)爆(bao)炒(chao)至表(biao)皮呈現略焦(jiao)狀。

3、于作法2中倒入半瓶料理米酒(jiu)、當歸片與4碗水，煮滾后蓋(gai)(gai)上鍋(guo)蓋(gai)(gai)轉(zhuan)小火(huo)再煮15分鐘。

4、15分鐘后掀(xian)開鍋(guo)蓋，再加入剩下的半瓶料理(li)米酒(jiu)、鹽、雞精粉及細砂糖再煮5分鐘(zhong)即可。

做法三

食材準備

雞腿、花椒粉(fen)、辣椒粉(fen)、紅油(you)、鹽(yan)、蒜泥(ni)、姜泥(ni)、蔥碎(sui)，生抽、糖、胡蘿卜絲(si)、香菜(cai)、香油(you)、芝(zhi)麻、花生碎(sui)。

制作步驟

1、兩只雞腿(tui)放在(zai)水里煮30分鐘。關火泡在熱湯中，燜涼；

2、一只碗里放(fang)花椒粉(fen)、辣椒粉(fen)、熱油(you)澆一下做(zuo)成紅油(you)。我家那個吃辣椒太(tai)差了，我沒放(fang)多(duo)少(shao)，就那點，還(huan)把他(ta)辣的(de)(de)哈(ha)拉哈(ha)拉的(de)(de)；

3、紅油碗(wan)里加入鹽、蒜泥(ni)、姜(jiang)泥(ni)、蔥碎(sui)，生抽(chou)、糖；

4、胡(hu)蘿卜絲用水焯熟撈(lao)出(chu)來(lai)，跟雞肉、香菜拌在一(yi)起，把調料都到進來(lai)，放點(dian)香油(you)、芝麻、花(hua)生碎。

川式做法

食材準備

主料：雞腿（4只）、紅椒（1只）、蔥（1根）、蒜（3瓣）、姜（3片(pian)）

調料：油（3湯匙）、生抽王（2湯匙）、芝麻油（3湯匙）、米酒（2湯匙）、白糖（1/3湯匙）、鹽（1/5湯匙）

制作步驟

1、雞腿洗凈，斬(zhan)成塊狀；姜(jiang)切(qie)成片，蒜頭拍扁(bian)去衣。

2、紅(hong)椒(jiao)去蒂和籽，切成滾(gun)刀塊；蔥(cong)(cong)切成蔥(cong)(cong)花。

3、燒熱3湯匙油，放入蒜瓣以小火煎至金黃色，放入姜(jiang)片炒香，倒入雞(ji)塊(kuai)大(da)火爆炒2分鐘。

4、注入1碗清水煮沸，加入2湯匙生抽、3湯匙芝麻油、2湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽炒勻。

5、倒入紅椒塊，與鍋內食材一同炒勻，加蓋小火燉煮15分鐘(zhong)，開大火收(shou)至(zhi)湯汁近干。

6、灑(sa)入蔥花(hua)，拌(ban)炒均勻后，即可(ke)出鍋。

臺式做法

食材準備

主料：雞（1400克）

調料：江米酒（30克）姜（10克）香油（2克）白砂糖（2克(ke)）味精（2克(ke)）

制作步驟

1、姜切(qie)片，雞洗凈切(qie)塊備用(yong)。

2、麻油入(ru)鍋燒熱，再(zai)放(fang)入(ru)姜(jiang)片、雞肉拌炒(chao)，直至(zhi)雞肉約(yue)有六分熟，再(zai)下米(mi)酒，最后(hou)放(fang)進味(wei)精(jing)、冰糖炒(chao)勻即可。

麻油豬肝的做法

1、新鮮豬肝洗凈切成薄(bo)片(pian)；

2、鍋里(li)放入適(shi)量(liang)黑(hei)芝麻油，放入姜片小火煎黃煎香；

3、倒入片好的豬肝，中火煎至豬肝變色收縮，撒上少許熟白芝麻即可。