【麻(ma)油(you)菜譜】麻(ma)油(you)雞的做法 麻油豬肝的做法

麻油雞的做法

做法一

食材準備

蒸爛的雞1只(zhi)，什件50克，菠菜(cai)、水發木耳(er)備(bei)25克，油1500克，醬(jiang)油40克醋25克，蔥花、蒜片備2克，料酒30克，鹽1克，白(bai)糖30克，香油10克，水淀粉50克。

制作步驟

1、什(shen)件切(qie)片用(yong)開水(shui)焯一下。菠菜(cai)切(qie)段；

2、用碗把醬油、醋、糖、鹽、淀粉(fen)、味精、蔥、蒜(suan)、料酒及什(shen)件、菠菜、木耳調成汁；

3、勺內放油，等油七成(cheng)熱，雞下油炸透撈出，去大骨(gu)撕成條，碼放盤里。坐(zuo)勺倒上汁炒熟(shu)淋香油(you)，澆在雞肉上即成。

做法二

食材準備

土雞1300公克(ke)，老姜片50公克(ke)，當歸片(pian)4公克，黑麻油3大匙(chi)，米酒1瓶(ping)。鹽2茶匙，雞精粉1茶匙(chi)，細砂(sha)糖(tang)少許。

制作步驟

1、將土雞(ji)清(qing)洗(xi)后(hou)剁成大塊(kuai)狀，每塊(kuai)約70公克左(zuo)右。

2、取鍋燒熱至約80℃左右，加入(ru)黑麻油后，將老姜片下(xia)鍋爆(bao)香(xiang)，再把(ba)土(tu)雞塊下(xia)鍋爆(bao)炒至表皮呈現略焦狀。

3、于作法2中(zhong)倒入(ru)半(ban)瓶(ping)料理米酒、當歸片與4碗水，煮滾后(hou)蓋上鍋蓋轉小(xiao)火再煮15分鐘。

4、15分鐘后掀開(kai)鍋蓋，再(zai)加(jia)入剩下的(de)半瓶(ping)料(liao)理(li)米(mi)酒、鹽、雞精粉及細(xi)砂糖再(zai)煮5分鐘即可。

做法三

食材準備

雞腿、花(hua)椒(jiao)粉、辣椒(jiao)粉、紅油、鹽、蒜泥、姜(jiang)泥、蔥(cong)碎，生抽(chou)、糖、胡蘿卜絲、香菜、香油、芝(zhi)麻、花(hua)生碎。

制作步驟

1、兩只雞腿放在水里煮(zhu)30分鐘。關火泡在熱湯中，燜(men)涼(liang)；

2、一只(zhi)碗里放花椒(jiao)粉(fen)、辣椒(jiao)粉(fen)、熱油(you)澆一下(xia)做成紅油(you)。我家那個(ge)吃(chi)辣椒(jiao)太(tai)差了，我沒(mei)放多少，就那點，還把他辣的哈拉(la)哈拉(la)的；

3、紅油碗里加(jia)入鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎(sui)，生抽、糖；

4、胡蘿卜絲用水焯熟撈出來(lai)(lai)，跟雞肉、香(xiang)菜拌(ban)在一起，把調料(liao)都到進來(lai)(lai)，放點香(xiang)油、芝麻、花生碎。

川式做法

食材準備

主料：雞腿（4只(zhi)）、紅椒（1只）、蔥（1根）、蒜（3瓣）、姜（3片）

調料：油（3湯匙）、生抽王（2湯匙）、芝麻油（3湯匙）、米酒（2湯匙）、白糖（1/3湯匙(chi)）、鹽（1/5湯匙）

制作步驟

1、雞腿洗凈(jing)，斬(zhan)成塊狀；姜切成片，蒜頭拍(pai)扁去衣。

2、紅(hong)椒(jiao)去(qu)蒂和籽(zi)，切(qie)成(cheng)滾刀塊；蔥(cong)切(qie)成(cheng)蔥(cong)花。

3、燒熱3湯(tang)匙油，放入(ru)蒜瓣以小火煎(jian)至金黃色(se)，放入(ru)姜片(pian)炒香，倒入(ru)雞塊大火爆炒2分鐘。

4、注入1碗清水煮沸，加入2湯匙生抽、3湯匙芝麻油、2湯匙米(mi)酒(jiu)、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽炒勻。

5、倒入紅椒塊，與鍋內食材一同炒勻，加蓋小火燉煮15分鐘，開(kai)大火收至湯(tang)汁近干。

6、灑入蔥花，拌炒(chao)均(jun)勻后，即可出鍋。

臺式做法

食材準備

主料：雞（1400克）

調料：江米酒（30克(ke)）姜（10克）香油（2克）白砂糖（2克）味精（2克(ke)）

制作步驟

1、姜切(qie)片，雞洗凈切(qie)塊備用。

2、麻(ma)油入(ru)鍋燒熱，再(zai)放(fang)入(ru)姜片(pian)、雞(ji)肉拌炒，直至雞(ji)肉約有六(liu)分熟，再(zai)下米酒，最后放(fang)進(jin)味精、冰糖炒勻即可。

麻油豬肝的做法

1、新鮮豬(zhu)肝洗凈切成薄片；

2、鍋里放(fang)(fang)入(ru)適(shi)量(liang)黑芝麻油(you)，放(fang)(fang)入(ru)姜片小火煎(jian)黃(huang)煎(jian)香；

3、倒入片好的豬肝，中火煎至豬肝變色收縮，撒上少許熟白芝麻即可。