【絕味鹵鴨脖(bo)配(pei)方】絕味鴨脖(bo)配(pei)方解析 絕味鴨脖(bo)配(pei)方大揭秘

絕味的鴨脖之所以回味無窮，鹵料包絕對(dui)功不(bu)(bu)可(ke)沒(mei)。要(yao)想做出正宗(zong)的味道，配方不(bu)(bu)可(ke)不(bu)(bu)看。

1、中藥包：

由18種中草藥組成，每包270-300克，可鹵制18-24公斤產品(pin)。這些中藥在(zai)老湯、產品(pin)中起(qi)到出鹵香味、去異腥味的作(zuo)用。

八(ba)角：25克 可(ke)去除肉中臭腥味，有強烈芳香氣味。

山楂：8克 可增(zeng)進食欲，味(wei)酸且甘甜，能輔(fu)助入味(wei)。

山奈：12克 又名(ming)沙(sha)姜，外(wai)皮呈褐(he)灰色，味(wei)辛(xin)辣，姜辣味(wei)濃。

甘草：12克 又名(ming)甜(tian)草，味(wei)甜(tian)而(er)特殊，鹵(lu)出的產(chan)品尾味(wei)甜(tian)，可使產(chan)品回味(wei)悠長。

紅蔻：8克 氣味辛(xin)香微苦，可(ke)去異味，以(yi)飽滿(man)鮮(xian)亮為上(shang)品。

白蔻：6克 氣味(wei)苦香，可(ke)去異味(wei)、增辛(xin)香。

草果：3個(ge) 有濃郁(yu)的辛香(xiang)氣味，能去腥除(chu)膩，香(xiang)味濃郁(yu)，品質以個(ge)大干(gan)爽(shuang)、均(jun)勻飽滿、外皮呈棕褐色為佳。

玉果：3個 有(you)濃烈的(de)辛香氣(qi)味(wei)，可祛除異腥味(wei)，呈(cheng)圓形(xing)或橢(tuo)圓形(xing)，表面呈(cheng)灰(hui)棕色。

陳皮：30克 有桔香氣，味(wei)略苦，與其它(ta)味(wei)道相互調和，可形成獨具一(yi)格的風味(wei)。

桂皮：30克(ke) 味(wei)辛甘，可去腥解(jie)膩、增進食欲。

枳殼：10克(ke) 氣清香，味苦(ku)微酸(suan)。

蓽(bi)撥(bo)：10克 味(wei)辛，增進食欲。

白(bai)(bai)芷(zhi)：30克 氣芳香，微辣而苦，可去除(chu)腥味(wei)。白(bai)(bai)芷(zhi)片、白(bai)(bai)芷(zhi)根都可以。

丁香(xiang)：8克 常用香(xiang)辛料(liao)(liao)，香(xiang)味濃郁而強(qiang)烈(lie)，選(xuan)料(liao)(liao)時選(xuan)有(you)花(hua)芯者(zhe)為佳。

2、干辣椒：

福(fu)建古田朝天椒(jiao)，椒(jiao)果(guo)小、辣(la)度高，有(you)特殊的辣(la)椒(jiao)味。

3、花椒：

梅花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)，香(xiang)味(wei)濃(nong)(nong)郁、雜質少、不帶(dai)黑(hei)籽；青花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)，又名麻椒(jiao)，麻度高。 梅花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)即大紅袍花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)，顏(yan)色暗紅，是花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)中較(jiao)好的品種，香(xiang)氣濃(nong)(nong)。麻椒(jiao)即干的青花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)，顏(yan)色發黃，麻度高，如果喜食(shi)麻味(wei)，可(ke)以加點麻椒(jiao)，否則只用大紅袍即可(ke)。

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