【絕(jue)味(wei)鹵鴨(ya)脖配方】絕(jue)味(wei)鴨(ya)脖配方解析 絕(jue)味(wei)鴨(ya)脖配方大揭秘

絕味的鴨脖之所(suo)以回(hui)味無(wu)窮(qiong)，鹵料包絕對功不可(ke)沒。要(yao)想做(zuo)出正宗的(de)味道，配方(fang)不可(ke)不看。

1、中藥包：

由18種中草(cao)藥組成，每包270-300克(ke)，可(ke)鹵制(zhi)18-24公(gong)斤(jin)產品(pin)。這些中藥在老湯、產品(pin)中起(qi)到出鹵香味(wei)(wei)、去異腥味(wei)(wei)的作用(yong)。

八角(jiao)：25克 可去除肉(rou)中臭腥味，有強烈芳香氣味。

山楂：8克 可增(zeng)進食欲，味酸且甘甜，能(neng)輔(fu)助入味。

山(shan)奈：12克(ke) 又名沙姜(jiang)(jiang)，外皮呈(cheng)褐灰色，味辛辣，姜(jiang)(jiang)辣味濃。

甘草：12克(ke) 又名甜草，味(wei)甜而特殊，鹵出的產品尾味(wei)甜，可使(shi)產品回味(wei)悠長。

紅(hong)蔻：8克 氣味辛香微苦，可去異味，以飽滿鮮亮為上品。

白蔻(kou)：6克 氣味苦(ku)香，可去異味、增辛香。

草果：3個 有濃郁(yu)的(de)辛香(xiang)氣味(wei)，能(neng)去腥除膩，香(xiang)味(wei)濃郁(yu)，品(pin)質以(yi)個大干爽、均(jun)勻(yun)飽滿、外皮(pi)呈棕褐(he)色為佳。

玉果：3個 有濃烈的辛(xin)香(xiang)氣味(wei)(wei)，可祛除(chu)異(yi)腥味(wei)(wei)，呈(cheng)圓(yuan)形(xing)或橢圓(yuan)形(xing)，表面(mian)呈(cheng)灰(hui)棕色。

陳皮：30克 有桔香氣，味略苦，與其它味道(dao)相(xiang)互調和，可(ke)形成(cheng)獨具一格的風(feng)味。

桂皮：30克 味辛(xin)甘，可去(qu)腥解(jie)膩(ni)、增進食欲。

枳(zhi)殼：10克 氣清香，味苦微(wei)酸。

蓽(bi)撥：10克 味辛，增進食欲。

白芷：30克 氣芳香(xiang)，微辣(la)而苦，可(ke)去除腥味(wei)。白芷片、白芷根(gen)都可(ke)以。

丁香(xiang)：8克 常用香(xiang)辛料，香(xiang)味濃郁而強烈(lie)，選(xuan)料時選(xuan)有(you)花芯者為佳。

2、干辣椒：

福(fu)建古田(tian)朝天椒(jiao)，椒(jiao)果小、辣度高，有特殊的辣椒(jiao)味。

3、花椒：

梅花(hua)椒，香味(wei)(wei)濃(nong)郁、雜質(zhi)少、不帶黑籽；青花(hua)椒，又名麻(ma)(ma)椒，麻(ma)(ma)度(du)高。 梅花(hua)椒即大紅袍(pao)(pao)花(hua)椒，顏色(se)暗紅，是花(hua)椒中(zhong)較好的品(pin)種(zhong)，香氣(qi)濃(nong)。麻(ma)(ma)椒即干的青花(hua)椒，顏色(se)發(fa)黃，麻(ma)(ma)度(du)高，如果喜食麻(ma)(ma)味(wei)(wei)，可(ke)以(yi)加點(dian)麻(ma)(ma)椒，否則只用大紅袍(pao)(pao)即可(ke)。

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