【鴨脖(bo)子的做(zuo)法】絕味鴨脖(bo)的做(zuo)法大全 絕味麻(ma)辣(la)鴨脖(bo)的做(zuo)法
絕味麻辣鴨脖的做法與配方
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節50克(ke)、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水(shui)洗凈(jing)，然后(hou)放入沸水(shui)鍋里氽一(yi)水(shui)，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣(la)味(wei)(wei)、香味(wei)(wei)后，即(ji)成辣(la)味(wei)(wei)鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分(fen)鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣(la)味鹵汁中浸(jin)泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
4、注意事項
（1）鴨頸(jing)子以袋裝(zhuang)冰鮮的去皮為好。一(yi)定要(yao)先腌漬、焯(zhuo)水后再鹵制(zhi)，否則腥味(wei)太(tai)重(zhong)。
（2）干(gan)辣(la)(la)椒以選干(gan)小(xiao)米椒為(wei)(wei)好(hao)，因為(wei)(wei)這(zhe)種(zhong)椒色紅油亮、辣(la)(la)味較重。辣(la)(la)椒剪成節后，還(huan)應保留辣(la)(la)椒籽，因為(wei)(wei)辣(la)(la)椒籽也(ye)有增加(jia)鹵汁(zhi)香(xiang)味的作用。炒(chao)制干(gan)辣(la)(la)椒時，宜重放精練油，稍炒(chao)即可(ke)（切忌炒(chao)焦成糊辣(la)(la)風味），摻入鮮湯煮制后，方可(ke)突出其“勁辣(la)(la)”風味。...
絕味鴨脖的配方
絕味鴨脖之所以回味無窮(qiong)，鹵料(liao)包絕對(dui)功不可沒。要想做出正宗的味道，絕味鴨脖配方(fang)不可不看。
1、中藥包：
由18種中草(cao)藥組(zu)成，每包270-300克，可鹵制18-24公(gong)斤產品。這(zhe)些中藥(yao)在老湯、產品中起到出鹵香味(wei)、去異(yi)腥(xing)味(wei)的作用。
八角：25克可去(qu)除(chu)肉中(zhong)臭腥味(wei)，有強烈芳(fang)香氣味(wei)。
山楂：8克(ke)可(ke)增進食欲，味(wei)酸且甘甜，能輔助入味(wei)。
山奈：12克又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味濃(nong)。
甘草：12克(ke)又名(ming)甜(tian)(tian)草，味甜(tian)(tian)而(er)特(te)殊，鹵出的產品尾味甜(tian)(tian)，可使產品回(hui)味悠長。
紅蔻：8克氣味辛香(xiang)微苦(ku)，可去(qu)異味，以(yi)飽(bao)滿鮮亮(liang)為上品。
白蔻：6克氣味苦香，可去異(yi)味、增辛香。
草果：3個有濃(nong)(nong)郁的辛香(xiang)氣味，能去(qu)腥除(chu)膩，香(xiang)味濃(nong)(nong)郁，品質以個大干爽、均(jun)勻飽滿、外皮呈棕褐色為佳。
玉果：3個有濃烈的辛香氣味，可祛(qu)除異腥(xing)味，呈(cheng)圓形(xing)(xing)或橢圓形(xing)(xing)，表面呈(cheng)灰棕色。
陳皮：30克有桔香氣，味略苦，與其(qi)它味道相互調和，可形成獨具一格的(de)風味。
桂皮：30克味(wei)辛甘，可去腥解(jie)膩、增進食欲。
枳殼：10克氣清香，味苦(ku)微(wei)酸。
蓽撥：10克味辛(xin)，增進(jin)食欲。
白芷：30克氣芳香(xiang)，微(wei)辣而(er)苦，可去除腥味。白芷(zhi)片、白芷(zhi)根(gen)都可以。
丁香：8克(ke)常(chang)用香辛料(liao)，香味濃郁而強烈(lie)，選料(liao)時選有花芯者(zhe)為(wei)佳(jia)。
經常吃絕味鴨脖有害嗎
脖子是動物淋巴結比較集中的部位，會(hui)有細菌和病毒的大量殘留。很多愛吃鹵(lu)味熟食的朋友會(hui)有這樣的擔心，長(chang)期吃鴨(ya)脖有害嗎？
淋巴腺是可(ke)以用肉眼看到的，在吃(chi)的時候去掉(diao)就可(ke)以了(le)，或者在烹調之前去掉(diao)。淋巴腺不(bu)能吃(chi)，是致癌的。除此之外(wai)，常(chang)吃(chi)雞鴨脖子不(bu)會有(you)害的。
雖(sui)說鴨(ya)脖(bo)子只是(shi)佐餐下酒的(de)小食品，但其營養(yang)價(jia)值還是(shi)不容(rong)忽視的(de)。眾所周知，鴨(ya)屬(shu)涼性，經常食之，平肝去火，而(er)配料中的(de)辣椒(jiao)，性溫而(er)不燥(zao)，除(chu)濕去煩(fan)，開胃健脾。高(gao)蛋白，低脂肪，口感鮮美，肉質細嫩，辣得過癮，口味無窮。更具有益氣(qi)補虛，暖胃生津，調節(jie)陰(yin)陽(yang)，降血脂以及養(yang)顏(yan)美容(rong)等功(gong)效。
因為鴨(ya)脖子(zi)上有(you)連締(di)組織的(de)膠原蛋(dan)白，經(jing)常吃一些雞鴨(ya)脖子(zi)和爪子(zi)類的(de)東西，有(you)利(li)于補充(chong)身體的(de)膠原蛋(dan)白，日(ri)久天長(chang)會(hui)有(you)緊致皮膚的(de)功能。
孕婦可以吃絕味鴨脖嗎
絕(jue)味(wei)(wei)鴨(ya)脖以其特有的麻辣鮮(xian)香而受到(dao)眾人的喜愛，懷有小寶寶的孕媽媽們剛好胃(wei)口大開(kai)，完全抵擋不住絕(jue)味(wei)(wei)鴨(ya)脖的誘(you)惑(huo)！那(nei)么孕婦可以吃絕(jue)味(wei)(wei)鴨(ya)脖嗎？
正方觀點：孕婦(fu)可(ke)以(yi)吃絕(jue)味(wei)鴨脖(bo)，少(shao)吃一點是沒關系的。在(zai)懷孕中期的時候，無需刻意忌口，想吃什么(me)就吃什么(me)，這樣更容易(yi)均(jun)衡體內的營養(yang)。
反方觀點：孕婦不可以吃(chi)絕(jue)味鴨脖(bo)，絕(jue)味鴨脖(bo)是加入了很多(duo)香辛料制成的，孕婦吃(chi)了不利于健康(kang)，且對胎兒不好(hao)。
那么孕婦到底可不(bu)可以吃絕味鴨脖呢(ni)？事實上(shang)，孕婦是可以吃絕味鴨脖的，不(bu)過注(zhu)意早期(qi)和(he)晚期(qi)不(bu)要吃，并且(qie)中期(qi)的時候也應(ying)該少吃。
周黑鴨和絕味鴨脖哪個好吃
鹵味(wei)是下酒小菜的不(bu)二之選，連鎖熟食店(dian)遍地開花，在(zai)給生(sheng)活帶來便(bian)利的同時免不(bu)了會被拿來比較。到底周黑鴨和絕味(wei)鴨脖哪(na)個好吃呢(ni)？
周黑鴨剛入口時“有點甜”，然后“越來越辣”，吃完了“嘴邊還留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點，而且肉質精到、鮮嫩誘人，不僅聞的香，看了更讓人欲罷不能，急于品嘗;還因其(qi)色澤(ze)黃黑而得名，其(qi)味悠遠(yuan)，甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香味入骨，常使(shi)人(ren)垂涎三尺，食(shi)之不(bu)忘。周黑鴨選用專供白條鴨以數十種中草(cao)藥鹵制(zhi)，藥味入骨，使(shi)先前的鴨由白變(bian)黃，再由黃漸(jian)漸(jian)變(bian)黑，成品黑中帶黃，色澤(ze)光鮮，令人(ren)食(shi)欲大開;再加入(ru)精選上(shang)乘辣椒(jiao)、花椒(jiao)等調料(liao)，甜而(er)(er)不膩，辣而(er)(er)不燥，麻而(er)(er)不澀，入(ru)口(kou)美(mei)妙無(wu)窮，妙不可言。
絕(jue)味(wei)鴨脖(bo)有(you)四重體驗。初入口，肉嫩(nen)香(xiang)滑，再(zai)品，微(wei)生(sheng)麻意，又品，辣(la)感噴涌(yong)而(er)出(chu)，直(zhi)沖天靈，往往激起你眼眶(kuang)一層(ceng)淚花，最(zui)后，辣(la)感減弱(ruo)，流連逡巡，此時麻、辣(la)、鮮(xian)、香(xiang)彼此交(jiao)匯，充分(fen)激發你舌中的(de)每一個味(wei)蕾。絕(jue)味(wei)的(de)美食尤以辣(la)感而(er)著名。此辣(la)不同于常辣(la)，可(ke)謂百(bai)轉(zhuan)千回，回味(wei)無窮(qiong)。常見人食絕(jue)味(wei)以冰水佐(zuo)之(zhi)(zhi)，大(da)汗淋漓，雙唇鮮(xian)紅亦欲罷(ba)不能，大(da)喊(han)痛快。這就是(shi)絕(jue)味(wei)的(de)銷(xiao)魂魅力之(zhi)(zhi)所在。又兼具獨特麻感、濃郁香(xiang)氣(qi)、清新鮮(xian)味(wei)于一體，以成今(jin)日絕(jue)味(wei)之(zhi)(zhi)絕(jue)妙獨特之(zhi)(zhi)味(wei)。
