一、海鮮醬油是什么

海鮮醬油是以(yi)(yi)特級(ji)生抽醬(jiang)油(you)為主料，配(pei)以(yi)(yi)經(jing)現代(dai)工藝(yi)提煉出的(de)(de)海(hai)魚蝦的(de)(de)精華液(ye)，集醬(jiang)香(xiang)、鮮(xian)香(xiang)、海(hai)鮮(xian)于一(yi)身(shen)。它香(xiang)味(wei)濃(nong)郁，味(wei)道(dao)鮮(xian)甜，用于炒(chao)、拌(ban)、蒸、蘸的(de)(de)方(fang)式(shi)能(neng)使菜肴鮮(xian)上(shang)加鮮(xian)，風味(wei)更濃(nong)郁。還(huan)可(ke)以(yi)(yi)去除肉類及蔬菜的(de)(de)腥味(wei)和油(you)膩(ni)味(wei)，令佳肴倍添天然香(xiang)醇。

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二、海鮮醬油和普通醬油的區別

1、從顏色上區別：可以把醬油倒入一個(ge)白色瓷盤里晃(huang)動(dong)顏(yan)色，生(sheng)(sheng)抽(chou)是紅(hong)褐(he)色的；而(er)老抽(chou)是棕褐(he)色并且有光澤(ze)。海鮮醬油是特級生(sheng)(sheng)抽(chou)醬油為主(zhu)料，配以經現代工藝(yi)提煉出的海魚蝦的精(jing)華液，顏(yan)色跟生(sheng)(sheng)抽(chou)差不多，但比(bi)生(sheng)(sheng)抽(chou)色澤(ze)亮麗。

2、從味(wei)(wei)(wei)道(dao)上區別(bie)：生抽(chou)吃起來味(wei)(wei)(wei)道(dao)比較咸；老(lao)抽(chou)吃到嘴里后，有(you)一(yi)種鮮(xian)美(mei)的(de)微甜(tian)；海鮮(xian)醬油香味(wei)(wei)(wei)濃(nong)郁，味(wei)(wei)(wei)道(dao)鮮(xian)甜(tian)，海鮮(xian)風味(wei)(wei)(wei)悠(you)長持久。

3、從用法上區別：生抽主(zhu)(zhu)要用來調味，一般(ban)的炒菜或者涼(liang)拌(ban)(ban)菜均可用，亦可用于蘸(zhan)食；而老抽主(zhu)(zhu)要用來調色，一般(ban)用于悶(men)煮、紅燒菜肴等，不(bu)建議蘸(zhan)食或涼(liang)拌(ban)(ban)；海(hai)鮮醬油(you)口(kou)味鮮美(mei)，主(zhu)(zhu)要適合點蘸(zhan)、涼(liang)拌(ban)(ban)。

4、從(cong)體態(tai)上(shang)區別，生(sheng)抽和(he)海鮮醬油澄清透明(ming)、稍(shao)有掛壁(bi)；老(lao)抽稠(chou)度適中，掛壁(bi)明(ming)顯。

三、海鮮醬油營養價值

醬油具有解熱除煩、調味開胃的(de)(de)功效(xiao)。醬(jiang)油含(han)有異黃醇(chun)，這種特(te)殊物質可降低(di)(di)人(ren)體膽固醇(chun)，降低(di)(di)心血(xue)管疾病(bing)的(de)(de)發病(bing)率。新(xin)加坡食物研究(jiu)所發現(xian)，醬(jiang)油能(neng)產生一種天然的(de)(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)成分。它有助(zhu)于(yu)養(yang)活自(zi)由(you)基(ji)對人(ren)體的(de)(de)損害(hai)，其(qi)功效(xiao)比常見的(de)(de)維生素C和(he)E等抗(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)大十幾倍(bei)。用(yong)少量(liang)醬(jiang)油所達到的(de)(de)抑制自(zi)由(you)基(ji)的(de)(de)效(xiao)果(guo)，與(yu)一杯(bei)紅葡萄酒相當。

四、海鮮醬油適用人群

一般人群均可食(shi)用。

1、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應禁止食用醬油烹制的菜肴(yao)，以免引起惡心(xin)、嘔吐等(deng)副作用。

2、醬(jiang)油是很容易發生(sheng)霉變的，因此在(zai)高溫天氣(qi)要注意(yi)密閉低溫保存，發霉變質的醬(jiang)油不能吃。

五、海鮮醬油常見食譜做法

清爽海鮮粒

材料：蝦仁80克(ke)，鮮貝、蟹肉棒50克(ke)，開洋20克(ke)，荷(he)蘭(lan)豆100克(ke)，豬(zhu)肉末80克(ke)，鹽1茶匙，海鮮醬油(you)2茶匙，油(you)1湯匙

做法：

1、蝦仁(ren)、鮮貝分別(bie)放入沸水中氽燙至(zhi)變色撈出控(kong)水切(qie)成小丁(ding)，蟹肉棒豎(shu)切(qie)四份再切(qie)細丁(ding)，開洋(yang)洗凈，荷蘭(lan)豆去蒂洗凈。

2、鍋(guo)中(zhong)放油燒至(zhi)(zhi)六成熱，放入荷(he)蘭豆爆炒(chao)半(ban)分鐘后扒至(zhi)(zhi)一(yi)邊，放入豬肉末炒(chao)至(zhi)(zhi)變色后倒入開(kai)洋一(yi)起炒(chao)勻。

3、入氽過水的海鮮丁、蟹肉棒丁炒勻，放入海鮮醬油、鹽炒勻后盛(sheng)出即可。

彩椒香煎帶子

材料：新鮮帶子(zi)5只，青、紅椒1個(ge)，白葡(pu)萄酒(jiu)2湯匙(chi)，海(hai)鮮醬油2茶匙(chi)，胡(hu)椒粉(fen)1/2茶匙(chi)，大蒜2瓣，油適量(liang)。

做法：

1、將(jiang)新(xin)鮮帶子去(qu)殼(ke)洗(xi)凈(jing)并瀝干(gan)水分，用1湯匙白葡萄酒和胡椒粉腌漬10分鐘(zhong)。

2、青、紅椒切(qie)碎(sui)，大蒜去皮(pi)切(qie)成(cheng)蒜末(mo)備用(yong)。鍋內(nei)放油燒(shao)熱，把帶子煎熟，加入剩下的白葡萄酒，收汁(zhi)后撈(lao)出備用(yong)。

3、鍋中熱(re)油(you)，炒香青、紅(hong)椒碎(sui)和蒜末，再加入(ru)海鮮(xian)醬油(you)調成醬汁。將(jiang)煎(jian)好的帶子裝盤，淋(lin)上醬汁即可。