一、海鮮醬油是什么

海鮮醬油是以(yi)特級(ji)生抽醬(jiang)油(you)為主料，配(pei)以(yi)經現代(dai)工藝提煉出的海魚蝦的精華液，集醬(jiang)香(xiang)、鮮(xian)香(xiang)、海鮮(xian)于(yu)一身。它香(xiang)味(wei)濃(nong)郁，味(wei)道鮮(xian)甜，用于(yu)炒、拌、蒸、蘸的方(fang)式(shi)能(neng)使菜肴鮮(xian)上加鮮(xian)，風味(wei)更濃(nong)郁。還可以(yi)去除肉(rou)類(lei)及蔬菜的腥味(wei)和(he)油(you)膩味(wei)，令佳肴倍(bei)添天然(ran)香(xiang)醇。

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二、海鮮醬油和普通醬油的區別

1、從顏色上區別：可以把醬油倒(dao)入(ru)一個白色(se)(se)瓷(ci)盤里晃動顏色(se)(se)，生抽(chou)是(shi)紅褐色(se)(se)的(de)；而老抽(chou)是(shi)棕(zong)褐色(se)(se)并且有光澤。海(hai)鮮(xian)醬(jiang)油(you)是(shi)特級生抽(chou)醬(jiang)油(you)為主料，配以經現代工(gong)藝(yi)提煉出的(de)海(hai)魚蝦的(de)精(jing)華液，顏色(se)(se)跟生抽(chou)差不多(duo)，但比生抽(chou)色(se)(se)澤亮(liang)麗。

2、從味(wei)道(dao)(dao)上區別：生抽(chou)吃(chi)起來味(wei)道(dao)(dao)比較咸；老(lao)抽(chou)吃(chi)到嘴里(li)后，有一種鮮(xian)美的微甜；海(hai)鮮(xian)醬(jiang)油香(xiang)味(wei)濃(nong)郁，味(wei)道(dao)(dao)鮮(xian)甜，海(hai)鮮(xian)風味(wei)悠長持(chi)久(jiu)。

3、從(cong)用(yong)法上區別：生抽主(zhu)(zhu)要用(yong)來調(diao)味(wei)，一般的(de)炒(chao)菜(cai)(cai)或者(zhe)涼拌(ban)菜(cai)(cai)均可用(yong)，亦可用(yong)于蘸(zhan)食；而老抽主(zhu)(zhu)要用(yong)來調(diao)色，一般用(yong)于悶煮、紅燒菜(cai)(cai)肴等(deng)，不建議蘸(zhan)食或涼拌(ban)；海鮮(xian)醬油口味(wei)鮮(xian)美，主(zhu)(zhu)要適合點蘸(zhan)、涼拌(ban)。

4、從體態(tai)上區(qu)別，生抽(chou)和海(hai)鮮醬油澄清透明(ming)、稍有掛壁(bi)；老抽(chou)稠度適中，掛壁(bi)明(ming)顯。

三、海鮮醬油營養價值

醬油具有(you)解熱除(chu)煩(fan)、調味開胃的(de)功(gong)(gong)效(xiao)。醬(jiang)(jiang)油含有(you)異黃醇，這種(zhong)特殊物質可降低人(ren)體(ti)膽(dan)固醇，降低心血(xue)管疾病的(de)發病率。新加坡食物研究所(suo)(suo)發現，醬(jiang)(jiang)油能(neng)產生(sheng)一種(zhong)天(tian)然的(de)抗氧(yang)化(hua)成(cheng)分(fen)。它有(you)助于(yu)養活自(zi)由基(ji)對人(ren)體(ti)的(de)損害，其功(gong)(gong)效(xiao)比常見的(de)維生(sheng)素C和(he)E等抗氧(yang)化(hua)劑大(da)十幾倍。用少(shao)量醬(jiang)(jiang)油所(suo)(suo)達(da)到的(de)抑制自(zi)由基(ji)的(de)效(xiao)果，與(yu)一杯紅(hong)葡萄酒相(xiang)當。

四、海鮮醬油適用人群

一(yi)般人群均可食用(yong)。

1、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應禁止食用醬油烹制(zhi)的(de)菜(cai)肴，以免引(yin)起惡心(xin)、嘔吐等副作用。

2、醬(jiang)(jiang)油是(shi)很容易發(fa)生霉(mei)變(bian)的，因此在高溫天氣(qi)要注意密閉低溫保存，發(fa)霉(mei)變(bian)質(zhi)的醬(jiang)(jiang)油不能吃。

五、海鮮醬油常見食譜做法

清爽海鮮粒

材料：蝦仁80克(ke)(ke)，鮮貝(bei)、蟹(xie)肉(rou)棒50克(ke)(ke)，開洋20克(ke)(ke)，荷蘭豆100克(ke)(ke)，豬肉(rou)末(mo)80克(ke)(ke)，鹽(yan)1茶匙，海鮮醬油2茶匙，油1湯匙

做法：

1、蝦仁(ren)、鮮貝(bei)分(fen)別放入(ru)沸水(shui)中氽燙至(zhi)變色撈出控水(shui)切(qie)成小丁，蟹肉棒豎切(qie)四份(fen)再切(qie)細丁，開(kai)洋洗(xi)凈，荷蘭豆去蒂洗(xi)凈。

2、鍋中放油燒至(zhi)(zhi)六成熱，放入(ru)荷蘭豆爆(bao)炒半分鐘后扒至(zhi)(zhi)一邊，放入(ru)豬(zhu)肉末炒至(zhi)(zhi)變色后倒入(ru)開洋一起炒勻。

3、入氽過水的海鮮丁、蟹肉棒丁炒勻，放入海鮮醬油、鹽炒勻后盛出(chu)即可。

彩椒香煎帶子

材料：新(xin)鮮帶子5只，青、紅(hong)椒1個，白葡萄酒2湯(tang)匙(chi)，海鮮醬油2茶(cha)匙(chi)，胡(hu)椒粉(fen)1/2茶(cha)匙(chi)，大蒜2瓣，油適量。

做法：

1、將新鮮帶子去殼洗凈并瀝(li)干水分(fen)，用1湯(tang)匙白葡萄酒(jiu)和胡椒粉腌漬10分(fen)鐘。

2、青、紅椒切碎(sui)，大蒜去皮(pi)切成蒜末備用(yong)。鍋內放油燒熱，把(ba)帶子煎熟，加入剩(sheng)下(xia)的白(bai)葡萄酒，收汁(zhi)后(hou)撈出備用(yong)。

3、鍋中熱(re)油(you)，炒香(xiang)青、紅(hong)椒碎(sui)和蒜(suan)末，再加入海鮮醬(jiang)油(you)調成醬(jiang)汁(zhi)。將煎好的帶子(zi)裝(zhuang)盤，淋上(shang)醬(jiang)汁(zhi)即可(ke)。