1、鰻魚富(fu)含(han)(han)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A和(he)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)E，含(han)(han)量(liang)(liang)分別(bie)是普通(tong)魚類的60倍和(he)9倍。其中維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A為牛肉(rou)的100倍、豬(zhu)肉(rou)的300倍以上。豐富(fu)的維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)E，對于預防視力退化、保護肝(gan)臟、恢復精力有很大益處(chu)。其他維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)如維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B2含(han)(han)量(liang)(liang)同(tong)樣(yang)很豐富(fu)。

2、鰻魚肉(rou)含(han)有豐富的(de)優質蛋白和各種人體必(bi)需的(de)氨基酸(suan)。其(qi)中所含(han)的(de)磷脂，為腦(nao)(nao)細胞不可缺少的(de)營養素。另外，鰻魚還含(han)有被(bei)俗稱為“腦(nao)(nao)黃金”的(de)DHA及EPA，含(han)量(liang)比其(qi)他海鮮(xian)、肉(rou)類均高。

3、鰻(man)魚還含(han)有大量的(de)鈣質，它的(de)皮、肉(rou)都含(han)有豐富的(de)膠原蛋(dan)白。

4、鰻(man)鱺體內(nei)含(han)有一種很(hen)稀(xi)有的(de)西河(he)洛克蛋白，具(ju)有良好(hao)的(de)強(qiang)精壯(zhuang)腎的(de)功效(xiao)，是(shi)年(nian)輕夫婦、中老年(nian)人的(de)保健食品。

每100克的鰻魚含有181大(da)卡的(de)熱(re)量。鰻魚(yu)屬于脂(zhi)肪(fang)含量較(jiao)高的(de)魚(yu)類(lei)，熱(re)量比其它(ta)魚(yu)要高，肥(fei)胖者不宜多食(shi)，減(jian)肥(fei)期間需適量食(shi)用。攝入181大卡(ka)熱(re)量相當于做以下運動：走(zou)路47分鐘、跑步22分(fen)鐘、跳繩18分(fen)鐘、健美操38分鐘。

1、醬汁鰻魚：將鰻魚洗(xi)凈，切段(duan)連皮(pi)放(fang)(fang)入盤中(zhong)。把大蒜生(sheng)姜切成末，干辣椒切成小段(duan)，倒(dao)入生(sheng)抽調(diao)料(liao)碗中(zhong)，加入少(shao)許鹽和雞精調(diao)勻。把調(diao)好的調(diao)料(liao)倒(dao)入鰻魚中(zhong)，放(fang)(fang)入蒸鍋時間約為15分鐘。蒸好后撒(sa)入適量蔥(cong)花(hua)即(ji)可。

2、烤鰻魚：海鰻魚(yu)清洗(xi)干凈，片(pian)(pian)下魚(yu)肉(rou)(rou)。用1勺(shao)(shao)生抽(chou)、1勺(shao)(shao)老(lao)抽(chou)、半(ban)勺(shao)(shao)白(bai)酒、半(ban)勺(shao)(shao)糖(tang)、半(ban)小(xiao)勺(shao)(shao)胡椒粉、半(ban)小(xiao)勺(shao)(shao)咖(ka)喱粉、半(ban)小(xiao)勺(shao)(shao)孜冉淹一(yi)下。燒熱鍋子，涂一(yi)薄層油，放入淹好的肉(rou)(rou)片(pian)(pian)。中火(huo)2分鐘，翻一(yi)面。重復這個過程2~3次，魚(yu)肉(rou)(rou)煎香煎透就可以了

3、清蒸鰻魚：將(jiang)鰻(man)魚沖洗(xi)干凈，切成(cheng)(cheng)3厘米(mi)長的段(duan)，在(zai)(zai)脊背處刻(ke)斜十字花(hua)刀。蔥去根須，洗(xi)凈，一(yi)破四開，切成(cheng)(cheng)3.3厘米(mi)長的段(duan)，鋪在(zai)(zai)盤(pan)上(shang)(shang)。將(jiang)鱔段(duan)在(zai)(zai)盤(pan)中(zhong)整(zheng)齊(qi)地擺(bai)(bai)成(cheng)(cheng)圓形。盤(pan)中(zhong)間放(fang)(fang)一(yi)高腳大杯，添入(ru)湯(tang)100毫升，放(fang)(fang)入(ru)精(jing)鹽(yan)、黃(huang)酒和(he)味精(jing)。火(huo)腿、香(xiang)菇和(he)冬筍均切成(cheng)(cheng)片，與姜花(hua)一(yi)起均勻地擺(bai)(bai)在(zai)(zai)鱔段(duan)上(shang)(shang)。豬網(wang)油展開蓋住鱔段(duan)及(ji)輔料。上(shang)(shang)籠蒸熟取出，杯內的汁澆在(zai)(zai)盤(pan)中(zhong)的菜(cai)肴上(shang)(shang)，上(shang)(shang)菜(cai)時外帶姜末和(he)醋。

1、將魚干切(qie)成塊，用食品袋封好放入(ru)冰箱的(de)冷凍(dong)室，這樣(yang)一年中(zhong)都可以(yi)吃魚干了。

2、將魚干(gan)切成塊，在魚塊上用50度(du)燒酒涂一(yi)遍，再放入玻璃(li)瓶密封好。

3、選擇一個晴朗的日子，將魚(yu)(yu)干(gan)取下，用稍潮的干(gan)凈抹布把(ba)魚(yu)(yu)干(gan)抹一遍。將魚(yu)(yu)干(gan)斬頭去(qu)尾（先(xian)吃掉），再將整條魚(yu)(yu)干(gan)分(fen)切(qie)成8公分×10公分(fen)大小(xiao)若(ruo)干塊，用醫用手動(dong)噴(pen)霧器將普通的52度(du)白酒對魚干噴一遍（不(bu)要(yao)太濕，霧氣(qi)噴到就好），然后(hou)用棉線將魚干3塊一(yi)(yi)捆扎(zha)(zha)緊，裝進(jin)食品(pin)袋(dai)，這時再往食品(pin)袋(dai)里噴一(yi)(yi)次白酒，然后(hou)扎(zha)(zha)緊食品(pin)袋(dai)，最后(hou)放(fang)入冷凍箱。如(ru)此存放(fang)的魚干，一(yi)(yi)年也不會壞。

1、黃鱔屬于合腮(sai)目(mu)合腮(sai)科的(de)魚料，而鰻(man)魚屬于鰻(man)鱺(li)目(mu)鰻(man)鱺(li)科。

2、鱔魚(yu)(yu)的肉質很薄，肉一般厚度在2毫(hao)米(mi)左(zuo)右；而鰻(man)魚(yu)(yu)的厚度，像小鰻(man)魚(yu)(yu)都有5-6毫(hao)米(mi)，這是因為鰻(man)魚(yu)(yu)的脂肪含量高于(yu)黃鱔。

3、對小鰻魚來說，剖開去(qu)頭(tou)去(qu)尾后和一般鱔魚的大小相似，鱔魚也沒有鰻魚這樣(yang)寬。

4、成品的(de)鰻魚(yu)肉上(shang)，白色肚子的(de)一面(mian)有(you)明顯的(de)皮褶（皮下脂肪）；黃鱔也有(you)，多見于尾部，并(bing)且很少(shao)。

5、鰻魚肉(rou)白(bai)色、肚子(zi)兩邊(bian)的(de)背部呈黑(hei)色；鱔魚肚子(zi)白(bai)色、兩邊(bian)偏黃色。