【多味花生】多味花生的做法和步驟 多味花生怎么做

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多味花生米的做法和步驟

1、原料。花生米500克(ke)，白糖(tang)200克，飴糖(tang)200克，水100克，精鹽5克(ke)，胡(hu)椒粉5克(ke)，辣(la)椒粉5克，花椒粉3克，甘草粉3克，粳米400克，菜油400克，桂皮、八角適量。

2、制綜合粉(fen)(fen)。將炒鍋洗凈放(fang)置中火上燒(shao)熱(re)，加入粳米(mi)、八角、桂皮，用鍋鏟不停地翻動，炒至粳米(mi)呈淡黃(huang)色(se)時裝盤，冷后(hou)碾(nian)成粉(fen)(fen)，加入精(jing)鹽、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)、辣椒(jiao)粉(fen)(fen)、花椒(jiao)粉(fen)(fen)、甘草粉(fen)(fen)，拌勻后(hou)即為綜合粉(fen)(fen)，平鋪在干凈的面板上。

3、將清水(shui)倒入鍋內(nei)(nei)燒沸，再(zai)放入飴糖(tang)、白糖(tang)，小火邊加熱邊不(bu)停地炒動，待糖(tang)液溫度達到135℃左(zuo)右，用筷挑(tiao)起能拉(la)成細絲時，倒入花生(sheng)米(mi)后端鍋離火，并(bing)用鍋鏟輕翻動，使糖(tang)液牢牢粘(zhan)裹住花生(sheng)米(mi)。接著(zhu)把花生(sheng)米(mi)倒入綜合(he)粉內(nei)(nei)，使之均(jun)勻(yun)地裹上粉，再(zai)過篩備用。

4、油炸(zha)。將炒鍋(guo)放置旺(wang)火上，倒入(ru)菜油燒至七成熟(shu)時，倒入(ru)粘裹(guo)綜合粉的花生米，炸(zha)至金黃(huang)色時撈出，瀝凈(jing)油即為成品。

不知道你看了小編對多(duo)味(wei)(wei)花(hua)生(sheng)米做法(fa)的(de)闡述(shu)有沒有一些(xie)了解呢(ni)，如(ru)果對這種花(hua)生(sheng)米的(de)做法(fa)感興(xing)趣的(de)話就趕快(kuai)動手做吧(ba)。但是(shi)(shi)小編認為(wei)多(duo)味(wei)(wei)花(hua)生(sheng)米雖然味(wei)(wei)道可口，但是(shi)(shi)不能多(duo)吃(chi)，特(te)別是(shi)(shi)一些(xie)過(guo)于(yu)肥胖(pang)的(de)人來(lai)說，多(duo)吃(chi)容易增加脂肪。

多味花生怎么做

原輔材料

花生米1公(gong)斤、淀粉(fen)（面粉也可）2公(gong)斤(jin)、白糖(tang)5公斤、鹽20克、十三香5克、花(hua)椒5克(ke)，辣椒粉10克(ke)、食(shi)用(yong)油200克、蘇打粉5克、水500克。

制作方法

原料處理

1、把糖用60-70℃溫水化開備用。

2、把干面(mian)粉與蘇打粉拌均，將食(shi)鹽拌入。

3、將炒至八成熟的花生米倒入直徑50-60厘米(mi)的(de)大(da)面盆，用(yong)飯勺(shao)將化開的(de)糖水（大(da)約(yue)一(yi)勺即可）把(ba)花生(sheng)米(mi)拌濕，以(yi)不(bu)往下淋糖(tang)水為(wei)度，一(yi)人(ren)澆糖(tang)水，一(yi)人(ren)端(duan)盆(pen)，地上可鋪一(yi)麻袋(dai)墊著盆(pen)底，邊(bian)澆糖(tang)水，邊(bian)晃動(dong)盆(pen)，讓糖(tang)水均勻地澆拌于花生(sheng)米(mi)之上，而不(bu)是凝結在盆(pen)底。

4、拌勻之后，開始往花生米上撒淀粉，動作如拌糖水同樣，澆一點糖水，搖勻后，馬上再撒一層淀粉，這樣反復進行，直到花生米沾上半毫米淀粉時，用勺澆入半勺食用油，暫時不要撒淀粉：待油拌勻時再撒淀粉、澆糖水、攪拌，一直到花生米沾淀粉1毫米左(zuo)右厚(hou)時，再澆入半勺食用油(you)，攪拌均勻即可。把(ba)拌好的花生(sheng)豆(dou)攤開晾于(yu)案板上(shang)或(huo)大容器(qi)里，免得粘連。

炸制工藝

將(jiang)油燒至起藍色(se)煙霧時，每(mei)次(ci)倒入兩大碗生胚(pei)，不停攪動，以免沉在鍋(guo)底的花(hua)生豆炸糊(hu)、炸黑(hei)，一直炸至既浮出油面(mian)，又呈醬黃(huang)色(se)時，立即撈(lao)出，再(zai)放入第二次(ci)生胚(pei)，這樣反復(fu)進行，炸完為(wei)止。

拌料工藝

將拌花生米余下的糖水，再對上一碗白砂糖，熬制糖稀形狀（保持300克水(shui)左(zuo)右）提起勺子淋下的糖水成玻璃絲狀，而不是一滴滴的往下掉，這時將花椒粉、十三香粉、辣椒粉全部倒入熬好的糖稀中攪拌。將炸好的花生豆連同麻辣料倒入一個大盆或大鍋里攪拌均勻，再放在大容器里攤晾，10--20分鐘攪(jiao)拌一(yi)次，即為成品。

多味花生做法大全

香味花生米

原料：花生米500克，桂皮、茴香(xiang)、糖精(jing)、香(xiang)草(cao)香(xiang)精(jing)適(shi)量。

制法：先將桂皮、茴香加入100克(ke)水中煮成濃(nong)液，花生米放入沸水鍋中焯一(yi)下撈出(chu)，置(zhi)于盆內。再(zai)把(ba)少(shao)量(liang)糖(tang)精(jing)水、桂(gui)皮茄(qie)茴香濃(nong)度液有(you)駐10～15滴香草香精(jing)灑入盆中拌勻(yun)，用布蓋(gai)好。30分(fen)鐘后，各種味道已(yi)入(ru)花(hua)生米(mi)內，把(ba)布掀(xian)開，晾至(zhi)花(hua)生米(mi)外皮(pi)無(wu)水時(shi)備用(yong)。將干凈的白(bai)砂放入(ru)鍋中炒至(zhi)燙(tang)熱，倒入(ru)花(hua)生米(mi)翻炒，至(zhi)花(hua)生米(mi)外皮(pi)用(yong)手能(neng)輕易捻開時(shi)，起鍋篩凈砂粒。

糖霜花生米

原料：花生米350克，花(hua)生油400克，白糖200克(ke)。

制法：先將花(hua)(hua)生米(mi)、花(hua)(hua)生油(you)倒入鍋(guo)內(nei)，小火(huo)加(jia)熱，待花(hua)(hua)生米(mi)炸(zha)熟后(hou)，撈出瀝凈油(you)。再把白糖(tang)(tang)放入鍋(guo)內(nei)，加(jia)少量清水，用小火(huo)加(jia)溫使糖(tang)(tang)溶化，至糖(tang)(tang)液變稠起大泡(pao)時(shi)，再倒入炸(zha)好(hao)的花(hua)(hua)生米(mi)，迅速攪拌，花(hua)(hua)生米(mi)外面呈現一層(ceng)白色的糖(tang)(tang)霜時(shi)，即(ji)可出鍋(guo)。

糖酥花生米

原料：花生米200克，雞(ji)蛋2個(ge)，面(mian)粉50克，白糖25克，花生油250克(ke)。

制(zhi)法：先將雞蛋打入(ru)碗(wan)內，用筷子(zi)攪均勻(yun)，再放(fang)入(ru)花(hua)(hua)生米、白糖、面(mian)粉，拌勻(yun)待(dai)用。將花(hua)(hua)生油放(fang)入(ru)炒鍋(guo)中，燒至溫(wen)熱時，用筷子(zi)將裹糊的花(hua)(hua)生米撥入(ru)鍋(guo)中，微火(huo)炸至金黃(huang)、酥脆即可，成(cheng)品(pin)黃(huang)里透紅。