三(san)(san)黃雞(ji)(ji)是我國眾多(duo)土雞(ji)(ji)品(pin)種之一(yi)，因黃羽、黃喙、黃腳得(de)名(ming)，據說(shuo)“三(san)(san)黃雞(ji)(ji)”的名(ming)字由(you)朱元璋(zhang)欽(qin)賜。該雞(ji)(ji)屬農戶大自然放養，具有(you)體型小、外貌“三(san)(san)黃”、生(sheng)存(cun)能力強、產(chan)蛋量高、肉(rou)質鮮(xian)嫩(nen)等優良(liang)特(te)點，成年(nian)雞(ji)(ji)體重約3-4斤，雞(ji)(ji)肉(rou)質嫩(nen)滑，皮脆(cui)骨軟，脂肪(fang)豐滿、味(wei)道鮮(xian)美。

現在所稱的三黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，不是(shi)特指(zhi)某(mou)一個品種，而(er)是(shi)指(zhi)黃(huang)羽優質肉雞(ji)(ji)(ji)(ji)的統稱。這(zhe)類雞(ji)(ji)(ji)(ji)包(bao)括(kuo)很(hen)多品種，分布(bu)也很(hen)廣，廣東(dong)主要(yao)有(you)(you)三黃(huang)胡須雞(ji)(ji)(ji)(ji)、清遠(yuan)麻雞(ji)(ji)(ji)(ji)、杏花雞(ji)(ji)(ji)(ji)、中(zhong)山(shan)(shan)沙欄雞(ji)(ji)(ji)(ji)、陽山(shan)(shan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、文昌雞(ji)(ji)(ji)(ji)、懷鄉雞(ji)(ji)(ji)(ji)。上海的浦東(dong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、浙江的肖山(shan)(shan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、北(bei)京(jing)油雞(ji)(ji)(ji)(ji)、福建莆田雞(ji)(ji)(ji)(ji)、山(shan)(shan)東(dong)壽(shou)光雞(ji)(ji)(ji)(ji)等(deng)(deng)。這(zhe)些三黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)深受(shou)國內(nei)市場和(he)(he)港、澳、臺以及(ji)東(dong)南亞地區(qu)的消費(fei)者歡迎(ying)。然而(er)從羽色來(lai)看是(shi)不一致的，有(you)(you)淡黃(huang)、金黃(huang)、紅黃(huang)、棕黃(huang)、褐(he)黃(huang)、以及(ji)麻黃(huang)、麻褐(he)色等(deng)(deng)；腳色、喙色和(he)(he)皮膚顏色也不相(xiang)同；體(ti)型外貌和(he)(he)生產性能(neng)均有(you)(you)差異。

1、溫中益氣

中醫認為，三黃(huang)雞(ji)雞(ji)肉有溫中益氣、補虛(xu)填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。三黃(huang)雞(ji)雞(ji)肉對營養不良、畏寒怕(pa)冷、乏(fa)力疲勞、月經不調、貧血、虛(xu)弱等有很(hen)好(hao)的食療作用。

2、保護心血管

三(san)黃雞雞肉含(han)(han)有(you)對(dui)人(ren)體生長(chang)發育有(you)重(zhong)要作(zuo)用的(de)(de)(de)磷脂類，是中國(guo)人(ren)膳食結(jie)構中脂肪(fang)和(he)磷脂的(de)(de)(de)重(zhong)要來(lai)源之一(yi)。而且(qie)含(han)(han)有(you)較多的(de)(de)(de)不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸—亞油酸和(he)亞麻酸，能夠降低人(ren)體對(dui)健康(kang)不(bu)利的(de)(de)(de)低密度脂蛋(dan)白膽固(gu)醇的(de)(de)(de)含(han)(han)量，有(you)保護心血管的(de)(de)(de)作(zuo)用。

3、提高免疫力

三黃(huang)雞雞肉(rou)中含(han)有(you)大量的(de)蛋白(bai)質，尤其(qi)是雞胸肉(rou)和雞腿肉(rou)蛋白(bai)質含(han)量高，對于嬰(ying)幼兒以及生長發(fa)育期的(de)人群(qun)，有(you)促(cu)進發(fa)育，提(ti)高免疫的(de)作用。常處于亞健(jian)康狀態人群(qun)可(ke)以多(duo)吃一些，以增強免疫力(li)，減少(shao)患(huan)病幾率。

4、強身健體

三黃雞(ji)(ji)(ji)雞(ji)(ji)(ji)肉也是磷、鐵、銅和鋅的(de)良好來(lai)源，并且富含豐(feng)富的(de)維生(sheng)素(su)B12、維生(sheng)素(su)B6、維生(sheng)素(su)A、維生(sheng)素(su)D和維生(sheng)素(su)K等。而(er)且三黃雞(ji)(ji)(ji)雞(ji)(ji)(ji)肉的(de)消化(hua)率高，很容易被人體(ti)吸收利用(yong)(yong)，有增強體(ti)力、強壯(zhuang)身體(ti)的(de)作用(yong)(yong)。

三黃雞(ji)(ji)是土雞(ji)(ji)的一(yi)(yi)種(zhong)，要(yao)(yao)(yao)說(shuo)三黃雞(ji)(ji)和土雞(ji)(ji)的區別(bie)，要(yao)(yao)(yao)看(kan)其養(yang)殖(zhi)方式，三黃雞(ji)(ji)一(yi)(yi)般(ban)(ban)進行圈養(yang)也就是養(yang)殖(zhi)場(chang)養(yang)殖(zhi)，主(zhu)要(yao)(yao)(yao)是給它(ta)喂各種(zhong)的飼料，讓它(ta)增重，這樣養(yang)上2~3個(ge)月左右就可以出(chu)欄了。而土雞(ji)(ji)的話，品種(zhong)也有三黃雞(ji)(ji)，但養(yang)殖(zhi)過程完全(quan)不(bu)一(yi)(yi)樣，主(zhu)要(yao)(yao)(yao)是放養(yang)，一(yi)(yi)般(ban)(ban)不(bu)吃(chi)飼料，都是去(qu)野外(wai)找蟲(chong)子以及各種(zhong)青草吃(chi)，這樣一(yi)(yi)來，三黃雞(ji)(ji)差不(bu)多要(yao)(yao)(yao)6~12個(ge)月左右才會出(chu)欄。

根據不同養殖(zhi)方(fang)法養殖(zhi)出來(lai)的(de)三黃雞(ji)就(jiu)有(you)很大的(de)差(cha)別(bie)，放(fang)養的(de)就(jiu)是(shi)土雞(ji)，圈(quan)養的(de)就(jiu)是(shi)肉雞(ji)。即(ji)使是(shi)同一品種的(de)雞(ji)，但是(shi)養殖(zhi)方(fang)式不同，雞(ji)肉的(de)口感(gan)也(ye)是(shi)不一樣(yang)的(de)，價格更是(shi)天差(cha)地(di)別(bie)。土雞(ji)生長周期比(bi)(bi)較(jiao)長，所以成本(ben)相對來(lai)說(shuo)比(bi)(bi)較(jiao)高，放(fang)養三黃雞(ji)售賣(mai)的(de)價格就(jiu)要比(bi)(bi)圈(quan)養三黃雞(ji)高幾倍。

首先(xian)在外表上，三(san)黃雞(ji)最明顯的(de)(de)(de)(de)就是(shi)身上的(de)(de)(de)(de)"三(san)黃"，和(he)肉食雞(ji)基(ji)本都(dou)是(shi)白色的(de)(de)(de)(de)羽毛，而且三(san)黃雞(ji)的(de)(de)(de)(de)個(ge)頭(tou)是(shi)要比(bi)(bi)普(pu)通的(de)(de)(de)(de)肉雞(ji)要小一點的(de)(de)(de)(de)，雞(ji)冠也是(shi)偏(pian)小的(de)(de)(de)(de)，所以在購買的(de)(de)(de)(de)時(shi)候最好是(shi)選(xuan)擇活著的(de)(de)(de)(de)雞(ji)比(bi)(bi)較好區分，超(chao)市(shi)里面去皮(pi)之后(hou)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)肉很難(nan)看出區別(bie)。

新鮮的(de)(de)三黃雞肉質緊密排列、顏色呈干(gan)凈的(de)(de)粉紅(hong)色而(er)有(you)(you)光澤，皮呈米色、有(you)(you)光澤和張(zhang)力，毛囊突出。Maigoo小(xiao)編建議不要挑選(xuan)肉和皮的(de)(de)表(biao)面比較干(gan)，或者含水較多、脂肪稀松的(de)(de)雞肉。

三(san)黃雞(ji)(ji)(ji)整體偏瘦，適合煲湯。準備原(yuan)料三(san)黃雞(ji)(ji)(ji)一(yi)只。調(diao)料有蔥段(duan)、姜(jiang)片、鹽、胡椒粉、食用油、香菜。首先將(jiang)三(san)黃雞(ji)(ji)(ji)塊(kuai)洗凈，放(fang)入(ru)(ru)(ru)砂鍋中燉(dun)煮，等血沫子出來后撇出沫子，之后再放(fang)入(ru)(ru)(ru)陳皮、蔥段(duan)、姜(jiang)片、花椒、大料燉(dun)煮，同時(shi)(shi)放(fang)入(ru)(ru)(ru)香菇、金針菇和銀杏(xing)果。小(xiao)(xiao)(xiao)火(huo)熬1個小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，期(qi)間要不停地(di)用漏(lou)網把浮沫撇掉；熬半小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)(shi)后放(fang)入(ru)(ru)(ru)兩勺醪糟(zao)。1小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)(shi)后關火(huo)即可(ke)。燉(dun)至湯汁發白時(shi)(shi)，加入(ru)(ru)(ru)鹽和胡椒粉調(diao)味。盛(sheng)入(ru)(ru)(ru)碗(wan)(wan)中，滴幾滴香油、撒上香菜，一(yi)碗(wan)(wan)熱騰騰的(de)鮮美雞(ji)(ji)(ji)湯就可(ke)以喝(he)了。

三黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)更適(shi)合燉(dun)，不(bu)過買(mai)購網(wang)小編覺(jue)得三黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)不(bu)管是燉(dun)湯還(huan)(huan)是炒(chao)(chao)著吃(chi)都很(hen)不(bu)錯。炒(chao)(chao)三黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)需要(yao)準備三黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)一(yi)只(zhi)、土豆一(yi)個、柿子椒(jiao)一(yi)個、蔥姜蒜適(shi)量(liang)、花椒(jiao)適(shi)量(liang)、八角適(shi)量(liang)。首先(xian)將三黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)切塊，涼水下(xia)(xia)鍋(guo)焯水，可(ke)加(jia)(jia)料(liao)酒(jiu)去(qu)腥，香(xiang)料(liao)提(ti)味(wei)，撇去(qu)浮沫，煮至(zhi)九分熟(shu)。土豆切小塊下(xia)(xia)入(ru)冷水中(zhong)煮至(zhi)八成(cheng)熟(shu)，撈出(chu)備用。鍋(guo)里下(xia)(xia)入(ru)蒜瓣爆(bao)(bao)香(xiang)，下(xia)(xia)入(ru)瀝(li)干水份的(de)三黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)塊大(da)火翻炒(chao)(chao)至(zhi)金黃(huang)。加(jia)(jia)入(ru)下(xia)(xia)面盤子里的(de)調(diao)味(wei)品繼(ji)續爆(bao)(bao)炒(chao)(chao)出(chu)香(xiang)味(wei)，加(jia)(jia)入(ru)土豆繼(ji)續翻炒(chao)(chao)。然(ran)后加(jia)(jia)入(ru)少(shao)(shao)許糖。倒(dao)入(ru)提(ti)前(qian)準備好的(de)柿子椒(jiao)，翻炒(chao)(chao)片刻，加(jia)(jia)入(ru)老抽上色。一(yi)直大(da)火炒(chao)(chao)可(ke)能會(hui)干或者糊鍋(guo)，大(da)家煮三黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)的(de)湯不(bu)要(yao)倒(dao)掉(diao)，可(ke)以加(jia)(jia)入(ru)一(yi)兩勺，味(wei)道不(bu)夠還(huan)(huan)可(ke)以加(jia)(jia)入(ru)少(shao)(shao)許的(de)鹽，收汁后盛出(chu)，簡單又美味(wei)的(de)炒(chao)(chao)三黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)就完成(cheng)啦。

感(gan)冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重、肥(fei)胖癥(zheng)(zheng)、患有熱毒(du)癤腫之人、高血(xue)壓(ya)、血(xue)脂偏高、膽囊炎、膽石癥(zheng)(zheng)、肝(gan)陽上亢及口(kou)腔糜爛、皮膚(fu)癤腫、大便秘結者(zhe)、動脈(mo)硬化、冠心病(bing)忌食。腎病(bing)的人應(ying)盡量(liang)少吃，尤其是尿(niao)毒(du)癥(zheng)(zheng)患者(zhe)，應(ying)該禁(jin)食。另(ling)外(wai)服用(yong)鐵制劑時不(bu)宜食用(yong)。

三黃雞(ji)雞(ji)肉不(bu)(bu)(bu)能(neng)和芹菜、李子、菊花、紅(hong)薯、兔肉、芝麻、芥末(mo)、大蒜、鮑魚和鯉(li)魚一起吃(chi)。另外雞(ji)肉不(bu)(bu)(bu)能(neng)和糯(nuo)米不(bu)(bu)(bu)能(neng)一起食用，但(dan)是糯(nuo)米雞(ji)這一料理不(bu)(bu)(bu)會(hui)(hui)產(chan)生任何(he)新的有害物質，還(huan)有蛋白質互補作用。所以，只(zhi)要不(bu)(bu)(bu)是過量食用或存放后不(bu)(bu)(bu)潔食用，一般不(bu)(bu)(bu)會(hui)(hui)產(chan)生身體(ti)上(shang)的不(bu)(bu)(bu)適(shi)。

水(shui)(shui)是三黃雞(ji)必不(bu)可(ke)少的(de)(de)營(ying)養(yang)物(wu)質之一，三黃雞(ji)養(yang)殖跟(gen)普通家雞(ji)養(yang)殖沒有什么(me)太大(da)的(de)(de)區別，唯一的(de)(de)區別就(jiu)是他們需(xu)要的(de)(de)水(shui)(shui)比較多。在整個(ge)飼養(yang)過(guo)程中，雞(ji)的(de)(de)飲(yin)水(shui)(shui)量(liang)大(da)約是采食飼料量(liang)的(de)(de)2-3倍，氣溫愈(yu)高飲(yin)水(shui)(shui)量(liang)愈(yu)多。

三(san)黃雞(ji)的(de)(de)生長(chang)需要(yao)豐富的(de)(de)營養，飼養三(san)黃雞(ji)的(de)(de)飼料一(yi)是要(yao)求(qiu)(qiu)營養成分(fen)(fen)齊全，任何微量(liang)成分(fen)(fen)的(de)(de)不足或缺(que)乏都可能(neng)出現(xian)病(bing)態反應；二是要(yao)求(qiu)(qiu)高能(neng)量(liang)、高蛋白質；三(san)是要(yao)求(qiu)(qiu)飼料里的(de)(de)各種營養比例配合恰當。

三黃雞(ji)1-2日齡所(suo)需溫(wen)度為(wei)32-34℃，此后每(mei)(mei)過一周(zhou)環境溫(wen)度可(ke)下(xia)降3℃，到5周(zhou)齡后環境溫(wen)度以(yi)20-21℃為(wei)宜，不(bu)得少于(yu)16℃。在育(yu)雛期(qi)，雞(ji)舍內溫(wen)度每(mei)(mei)天(tian)可(ke)上(shang)下(xia)波(bo)動1-2℃，造(zao)成適當的(de)(de)溫(wen)差，可(ke)以(yi)刺激食(shi)欲，提高采食(shi)量(liang)，促進(jin)雞(ji)的(de)(de)生長。

飼養三黃雞(ji)需要(yao)適當的(de)光照(zhao)，其目的(de)是延長采(cai)食(shi)(shi)時(shi)間，增加(jia)攝食(shi)(shi)量，加(jia)快生長速(su)度(du)。通常1-2日齡(ling)(ling)用(yong)24小時(shi)光照(zhao)，3日齡(ling)(ling)后每(mei)天(tian)光照(zhao)23小時(shi)，夜間關(guan)1小時(shi)保持黑暗，使(shi)雞(ji)能適應(ying)突(tu)然停電(dian)時(shi)的(de)環境(jing)變化，防止引起雞(ji)群(qun)堆集死亡。需要(yao)注意(yi)觀(guan)察雞(ji)的(de)行(xing)為精(jing)神(shen)、采(cai)食(shi)(shi)、糞便、呼吸等狀態，發現有異常情(qing)況時(shi)、要(yao)查明(ming)原因，及時(shi)采(cai)取措(cuo)施。

三黃雞(ji)的飼養(yang)(yang)密度通(tong)常以出售時的每(mei)平方(fang)米載雞(ji)數來計算(suan)。采(cai)用地(di)面厚墊料平養(yang)(yang)方(fang)式時飼養(yang)(yang)密度為每(mei)平方(fang)米11-14羽，采(cai)用網上平養(yang)(yang)方(fang)式時飼養(yang)(yang)密度為每(mei)平方(fang)米14-16羽。