三(san)黃(huang)雞(ji)是我(wo)國眾多土雞(ji)品種之一，因黃(huang)羽、黃(huang)喙、黃(huang)腳得名(ming)，據說“三(san)黃(huang)雞(ji)”的名(ming)字由朱(zhu)元(yuan)璋欽賜(si)。該雞(ji)屬農戶大自然(ran)放養，具有體(ti)(ti)型小(xiao)、外貌“三(san)黃(huang)”、生存能力強、產蛋(dan)量(liang)高、肉質鮮嫩等優良特點，成年雞(ji)體(ti)(ti)重約3-4斤(jin)，雞(ji)肉質嫩滑，皮脆骨(gu)軟，脂(zhi)肪豐滿、味(wei)道鮮美(mei)。

現在(zai)所稱(cheng)的(de)三(san)黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，不(bu)是特指(zhi)某一(yi)個品(pin)種，而是指(zhi)黃(huang)羽(yu)優質(zhi)肉雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)統稱(cheng)。這類雞(ji)(ji)(ji)(ji)包括很(hen)多品(pin)種，分布也很(hen)廣，廣東主(zhu)要有三(san)黃(huang)胡須雞(ji)(ji)(ji)(ji)、清(qing)遠麻(ma)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、杏花雞(ji)(ji)(ji)(ji)、中山(shan)(shan)沙(sha)欄雞(ji)(ji)(ji)(ji)、陽山(shan)(shan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、文昌雞(ji)(ji)(ji)(ji)、懷鄉(xiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)。上(shang)海的(de)浦東雞(ji)(ji)(ji)(ji)、浙(zhe)江(jiang)的(de)肖山(shan)(shan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、北京油雞(ji)(ji)(ji)(ji)、福建莆田雞(ji)(ji)(ji)(ji)、山(shan)(shan)東壽光雞(ji)(ji)(ji)(ji)等。這些三(san)黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)深受國內(nei)市場(chang)和港(gang)、澳、臺以(yi)及東南亞地區的(de)消費者歡(huan)迎。然而從羽(yu)色(se)(se)來看是不(bu)一(yi)致的(de)，有淡黃(huang)、金黃(huang)、紅黃(huang)、棕黃(huang)、褐黃(huang)、以(yi)及麻(ma)黃(huang)、麻(ma)褐色(se)(se)等；腳色(se)(se)、喙色(se)(se)和皮膚顏(yan)色(se)(se)也不(bu)相同；體型外貌和生產性能均(jun)有差(cha)異。

1、溫中益氣

中醫(yi)認為，三黃(huang)雞(ji)雞(ji)肉(rou)有溫中益(yi)氣、補(bu)虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功(gong)效。三黃(huang)雞(ji)雞(ji)肉(rou)對營養不(bu)良、畏寒怕(pa)冷、乏力疲勞、月經不(bu)調、貧血、虛弱(ruo)等(deng)有很(hen)好的食療作用。

2、保護心血管

三黃(huang)雞雞肉含有對人體生長發育有重(zhong)要作用的磷(lin)脂(zhi)類，是中(zhong)國人膳食結構中(zhong)脂(zhi)肪(fang)和(he)磷(lin)脂(zhi)的重(zhong)要來源之(zhi)一。而且含有較多的不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)—亞油酸(suan)和(he)亞麻酸(suan)，能(neng)夠降(jiang)低人體對健康不利的低密度脂(zhi)蛋(dan)白膽固醇的含量，有保護(hu)心血(xue)管(guan)的作用。

3、提高免疫力

三(san)黃雞雞肉(rou)中含有大量的(de)蛋(dan)白(bai)質，尤其(qi)是雞胸肉(rou)和(he)雞腿肉(rou)蛋(dan)白(bai)質含量高，對于嬰幼兒以及生(sheng)長發育(yu)期(qi)的(de)人群，有促(cu)進發育(yu)，提(ti)高免(mian)疫的(de)作用(yong)。常處于亞(ya)健康狀態人群可以多(duo)吃(chi)一些，以增強(qiang)免(mian)疫力，減少(shao)患病幾率。

4、強身健體

三黃雞(ji)(ji)雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)也是(shi)磷、鐵(tie)、銅和鋅(xin)的(de)(de)良好來源，并且(qie)富含豐(feng)富的(de)(de)維(wei)(wei)生素(su)B12、維(wei)(wei)生素(su)B6、維(wei)(wei)生素(su)A、維(wei)(wei)生素(su)D和維(wei)(wei)生素(su)K等。而且(qie)三黃雞(ji)(ji)雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)的(de)(de)消化率高，很容易被人(ren)體吸收利(li)用(yong)，有增強體力、強壯身體的(de)(de)作用(yong)。

三(san)(san)(san)黃(huang)(huang)雞(ji)是(shi)土雞(ji)的(de)(de)一(yi)種，要說三(san)(san)(san)黃(huang)(huang)雞(ji)和土雞(ji)的(de)(de)區別，要看其養(yang)殖方式，三(san)(san)(san)黃(huang)(huang)雞(ji)一(yi)般進行圈養(yang)也就是(shi)養(yang)殖場(chang)養(yang)殖，主要是(shi)給它喂(wei)各(ge)(ge)種的(de)(de)飼(si)料(liao)，讓(rang)它增重，這樣養(yang)上2~3個(ge)(ge)月(yue)左右(you)就可(ke)以出欄了。而土雞(ji)的(de)(de)話，品種也有三(san)(san)(san)黃(huang)(huang)雞(ji)，但(dan)養(yang)殖過程完全不(bu)一(yi)樣，主要是(shi)放(fang)養(yang)，一(yi)般不(bu)吃飼(si)料(liao)，都是(shi)去野外找蟲子以及各(ge)(ge)種青草(cao)吃，這樣一(yi)來，三(san)(san)(san)黃(huang)(huang)雞(ji)差(cha)不(bu)多(duo)要6~12個(ge)(ge)月(yue)左右(you)才(cai)會(hui)出欄。

根據不(bu)(bu)同(tong)(tong)養(yang)(yang)(yang)殖方(fang)法養(yang)(yang)(yang)殖出來(lai)的(de)(de)三(san)黃雞(ji)就(jiu)有(you)很(hen)大的(de)(de)差(cha)別，放養(yang)(yang)(yang)的(de)(de)就(jiu)是(shi)土(tu)雞(ji)，圈養(yang)(yang)(yang)的(de)(de)就(jiu)是(shi)肉(rou)雞(ji)。即使是(shi)同(tong)(tong)一品種的(de)(de)雞(ji)，但是(shi)養(yang)(yang)(yang)殖方(fang)式不(bu)(bu)同(tong)(tong)，雞(ji)肉(rou)的(de)(de)口感(gan)也是(shi)不(bu)(bu)一樣的(de)(de)，價(jia)格(ge)更是(shi)天差(cha)地別。土(tu)雞(ji)生(sheng)長(chang)周(zhou)期比較(jiao)長(chang)，所以成本相對來(lai)說比較(jiao)高，放養(yang)(yang)(yang)三(san)黃雞(ji)售賣的(de)(de)價(jia)格(ge)就(jiu)要比圈養(yang)(yang)(yang)三(san)黃雞(ji)高幾倍(bei)。

首先(xian)在外表上(shang)，三黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)最明顯的就是(shi)身上(shang)的"三黃(huang)"，和肉食雞(ji)(ji)(ji)基本都是(shi)白色(se)的羽毛，而且三黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)的個頭(tou)是(shi)要比(bi)普通(tong)的肉雞(ji)(ji)(ji)要小(xiao)一點的，雞(ji)(ji)(ji)冠也是(shi)偏小(xiao)的，所以在購(gou)買的時(shi)候(hou)最好(hao)是(shi)選(xuan)擇活著的雞(ji)(ji)(ji)比(bi)較好(hao)區分(fen)，超市里面去(qu)皮之后的雞(ji)(ji)(ji)肉很難看出區別。

新(xin)鮮的(de)三黃雞肉(rou)(rou)質緊(jin)密(mi)排(pai)列、顏色(se)呈(cheng)干凈的(de)粉紅色(se)而有光澤(ze)，皮呈(cheng)米色(se)、有光澤(ze)和(he)張力(li)，毛囊突出。Maigoo小編建(jian)議不(bu)要挑選(xuan)肉(rou)(rou)和(he)皮的(de)表面比較(jiao)干，或者含水較(jiao)多、脂肪稀松的(de)雞肉(rou)(rou)。

三黃雞(ji)整(zheng)體(ti)偏(pian)瘦(shou)，適合煲(bao)湯。準備原料(liao)三黃雞(ji)一只。調料(liao)有(you)蔥段、姜片、鹽(yan)、胡椒(jiao)粉、食用油(you)、香菜。首先將三黃雞(ji)塊洗凈，放入砂(sha)鍋中(zhong)燉煮，等血沫(mo)子(zi)出來后撇出沫(mo)子(zi)，之后再放入陳皮、蔥段、姜片、花椒(jiao)、大料(liao)燉煮，同時(shi)放入香菇、金針菇和銀(yin)杏(xing)果。小(xiao)火(huo)熬1個小(xiao)時(shi)，期(qi)間要(yao)不停(ting)地(di)用漏(lou)網把浮沫(mo)撇掉；熬半小(xiao)時(shi)后放入兩勺醪糟。1小(xiao)時(shi)后關火(huo)即可(ke)。燉至(zhi)湯汁發白時(shi)，加入鹽(yan)和胡椒(jiao)粉調味(wei)。盛入碗中(zhong)，滴(di)幾滴(di)香油(you)、撒上香菜，一碗熱騰騰的鮮美雞(ji)湯就可(ke)以喝了。

三(san)(san)黃(huang)雞(ji)(ji)更適合燉，不(bu)(bu)過買購(gou)網(wang)小(xiao)編覺得(de)三(san)(san)黃(huang)雞(ji)(ji)不(bu)(bu)管是燉湯還(huan)是炒著(zhu)吃都很不(bu)(bu)錯。炒三(san)(san)黃(huang)雞(ji)(ji)需要準備三(san)(san)黃(huang)雞(ji)(ji)一(yi)只、土豆一(yi)個、柿子(zi)椒(jiao)一(yi)個、蔥姜蒜適量(liang)、花椒(jiao)適量(liang)、八角適量(liang)。首(shou)先將三(san)(san)黃(huang)雞(ji)(ji)切塊，涼水(shui)下鍋(guo)焯水(shui)，可加(jia)(jia)料(liao)酒去腥(xing)，香(xiang)料(liao)提(ti)味(wei)，撇去浮沫，煮至(zhi)九分熟(shu)。土豆切小(xiao)塊下入(ru)(ru)(ru)冷水(shui)中煮至(zhi)八成熟(shu)，撈出備用。鍋(guo)里下入(ru)(ru)(ru)蒜瓣爆(bao)香(xiang)，下入(ru)(ru)(ru)瀝干水(shui)份(fen)的三(san)(san)黃(huang)雞(ji)(ji)塊大(da)火翻炒至(zhi)金黃(huang)。加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)下面盤子(zi)里的調(diao)味(wei)品繼續爆(bao)炒出香(xiang)味(wei)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)土豆繼續翻炒。然后(hou)加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)少許(xu)糖(tang)。倒入(ru)(ru)(ru)提(ti)前準備好的柿子(zi)椒(jiao)，翻炒片刻(ke)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)老抽上(shang)色。一(yi)直大(da)火炒可能會干或者糊鍋(guo)，大(da)家煮三(san)(san)黃(huang)雞(ji)(ji)的湯不(bu)(bu)要倒掉(diao)，可以加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)一(yi)兩(liang)勺，味(wei)道不(bu)(bu)夠還(huan)可以加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)少許(xu)的鹽，收(shou)汁后(hou)盛出，簡單又美味(wei)的炒三(san)(san)黃(huang)雞(ji)(ji)就(jiu)完成啦。

感冒發熱、內(nei)火(huo)偏(pian)旺、痰濕偏(pian)重、肥(fei)胖(pang)癥、患有熱毒癤腫(zhong)之人、高血(xue)壓、血(xue)脂偏(pian)高、膽(dan)囊炎、膽(dan)石癥、肝陽上亢及(ji)口腔糜爛、皮膚癤腫(zhong)、大便秘結者、動脈(mo)硬化、冠心病(bing)忌食(shi)。腎病(bing)的人應盡量少吃(chi)，尤(you)其是尿毒癥患者，應該禁食(shi)。另外服用鐵制劑時(shi)不宜食(shi)用。

三黃雞雞肉(rou)不(bu)能和芹菜、李子(zi)、菊花、紅薯(shu)、兔肉(rou)、芝麻、芥(jie)末(mo)、大蒜、鮑魚(yu)(yu)和鯉魚(yu)(yu)一起吃。另外(wai)雞肉(rou)不(bu)能和糯(nuo)米不(bu)能一起食用，但是(shi)糯(nuo)米雞這一料理不(bu)會產生任何新的有(you)(you)害物質，還有(you)(you)蛋白質互補作用。所以，只(zhi)要不(bu)是(shi)過量食用或(huo)存放后不(bu)潔(jie)食用，一般不(bu)會產生身體上(shang)的不(bu)適。

水(shui)是三黃(huang)雞(ji)必不可少的(de)營養物質之一，三黃(huang)雞(ji)養殖跟普通家雞(ji)養殖沒有什(shen)么太大的(de)區別，唯一的(de)區別就是他們需(xu)要的(de)水(shui)比較多。在整個飼(si)養過程中，雞(ji)的(de)飲(yin)水(shui)量大約是采食(shi)飼(si)料量的(de)2-3倍，氣溫(wen)愈高飲(yin)水(shui)量愈多。

三黃雞的生長(chang)需要(yao)豐富的營(ying)養(yang)(yang)，飼(si)養(yang)(yang)三黃雞的飼(si)料一是(shi)要(yao)求(qiu)營(ying)養(yang)(yang)成分(fen)齊全，任何(he)微量成分(fen)的不足(zu)或缺(que)乏(fa)都(dou)可(ke)能出(chu)現病態反應；二是(shi)要(yao)求(qiu)高能量、高蛋(dan)白質；三是(shi)要(yao)求(qiu)飼(si)料里的各種營(ying)養(yang)(yang)比例配合恰當(dang)。

三黃雞1-2日齡所需溫(wen)度(du)為32-34℃，此(ci)后每過(guo)一(yi)周環(huan)境溫(wen)度(du)可(ke)下降3℃，到5周齡后環(huan)境溫(wen)度(du)以20-21℃為宜，不得少于16℃。在(zai)育(yu)雛期，雞舍(she)內溫(wen)度(du)每天可(ke)上下波動1-2℃，造成(cheng)適當的(de)溫(wen)差(cha)，可(ke)以刺激食欲，提高采食量，促進雞的(de)生長。

飼養三黃雞需(xu)要(yao)適當的(de)光照(zhao)，其目(mu)的(de)是延長采食時(shi)(shi)間(jian)，增(zeng)加攝食量，加快生長速度(du)。通常(chang)1-2日齡(ling)用24小(xiao)時(shi)(shi)光照(zhao)，3日齡(ling)后(hou)每天光照(zhao)23小(xiao)時(shi)(shi)，夜間(jian)關1小(xiao)時(shi)(shi)保持黑暗，使雞能適應突然停電(dian)時(shi)(shi)的(de)環境變化(hua)，防止引(yin)起雞群堆集死亡(wang)。需(xu)要(yao)注(zhu)意觀(guan)察雞的(de)行為精神、采食、糞便、呼吸等狀(zhuang)態(tai)，發(fa)現有異常(chang)情況時(shi)(shi)、要(yao)查明原(yuan)因，及時(shi)(shi)采取措施。

三黃雞的飼(si)養(yang)密度(du)通常以出售時的每(mei)(mei)平(ping)(ping)方(fang)米(mi)載雞數來計算。采(cai)用地(di)面厚墊料(liao)平(ping)(ping)養(yang)方(fang)式(shi)時飼(si)養(yang)密度(du)為每(mei)(mei)平(ping)(ping)方(fang)米(mi)11-14羽，采(cai)用網(wang)上平(ping)(ping)養(yang)方(fang)式(shi)時飼(si)養(yang)密度(du)為每(mei)(mei)平(ping)(ping)方(fang)米(mi)14-16羽。