秋季食譜大全及做法

白色蔬菜，養陰生津

白(bai)色(se)蔬菜可養陰生津，如(ru)蘿卜、花菜、百合、山藥(yao)等。夏天(tian)津液損耗嚴重，現(xian)在(zai)剛開(kai)始入秋(qiu)，要(yao)多吃(chi)些養陰生津的蔬菜。而白(bai)色(se)蔬菜一般津液比較濃。初秋(qiu)養生，還有一個講究是“健脾化濕”。

秋天可吃點蓮藕(ou)，“藕(ou)是東方蔬菜之王，富含多酚類物(wu)質，可以提高免疫力，還可抗(kang)衰老”。

另外(wai)，把藕(ou)加(jia)工至(zhi)熟(shu)后，其性(xing)由涼變溫(wen)，雖然失去消淤、清熱(re)的(de)(de)性(xing)能(neng)，卻(que)變為(wei)對(dui)脾胃有益，有養胃滋陰、益血、止瀉的(de)(de)功效(xiao)。

該圖片由注冊用戶"壹壺聊養生"提供，版權聲明反饋

深綠色、棕紅色蔬菜，天天吃一斤

秋天干燥，所(suo)以(yi)要多(duo)吃綠色葉菜(cai)，因(yin)為維(wei)(wei)生(sheng)素含(han)(han)量高，多(duo)吃有好處。一(yi)個成年人，每(mei)天最少得吃一(yi)斤蔬菜(cai)。菠菜(cai)、青菜(cai)、芹菜(cai)、茼(tong)蒿、莧菜(cai)、胡蘿卜等深色蔬菜(cai)，它們和(he)棕紅(hong)色蔬菜(cai)一(yi)樣，不僅維(wei)(wei)生(sheng)素含(han)(han)量多(duo)，胡蘿卜素含(han)(han)量更高。

棕紅色蔬菜一天一斤

而胡蘿卜素是人體一寶，中醫認為它可補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽為“東方小人參”。用油炒熟后吃，在人體內可轉化為維生素A，可提(ti)高機體免疫力。

預防感冒：萵筍和菜花

菜花含的維生素C比大白菜、黃豆芽菜要高3～4倍，比柑橘要高2倍。中醫(yi)素來有“白色入肺(fei)”之說，潔白的菜花是適(shi)時的保健(jian)蔬(shu)菜，不但能預防(fang)感冒等呼吸道疾病(bing)，還是非常好的血管(guan)清理劑。

萵(wo)筍中的(de)(de)碘(dian)含量(liang)高，對人(ren)體的(de)(de)基礎(chu)代(dai)謝和體格發育很有利。萵(wo)筍葉的(de)(de)營養遠高于萵(wo)筍莖(jing)，秋季易咳嗽的(de)(de)人(ren)多吃(chi)萵(wo)筍葉可平咳。

萵苣預防感冒

萵筍中的碘含量高，對人體的基礎代謝和體格發育很有利。萵筍葉的營養遠高于萵筍莖，秋季易咳嗽的人多吃萵筍葉可平咳預防感冒。

從中醫節氣看，中秋是氣候轉換分界點。一過中秋，天氣明顯轉涼，早晚溫差大，人體新陳代謝漸緩，容易感冒、咳嗽。除上呼吸道毛病外，有些人會皮膚干燥，或腹瀉、便秘等腸胃功能失調。因此8大養(yang)生蔬(shu)菜助(zhu)你安渡(du)秋天(tian)。

臉上不長痘痘：生菜和苦瓜

生菜預(yu)防痘(dou)痘(dou)：生菜富(fu)含維(wei)生素(su)、微量元素(su)，含水量是蔬菜中的佼(jiao)佼(jiao)者，多吃有助于(yu)皮(pi)膚(fu)補水，對(dui)因胃(wei)腸(chang)功能不好引起的痤瘡也有一定輔助治療(liao)作用。

苦瓜有(you)助排毒(du)：苦瓜富含粗纖維(wei)、維生素C、鈣、鐵(tie)等(deng)營養素，它含(han)有抗癌作(zuo)用的活(huo)(huo)性蛋白(bai)質(zhi)，不但能夠增加(jia)免(mian)疫細胞(bao)的活(huo)(huo)性，還能清除體(ti)內毒素，幫助排毒。

避免消化不良：韭菜和香菜

韭(jiu)菜促進食(shi)(shi)欲：韭(jiu)菜富含胡蘿(luo)卜素、蛋白質、硫化物和膳食(shi)(shi)粗纖維。食(shi)(shi)用韭(jiu)菜，可以起到(dao)消(xiao)食(shi)(shi)導(dao)滯(zhi)、除積(ji)健(jian)脾、促進食(shi)(shi)欲的作用。

香菜避免消化不良：香(xiang)菜(cai)香(xiang)味獨特，具有刺(ci)激(ji)食欲、增進消化等功(gong)能(neng)。中醫認(ren)為，香(xiang)菜(cai)有溫中健胃的作用，適當吃點(dian)香(xiang)菜(cai)可以緩解胃部(bu)疼痛、消化不(bu)良等癥狀。

防止上火：菠菜和番茄

菠菜預(yu)防上火(huo)：菠菜中(zhong)豐富的核黃(huang)素是(shi)有效預(yu)防口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮(pi)炎的重要營養素。

番茄清熱止渴：番茄(qie)有清熱解毒(du)、生(sheng)津止渴(ke)等作(zuo)用，用于(yu)治(zhi)療口干舌燥、食欲(yu)不振(zhen)、胃熱口苦、牙齦出血、口瘡、口苦等。

強腎植物：黃秋葵

要說(shuo)蔬菜的功效，現在(zai)最有名的要數黃秋葵(kui)。它開黃色(se)的花朵，果實有點(dian)像辣(la)椒，用油炒，特別(bie)是炒雞(ji)蛋(dan)，很好吃。

秋葵強腎：這種蔬菜不太常見，但最近聲譽鵲起。為什么？經科學家研究(jiu)，黃(huang)秋葵強腎健體(ti)的功效(xiao)，在蔬菜中非(fei)同一般。

秋季菜譜的做法大全

1、胡蘿卜素(su)轉變成(cheng)維生素(su)A，有助于增強機體的免疫(yi)功(gong)能(neng)，在預防上(shang)皮細胞癌(ai)變的過(guo)程中(zhong)具有重(zhong)要作用。胡(hu)蘿卜(bu)(bu)汁能(neng)緩(huan)解便秘胡(hu)蘿卜(bu)(bu)有促進消(xiao)化的作用、飲用胡(hu)蘿卜(bu)(bu)汁能(neng)有效緩(huan)解便秘。如果把胡(hu)蘿卜(bu)(bu)和富含(han)膳(shan)食(shi)纖(xian)維的蔬菜搭配在一起(qi)，通便效果更好。胡(hu)蘿卜(bu)(bu)汁的做法：將(jiang)500克胡蘿卜放入研缽中搗爛，濾出胡蘿卜汁，加適量(liang)蜂(feng)蜜(mi)飲(yin)用。

2、蘿(luo)(luo)(luo)卜適(shi)用于燒、拌、做湯，也可作配(pei)料(liao)和點綴(zhui)，也可生食。蜂蜜白(bai)蘿(luo)(luo)(luo)卜：把白(bai)蘿(luo)(luo)(luo)卜用勺子輕輕刮出瓤(rang)，刮細碎(sui)一點更好;倒入適量蜂蜜(mi);用(yong)勺子拌勻(yun)均勻(yun)即可。

3、菜(cai)花的維(wei)生素C含量極高(gao)，有利(li)于人(ren)的(de)生長發育(yu)，更重要的(de)是能提高(gao)人(ren)體免疫功能，促進肝臟解毒(du)，增強人(ren)的(de)體質，增加抗病能力。蒜蓉花菜：將西蘭花掰成小朵;燒一鍋沸水，把洗干凈的西蘭花放里面燙兩分鐘，然后撈出泡在清水里防止變黃;大(da)蒜剝皮，切(qie)成蒜末，炒鍋加油(you)燒熱，下(xia)一半蒜末翻炒出香(xiang)味(wei)，倒入焯好的西(xi)蘭花翻炒3分鐘，加鹽，出鍋前把剩(sheng)余蒜末倒(dao)下去翻炒一下即可(ke)。

4、百合除含有蛋白質21.29%、脂(zhi)肪12.43%、還原糖11.47%、淀粉1.61%，及鈣、磷、鐵、每百克含1.443毫克(ke)維生(sheng)素B、21.2毫克維生素C等營(ying)養素外，還含有(you)一(yi)些(xie)特殊的營(ying)養成分(fen)，如秋水仙(xian)堿等多種生物堿。這些(xie)成分(fen)綜合(he)作用(yong)于(yu)人體(ti)，不僅具有(you)良好的營(ying)養滋補(bu)(bu)之功(gong)，而且(qie)還對秋季氣(qi)(qi)候干燥而引(yin)起(qi)的多種季節(jie)性疾(ji)病有(you)一(yi)定的防(fang)(fang)治作用(yong)。補(bu)(bu)中益氣(qi)(qi)、潤膚防(fang)(fang)衰(shuai)、滑(hua)腸潤便、化痰止渴、潤燥止血，有(you)助于(yu)增強體(ti)質、抑制(zhi)腫瘤(liu)細胞的生長，緩(huan)解化療反應。百合(he)蓮子粥：凈(jing)百合(he)30克，蓮子25克(ke)，糯米100克，加(jia)紅糖適(shi)量，共煮粥(zhou)食。功效：養胃緩痛、補(bu)心安神。適(shi)用于治療脾胃虛弱(ruo)的胃脘(wan)痛、心脾虛或心陰不足(zu)的心煩不眠癥。

5、熟食(shi)板(ban)栗能和胃健(jian)脾(pi)，緩解脾(pi)虛(xu)。將板(ban)栗仁蒸熟、磨粉，制成糕餅，適(shi)用于飲食(shi)少、身體瘦(shou)弱(ruo)的(de)兒童，以增加食(shi)欲，調理(li)腸胃。用板(ban)栗和粳米熬(ao)粥，既有(you)利于脾(pi)胃虛(xu)寒所致的(de)慢性腹瀉患者(zhe)早(zao)日康復(fu)，也(ye)是老年人消化不(bu)良、氣虛(xu)乏力的(de)食(shi)療驗方。

6、吃(chi)藕，能(neng)起到(dao)養陰清(qing)熱、潤燥止渴、清(qing)心安神的作(zuo)用。甜藕粥：鮮蓮(lian)藕300克，糯米100克。白糖(tang)250克，桂花醬(jiang)少許。將糯米淘凈(jing)后(hou)備(bei)用;蓮藕(ou)(ou)洗凈(jing)去節，用(yong)刀刨(bao)成漿，去渣留汁。將蓮藕(ou)(ou)汁和糯(nuo)米一起倒入(ru)鍋內并(bing)加(jia)適量水，加(jia)蓋燒煮，熟透(tou)后加(jia)入(ru)白糖(tang)、桂花醬，再(zai)煮沸，即(ji)可食。

7、銀耳粥：銀耳15克，粳米(mi)100克(ke)，冰(bing)糖(tang)適(shi)量(liang)。將銀耳泡發洗(xi)凈(jing)與(yu)粳米(mi)、冰(bing)糖(tang)同煮成粥。潤肺生(sheng)津，滋陰養胃(wei)，補腦強(qiang)心。適(shi)用(yong)于陰虛咳嗽(sou)、口鼻干燥等癥。

8、茄(qie)(qie)子(zi)(zi)具有清熱活血、消(xiao)腫止痛功效，每天(tian)服用(yong)蒸茄(qie)(qie)子(zi)(zi)，長期下來，可(ke)有效治療內(nei)痔出血，對(dui)便(bian)秘也有一定的緩解作用(yong)。醫學(xue)研(yan)究還表明(ming)，常吃茄(qie)(qie)子(zi)(zi)對(dui)慢性胃(wei)炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用(yong)。涼拌茄(qie)(qie)子(zi)(zi)：長茄(qie)(qie)子(zi)(zi)3條，鹽適量，橄(gan)欖油(或(huo)香油)、芙(fu)(fu)蓉少許。先將茄子(zi)洗凈(jing)蒸(zheng)熟，再放(fang)入橄(gan)欖(lan)油、鹽(yan)、芙(fu)(fu)蓉涼拌(ban)。不可放(fang)大(da)料(liao)、花椒等味(wei)較重(zhong)的(de)調味(wei)料(liao)，保持(chi)口(kou)味(wei)的(de)清(qing)淡(dan)。最后一定要將茄汁(zhi)喝掉。降(jiang)脂，活血，通脈(mo)。常食茄子(zi)可降(jiang)低腦(nao)血管栓(shuan)塞的(de)發生率。

9、南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢復，增強肝、腎細胞的再生能力，非常適合秋季養生食用。南瓜炒牛肉片：南瓜200克(ke)，牛肉250克。牛肉切(qie)片，南(nan)瓜(gua)去(qu)皮，切(qie)片。兩(liang)瓣(ban)蒜(suan)切(qie)末，香菜切(qie)小段(duan)。牛肉用(yong)(yong)生抽、料酒(jiu)、干淀粉、小蘇(su)打(da)拌勻(yun)(yun)。用(yong)(yong)生抽、料酒(jiu)、白(bai)醋、耗(hao)油(you)和紅糖調成(cheng)汁水(shui)，備用(yong)(yong)。鍋(guo)熱(re)油(you)，下(xia)肉片炒(chao)(chao)至變色，盛出。鍋(guo)再(zai)熱(re)油(you)，放入(ru)南(nan)瓜(gua)片，邊(bian)炒(chao)(chao)邊(bian)一(yi)點點地慢慢加水(shui)，等到(dao)南(nan)瓜(gua)熟軟盛出。把小碗里的汁水(shui)倒入(ru)鍋(guo)里，燒開(kai)以后，用(yong)(yong)鏟子翻著(zhu)熬到(dao)比較黏稠的時候(hou)，倒入(ru)牛肉、南(nan)瓜(gua)片、蒜(suan)末，一(yi)起翻炒(chao)(chao)均勻(yun)(yun)，最后倒入(ru)香菜段(duan)，炒(chao)(chao)勻(yun)(yun)出鍋(guo)。