秋季食譜大全及做法

白色蔬菜，養陰生津

白色蔬菜(cai)(cai)可養陰(yin)生津，如蘿卜、花菜(cai)(cai)、百合、山藥(yao)等。夏(xia)天津液損(sun)耗嚴重，現在(zai)剛開(kai)始入秋(qiu)，要多(duo)吃些養陰(yin)生津的蔬菜(cai)(cai)。而白色蔬菜(cai)(cai)一(yi)般(ban)津液比較(jiao)濃。初秋(qiu)養生，還有一(yi)個講究是“健脾化濕”。

秋天可(ke)吃點蓮藕(ou)，“藕(ou)是東方蔬(shu)菜之王，富(fu)含多酚類物質，可(ke)以(yi)提高免(mian)疫力，還可(ke)抗(kang)衰老”。

另外，把藕加(jia)工至(zhi)熟后，其(qi)性由涼(liang)變溫(wen)，雖然失去(qu)消淤、清熱的性能(neng)，卻變為對(dui)脾(pi)胃(wei)有益(yi)，有養胃(wei)滋陰、益(yi)血、止瀉的功效。

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深綠色、棕紅色蔬菜，天天吃一斤

秋(qiu)天干燥，所以(yi)要(yao)多(duo)吃(chi)(chi)(chi)綠(lv)色葉菜(cai)，因為維(wei)(wei)生素(su)含(han)量(liang)(liang)高，多(duo)吃(chi)(chi)(chi)有好處。一個成(cheng)年人，每天最少得吃(chi)(chi)(chi)一斤蔬菜(cai)。菠菜(cai)、青菜(cai)、芹菜(cai)、茼蒿、莧(xian)菜(cai)、胡蘿卜等深色蔬菜(cai)，它們和(he)棕(zong)紅色蔬菜(cai)一樣，不僅(jin)維(wei)(wei)生素(su)含(han)量(liang)(liang)多(duo)，胡蘿卜素(su)含(han)量(liang)(liang)更高。

棕紅色蔬菜一天一斤

而胡蘿卜素是人體一寶，中醫認為它可補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽為“東方小人參”。用油炒熟后吃，在人體內可轉化為維生素A，可提高機體免疫力。

預防感冒：萵筍和菜花

菜花含的維生素C比大(da)白菜、黃豆芽菜要高(gao)3～4倍，比柑橘(ju)要高2倍(bei)。中醫素來有“白色入肺”之說(shuo)，潔(jie)白的(de)菜(cai)花是(shi)適時的(de)保健蔬菜(cai)，不但(dan)能預防感冒等呼吸道(dao)疾病，還是(shi)非常(chang)好(hao)的(de)血管(guan)清理劑。

萵筍(sun)中的碘含量高，對人(ren)體(ti)的基礎代(dai)謝和體(ti)格發育很有利。萵筍(sun)葉的營養遠(yuan)高于(yu)萵筍(sun)莖，秋(qiu)季易咳(ke)嗽的人(ren)多(duo)吃萵筍(sun)葉可平咳(ke)。

萵苣預防感冒

萵筍中的碘含量高，對人體的基礎代謝和體格發育很有利。萵筍葉的營養遠高于萵筍莖，秋季易咳嗽的人多吃萵筍葉可平咳預防感冒。

從中醫節氣看，中秋是氣候轉換分界點。一過中秋，天氣明顯轉涼，早晚溫差大，人體新陳代謝漸緩，容易感冒、咳嗽。除上呼吸道毛病外，有些人會皮膚干燥，或腹瀉、便秘等腸胃功能失調。因此8大養生蔬菜(cai)助(zhu)你安(an)渡秋天。

臉上不長痘痘：生菜和苦瓜

生菜預(yu)防痘痘：生菜富含維生素、微(wei)量元素，含水(shui)量是蔬(shu)菜中的佼(jiao)佼(jiao)者，多(duo)吃(chi)有(you)助于皮膚補水(shui)，對因胃腸功能不好引起(qi)的痤(cuo)瘡(chuang)也(ye)有(you)一定輔助治療作用。

苦瓜有助排(pai)毒：苦瓜富(fu)含(han)粗纖維、維生素C、鈣、鐵等(deng)營養(yang)素(su)，它(ta)含有抗(kang)癌(ai)作用的活性蛋(dan)白(bai)質(zhi)，不(bu)但能夠增(zeng)加(jia)免疫細胞的活性，還能清除體(ti)內毒素(su)，幫助排毒。

避免消化不良：韭菜和香菜

韭(jiu)(jiu)菜促進食(shi)欲(yu)：韭(jiu)(jiu)菜富含胡蘿卜素、蛋白質(zhi)、硫化物和膳食(shi)粗(cu)纖(xian)維(wei)。食(shi)用韭(jiu)(jiu)菜，可(ke)以起到消食(shi)導(dao)滯、除積健(jian)脾、促進食(shi)欲(yu)的(de)作用。

香菜避免消化不良：香(xiang)(xiang)菜(cai)香(xiang)(xiang)味獨特，具(ju)有(you)刺激食欲、增進消(xiao)化等功能。中(zhong)醫認為，香(xiang)(xiang)菜(cai)有(you)溫中(zhong)健(jian)胃的(de)作用，適當吃(chi)點(dian)香(xiang)(xiang)菜(cai)可以緩解(jie)胃部疼痛、消(xiao)化不(bu)良等癥狀。

防止上火：菠菜和番茄

菠菜(cai)(cai)預(yu)防(fang)上火：菠菜(cai)(cai)中豐富的核黃素是有(you)效預(yu)防(fang)口角潰瘍、唇炎(yan)、舌炎(yan)、皮炎(yan)的重要營養素。

番茄清熱止渴：番茄有清熱解毒、生津止渴等作用，用于治療口干舌燥、食欲不振(zhen)、胃熱口苦(ku)、牙齦出血、口瘡、口苦(ku)等。

強腎植物：黃秋葵

要說(shuo)蔬(shu)菜(cai)的功(gong)效，現在最有(you)名的要數黃秋葵。它開黃色(se)的花朵，果(guo)實有(you)點像辣(la)椒(jiao)，用油炒，特(te)別是炒雞蛋，很好吃。

秋葵強腎：這(zhe)種蔬菜不(bu)太(tai)常(chang)見(jian)，但最近聲譽鵲起。為什么？經科學家研究，黃秋葵強(qiang)腎健體(ti)的功效，在蔬(shu)菜中非(fei)同一般。

秋季菜譜的做法大全

1、胡蘿卜素轉變成維生素A，有(you)(you)(you)助于增強機體的(de)免疫(yi)功能，在預防上(shang)皮細胞癌變的(de)過程中(zhong)具(ju)有(you)(you)(you)重要(yao)作用。胡(hu)(hu)蘿卜(bu)汁(zhi)能緩解便秘(mi)胡(hu)(hu)蘿卜(bu)有(you)(you)(you)促進消(xiao)化的(de)作用、飲(yin)用胡(hu)(hu)蘿卜(bu)汁(zhi)能有(you)(you)(you)效緩解便秘(mi)。如果把胡(hu)(hu)蘿卜(bu)和富含膳食纖維的(de)蔬菜搭配在一起，通(tong)便效果更(geng)好。胡(hu)(hu)蘿卜(bu)汁(zhi)的(de)做法：將500克胡蘿卜放入(ru)研缽中搗爛(lan)，濾(lv)出胡蘿卜汁(zhi)，加適量蜂蜜飲用(yong)。

2、蘿卜適用(yong)于燒(shao)、拌、做湯(tang)，也可(ke)作配料和(he)點(dian)綴，也可(ke)生食。蜂(feng)蜜白(bai)蘿卜：把白(bai)蘿卜用(yong)勺子輕輕刮(gua)出瓤，刮(gua)細碎一點(dian)更好;倒(dao)入適(shi)量蜂蜜;用(yong)勺子拌勻(yun)均勻(yun)即可。

3、菜花的維(wei)生素C含(han)量(liang)極高(gao)，有利于人(ren)的生長(chang)發育，更重(zhong)要的是能提高(gao)人(ren)體免疫功能，促進(jin)肝臟解毒(du)，增(zeng)強(qiang)人(ren)的體質，增(zeng)加抗病能力(li)。蒜蓉花菜：將西蘭(lan)花掰成小(xiao)朵;燒一鍋(guo)沸水，把洗干(gan)凈(jing)的西蘭花放里面燙兩(liang)分鐘，然后撈出泡在清水里防止變(bian)黃(huang);大蒜剝皮，切成蒜末，炒鍋加油燒(shao)熱，下一半(ban)蒜末翻(fan)炒出香味，倒入焯好的西蘭花翻(fan)炒3分鐘(zhong)，加(jia)鹽，出鍋前把剩余蒜末倒下去翻炒一下即(ji)可。

4、百合除含(han)有蛋(dan)白質21.29%、脂肪(fang)12.43%、還原(yuan)糖11.47%、淀(dian)粉1.61%，及鈣、磷、鐵(tie)、每(mei)百克含1.443毫(hao)克維生(sheng)素B、21.2毫克維生素(su)C等營(ying)養素外，還(huan)含(han)有(you)一些(xie)特殊的營(ying)養成(cheng)分，如(ru)秋水仙(xian)堿(jian)等多種(zhong)生(sheng)物堿(jian)。這些(xie)成(cheng)分綜合(he)(he)作用于人體(ti)，不僅具有(you)良好的營(ying)養滋補(bu)之功，而且還(huan)對秋季氣候干燥(zao)而引起的多種(zhong)季節(jie)性疾病(bing)有(you)一定的防(fang)治作用。補(bu)中益氣、潤膚防(fang)衰(shuai)、滑腸(chang)潤便(bian)、化痰止渴、潤燥(zao)止血，有(you)助(zhu)于增強體(ti)質、抑制腫瘤細胞的生(sheng)長，緩解化療反應(ying)。百合(he)(he)蓮子粥：凈百合(he)(he)30克，蓮子(zi)25克，糯米100克，加紅糖(tang)適量(liang)，共煮粥食。功效：養胃緩痛(tong)(tong)、補心(xin)安(an)神。適用于治療脾胃虛弱的(de)胃脘痛(tong)(tong)、心(xin)脾虛或(huo)心(xin)陰不足的(de)心(xin)煩不眠癥。

5、熟食(shi)板栗能和胃健脾(pi)(pi)，緩(huan)解脾(pi)(pi)虛。將板栗仁(ren)蒸熟、磨粉，制成糕(gao)餅，適用于(yu)飲食(shi)少、身體(ti)瘦弱的兒童，以(yi)增(zeng)加食(shi)欲(yu)，調理腸(chang)胃。用板栗和粳(jing)米熬(ao)粥(zhou)，既有利于(yu)脾(pi)(pi)胃虛寒(han)所致的慢(man)性腹(fu)瀉(xie)患(huan)者早日康復，也是老年人(ren)消化不(bu)良、氣虛乏(fa)力的食(shi)療驗方(fang)。

6、吃藕，能起到養陰(yin)清熱、潤燥止(zhi)渴(ke)、清心安神的(de)作用。甜(tian)藕粥：鮮蓮藕300克，糯(nuo)米100克。白糖(tang)250克，桂花醬少許。將糯米淘(tao)凈后備用;蓮藕(ou)洗(xi)凈去節，用(yong)刀(dao)刨成(cheng)漿，去渣留(liu)汁。將(jiang)蓮藕(ou)汁和糯米一起(qi)倒入鍋內并(bing)加(jia)適量水(shui)，加(jia)蓋燒煮，熟透(tou)后加(jia)入白糖、桂花醬，再煮沸，即可食。

7、銀耳粥：銀耳15克，粳(jing)米100克，冰(bing)糖適(shi)量。將銀(yin)耳泡發洗凈與粳(jing)米、冰(bing)糖同煮成粥。潤肺生津，滋陰養胃，補腦強心(xin)。適(shi)用于陰虛咳(ke)嗽、口鼻干燥(zao)等癥(zheng)。

8、茄(qie)(qie)(qie)子(zi)具(ju)有(you)清熱活(huo)血、消腫(zhong)止痛功效，每天服用(yong)(yong)蒸茄(qie)(qie)(qie)子(zi)，長期下來，可有(you)效治(zhi)療內痔(zhi)出血，對便秘也有(you)一(yi)定的緩解作用(yong)(yong)。醫學研(yan)究(jiu)還表(biao)明，常吃茄(qie)(qie)(qie)子(zi)對慢性胃(wei)炎、腎炎水腫(zhong)等疾病都有(you)一(yi)定的治(zhi)療作用(yong)(yong)。涼拌(ban)茄(qie)(qie)(qie)子(zi)：長茄(qie)(qie)(qie)子(zi)3條，鹽適(shi)量(liang)，橄(gan)欖油(you)(或香油)、芙(fu)蓉少許。先將(jiang)茄(qie)(qie)子(zi)洗凈蒸熟，再放入橄欖油、鹽、芙(fu)蓉涼拌。不(bu)可(ke)放大料、花(hua)椒等味(wei)較重的調味(wei)料，保持口味(wei)的清淡。最后一定(ding)要(yao)將(jiang)茄(qie)(qie)汁喝掉。降脂，活血，通脈。常食茄(qie)(qie)子(zi)可(ke)降低腦血管栓塞的發生率(lv)。

9、南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢復，增強肝、腎細胞的再生能力，非常適合秋季養生食用。南瓜炒牛肉片：南瓜200克，牛肉250克。牛肉(rou)(rou)切(qie)片(pian)，南瓜去皮，切(qie)片(pian)。兩瓣(ban)蒜切(qie)末，香(xiang)菜切(qie)小段(duan)。牛肉(rou)(rou)用生抽、料酒、干淀粉、小蘇打拌(ban)勻。用生抽、料酒、白醋、耗油(you)和(he)紅糖調成汁水，備用。鍋(guo)熱油(you)，下肉(rou)(rou)片(pian)炒(chao)至變色，盛出(chu)。鍋(guo)再熱油(you)，放入(ru)南瓜片(pian)，邊炒(chao)邊一點點地慢(man)慢(man)加(jia)水，等(deng)到(dao)(dao)南瓜熟(shu)軟盛出(chu)。把小碗(wan)里的汁水倒(dao)入(ru)鍋(guo)里，燒開以后，用鏟子翻著熬到(dao)(dao)比較黏稠(chou)的時(shi)候，倒(dao)入(ru)牛肉(rou)(rou)、南瓜片(pian)、蒜末，一起翻炒(chao)均勻，最(zui)后倒(dao)入(ru)香(xiang)菜段(duan)，炒(chao)勻出(chu)鍋(guo)。