【食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑有(you)哪些】食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑種類(lei) 食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑的危害(hai)

食品添加劑有哪些種類

為了延緩食品的保質期，食品添加劑應運而生，那么，食品添加劑有哪些種類呢?下(xia)面是對(dui)于不同種類的食(shi)物的食(shi)品(pin)添加(jia)(jia)劑，以及食(shi)品(pin)添加(jia)(jia)劑的危(wei)害(hai)的敘述(shu)。

食品(pin)添加(jia)(jia)劑(ji)是指能夠改善食品(pin)的(de)(de)色、香、味、形，以及為防腐和(he)加(jia)(jia)工工藝的(de)(de)需要而加(jia)(jia)入(ru)食品(pin)中的(de)(de)物(wu)質。

這些成(cheng)分可(ke)以增強食品(pin)的(de)(de)感(gan)官(guan)形狀、防止腐敗(bai)變(bian)質(zhi)、延長(chang)保質(zhi)期(qi)等(deng)功效，因此食品(pin)添加劑(ji)(ji)對于(yu)食品(pin)是必不可(ke)少的(de)(de)，每家每戶中的(de)(de)醬油、味精(jing)、食鹽(yan)等(deng)其實都屬(shu)于(yu)食品(pin)添加劑(ji)(ji)的(de)(de)范疇。

在食品生產中(zhong)，添加劑是不可缺少(shao)的(de)重要一環，就以一些人(ren)常掛在嘴邊的(de)防腐劑山(shan)梨(li)酸及(ji)山(shan)梨(li)酸鉀來講，它們能有效地抑制微生物的(de)生長繁殖(zhi)，防止食物腐敗變質，延長保質期。

過量添加有危害嗎?

拿包子里含有的添加劑--過氧化(hua)苯(ben)甲(jia)酰來說(shuo)，過氧化(hua)苯(ben)甲(jia)酰分解后生(sheng)成的(de)苯(ben)甲(jia)酸進入人體后，經過9～15小(xiao)時可與甘氯酸形成(cheng)馬尿酸從尿液(ye)中排出，不會(hui)在體內積蓄。

但過量使用過氧化苯甲酰會使面粉中的營養物質受到破壞，還會產生苯甲酸，苯甲酸要在肝臟中進行分解，長期過量食用會損害肝臟功能。按照GB2760-2007中(食品添加劑使用衛生標準(zhun)>規定，過(guo)氧化苯(ben)甲酰的最大使用(yong)量是0.06g/kg。

對待食品添加劑的態度：

1、盡量選擇優質(zhi)、信譽好的大廠家生產(chan)的產(chan)品。

既(ji)然我(wo)們無(wu)(wu)法杜絕(jue)使(shi)用過(guo)食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)的食(shi)品(pin)(pin)，但(dan)我(wo)們盡量(liang)(liang)選擇優質信譽好大(da)的生(sheng)產(chan)企業因為這些(xie)產(chan)品(pin)(pin)能夠嚴格執行國(guo)家(jia)關于食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)的管理規定。而那些(xie)質量(liang)(liang)低劣的地下作(zuo)坊，生(sheng)產(chan)出相當一部分(fen)產(chan)品(pin)(pin)則屬于濫用或超(chao)標使(shi)用食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)，人(ren)體若(ruo)長期大(da)量(liang)(liang)攝入這些(xie)成分(fen)則有害無(wu)(wu)益。

目前我國食品添加劑目錄中有1960多種添加劑，共有22類(lei)。

(1)防腐(fu)劑

(2)抗氧化劑

(3)發色劑(ji)

(4)漂(piao)白劑(ji)

(5)酸味劑

(6)凝(ning)固劑(ji)

(7)疏(shu)松劑

(8)增稠劑

(9)消泡劑(ji)

(10)甜味劑(ji)

(11)著色劑

(12)乳化劑(ji)

(13)品質改良劑

(14)抗結劑(ji)

(15)增味(wei)劑

(16)酶制劑

(17)被膜劑

(18)發泡劑

(19)保鮮劑(ji)

(20)香料

(21)營養強化劑(ji)

(22)其他(ta)添(tian)加劑(ji)。

食品添加劑的種類：

1、阿斯巴甜(甜味劑)

又稱甜味素、天苯糖等。這種低熱量甜味劑比普通糖甜約200倍，1克的阿斯巴甜約有(you)4千卡的(de)熱量常用于乳(ru)制品、糖果等。

2、蔗糖素(甜味劑)

在蔗糖加工的基礎上提取而成，在很多用途上能取代蔗糖阿拉丁納米汽油添加劑，適用于碳酸飲料到烘焙食品等十多類食品中。是目前唯一以蔗糖為原料生產的功能性甜味劑，其甜度是蔗糖的600倍。

3、安賽蜜(甜味劑)

它(ta)是(shi)一種常(chang)見(jian)人工合成的新(xin)型(xing)甜(tian)(tian)味(wei)劑(ji)，是(shi)中(zhong)老年(nian)人、肥(fei)胖病(bing)人、糖尿病(bing)患者理想的甜(tian)(tian)味(wei)劑(ji)，具有對熱和(he)酸穩定性好等特點，是(shi)目(mu)前世界上第(di)四(si)代合成甜(tian)(tian)味(wei)劑(ji)。甜(tian)(tian)度是(shi)蔗糖的幾十倍(bei)甚至上百倍(bei)，主(zhu)要在焙烤食品和(he)酸性飲料中(zhong)使用(yong)。

4、檸檬酸鈉(酸味劑)

制備檸(ning)檬(meng)酸(suan)鈉(na)的(de)原料基本來源于(yu)糧(liang)食，因而安全可靠，對(dui)人(ren)類健康不會(hui)產生危害。

檸(ning)檬酸普遍用于(yu)各(ge)種飲料(liao)、糖果、點心、乳制品等食品的制造。

5、山梨醇酐單硬脂酸酯(司盤60)(乳化劑)

加入后可使面包(bao)柔軟，延緩老化，能明顯提高焙烤制品質量。用于糕點，與其他乳化劑復配(pei)使用，可使糕點原料中(zhong)的(de)水(shui)分(fen)、奶油(you)等分(fen)布(bu)均勻，形成(cheng)細密的(de)氣(qi)孔結構，改善蛋糕的(de)質量。

6、D-異抗壞血酸鈉(抗氧化劑)

被中國食品添(tian)加劑(ji)協會(hui)評為“綠色食品添(tian)加劑(ji)”，可保持食品的(de)色澤(ze)，自然風味，延長保質期(qi)，主要用于肉制品、水果(guo)(guo)、蔬(shu)菜、罐頭、果(guo)(guo)醬、啤酒(jiu)(jiu)、汽水、果(guo)(guo)茶、果(guo)(guo)汁、葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)等(deng)。它能(neng)防(fang)止(zhi)腌制品中致癌物質——亞(ya)硝胺(an)的(de)形成。

副作用：基本無害(hai)，但是過量攝入會導致(zhi)一系列(lie)的(de)腸(chang)道與(yu)皮膚疾病。

7、紅曲紅(著色劑)

天然紅色(se)素，是微(wei)生物發酵的產物，目前并未發現(xian)對人(ren)體有什么危害。可以用(yong)在(zai)調制乳、冷凍飲品(pin)(pin)(pin)(pin)、果醬、腐乳、糖果、方便米面(mian)制品(pin)(pin)(pin)(pin)、餅(bing)干、腌臘(la)肉制品(pin)(pin)(pin)(pin)、醋、醬油、飲料、果凍、膨化食品(pin)(pin)(pin)(pin)上，不允許用(yong)在(zai)生鮮(xian)肉或調理肉制品(pin)(pin)(pin)(pin)中。

8、糖精鈉(甜味劑)

糖精鈉是一種人工合成的甜味劑，又稱可溶性糖精，是糖精的鈉鹽。一般認為糖精鈉在體內不被分解，不被利用，大部分從尿排出而不損害腎功能。(果脯大量含有)

副作(zuo)用：致癌的可能性尚未完(wan)全排除。

9、甜蜜素(甜味劑)

甜(tian)(tian)蜜(mi)素(su)是(shi)目前我國使(shi)(shi)用(yong)最多的甜(tian)(tian)味劑，成分是(shi)環(huan)己基(ji)氨基(ji)磺酸鈉(na)，經英、法(fa)、德等國以(yi)及中(zhong)國大(da)陸和臺(tai)灣衛生(sheng)當局指(zhi)定可使(shi)(shi)用(yong)之(zhi)新(xin)合成甜(tian)(tian)味料。調(diao)配于清涼飲(yin)料，加味水(shui)及果汁汽水(shui)最適(shi)宜。罐頭、醬菜、餅干、蜜(mi)餞涼果等均有使(shi)(shi)用(yong)。

10、二氧化硅(矽)(抗結劑)

能(neng)解(jie)決產品因吸(xi)潮受壓(ya)形成的(de)結(jie)塊，同(tong)時具有(you)吸(xi)附作用，是一種優良(liang)的(de)流動促進(jin)劑。用于蛋粉(fen)、奶粉(fen)、可(ke)可(ke)粉(fen)、糖粉(fen)、植物性粉(fen)末(mo)、速溶咖啡、粉(fen)狀(zhuang)湯料(liao)。

11、谷氨酸鈉(增味劑)

12、鈉

比薩餅、外賣湯、番茄汁和熟肉等食物中含有大量鈉，過量食用會導致腦中風和心腦血管疾病。專家建議，普通成年人每天鈉的攝入量不應超過2300毫克，也就是(shi)一茶(cha)匙的量(liang)。

13、反式脂肪

漢(han)堡包(bao)、薯(shu)條和(he)外賣爆米(mi)花(hua)中就含有大量的反式脂(zhi)肪(fang)。它(ta)會導致(zhi)膽固醇增高以及冠心(xin)病。

14、高果糖玉米糖漿

在汽水、麥片和調味品(pin)中都能發現這(zhe)種甜味劑(ji)和防腐劑(ji)。過量食用會導致肥胖(pang)癥和糖尿病。

15、食用色素

紅色40、黃(huang)色5和黃色6等食用色素常見(jian)于水果制品和運動飲(yin)料中，會導致兒童(tong)多動癥(zheng)。動物(wu)實驗表(biao)明，它還與癌癥(zheng)有關。

16、安賽蜜

這種不含卡路里的人工(gong)甜味劑會(hui)用于糖(tang)(tang)塊、口香糖(tang)(tang)和薄(bo)荷(he)糖(tang)(tang)的加工(gong)。動(dong)物實驗表(biao)明，它會(hui)致癌。

17、氫化植物油

作為(wei)一種保鮮劑和(he)提(ti)味(wei)劑，氫化(hua)植物油(you)常代替黃(huang)油(you)和(he)脂肪用于沙拉醬、人造黃(huang)油(you)和(he)焙烤食物的(de)加工。它會導致肥胖癥、高(gao)膽固醇和(he)心(xin)臟病(bing)。

18、阿斯巴甜和糖精

這些不含卡路里的蔗糖替代物(wu)常用于制作餐桌甜味劑和(he)節食(shi)飲料。有研究顯示(shi)它們可能會致(zhi)癌(ai)。

19、亞硝酸鈉

這(zhe)種保(bao)鮮劑可見于午餐肉、腌(a)肉和魚肉中，會導致多(duo)種癌癥。

20、面粉處理劑――溴酸鉀

這(zhe)種添加(jia)劑(ji)會用(yong)于面粉和面包制品加(jia)工，可致癌(ai)。在很多國家是禁止(zhi)使用(yong)的(de)，但在美(mei)國是合(he)法的(de)。

21、味精

可見于肉排、醬(jiang)油和(he)燒烤調料中。據說會導致(zhi)頭疼、惡心和(he)胸痛，而且(qie)不能和(he)一些(xie)處(chu)方藥同食。

22、三聚氰胺

三聚(ju)氰胺是(shi)一種低毒性化工(gong)產品，嬰(ying)幼兒大量攝入會(hui)引(yin)起泌尿(niao)系(xi)統(tong)疾患。目(mu)前患泌尿(niao)系(xi)統(tong)結石(shi)的(de)(de)嬰(ying)幼兒主(zhu)要是(shi)由(you)于食用了含(han)有大量三聚(ju)氰胺的(de)(de)三鹿(lu)牌嬰(ying)幼兒配方奶粉(fen)引(yin)起的(de)(de)。

食品(pin)添加劑一(yi)般都有毒性的，所(suo)以最(zui)好就不要食用(yong)，或(huo)者(zhe)選擇一(yi)些(xie)沒有食品(pin)添加劑的食物。

食品添加劑危害知多少

食(shi)(shi)(shi)品(pin)安全(quan)問(wen)題一直是(shi)我們最關心(xin)的(de)問(wen)題，好多(duo)人(ren)埋怨都是(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑惹的(de)禍，真相并非(fei)如(ru)此：非(fei)法(fa)添(tian)加(jia)物(wu)才是(shi)罪魁禍首(shou)。非(fei)法(fa)添(tian)加(jia)物(wu)和食(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑可不是(shi)一回事(shi)，食(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑是(shi)合(he)法(fa)的(de)添(tian)加(jia)物(wu)。今天我們就一起來(lai)認識下生(sheng)活中常見(jian)的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑吧！！

常見的食品添加劑

我國的《食品添加劑使用衛生標準》將其分為22類，我們只說幾種常見的(de)：防(fang)腐(fu)劑(ji)、抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)、漂白(bai)劑(ji)、酸味劑(ji)、凝固劑(ji)、疏松(song)劑(ji)、增(zeng)稠劑(ji)、甜味劑(ji)、著色劑(ji)、乳化(hua)(hua)劑(ji)、品質改(gai)良劑(ji)、增(zeng)味劑(ji)等等。

防腐劑：是人(ren)工(gong)合(he)成(cheng)的，常用的有：苯(ben)甲(jia)酸(suan)、苯(ben)甲(jia)酸(suan)鈉、山(shan)(shan)梨(li)酸(suan)、山(shan)(shan)梨(li)酸(suan)鉀等。

攝入過多的(de)防腐劑(ji)，輕則會引(yin)起流口水、腹瀉、肚痛(tong)、心跳加快等癥狀；重則會對胃(wei)、肝(gan)臟、腎臟造(zao)成(cheng)嚴重危害，更會增(zeng)加癌癥的(de)罹患率。

色素：是商家為(wei)了吸引(yin)消費者(zhe)，為(wei)了增加(jia)食(shi)(shi)欲而使用的(de)(de)一種人工合成(cheng)的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)添加(jia)劑。常見的(de)(de)：莧菜紅(hong)、胭脂紅(hong)、檸(ning)檬黃、日落黃、焦糖(tang)色素等人工合成(cheng)色素。

天然色素成本高，性質不穩定，所以很少用。過量使用人工色素會加速孩子體內鋅元素的流失，流失的結果就是多動癥、情緒煩躁、生長發育遲緩，智力發育遲緩、異食癖(孩子(zi)會吃(chi)土之類(lei)的東(dong)西)、成年(nian)男性則會產(chan)生生殖(zhi)障礙，因為精(jing)子的(de)合(he)成需要鋅，平(ping)時有男士吃牡蠣(li)之類的(de)貝類產(chan)品(pin)，也是(shi)這(zhe)個(ge)因素！！

所以我們(men)不要買過于鮮艷的食品！！

甜味劑：是賦予食品以甜味的添加劑。常用的有：糖精鈉(也就是人們習慣上稱(cheng)的糖精(jing))、環(huan)己基(ji)氨基(ji)磺酸鈉(甜(tian)蜜素)、麥(mai)芽糖(tang)醇(chun)、山梨糖(tang)醇(chun)、木糖(tang)醇(chun)等。(木(mu)糖醇酸奶)，因為它們(men)的代(dai)謝不受(shou)胰島素控制，不會(hui)升(sheng)高血糖(tang)。

膨(peng)松(song)劑：部(bu)分糖果(guo)和巧克力制品(pin)中(zhong)，以(yi)及(ji)一些(xie)油炸制品(pin)、膨(peng)化(hua)食品(pin)、發(fa)酵面(mian)制品(pin)等。常(chang)用的膨(peng)松(song)劑有：碳酸(suan)氫(qing)鈉、碳酸(suan)氫(qing)銨、復合膨(peng)松(song)劑等。

增稠劑：是一類親水性的高分子化合物，起到增稠的效果。如羧甲(jia)基纖維素鈉、海藻酸鈉、果膠(jiao)、卡(ka)拉(la)膠(jiao)、阿拉(la)伯膠(jiao)、黃(huang)原膠(jiao)、明膠(jiao)、瓊脂等。

另外還有酸味調節劑：檸檬酸、酒石(shi)酸、乳酸、蘋果(guo)酸，制造食品酸酸甜(tian)甜(tian)口感的。

乳化劑：常見(jian)于一(yi)些乳制(zhi)品或者乳飲(yin)料單(dan)硬(ying)脂(zhi)酸甘(gan)油脂(zhi)、甘(gan)油單(dan)硬(ying)脂(zhi)酸酯等(deng)等(deng)

簡單地說，按常用添加劑的功能可以將其歸納為以下幾類：

(1)為(wei)改善品質而加入的(de)色(se)素、香料、漂白(bai)劑、增味劑、甜味劑、疏松劑等

(2)為防止(zhi)食品腐敗變質而(er)加入的抗氧(yang)化劑(ji)和(he)防腐劑(ji)

(3)為便于加(jia)工而加(jia)入的穩定劑(ji)、乳化劑(ji)、消泡劑(ji)等

(4)為增(zeng)加(jia)(jia)食品營養價值而(er)加(jia)(jia)入的(de)營養強化劑，如維生(sheng)素(su)、微量元素(su)等

食品添加劑不等于非法添加物

除了(le)真正的天然野生(sheng)食(shi)(shi)(shi)物，所(suo)有(you)(you)經過人(ren)類(lei)加(jia)(jia)(jia)工的食(shi)(shi)(shi)品(pin)中，大概沒(mei)有(you)(you)什么是(shi)不(bu)(bu)含添(tian)加(jia)(jia)(jia)成分(fen)的。如果沒(mei)有(you)(you)食(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑，就(jiu)不(bu)(bu)會(hui)有(you)(you)這么多(duo)種類(lei)繁多(duo)、琳瑯滿目的食(shi)(shi)(shi)品(pin)；沒(mei)有(you)(you)食(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑，食(shi)(shi)(shi)物就(jiu)不(bu)(bu)能被(bei)妥(tuo)善的制(zhi)作或保存。沒(mei)有(you)(you)添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑也(ye)是(shi)不(bu)(bu)可能的。

而食(shi)(shi)品添加(jia)劑(ji)所帶來(lai)的(de)種(zhong)種(zhong)問題，大都(dou)是(shi)(shi)由于(yu)人為(wei)的(de)不(bu)當、違規使用引起的(de)。而食(shi)(shi)品添加(jia)劑(ji)和非法(fa)添加(jia)劑(ji)是(shi)(shi)兩個(ge)不(bu)同的(de)概念(nian)，所以“食(shi)(shi)品添加(jia)劑(ji)已經成為(wei)食(shi)(shi)品安全(quan)的(de)最(zui)大威(wei)脅”的(de)說(shuo)法(fa)是(shi)(shi)不(bu)準確的(de)。

中國和大多數國家一樣，對食品添加劑都實行著嚴格的審批制度。目前，中國已批準使用的食品添加劑有1700多種，美國有2500余種。凡是(shi)已被批準使用的(de)(de)，其(qi)安全性絕對(dui)沒問題。往(wang)往(wang)是(shi)一(yi)些(xie)非法添加物混(hun)淆(xiao)著人們的(de)(de)視線，如曾經發生過的(de)(de)“蘇丹(dan)紅一(yi)號事(shi)件(jian)”、“吊(diao)白塊事(shi)件(jian)”與(yu)“瘦肉精事(shi)件(jian)”等(deng)，都在社會(hui)上造成(cheng)了很壞的(de)(de)影(ying)響。這些(xie)都是(shi)由國家嚴(yan)禁使用的(de)(de)非法添加物引(yin)起(qi)的(de)(de)，與(yu)正常的(de)(de)食品(pin)添加劑并(bing)不(bu)相關。

過量添加有危害嗎？

這么多的食品添加劑進入人體會有什么危害呢？拿包子里含有的添加劑--過氧(yang)化苯(ben)(ben)甲酰來說(shuo)，過氧(yang)化苯(ben)(ben)甲酰分解后生成的苯(ben)(ben)甲酸進(jin)入(ru)人(ren)體后，經過9～15小時可與(yu)甘氯酸形(xing)成馬尿酸從尿液中排出，不會在體內積蓄。

但過量使用過氧化苯甲酰會使面粉中的營養物質受到破壞，還會產生苯甲酸，苯甲酸要在肝臟中進行分解，長期過量食用會損害肝臟功能。按照GB2760-2007中(zhong)(食品添加(jia)劑(ji)使用衛(wei)生標準>規定，過氧化苯甲酰的最(zui)大使用(yong)量是(shi)0.06g/kg。

對待食品添加劑的態度

1、盡量(liang)選擇優質、信譽好的(de)大廠家生產的(de)產品。

既然我們(men)無法杜絕使(shi)用過食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加劑(ji)的食(shi)(shi)品(pin)(pin)，但我們(men)盡(jin)量選(xuan)擇優質(zhi)信(xin)譽好大的生(sheng)產(chan)企業因為這些(xie)(xie)產(chan)品(pin)(pin)能夠嚴格執行國家關于食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加劑(ji)的管理規定。而那些(xie)(xie)質(zhi)量低(di)劣(lie)的地下作坊，生(sheng)產(chan)出相當一部分(fen)產(chan)品(pin)(pin)則(ze)屬于濫用或超標(biao)使(shi)用食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加劑(ji)，人體若長期大量攝入這些(xie)(xie)成分(fen)則(ze)有害(hai)無益。

2、學會(hui)看食(shi)(shi)品配料表，盡量(liang)買添(tian)加劑少的(de)食(shi)(shi)品。

總之，對(dui)待食(shi)品添(tian)加劑，盡(jin)量少吃，不吃最(zui)好！！！