一、食堂飯菜出現異物的原因有哪些

食堂的飯菜出現各種各樣異物的新聞屢見不鮮，不僅惡心人，而且讓人擔心食品安全問題，作為同時供應幾十上百甚至(zhi)上千人飲食的(de)場所，衛生這(zhe)么難保證嗎？食堂飯菜(cai)出現(xian)異物到底是(shi)什么原因呢？

1、人員的帶入

（1）廚房員(yuan)工造成的(de)異物混(hun)(hun)入(ru)，如：毛發、絨線的(de)混(hun)(hun)入(ru)、手套皮(pi)混(hun)(hun)入(ru)、創可貼混(hun)(hun)入(ru)、紐(niu)扣、鑰匙、飾物等(deng)。

（2）用(yong)餐(can)人員(yuan)可能造成的異(yi)物(wu)混(hun)入，如：用(yong)餐(can)人員(yuan)自身頭發及衣服(fu)上的毛發、絨(rong)線等異(yi)物(wu)混(hun)入到菜品(pin)中。

2、加工用器具、設備破損混入

加工用的(de)設備、器具破(po)損、脫落(luo)很容易造(zao)成異物的(de)混(hun)入。如(ru)筐具、蓋(gai)膜、清潔布的(de)破(po)損等(deng)。

3、原料處理帶入

原料來(lai)(lai)自捕撈(lao)、加(jia)工的場所等(deng)，本身(shen)含有(you)一些雜物，加(jia)工時清洗不徹底等(deng)都會造成外來(lai)(lai)異(yi)物，如原料內外包裝如纖(xian)(xian)維袋(dai)、扎蔬菜的纖(xian)(xian)維絲繩(sheng)等(deng)。

4、加工方法不當

無有效(xiao)的(de)防異(yi)物措施；操(cao)作不(bu)當造成的(de)交叉(cha)污染：如(ru)原料、原料廢(fei)包裝與(yu)半成品混放(fang)等。

5、加工環境不良造成的異物混入

加工環境墻壁(bi)瓷磚、設(she)備(bei)鐵皮破(po)碎、脫落的混入等。

二、怎么杜絕食堂的飯菜里面出現異物

要(yao)杜絕(jue)食堂飯菜中出(chu)現異物的情況，需要(yao)從多個(ge)方面入(ru)手：

1、加強食品安全管理

建立(li)健全(quan)(quan)的食(shi)品安全(quan)(quan)管理(li)制度，確保食(shi)品的采購、儲存、加工、烹飪、配送等各個環節都符合食(shi)品安全(quan)(quan)標準。同(tong)時，定期(qi)對(dui)食(shi)堂進(jin)行衛生檢查，及(ji)時發現并(bing)處理(li)存在的衛生問題。

2、提高員工素質

定(ding)期(qi)對食堂員工進行培訓和(he)管理，提高他們的(de)食品安全意識和(he)衛生習慣(guan)。

3、引入設備

利用現(xian)(xian)代科技(ji)，如安裝監控攝像頭、使用金屬探測(ce)器、食(shi)(shi)品異(yi)物(wu)檢測(ce)機等設備，對食(shi)(shi)堂的(de)各個環(huan)節(jie)進行(xing)監控和(he)檢測(ce)。及(ji)時發(fa)現(xian)(xian)并(bing)處(chu)理可能存在的(de)食(shi)(shi)品安全問題，避免(mian)異(yi)物(wu)出現(xian)(xian)飯菜里面(mian)。

4、建立獎懲機制

對于遵守食品安全規(gui)定(ding)(ding)(ding)的(de)員(yuan)(yuan)(yuan)工及時(shi)給予(yu)獎勵(li)，對于違反規(gui)定(ding)(ding)(ding)的(de)員(yuan)(yuan)(yuan)工要進行(xing)嚴厲懲罰，以激勵(li)員(yuan)(yuan)(yuan)工自覺遵(zun)守(shou)衛(wei)生規(gui)定(ding)(ding)(ding)。

5、加強供應商管理

對(dui)食(shi)品供應商進行(xing)嚴(yan)(yan)格的篩選和管理，定期對(dui)供應商進行(xing)評估和審(shen)核。只有(you)從食(shi)堂(tang)的多個方面入手，嚴(yan)(yan)格執行(xing)，才能確保食(shi)堂(tang)提供的飯菜安(an)全、衛(wei)生、健(jian)康。

6、加強加工用器具、設備的管理

提(ti)供足夠框/籃子，嚴格按照盛用(yong)(yong)具標識分類進行使(shi)用(yong)(yong)，杜絕混(hun)用(yong)(yong)、混(hun)放(fang)，禁止(zhi)用(yong)(yong)纖(xian)維繩修(xiu)(xiu)補框籃子，禁止(zhi)用(yong)(yong)纖(xian)維繩做標識；將生產不(bu)需要的或報(bao)廢的器(qi)具、設備堅決(jue)清理出生產現場。對(dui)破舊(jiu)、脫(tuo)漆、生銹、損壞的設備及時維修(xiu)(xiu)及防(fang)護。