食堂環境有哪些要求

好的食堂不僅要求食材新(xin)鮮(xian)健康，用餐環境(jing)也是非常重要的(de)(de)(de)，好(hao)的(de)(de)(de)用餐環境(jing)能給(gei)人更好(hao)的(de)(de)(de)用餐體驗，在營建(jian)食堂(tang)的(de)(de)(de)時候(hou)，主要注意以下(xia)幾個方面的(de)(de)(de)環境(jing)營造：

一、選址

1、食堂選(xuan)址(zhi)應選(xuan)擇與提(ti)供餐食相(xiang)匹配的場所(suo)，不得選(xuan)擇易受(shou)到(dao)污染的區域。（應距(ju)離糞坑、污水(shui)池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并(bing)位于粉塵、有害氣體、放射性物(wu)質和其他擴散性污染源的影響(xiang)范圍外。）

2、建筑結(jie)(jie)構應采(cai)用(yong)適當的耐(nai)用(yong)材(cai)料(liao)建造，堅(jian)固耐(nai)用(yong)，易于維修、清潔或消毒，地(di)面(mian)、墻面(mian)、門窗、天花板等建筑圍護(hu)結(jie)(jie)構的設置應能(neng)避免有(you)害生物(wu)侵入(ru)和棲息。

二、布局

1、食堂(tang)應(ying)原(yuan)料(liao)進入(ru)(ru)、原(yuan)料(liao)加工制(zhi)作、半成(cheng)品加工制(zhi)作、成(cheng)品供應(ying)的流程(cheng)合理布局(ju)。應(ying)分(fen)開設(she)(she)置原(yuan)料(liao)通(tong)道及(ji)入(ru)(ru)口、成(cheng)品通(tong)道及(ji)出口、使(shi)用后餐飲具的回收通(tong)道及(ji)入(ru)(ru)口；無法分(fen)設(she)(she)時，應(ying)在(zai)不(bu)同(tong)時段分(fen)別運送(song)原(yuan)料(liao)、成(cheng)品、使(shi)用后的餐飲具，或(huo)者使(shi)用無污染的方(fang)式覆蓋運送(song)成(cheng)品。

2、食品處(chu)(chu)理區(qu)應(ying)設(she)置在室內，并采(cai)取有(you)效措施，防(fang)止食品在存(cun)放和(he)加工過程(cheng)中受到(dao)污染。食品處(chu)(chu)理區(qu)加工制作(zuo)食品時，如(ru)使用燃煤或木炭等固體燃料，爐灶應(ying)為隔墻燒火的(de)外扒灰式。

3、更衣區(qu)應與食品(pin)處理區(qu)處于(yu)同一建筑物(wu)內。

4、同一庫房內貯存(cun)不(bu)同類(lei)別(bie)食(shi)(shi)品(pin)(pin)和(he)非食(shi)(shi)品(pin)(pin)（如食(shi)(shi)品(pin)(pin)包裝(zhuang)材料等(deng)），應分設(she)存(cun)放區(qu)(qu)域，不(bu)同區(qu)(qu)域有明顯的區(qu)(qu)分標(biao)識。設(she)有存(cun)放清洗消毒(du)工具和(he)洗滌劑、消毒(du)劑等(deng)物品(pin)(pin)的獨立隔間(jian)或區(qu)(qu)域。

5、飼(si)養和(he)宰殺畜禽等動物的區域，應位(wei)于餐飲(yin)服務(wu)(wu)場所外(wai)，并與餐飲(yin)服務(wu)(wu)場所保持適當距離。

6、設置獨立隔間、區(qu)域(yu)或設施，存放清(qing)(qing)潔(jie)工具(ju)。專用于(yu)清(qing)(qing)洗清(qing)(qing)潔(jie)工具(ju)的區(qu)域(yu)或設施，其位置不(bu)會污染食(shi)品，并有明(ming)顯的區(qu)分標識。

7、衛生間不(bu)得設置在食(shi)品處(chu)理區內(nei)，同時出入口不(bu)應(ying)直對食(shi)品處(chu)理區。

三、各區域的設施設備

食堂的(de)(de)涂覆或(huo)裝修材料無(wu)(wu)(wu)毒、無(wu)(wu)(wu)異味、不(bu)吸(xi)水、易清潔。天花板無(wu)(wu)(wu)裂縫、無(wu)(wu)(wu)破損(sun)，無(wu)(wu)(wu)霉斑、無(wu)(wu)(wu)灰塵積聚、無(wu)(wu)(wu)有(you)(you)害生物隱(yin)匿。此外(wai)，各區域有(you)(you)不(bu)同的(de)(de)設施要求。

四、食品處理區

1、天花(hua)板的(de)涂覆或裝修材(cai)料耐高溫、耐腐(fu)蝕。水蒸汽較多區域(yu)的(de)天花(hua)板有(you)適(shi)當坡度，其余區域(yu)天花(hua)板保持(chi)平(ping)整。

2、墻壁的(de)涂覆或鋪設材料無(wu)毒、無(wu)異(yi)味、不透水。墻壁平滑、無(wu)裂(lie)縫(feng)、無(wu)破(po)損(sun)，無(wu)霉(mei)斑、無(wu)積垢。

3、需經常沖洗的場所(suo)（包括粗加工(gong)制作、切配、烹飪和餐用具清(qing)洗消(xiao)毒等場所(suo)，下同），應鋪設1.5m以(yi)上(shang)、淺(qian)色、不吸水、易清(qing)洗的墻裙。

4、清潔(jie)操(cao)作區不得設置(zhi)明溝，地漏應能(neng)防止(zhi)廢棄物流入及油氣(qi)逸(yi)出(chu)。篦子縫隙(xi)間距或(huo)網眼(yan)應小(xiao)于10mm。

5、地面的鋪(pu)設材料(liao)應無毒、無異(yi)味、不透水、耐腐蝕。地面平整(zheng)、無裂縫、無破(po)損、無積(ji)水積(ji)垢。

6、排水管(guan)道與衛生(sheng)間的排污(wu)管(guan)道分設。

7、門、窗閉合嚴密、無(wu)變形、無(wu)破損。與(yu)外界直接(jie)相通(tong)的門和(he)可(ke)開啟(qi)的窗，應設(she)置易拆洗(xi)、不易生銹(xiu)的防蠅(ying)紗網或空(kong)氣幕。與(yu)外界直接(jie)相通(tong)的門能自動關閉。需經(jing)常沖(chong)洗(xi)場所的門應堅固(gu)、不吸水、易清洗(xi)。

8、應(ying)有充(chong)足的自然(ran)采光或人工(gong)照(zhao)明設施，工(gong)作面的光照(zhao)強度不(bu)得低于(yu)220lux，光源不(bu)得改(gai)變食品(pin)的感(gan)官顏色(se)。安裝(zhuang)在暴露食品(pin)正上(shang)方的照(zhao)明燈(deng)應(ying)有防護裝(zhuang)置(zhi)，避(bi)免照(zhao)明燈(deng)爆(bao)裂后污染(ran)食品(pin)。

9、設(she)備的(de)擺放位置，應便(bian)于操作、清潔(jie)、維護和減(jian)少(shao)交叉污染。固(gu)定安(an)裝的(de)設(she)備設(she)施(shi)應安(an)裝牢固(gu)，與地面、墻(qiang)壁無縫隙，或保留足夠的(de)清潔(jie)、維護空間。

10、食品處理區（冷凍庫、冷藏(zang)庫除外）和就(jiu)餐區應保持空氣(qi)流(liu)通。

11、加工制(zhi)作(zuo)食(shi)品(pin)(pin)的(de)設施(shi)、設備、容器(qi)、工具不(bu)得(de)用于(yu)(yu)與(yu)加工制(zhi)作(zuo)食(shi)品(pin)(pin)無關的(de)用途；與(yu)食(shi)品(pin)(pin)的(de)接觸(chu)面應平滑(hua)、無凹(ao)陷或裂縫，內部(bu)角落部(bu)位避免有(you)尖角，便于(yu)(yu)清潔(jie)，防止聚積食(shi)品(pin)(pin)碎屑、污(wu)垢等。

12、洗手(shou)(shou)(shou)(shou)池(chi)應(ying)不透水，易清潔；洗手(shou)(shou)(shou)(shou)設(she)(she)施附近(jin)配備洗手(shou)(shou)(shou)(shou)液（皂(zao)）、消毒(du)液、擦手(shou)(shou)(shou)(shou)紙、干(gan)手(shou)(shou)(shou)(shou)器(qi)等；洗手(shou)(shou)(shou)(shou)設(she)(she)施的(de)排水設(she)(she)有防止逆流、有害生物侵入及(ji)臭味產生的(de)裝置。

13、從業人員專用洗手設(she)施附近應有(you)洗手方法標識。

五、專間

1、各類專間的墻裙應鋪設到(dao)墻頂，門應堅固(gu)、不(bu)吸水、易清(qing)洗。

2、門、窗(chuang)閉合(he)嚴(yan)密、無變形、無破(po)損。門能(neng)自動關(guan)閉；窗(chuang)戶為封閉式（用(yong)于傳遞食品的(de)(de)除(chu)外(wai)）。專間內外(wai)運送(song)食品的(de)(de)窗(chuang)口應專用(yong)、可(ke)開(kai)閉，大小以可(ke)通過運送(song)食品的(de)(de)容(rong)器為準(zhun)。

3、專(zhuan)間應設立獨立的空調(diao)設施(shi)。應定(ding)期清(qing)潔消(xiao)毒空調(diao)及通風設施(shi)。

六、更衣區

設(she)有足夠(gou)大的更衣(yi)空間(jian)、足夠(gou)數量的更衣(yi)設(she)施(shi)（如更衣(yi)柜、掛鉤、衣(yi)架等）

七、庫房及冷凍（藏）設施

1、庫房應(ying)設有通風、防潮及防止有害(hai)生物侵入的(de)裝置。

2、冷凍（藏）庫應使用防爆燈(deng)。

3、庫房(fang)內應設置(zhi)足夠數量的存放架，其結構及位(wei)置(zhi)能(neng)使貯存的食(shi)品和物品離(li)墻離(li)地，距離(li)地面應在10cm以(yi)上(shang)，距離(li)墻壁宜(yi)在10cm以(yi)上(shang)。

4、冷凍柜(ju)、冷藏(zang)柜(ju)有明(ming)顯的(de)區分標識。冷凍、冷藏(zang)柜(ju)（庫）設有可正確顯示內部溫度的(de)溫度計。

八、洗手間

1、衛(wei)生間(jian)與外界(jie)直接(jie)相通(tong)的門能(neng)自動關閉(bi)。

2、設(she)置獨立的排風裝(zhuang)置，有照明(ming)；與(yu)外(wai)界直接相(xiang)通(tong)的窗戶(hu)設(she)有易拆(chai)洗、不(bu)易生銹的防(fang)蠅紗(sha)網；墻壁(bi)、地面等的材料不(bu)吸水(shui)、不(bu)易積(ji)垢、易清潔；應設(she)置沖水(shui)式便池，配備便刷。

3、應(ying)在出(chu)口附近設置洗手設施。

4、排(pai)(pai)污管道與(yu)食品處理區排(pai)(pai)水(shui)管道分設(she)(she)，且設(she)(she)置有防臭(chou)氣水(shui)封。排(pai)(pai)污口位于餐飲服務場所(suo)外。

食堂環境不僅影響食品的(de)品質和安全，還關(guan)系到人們(men)的(de)健(jian)康。食堂(tang)經營者們(men)講究(jiu)每(mei)個細(xi)節(jie)(jie)，嚴把每(mei)一(yi)個環節(jie)(jie)的(de)質量關(guan)，確保食堂(tang)環境的(de)安全衛生，只為更好地(di)守護“舌(she)尖上的(de)安全”。