一、在冬天食堂要注意什么

重視食品安全不分季節，所以在冬天食(shi)堂依然要(yao)做(zuo)好(hao)采購、驗收、消(xiao)毒、留樣等工(gong)作，做(zuo)好(hao)防鼠、防蟲、防塵等工(gong)作，防止食(shi)物(wu)中毒和疾病傳染，具體要(yao)注(zhu)意以下(xia)幾(ji)點(dian)：

1、做(zuo)好工作(zuo)人(ren)員的(de)健康檢查和食品安全(quan)知識(shi)培訓，派專人(ren)監督從業人(ren)員保(bao)持良好個人(ren)衛生(sheng)。值得注(zhu)意的(de)是，季節的(de)變(bian)化交(jiao)替會更容易讓人(ren)生(sheng)病(bing)(bing)，若工作(zuo)人(ren)員患有傳染性(xing)疾病(bing)(bing)或皮膚病(bing)(bing)等(deng)疾病(bing)(bing)時(shi)(shi)，應調離工作(zuo)崗位及時(shi)(shi)治(zhi)療。

2、做好食堂的消(xiao)防(fang)工作(zuo)和應急預案，培(pei)訓(xun)相關工作(zuo)人員(yuan)相關消(xiao)防(fang)知識和技能。

3、落(luo)實食堂食材進貨(huo)索證索票規定，建立食品進貨(huo)查(cha)驗記錄。

4、餐具(ju)避免使(shi)用鉛、鋁制品(pin)，不使(shi)用未經消毒的餐具(ju)，處(chu)理(li)生熟(shu)食的工具(ju)要分開。

5、定期做好食(shi)材倉(cang)庫的檢查，預防食(shi)品潮解、霉爛變質。

二、食堂冬季安全防護措施有哪些

在冬季，食堂面(mian)臨著許多挑戰(zhan)，如低溫天氣(qi)、空氣(qi)濕度、食品儲存等問(wen)題，運用(yong)合理的防(fang)護措(cuo)施可以(yi)保證(zheng)食堂的正常工作：

1、溫度調控

（1）在冬季，食(shi)堂應確(que)保室(shi)內溫度(du)適(shi)宜。建議使(shi)用供暖設備，如(ru)暖氣或電暖器，以(yi)保持舒適(shi)的溫度(du)。

（2）定期檢查(cha)供暖(nuan)設備，確(que)保其正(zheng)常(chang)運(yun)行。如(ru)發現問題(ti)，應立即修理或更換。

2、地面防滑

食堂地面容(rong)(rong)易受到雨水(shui)或融化的冰雪(xue)的影響，容(rong)(rong)易變得濕滑。為防止員工和顧客(ke)意外滑倒，可以采取以下措施：

（1）安(an)裝防滑地墊或(huo)地毯，提供(gong)更好的摩擦力(li)。

（2）定期清(qing)除地面上的積水或污(wu)垢，保(bao)持(chi)地面干燥和清(qing)潔。

（3）設置明顯的警示標志，提醒人們小心地面濕滑。

3、食品安全

在冬季，溫度(du)較低可能導致(zhi)食品變質或易受污染(ran)，食堂應采取以下防(fang)護措施(shi)：

（1）合理安排食(shi)品(pin)儲存，確(que)保食(shi)品(pin)保存在(zai)適宜的溫(wen)度和(he)濕度下(xia)。

（2）定期檢查食品(pin)儲存設備(bei)，確保其正(zheng)常(chang)運行并避(bi)免(mian)食品(pin)受到(dao)外(wai)界污染。

（3）員工應(ying)接(jie)受食品安全培訓，了解正確(que)的食品處(chu)理和儲存方法(fa)。

4、緊急預案

（1）食堂應制定緊(jin)(jin)急預案，以應對可能發(fa)生(sheng)的緊(jin)(jin)急情(qing)況，如停電或火災。

（2）確保員工了解緊急預(yu)案(an)，并進行相關培訓。

（3）定期組(zu)織演練，以提高員工應對緊(jin)急情況(kuang)的(de)能力(li)。